林蛙油颗粒生产工艺
- 格式:doc
- 大小:28.50 KB
- 文档页数:2
林蛙油颗粒生产技术
1 初加工生产方法
初加工生产方法同常规。
2 林蛙油颗粒生产工艺流程
林蛙油→清理除杂→浸制→调配→均质→脱气→造粒
→
入库←打检←定量包装←紫外灭菌←真空干燥
↑
各种辅料→称量混合→包装→颗粒伴侣
2.1 林蛙油清理除杂
将林蛙油从冷库取出,清除油内黑色筋膜及卵粒和其它杂质。
2.2 浸制
林蛙油的吸水性能极强,水浸吸水后,输卵管的腺体细胞膨胀破裂,体积迅速膨大,放入5℃~6℃水中浸8 h(室温为15℃~18℃),比原来体积增大15~20倍,重量增加15~20倍,颜色由黄白色转为白色。吸水膨胀后呈胶冻状,半透明,有弹性和黏性。
2.3调配均质
将浸制好的林蛙油打入调配罐中,进行增香、去腥、调节pH值等处理,并加入适量食品添加剂。然后在45℃以下的温度进入均质机均质,均质压力为20 MPa,使产品呈均匀黏稠状,并赋予产品特有的口感。 2.4真空脱气、造粒
均质后的林蛙油须经闪蒸罐真空脱气,同时进行造粒成型,使林蛙油呈圆形颗粒状。
2.5干燥、灭菌、包装
为保持其较好的复水性,造粒后的林蛙油须经真空干燥,保持其良好的色泽和口感。之后进行紫外灭菌、称重、包装,为体现林蛙油的食用和药用价值,在林蛙油包装方面要做到精致,同时具有浓重的东北及中国文化特点。
2.6颗粒伴侣的配制。
因为林蛙油口感甘腥,在颗粒的服用上会使人产生不适感。因此,需要另外配制蛙油颗粒伴侣,以达到去腥、增香的目的。在伴侣中强化一些微量元素并以枸杞、葡萄干等进行点缀,与林蛙油颗粒同时服用,相得益彰。