酵母菌ppt课件演示文稿

霉菌：多细胞真菌，有性繁殖，无氧呼吸
酵母菌和霉菌的共同点：都属于真菌，可 以进行有氧呼吸和无氧呼吸
酵母菌和霉菌的区别：酵母菌是单细胞 真菌，霉菌是多细胞真菌，酵母菌可以 进行无性繁殖，霉菌可以进行有性繁殖
酵母菌和霉菌的形态特征
酵母菌：单细胞真菌，呈圆形或椭圆形，直径约2-10微米 霉菌：多细胞真菌，呈丝状、绒毛状或粉末状，直径约1-10微米
生态分布与栖息地类型
酵母菌：广泛分布于自然界， 如土壤、水、空气等
霉菌：主要分布在土壤、植物、 动物等生物体表面
栖息地类型：酵母菌和霉菌的 栖息地类型包括土壤、水、空 气、生物体表面等
环境影响：酵母菌和霉菌对环 境的影响包括生物降解、生物 修复、生物发酵等
对环境的影响与作用机制
酵母菌和霉菌在自然界中广泛存在，对 生态系统有重要影响
生长过程
酵母菌和霉菌的生长过程可以 分为四个阶段：生长期、稳定 期、衰亡期和死亡期
酵母菌和霉菌的生长过程中会 产生大量的代谢产物，如酒精、
乳酸等
酵母菌和霉菌的生长需要适 宜的温度、湿度和营养物质
酵母菌和霉菌的生长过程中需 要消耗大量的氧气，因此需要
保持良好的通风条件
代谢产物
酵母菌：主要产生乙醇和二氧化碳 霉菌：主要产生有机酸、酶和色素 酵母菌和霉菌：都可以产生氨基酸、维生素和蛋白质 酵母菌和霉菌：都可以进行糖酵解和酒精发酵
霉菌：用于生产奶酪、酱油等食品
酵母菌和霉菌的鉴定与 分离技术
鉴定方法
形态观察：通 过显微镜观察 酵母菌和霉菌
的形态特征
培养基鉴定： 使用不同的培 养基进行培养， 观察菌落的生
长情况
生化鉴定：通 过生化反应检 测酵母菌和霉 菌的代谢产物

第二章 微生物的形态和结构 第三节 酵母菌
本节内容 一、酵母菌概述 二、酵母菌的形态和大小 三、酵母菌的细胞结构
《酵母菌的形态结构》PPT课件
一、酵母菌概述
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。和 霉菌同属于真菌
1、酵母菌的特点：
一般认为酵母菌具有以下五个特点：
➢个体一般以单细胞状态存在的真核微生物；
《酵母菌的形态结构》PPT课件
三、酵母菌的细胞结构
一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及内含物。
酿 酒 酵 母 细 胞 结 构
《酵母菌的形态结构》PPT课件
三、酵母菌的细胞结构
1、细胞壁 位于细胞的最外层，较坚韧
酵母细胞壁厚度2.5nm，重量占细胞干重的18%— 25%。
化学组成：（酵母纤维素）甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖、 脂类、几丁质。
《酵母菌的形态结构》PPT课件
一、酵母菌概述
3、酵母菌的危害： ➢腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱 等败坏； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起 皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
《酵母菌的形态结构》PPT课件
三、酵母菌的细胞结构
4、细胞质及内含物 （3）内质网: 是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在 细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。 内质网功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白
内质网结构示意图
《酵母菌的形态结构》PPT课件
三、酵母菌的细胞结构
4、细胞质及内含物 （4）高尔基体 高尔基体也是一种内膜结构。它是由扁平双层膜和小泡所 构成。膜都是光滑的。 功能：为细胞提供一个内部的运输系统。

酵母菌 的介绍
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式

药物生产
某些霉菌可以用于生产抗生素和其他药物，未来有望通过基因工程 技术提高其生产效率和产量。
食品工业
酵母菌在食品工业中广泛应用，如面包、酒类的发酵等，未来可以 通过基因工程手段提高其发酵效率和品质。
详细描述
酵母菌的形态多样，根据种类不同，其大小也有所差异。它 们通常具有一个细胞核，负责遗传信息的存储和传递。此外 ，酵母菌还拥有线粒体、内质网等细胞器，负责进行各种生 命活动。
酵母菌的繁殖方式
总结词
酵母菌通过出芽方式进行无性繁殖，也可以通过有性生殖产生子囊孢子。
详细描述
酵母菌最主要的繁殖方式是出芽，即母细胞生出一个小芽，芽长大后与母细胞分 离，形成新的个体。在特定条件下，某些酵母菌也可以进行有性生殖，通过减数 分裂产生子囊孢子。
霉菌的应用
霉菌在自然界中广泛存在，对生态系 统中的物质循环和能量流动起着重要 作用。
在农业生产中，有些霉菌可以产生抗 菌素、杀虫剂等物质，对防治病虫害 有一定作用。
在工业生产中，霉菌也被广泛应用， 如发酵工业中用于生产酒精、醋酸、 乳酸等产品。
04 酵母菌和霉菌的比较
酵母菌和霉菌的相同点
01
02
VS
霉菌的应用
霉菌在食品工业中主要用于制作豆腐乳、 豆豉等传统发酵食品。通过霉菌的作用， 能够将大豆等原料中的蛋白质和糖类转化 为具有特殊风味的食品。此外，霉菌还用 于制作酱类、醋等调味品。
05 酵母菌和霉菌的未来发展
酵母菌和霉菌的研究进展
基因编辑技术
随着基因编辑技术的发展，酵母 菌和霉菌的基因组被更精确地编 辑，为改良其性能和生产能力提
霉菌
是一种多细胞真菌，通常呈丝状或网状，属于接合菌门、担子菌门、半知菌类 。它们广泛存在于土壤、空气、植物表面等环境中，可以引起食物、衣物等物 品的霉变。

• 既处理了废水又可得到单细胞蛋白，假丝酵母可 利用味精废水生产 SCP ，蛋白质含量达 60 ％，可 作为动物饲料。还有的可利用造纸厂的废水生成 SCP。
酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌 能使食物、纺织品和其他原料腐败变质，少数嗜
高渗压酵母菌可使蜂蜜、果酱败坏；有的是发酵
工业的污染菌，影响产品质量。某些酵母菌可引 起人和植物的病害，可引起皮肤、粘膜、呼吸道、 消化道等多种疾病。
细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
无性孢子
节孢子（ arthrospore ）：
掷孢子（Ballistospore）：孢子弹射
厚垣孢子（Chlamydospore）：有的酵母菌在假菌 丝顶端产生的具有厚壁的孢子

掷孢子：在卵圆形营养细胞上生出小梗； 梗上形成孢子；成熟后通过特有喷射机制 射出。

节孢子：地霉属在培养初期菌体为完整的 多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处 断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的 细胞，称为节孢子。
液泡
1)单层膜包裹的细胞器；含有 机酸、盐类和水解酶类。含有 储藏物质(糖原、多磷酸盐等) 2)调节渗透压； 与细胞质进行物质交换； 3)为细胞成熟的标志
酵母菌菌落形态
与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠， 易挑取，大而厚，颜色多为白色，少 数为红色，若培养时间太长，其表面 可产生皱褶。一般有酒香味。

3.酵母菌与人类的关系



酒类生产； 馒头面包制作； 乙醇甘油发酵； 石油及油品脱腊； 饲用药用食用SCP； 维生素、有机酸； 活性物质提取； 微生物学研究； 真核表达系统； 人类疾病；
发酵型 食用：酿酒、发面 药用：生产维生素
发酵——厌氧发酵与好氧氧化

PPT课件
26
• 操作中，添加IPTG(异丙基硫代-β-Ｄ-半乳糖苷 )以激活lacz'中的β-半乳糖苷酶的启动子，在含有 X-gal的固体平板培养基中菌落呈现蓝色。以上是 携带空载体的菌株产生的表型。当外源DNA（即 目的片段）与含lacz'的载体连接时，会插入进 MCS，使α肽链读码框破坏，这种重组质粒不再表
• 如果说大肠杆菌是外源基因最成熟的 原核生物表达系统，则酵母菌是最成 熟的真核生物表达系统。
PPT课件
3
• 酿酒酵母（Sacharomy cescerevisiae）是
第一种至少在一万年前就能被人工培育的 真菌，是最简单的真核生物，是由一个细 胞组成的独立的生物个体，能在基本培养 基上生长，易于培养和操作，被称为真核 生物中的“大肠杆菌”。 早在1996年就完
PPT课件
6
• 酵母与其它真核生物相比，它们的基因组较 小（约12 Mb），基因数目也比较少（约5 885）.与大肠杆菌类似，它们可以在实验 室里快速繁殖，在理想条件下，每次细胞分 裂大约90 min，可以从单个细胞繁殖成克 隆群体. 酵母作为模式实验系统最重要的优 点是，酵母细胞不仅简单，而且具有所有真 核生物细胞的主要特征，如含有一个独立的 细胞核、多条线性染色体包装成染色质、细 胞质包含了全部的细胞器（如线粒体）和具 有细胞骨架结构（如肌动纤维蛋白）等.
• 含有整合的F 因子的菌株叫做Hfr 菌株 （高频重组菌株，Hfr strain），这种材料 对于进行遗传交换研究非常有用。
PPT课件
10
• 第二种方式是通过噬菌体介导的转导，噬 菌体成熟时有一部分噬菌体的DNA 被寄主 DNA所取代，当噬菌体感染下一个细胞时， 从以前寄主那里获得的染色体DNA 片段可

03
酵母菌的应用
在食品工业中的应用
面包制作
酵母菌是制作面包的重要 原料，能使面团发酵膨胀 ，使面包松软可口。
酿造酱油
酵母菌可以用于酿造酱油 ，通过发酵将大豆等原料 转化为酱油，增加食品的 风味和营养价值。
酿造啤酒
酵母菌是酿造啤酒的关键 微生物，能够将麦芽中的 糖类物质转化为酒精和二 氧化碳。
在酿酒工业中的应用
酵母菌在其他领域的应用
食品工业
酵母菌在面包、酒类等食品制作中广泛应用，提高食品的口感和品 质。
医药领域
研究酵母菌在药物生产、药物筛选等方面的应用，为药物研发提供 新途径。
环境治理
利用酵母菌处理废水、废气等污染物，降低环境污染，促进可持续发 展。
THANKS
感谢观看
使用抗菌剂
在必要时使用抗菌剂抑制酵母菌的生长。
定期清洁
对易受污染的表面进行定期清洁和消毒。
提高免疫力
保持身体健康，提高免疫力，降低感染风 险。
05
酵母菌的研究前景
酵母菌的基因工程研究
基因编辑技术
01
利用基因编辑技术对酵母菌进行基因改造，提高其生产效率和
适应性。
基因表达调控
02
研究酵母菌基因表达的调控机制，通过调控基因表达实现生产
《三节酵母菌》ppt 课件
目录
• 酵母菌简介 • 酵母菌的繁殖方式 • 酵母菌的应用 • 酵母菌的危害与防治 • 酵母菌的研究前景
01
酵母菌简介
酵母菌的基本信息
01 定义
酵母菌是一种单细胞真菌，属于真菌界，是世界 上历史最悠久的生物之一。
02 分布
广泛分布于自然界，尤其在含糖分较高的偏酸性 的环境中生长繁殖更为迅速。

③镜检。先用低倍镜，后用高倍镜观察酵母细胞的形 态、构造和出芽情况，并注意区分死细胞（蓝色） 与活细胞（不着色）。
实验：酵母菌菌落特征观察
1.配制培养基 麦芽汁培养基
2. 接种与培养 将酿酒酵母、红酵母划线接种在平板上，28-
30℃培养3d。
3.观察菌落表面是湿润还是干燥、有无光泽、隆起形 状、边缘整齐度、菌落的大小及颜色等特征。
芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。方式可分为 多边出芽（最普遍），两端法
①制片。在载玻片上滴一小滴0.1％美蓝液（或一滴 无菌水），无菌操作用接种环取酿酒酵母少许（并 注意酵母菌与培养基结合是否紧密），与美蓝液混 合均匀，染色2～3min。
②加盖玻片。将盖玻片一端与菌液接触，然后慢慢放 下使其盖在菌液上。
❖二、酵母菌的大小
酵母菌长约5-20um，可达50um；宽约1~5um，可达10um 以上；比细菌粗10倍左右。一般用高倍镜（40×10）观察。 酵母细胞的大小与培养方式、菌龄、制片方式有关。一般 成熟细胞比幼龄细胞大；菌体在液体培养基中比在固体培 养基中大。
❖ 三、芽殖酵母的形态 芽殖是酵母主要的无性繁殖方式。成熟细胞长出一个小
微生物形态观察 —酵母菌的形态观察
酵母菌的形态特征
❖ 一、酵母菌的个体形态 酵母菌大多数为球状、卵圆、椭圆、圆柱等单细胞，
有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵 母。
1）圆形 3）卵圆形
5）腊肠形
圆球酵母 2）椭圆形 啤酒酵母 4）柠檬形
巴斯德酵母 6）假丝状
葡萄酒酵母 汉逊氏酵母 假丝酵母

课件教育
8
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但 有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类，这 在原核生物是罕见的。
课件教育
9
2 . 细胞膜的功能
▪ 调节渗透压； ▪ 选择性吸收营养物质； ▪ 分泌代谢废物。
课件教育
10
3 细胞质与细胞器
▪ 酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵 母菌细胞质稠密均匀，着色好；老龄细胞 出现液泡、空泡和储藏物质，着色不均匀。
课件教育
5
（二）酵母菌细胞结构
酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相 同，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞 核及各种细胞器。
课件教育
6
1 . 酵母菌细胞壁
壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚
膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉 类物质。
课件教育
7
1 . 酵母菌细胞壁
▪ 细胞壁的功能： ▪ 半透性； ▪ 保护性； ▪ 与细胞合成有关。
▪ 单细胞状态存在； ▪ 出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子； ▪ 能发酵糖类产能； ▪ 喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。
课件教育
4
(一) 酵母菌形态大小
▪ 酵母菌为单细胞真核微生物。 ▪ 1. 形态：因种而异，多呈圆
形，卵圆形。也有特殊形态， 如柠檬形、三角形、藕节状、 假菌丝状等 。
▪ 2. 大小：宽约1～5 mm, 长 约5～30mm 。发酵培养中 的细胞平均直径 4～5 mm.
17
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
课件教育
18
（一）繁殖方式 无性繁殖（为主）； 有性繁殖。
▪ 假酵母：只有无性繁殖过程。
▪ 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过 程。

放线菌：干燥或较干燥，小而紧密，不透明，与培养基结合牢固， 菌落颜色多样，菌落正反面颜色一般不同，常有泥腥味；
霉菌：干燥，大而疏松或大而紧密，不透明，与培养基结合较牢 固，菌落颜色多样，菌落正反面颜色一般不同，往往有霉味
实验内容（二）四大类微生物培养特征观察
未知菌落的形态特征描述
❖ 初步鉴定
用文字描述死活细胞的区别，并分析讨论其中的原因
实验内容（二）四大类微生物培养特征观察
细菌：菌落湿润、小而凸起或大而扁平，透明或不透明，通常与 培养基不结合，菌落颜色多样，菌落正反面颜色相同，一般有臭 味
酵母菌：菌落较湿润，大而凸起，稍透明或不透明，通常与培养 基不结合，一般呈乳脂或矿烛色，少数红色或黑色，菌落正反面 颜色相同，多带酒香
孢子） 有性繁殖：子囊孢子
酵母菌简介
假菌丝 酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特
殊形态
实验内容（一）
用水浸片法（美兰染色液）观察酵母形态结构特征（出芽生殖），区分 死活细胞，并分析讨论其中的原因。
实验要求
绘出酵母形态结构的显微镜观察结果图，标明各部分名称（液泡、 芽体和母细胞）；
❖ 最终确证：显微镜观察
实验要求
观察和描述酵母菌、细菌、放线菌、霉菌的培养特征（已知和未知 菌落）P37
请预习下一次实验
培养基配制及消毒与灭菌（实验指导书中的实验1&2）
实验六、 酵母菌的形态观察及核微生物 形态：多呈圆形，卵圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节 状、腊肠形，假菌丝等 大小：宽约1～5 μm,长约5～10 μ m 。发酵培养中的细胞平均直 径4～5 μ m
酵母菌简介
繁殖方式: 无性繁殖：芽殖、裂殖、产生无性孢子（节孢子、掷孢子和厚垣

2020/3/26
3
第一节 酵母菌的基因组和染色体
一、酵母菌的基因组
1. 酿酒酵母的单倍体细胞含有16条染色体，总长度为12068kb，其中第Ⅰ条染色 体最短(230kb )，第Ⅳ条染色体最长(1532kb) 。
2. 基因组中没有明显的操纵子结构，有间隔区和内含子。
3. 酿酒酵母染色体基因组中，有5885个可能是编码蛋白质的ORF，每个ORF约为 1.4kb，而基因间的平均间隔为600bp。（这说明酵母基因比其它高等真核生物基 因排列紧密。）
酿酒酵母端粒DNA的长度约为300bp，其DNA重复单位为：
5′C1-3A 3′G1-3T
2020/3/26
8
在大多数生物中，端粒DNA的旁边还常含有由中等重复序列组成的DNA。
在酵母中，与端粒相连的DNA有两类： X 保守性较差，长度为0.3~3.7kb，存在于大多数染色体上。
Y' 高度保守，长度为6.7kb
11
（2）ARS-结合蛋白
酿酒酵母复制的起始可能是通 过 蛋 白 质 与 ARS 相 互 作 用 而 引 起的 。
与ARS结合的蛋白有六种，分 子质量 分别： 120kD、 72kD、 62kD 、 57kD 、 53kD 和 50KD, 这 些蛋白以复合物的形式存在并 与 ACS 结 合 ， 这 种 蛋 白 质 复 合 体称为起始识别复合物 （ORC）。
酿酒酵母中2/3的端粒含有1~4个拷贝的Y'。
X和Y'作用：
非必需，对端粒的稳 定、染色体断裂后的 修复以及在减数分裂 中染色体联会方面都 起辅助作用。
2020/3/26

9
3.复制起点
酵母的复制起点是指染色体上控制DNA复制起始的一小段DNA序列，通常称

氮源：氨基酸、蛋白质、尿素等
矿物质：钾、钙、镁、磷等
氧气：有氧呼吸，需要充足的氧气供应
生长因子：维生素、激素等
水分：适宜的湿度和温度
繁殖方式
酵母菌可以通过无性繁殖和有性繁殖两种方式繁殖。
有性繁殖包括接合和减数分裂，其中接合是酵母菌的主要有性繁殖方式。
无性繁殖包括芽殖和裂殖，其中芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。
酵母菌介绍课件
演讲人
01.
02.
03.
04.
目录
酵母菌的基本概念
酵母菌的生理特性
酵母菌在食品工业中的应用
酵母菌在生物技术中的应用
酵母菌的基本概念
酵母菌的定义
01
酵母菌是一种单细胞真菌，属于真核生物
03
酵母菌具有发酵能力，能够将糖类转化为酒精和二氧化碳
02
酵母菌广泛存在于自然界中，如土壤、空气和水中
酵母菌的繁殖方式与其生活环境和营养条件有关，不同的繁殖方式可以适应不同的环境。
酵母菌在食品工业中的应用
面包、馒头等发酵食品
酵母菌在面包、馒头等发酵食品中的作用：使面团膨胀、松软
酵母菌在面包、馒头等发酵食品中的发酵过程：酵母菌分解糖分产生二氧化碳和酒精
酵母菌在面包、馒头等发酵食品中的营养价值：富含蛋白质、维生素和矿物质
04
酵母菌在食品工业、生物技术和医学研究中具有广泛的应用
酵母菌的种类
5%
55%
30%
10%
酿酒酵母：用于酿酒和面包制作
啤酒酵母：用于啤酒酿造
面包酵母：用于面包制作
乳酸菌：用于酸奶和泡菜的制作
酵母菌的应用
面包、馒头等面点的发酵
01
酿酒工业中的发酵Байду номын сангаас

（1）细胞壁
酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量 占细胞干重的18%—25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质
此外，细胞壁上还含有少量的脂类和 无机盐等。
有些要为甘露聚糖
细 胞 壁
中间层：主要是蛋白质 内层：主要为葡聚糖
酵母细胞壁结构
（2）细胞核 酵母具有由多 孔核膜包裹着的细 胞核，核膜是一种 双层单位膜，上面 有大量的核孔。
2、酵母菌的形态和大小
（1）酵母菌形态： 通常为圆形、卵圆
形或椭圆形。
特殊形态：如柠檬 形、三角形、藕节状、
腊肠形，假菌丝等 。
出芽痕和诞生痕： 在母细胞的细胞壁 上出芽并与子细胞分 开的位点称出芽痕， 子细胞细胞壁上的位 点称诞生痕。 酵母细胞表面留 下芽痕的数目，就可 确定某细胞产生过的 芽体数。
酵母菌
（1）酵母菌特点
① 个体一般以单细胞状态存在
② 多数出芽繁殖，也有裂殖 ③ 能发酵糖类产生能量 ④ 细胞壁常含有甘露聚糖
⑤ ⑥
喜欢在含糖量较高、酸度较大的环境 中生长
（2）酵母菌的应用
食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。
医药方面：酵母片、核黄素、细胞色素C、B族维
生素、乳糖酶、氨基酸等。
假菌丝: 酵母菌在一定
条件下培养，产生
的芽体与母细胞不 分离形成的特殊形
态。
（2）酵母菌大小
酵母菌比细菌粗约10倍，其 直径一般为2—5μm，长度为5—
30μm，最长可达100μm。
3、酵母菌的细胞结构
一般具有:
细胞壁、细胞 膜、细胞核、 液泡、线粒体、 内质网、微体、 微丝、内含物 等。
酿酒酵母细胞结构
化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产 柠檬酸等。 农业方面：生产饲料（例如SCP）。 生物工程方面：作为基因工程的受体菌。