西餐主管面试问题

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西餐主管

1 你对西餐厅楼面主管岗位的职责有什么认识?

答案: 1 编定每日早、中、晚斑人员,做好员工的考勤记录

2 每日班前检查服务员的仪容仪表

3 了解当日用餐人数,合理安排餐厅员工的工作岗位,督促服务员做好每天的工作

4 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥

5 加强与客人的沟通,了解客人对菜式的意见并保持与出品部的沟通

6 定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向经理汇报

7 负责组织督导、服务员参加各种培训,竞赛活动不断提高自身和下属员工的服务水平

2 你如何做好服务员的培训工作?

答案:1 首先了解餐厅具体营运操作,员工各方面的服务技能和操作技巧是否标准

2 有针对性地对员工进行培训

3 培训要与实操相结合

3 餐前应做好哪些检查工作?

答案:1 检查大厅灯光、空调、背景音乐是否正常

2 检查餐厅的装饰物品及植物是否整齐,清洁摆放妥当

3 检查四周环境包括地面是否干净无尘、玻璃是否无指纹

4 检查餐厅各种电器用具是否干净运作正常,如点菜电脑、电视机、热水壶

5 检查台櫈是否整齐摆放,是否完好无损

6 检查家私柜内家私是否补充足够

7 核对订台、订房情况,检查已预订的台、房间是否与客人的要求相合

8 了解当天的供应菜式

4 如何做好低值易耗品的管理?

答案:1 制订低值易耗品的管理制度和责任分工

2 按照低值易耗品的用途进行分类摆放

3 统计每星期低值易耗品

5 处理客人投诉时应注意什么?

答案:接到客人投诉,不管投诉大小,我们要听完整个投诉,并通过眼神交流、点头等表示兴趣,决不能打断客人

1 不要争论,保持冷静和耐心

2 保持友善并显示同情

3 想办法弄清当时情形和客人的观点

4 保持平静的情绪

5 尽量不要在其他客人面前处理投诉

6记下要点,搞清客人希望得到的东西

6如何推销菜式和酒水?

答案:当点完菜后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有***果汁/啤酒/红酒/白酒挺不错的,请问喝什么呢

7当客人不想买单,而偷偷地溜走,你该怎么办?

答案: 快速跟上前,要礼貌地说:“先生/小姐,您好,对不起,我刚才忘记了帮您结帐了,请你稍等一下。

8为客人点菜的服务标准

答案:当客人就座后要求点菜时,要根据客人的心理需求,尽力向客人推销本餐厅时菜,特色菜,名菜,畅销菜,和价格高的菜品,当好客人的参谋

1 为客人点菜时,要站在客人左侧,身体略向前倾,专心倾听客人的叙述

2 回答客人问询时要音量适中,语气亲切

3 不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写

4 菜品点齐后,复述一遍客人所点菜品内容,并与客人确认

9怎样做好餐具和银器的管理?

答案:1 制订餐具和银器的相关管理制度

2 对餐具和银器进行分工负责

3 定期对餐具和银器进行盘

10电话预订的标准

答案:1按要求在三声内接听电话,询问客人的姓氏并用其姓名称呼客人

2、询问客人的用餐人数,用餐时间,是否吸烟,有无特殊要求,及客人的联系电话,重复客人资讯,并表示是否还有什么可以为其效劳。

3最后感谢客人来电