西餐主管面试问题
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西餐主管
1 你对西餐厅楼面主管岗位的职责有什么认识?
答案: 1 编定每日早、中、晚斑人员,做好员工的考勤记录
2 每日班前检查服务员的仪容仪表
3 了解当日用餐人数,合理安排餐厅员工的工作岗位,督促服务员做好每天的工作
4 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥
5 加强与客人的沟通,了解客人对菜式的意见并保持与出品部的沟通
6 定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向经理汇报
7 负责组织督导、服务员参加各种培训,竞赛活动不断提高自身和下属员工的服务水平
2 你如何做好服务员的培训工作?
答案:1 首先了解餐厅具体营运操作,员工各方面的服务技能和操作技巧是否标准
2 有针对性地对员工进行培训
3 培训要与实操相结合
3 餐前应做好哪些检查工作?
答案:1 检查大厅灯光、空调、背景音乐是否正常
2 检查餐厅的装饰物品及植物是否整齐,清洁摆放妥当
3 检查四周环境包括地面是否干净无尘、玻璃是否无指纹
4 检查餐厅各种电器用具是否干净运作正常,如点菜电脑、电视机、热水壶
5 检查台櫈是否整齐摆放,是否完好无损
6 检查家私柜内家私是否补充足够
7 核对订台、订房情况,检查已预订的台、房间是否与客人的要求相合
8 了解当天的供应菜式
4 如何做好低值易耗品的管理?
答案:1 制订低值易耗品的管理制度和责任分工
2 按照低值易耗品的用途进行分类摆放
3 统计每星期低值易耗品
5 处理客人投诉时应注意什么?
答案:接到客人投诉,不管投诉大小,我们要听完整个投诉,并通过眼神交流、点头等表示兴趣,决不能打断客人
1 不要争论,保持冷静和耐心
2 保持友善并显示同情
3 想办法弄清当时情形和客人的观点
4 保持平静的情绪
5 尽量不要在其他客人面前处理投诉
6记下要点,搞清客人希望得到的东西
6如何推销菜式和酒水?
答案:当点完菜后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有***果汁/啤酒/红酒/白酒挺不错的,请问喝什么呢
7当客人不想买单,而偷偷地溜走,你该怎么办?
答案: 快速跟上前,要礼貌地说:“先生/小姐,您好,对不起,我刚才忘记了帮您结帐了,请你稍等一下。
8为客人点菜的服务标准
答案:当客人就座后要求点菜时,要根据客人的心理需求,尽力向客人推销本餐厅时菜,特色菜,名菜,畅销菜,和价格高的菜品,当好客人的参谋
1 为客人点菜时,要站在客人左侧,身体略向前倾,专心倾听客人的叙述
2 回答客人问询时要音量适中,语气亲切
3 不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写
4 菜品点齐后,复述一遍客人所点菜品内容,并与客人确认
9怎样做好餐具和银器的管理?
答案:1 制订餐具和银器的相关管理制度
2 对餐具和银器进行分工负责
3 定期对餐具和银器进行盘
10电话预订的标准
答案:1按要求在三声内接听电话,询问客人的姓氏并用其姓名称呼客人
2、询问客人的用餐人数,用餐时间,是否吸烟,有无特殊要求,及客人的联系电话,重复客人资讯,并表示是否还有什么可以为其效劳。
3最后感谢客人来电