大酒店管理组织结构图

酒店组织结构图客房组织结构及人员配置设计报告专业：旅游管理专业班级：09-----02小组成员：刘占贾建丽陈明芬一.度假型酒店客房部的组织结构图及人员配置保洁员维修员公共区域绿化员公共区域主管楼层主管康乐中心主管中心领班主管总经理助理总经理中公共区域领班客房清洁康乐中心领班心职员客客康乐中心的保洁员康乐中心的安保员康乐中心规划员康乐中心礼仪引导员房清洁员房硬件维修员一、客房部人员配置该酒店有800间客房(均折成标准房计)，分布在3一23楼(不设门楼)，其中3—9楼专为内宾及有特殊服务需求者开设，故要求每层配备早、晚班值班服务员各1名。

客房清扫服务员的定额为：日班12间，晚班50间，领班工作定额为：日班60间，晚班120间，所有员工都实行8小时工作制，每周工作6天，除固定假日10天（五一3天、国庆3天、元旦1天、春节3天）外，还可享受年假6天，估计每位员工一年中可能有10天的病事假。

督导人员拟设主管和领班两个层次。

年均开房率约为70％。

根据以上情况，作如下计算：1．服务员人数员工年实际工作天数＝365—星期日—固定假日—年假日-病事假日=365-365÷7-10-6-10=283有效开工率=283/365某100%=77.5%1日班清扫服务员=全年工作量/工作定额÷有效工作率○=800某70%/12÷0.775=86（人）2晚班清扫服务员=800某70%/50÷0.775=15人）○3值台服务员=2（人）某7(层)÷有效开工率=2某7÷0.775=18（人）○所需服务员总数：86＋15＋18=119（人）2、领班人数：日班领班=全年工作量/工作定额÷有效工作率=800某70%/60÷0.775=13（人）晚班领班=全年工作量/工作定额÷有效工作率=800某70%/120÷0.775=7（人）需领班总数：13＋7=20（人）因此酒店客房部共需楼层服务员（含台班）119（人），领班20（人）二．商务型酒店客房部组织结构及人员配置图公共区域主管公共区域领班保洁员保养元内外绿化员熨烫员工轧平员工水洗员工干洗员工会议服务员工音控员工卫生班员工服务班员工中心服务员洗衣房会议室主管楼层主管中心领班总经理助理总经理洗衣房会议室领班楼层领班二、客房部人员配置该酒店有500间客房(均折成标准房计)，分布在3一23楼(不设门楼)，其中3—9楼专为内宾及有特殊服务需求者开设，故要求每层配备早、晚班值班服务员各1名。

（酒店管理）酒店组织架构图寻迂曲公亚滓為顾I司《至验』绕匪上也宜三臬, 导惫帀!酒店组织架构图HOTEL ORGANIZATION CHART集团董事会市场营销部总经理办公室组织架构图GENERAL MANAGER OFFICE ORGANIZATION CHART人力资源部组织架构图HUMAN RESOURCES DEPARTMENT ORGANIZATION CHART市场营销部组织架构图SALES & MARKETING DEPARTMENT ORGANIZATION CHART市场营销总监1前厅部经理1大堂副理4客房部组织架构图ROOMS DEPARTMENT ORGANIZATION CHART康体部组织架构图RECREATION DEPARTMENT ORGANIZATION CHART康体部组织架构图RECREATION DEPARTMENT ORGANIZATION CHART娱乐部组织架构图EXECUTIVE DEPARTMENT ORGANIZATION CHART工程部组织架构图ENGINEERING DEPARTMENT ORGANIZATION CHART保安部组织架构图SECURITY DEPARTMENT ORGANIZATIO N CHART保安部经理1保安部主管1财务部组织架构图FINANCE DEPARTMENT ORGANIZATION CHART财务部组织架构图FINANCE DEPARTMENT ORGANIZATION CHART餐饮部组织架构图 (一)FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT ORGANIZATION CHART (1)餐饮部组织架构图（二）FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT ORGANIZATION CHART（2）1行政总厨1中厨主厨1中 厨 锅1海鲜池领班1•海鲜员「厨工 砧板领班1板6打荷领班11打 荷6-点心领班1 Ir|熟笼3肠粉2冃U 八、、炸烧味领班1 r X场1副手头锅厨师1——二锅厨师1 后锅6。

酒店管理组织结构图
公司层级
所有酒店部门均受公司总部管理和监督。

公司总部由首席执行官（CEO）领导。

公司总部包含以下部门：
酒店策略部门：负责制定和执行酒店的总体战略和政策。

财务部门：负责监督酒店的财务管理和报告。

人力资源部门：负责处理员工招聘、培训和绩效管理。

销售和市场营销部门：负责推广和销售酒店的产品和服务。

运营部门：负责协调酒店的日常运营事务。

酒店层级
每家酒店由一名酒店经理负责管理和运营。

酒店经理直接向公司总部首席执行官报告。

酒店经理负责以下部门的管理和监督：
前台部门：处理客户服务和登记入住事务。

客房部门：负责客房的清洁和维护。

餐饮部门：提供酒店的餐饮服务。

运营部门：负责协调酒店的各个部门和日常运营事务。

部门层级
每个部门都有一名部门经理负责管理和运营。

部门经理直接向酒店经理报告。

部门经理负责以下部门的管理和监督：
前台部门：包括前台接待员、预订员和客户服务员。

客房部门：包括客房服务员和清洁工。

餐饮部门：包括厨师、服务员和餐饮经理。

运营部门：包括维修工、保安人员和物业管理人员。

以上是一个典型的酒店管理组织结构图。

根据实际情况，可能会有一些变化和细微调整。

（酒店管理）四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明餐饮部组织机构图师墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班工作时间：08：30—18：30 晚班工作时间：09：30—19：30早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。