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餐饮企业的组织结构餐饮企业是一个团队合作的体系，一个完整的餐饮企业应该由多个岗位组成，每个岗位都有其特定的职责和功能。
通过岗位之间的合作，达到协调运作的效果，从而满足顾客对美食和服务的需求。
餐饮企业的组织架构一般分成三个层次，分别是高层管理层、中层管理层和基层操作层。
1. 高层管理层高层管理层是餐饮企业的最高决策层，他们制定餐饮企业的战略和目标，管理全局，并且为餐饮企业走向做出重大决策。
高层管理层包含有：总经理、副总经理、董事长、执行董事等。
中层管理层是餐饮企业的实施者，他们负责执行高层决策，具体制定各个部门的工作任务和落实细节。
中层管理层包含有：总厨、总服务经理、采购总监、财务总监等。
3. 基层操作层基层操作层是餐饮企业的操作者，也是直接服务于顾客的人员。
他们负责实际操作，协调各个部门工作的行动，并且按照规定的标准保证餐饮服务的质量。
基层操作层包含有：厨师、服务员、保洁员、收银员等。
二、餐饮企业的具体部门餐饮企业在整体架构上有三个层次的划分，而在具体的运营中又分别有不同的部门。
1. 厨房部门一般来说，厨房是餐饮企业中最重要的一个部门。
厨房部门直接参与到餐饮企业经营的主要板块——制作美食中。
该部门的主要职责是负责菜品的研发、制作、出品和品质控制。
厨房部门包含有：厨师长、主厨、副厨、厨师助理等。
2. 服务部门服务部门是餐饮企业中与消费者接触最密切的部门。
该部门的工作人员为消费者提供餐饮服务，建立与消费者的良好关系，促进餐饮企业品牌推广。
服务部门包含有：服务经理、服务员、迎宾员、酒保等。
3. 采购部门采购部门负责与供应商保持良好的合作关系，为餐饮企业采购所需的原材料与设备。
该部门的工作效率与质量直接关系到餐饮企业产品品质和成本控制。
采购部门包含有：采购总监、采购经理、采购主管、采购员等。
财务部门是餐饮企业中控制财务的部门。
该部门工作人员统计收支情况，监督餐饮企业财务。
5. 行政部门行政部门负责餐饮企业内部的行政事务，维持餐饮秩序和工作环境，管理人事和劳动问题。
第二章饭店组织与管理制度教学目的与要求：了解管理基础理论；了解现代饭店企业制度的基本内容；熟悉饭店组织结构的类型与层次划分；掌握饭店组织设计的原理与方法，重点与难点：饭店组织结构的内涵与形式、饭店组织设计的任务与程序、现代饭店企业的产权制度、领导体制和管理机制课时分配：8课时教学方法：以多媒体进行课堂讲授，实例讨论与实践调研相结合。
教学环节：分析讨论、归纳总结、实践调研。
本章教学内容：第一节饭店管理的理论基础一、管理理论的发展（一）、古典管理思想（一）科学管理理论1、科学管理理论产生的条件2、科学管理理论的内容（1）法约尔的组织管理理论（2）韦伯的行政组织理论（二）、行为科学理论 Behavioral Science1、梅奥的人际关系学说2、亚当斯的公平理论3、需要层次理论（1）、马斯洛（美国 Abraham H．Maslow）（2）、代表作：《人类动机理论》、《动机与人》（3）、主要理论：需要层次理论( 生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现的需要)4、双因素理论（1）、赫茨伯格（美国 Frederik Herzberg）（2）、代表作：《工作的推动力》、《工作与人性》（3）、观点：激励因素——保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克.赫茨伯格（Fredrick Herzberg）提出来的，又称双因素理论，双因素理论是他最主要的成就。
5、弗鲁姆的期望值理论（1）、维克多.弗鲁姆（美国 Victor H．Vroom）（2）、观点：美国心理学家弗鲁姆于1964年提出了期望理论。
该理论认为，激发的力量来自效价与期望值的乘积，即：激励的效用=期望值×效价。
6、麦格雷戈的X理论和Y理论（1）、麦格雷戈（美国麻省理工学院 Douglas Mcgregor）（2）、代表作：《企业的人事方面》《企业的人性问题》（3）、主要观点：在企业管理中，对人性通常存在着两种对立的假设: x理论与Y理论。
