西餐服务方式简介PPT课件(25张)

5.负责对重点、危险部位和过程的监 控，落 实监控 人员， 组织对 监控人 员素质 和技能 的培训 及上岗 前的交 底；
6.对已发生的事故隐患落实整改，并 向项目 副经理 反馈整 改情况 。发生 工伤事 故，应 立即采 取措施 ，协同 安全部 门开展 事故的 应急救 援，并 保护现 场，迅 速报告 。
柔软的鱼类菜、菜肉蛋卷、 奶汁烤菜等一盘不适于这种 方法。
3、俄罗斯式或服务桌式服务
在宾客的餐桌旁边设一个服 务桌（侍应用推车），从厨 房端出的大菜盘放在服务桌 上，服务员面对宾客把菜肴 分盛在宾客的餐盘内。
服务桌式服务：
鱼肉类菜肴的切割、客前菜 肴烹制和水果服务等备餐式 操作均在服务桌上进行。
服务特点：
服务员从厨房端来大菜盘，先 向宾客展示，介绍菜肴的特色， 然后，放到服务桌上，由餐厅 副经理进行客前服务。
服务特点：
分盛在宾客餐盘内的菜肴， 由领班端到餐桌上。
优缺点：
不会弄脏餐桌布或宾客的衣 服。
具有艺术表现力，所以，这 种方式可称为最佳方式，但 需要在餐具上作大量投资。
优缺点：
大盘子里的菜容易走样；另 外，服务需要的时间长。
2、英国式服务
与法式基本相同，所不同的 是服务员左手托着大菜盘， 右手用大匙和大叉为宾客分 盛食品。
优缺点：
适合于宴会或人数多的聚餐， 以及就餐时间有限，追求工 作效率的场合。
这种方法有弄脏桌布或宾客 衣服的危险。
优缺点：
要求服务员有上菜时，从宾客左侧用左手。 如果因餐厅布置的缘故，不 能从左侧的话，就应该从宾 客右侧用右手。
服务规则：
原则上，沙律或面包等需要 放在宾客左侧的菜肴，要从 宾客左侧用左手上；上饮料 或撤盘子时，一般从宾客右 侧用右手操作。
1.认真执行安全技术措施及安全操作 规程， 负责对 施工班 组人员 及分包 方人员 进行有 针对性 的安全 技术交 底，履 行签字 手续， 并对规 程、措 施及交 底执行 情况经 常检查 ，随时 纠正违 章作业 ；
法式服务特点：
然后，左手端托盛有精美 食品的大银盘，按先宾后 主，女士优先的原则，从 客人左侧为客人托让食品。
法式服务特点：
客人接过服务员右手递送的叉、 勺，自己取适量的食品，并将 食品放在已摆放在客人餐台上 的主盘内。如此依次逆时针分 盛。
优缺点：
宾客可以选择自己喜欢的菜 肴和按自己的量分盛。
西餐服务
一、西餐服务方式
有代表性的服务方式
法国式服务 英国式服务 俄罗斯式或服务桌式服务 美国式服务 盖盘式服务
1、法国式服务
法式服务属贵族式服务，需 要豪华的环境及设施，对餐 厅服务员的要求也很严格。
法式宴会服务要求餐厅服务 员着标准的燕尾服务套装， 戴白手套。
法式服务特点：
首先，服务员从宾客右侧用 右手将温热的空盘放在宾客 前面，并依次顺时针分发。
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2.负责检查督促每项工作的开展和接 口的落 实，有 权拒绝 不符合 安全操 作的施 工任务 ，除及 时制止 外，有 责任向 项目经 理汇报 ；
3.参与对分包方评价，制订与分包的 安全、 治安、 消防和 环境卫 生等协 议书， 并对分 包合同 、协议 的履行 实施全 过程控 制，并 做好记 录；
4.对安全部门或上级提出的事故隐患 整改要 求，按 照纠正 和预防 措施要 求，落 实人员 实施整 改；
但与其他服务方式相比， 又显得有些单调。
5、盖盘式服务
这种方式与盛盘服务基本相 同，但有艺术表演的效果。
在厨房将菜肴分盛在餐盘内， 餐盘放在方形托盘上，盖上 盖盘后端到餐厅。
服务特点：
餐厅若设有服务桌，要先放 在服务桌上，然后从宾客右 侧端上，盖盘用手指尖挑开。
服务特点：
如果餐厅未设服务桌，服务 员将方形托盘端到餐桌前， 由餐厅副经理为宾客服务。
7.施工中确因作业需要拆除各类防护 设施的 ，应由 作业班 组向项 目副经 理提出 申报， 经采取 有效的 安全补 救措施 后方能 拆除； 作业完 毕后， 项目副 经理应 督促有 关人员 及时做 好复原 工作， 经重新 验收后 方可使 用。
8.当土建结构施工完成后转入装饰或 安装施 工时， 必须对 临边、 洞口、 管弄井 和电梯 井等安 全防护 设施重 新进行 验收， 确认合 格后， 方能投 入使用 。如装 饰或安 装作业 交付其 它施工 单位时 ，双方 应履行 交接手 续，做 到职责 明确。
需在服务桌上制作调味汁或 进行菜肴分派和备餐式服务， 因此，服务员必须具有丰富 的经验。
4、美国式服务
这是一种在厨房菜肴分盛 在宾客的餐盘内，然后送 至餐厅上桌的方法亦称为 盛盘服务。
4、美国式服务
刀、叉、盘的摆放要根据 宾客对菜肴的选订进行。
这种方式目前占主流。
服务特点：
可在短时间内，并且趁热 提供菜肴服务。