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良姜的功效与作用及食用方法良姜，又称为生姜，是一种常见的调味品和药材，具有丰富的营养价值和药用价值。
良姜不仅可以增加菜肴的香味，还有着多种功效和作用，对人体健康有着积极的影响。
接下来，我们将详细介绍良姜的功效与作用以及食用方法。
首先，良姜具有温胃散寒的功效。
良姜含有挥发油和姜辣素，能够刺激胃肠黏膜，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，有助于消化，减少胃肠不适。
因此，适量食用良姜可以起到温暖胃肠、驱寒散湿的作用，对于胃寒、腹泻、呕吐等症状有一定的缓解作用。
其次，良姜还具有驱寒解表的作用。
在寒冷的冬季，适量食用良姜可以帮助身体驱散寒气，增强体内阳气，起到御寒保暖的作用。
尤其是对于寒性体质的人群来说，良姜更是一种理想的食材，能够帮助他们增加体内的阳气，改善体质。
此外，良姜还具有抗菌消炎的功效。
良姜中的姜辣素具有较强的抗菌作用，能够抑制细菌和病毒的生长，对于感冒、咳嗽、发烧等症状有一定的缓解作用。
此外，良姜还含有丰富的维生素C，能够增强机体免疫力，有助于预防感染性疾病。
最后，良姜还具有促进血液循环的作用。
良姜中的姜辣素能够刺激血管扩张，促进血液循环，有助于缓解血管痉挛，改善微循环，对于一些心血管疾病有一定的辅助治疗作用。
在食用良姜时，可以将其切成薄片或者丝，加入菜肴中烹饪，或者用开水冲泡成姜茶饮用。
但需要注意的是，良姜性温味辣，不宜食用过量，尤其是脾胃虚寒、月经期间、孕妇及体质虚弱的人群要适量食用，以免引起不适。
综上所述，良姜具有温胃散寒、驱寒解表、抗菌消炎、促进血液循环等多种功效和作用，适量食用良姜对于保持身体健康有着积极的作用。
希望大家在日常生活中能够合理食用良姜，享受它带来的健康益处。
生抽的营养价值及食用好处生抽是酱油的一种，色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，深受人们的喜爱。
以下是小编收集整理的关于生抽的营养价值和食用好处，希望对你有帮助。
生抽的营养价值生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
生抽在生活中主要是用来充当调味品，对我们的食物的提味能力是比较明显的，特别是用来制作一些我们喜欢吃的炒菜，而且对颜色的要求不太高的食物是比较适用的。
对于生抽这种我们在生活中常见的调味品，我们应该要对它的使用方法和营养价值有一些认识，才能够更好的食用生抽。
生抽是通过对大豆、面粉进行加工制作出来的，它含有很多的营养物质，对我们提升食物的味道和促进人体对营养物质的吸收有很大的帮助，所以我们在生活中适当的食用一些生抽还是不错的。
食用生抽的好处1、补铁生抽是由大豆制作而成，富含铁元素，适当进食生抽能补充铁元素。
2、增进食欲烹调加入适量的生抽，使食物的色香味增加，使人的食欲增加。
3、降低胆固醇生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。
生抽相关菜谱豉香韭菜香干【材料】烟熏香干350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 个，生抽2 茶匙，油1 汤匙，盐3 克【做法】1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。
烟熏香干也切成相同大小的条。
豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。
2.锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。
3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。
地三鲜【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。
【做法】1.茄子切滚刀块;青椒撕成大块;土豆切片;生抽和盐混合均匀，备用;2.锅内烧热油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，捞出沥油;3.锅内留下少许底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可;腊肉土豆焖饭【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g【做法】1.腊肉洗净切成丁;土豆刨去皮后切成小块备用;2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出;3.大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可;。
山姜的功效与作用及食用方法山姜，又称白姜、蜜糖姜、红姜，是姜科多年生草本植物，也是人们常见的一种调味品和中药材。
山姜的根茎肥大爽脆，带有浓郁的姜香味，其独特的风味使其成为中餐和药膳中不可或缺的一部分。
除了独特的香气和风味外，山姜还有广泛的功效和作用。
本文将详细介绍山姜的功效与作用以及食用方法。
一、山姜的功效与作用1. 改善消化功能：山姜富含姜烯和姜醇等物质，可以促进消化液的分泌，增加胃液酸度，从而增强胃肠蠕动，帮助消化。
2. 缓解胃痛和胃酸反流：山姜具有温暖的特性，可以通过促进胃肠道血液循环和减少胃液的分泌，改善胃痛和胃酸反流等胃部不适症状。
3. 杀菌消炎：山姜富含挥发性油和姜黄素等物质，具有很好的抗菌、消炎功效，可以有效抵抗多种细菌和病毒的侵害，有利于预防感冒、胃肠炎等疾病。
4. 减轻食欲和促进排气：山姜可以刺激肠壁蠕动，促进排气和消化，从而缓解胀气和食欲不振等问题。
5. 构建免疫屏障：山姜富含丰富的抗氧化物质，可以抑制体内自由基的产生，减轻氧化应激引起的损伤，提高机体的免疫力，预防疾病的发生。
6. 抗肿瘤作用：山姜中的姜黄素是一种天然的抗肿瘤化合物，具有明显的抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用，可以作为辅助治疗某些癌症的药物。
7. 降低血糖和血脂：山姜中的挥发性油和姜烯等物质可以改善胰岛素分泌，提高胰岛素的敏感性，从而降低血糖，并能有效降低血脂，预防心脑血管疾病。
8. 缓解疲劳和增强体力：山姜中的姜醇具有很好的兴奋中枢神经系统的作用，可以提高机体负荷耐受力，缓解疲劳，增强体力。
9. 恢复声带功能：山姜富含多种有益于声带健康的营养物质，如维生素C、锌等，可以促进声带细胞修复和恢复功能，缓解声音嘶哑和喉咙不适。
10. 改善皮肤问题：山姜中的姜黄素具有很好的抗氧化和抗炎作用，可以减少皮肤炎症，改善痤疮和湿疹等皮肤问题。
除了上述功效和作用之外，山姜还有很好的防癌抗癌、提高记忆力、减肥瘦身等作用。
二、山姜的食用方法山姜可以作为一种调味品添加到各种中餐中，也可以煮汤、泡茶等方式食用。
香菜的功效与作用禁忌及食用方法
香菜，又名芫荽，是一种常见的调味品，不仅在厨房中被广泛
使用，而且在中医中也有着重要的地位。
香菜不仅可以为菜肴增添
香气，还具有许多药用价值。
在本文中，我们将介绍香菜的功效与
作用，以及禁忌及食用方法。
首先，让我们来了解一下香菜的功效与作用。
香菜具有清热解毒、健胃消食、利尿消肿等功效。
它含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K以及矿物质如钙、铁、锌等，对于增强免疫力、改善消化、促进血液循环等方面都有一定的帮助。
此外，香菜还具有抗氧化、
抗炎、抗菌的作用，有助于预防感冒、关节炎等疾病。
然而，虽然香菜有诸多功效，但也有一些禁忌需要注意。
首先，对于容易过敏的人群，如过敏性鼻炎、花粉症患者，应慎食香菜，
以免引发过敏反应。
其次，孕妇在怀孕初期应避免食用过多的香菜，因为香菜中的挥发油成分可能对胎儿产生一定影响。
另外，肾功能
不全、胃溃疡等患者也不宜多食香菜，以免加重病情。
那么，如何科学合理地食用香菜呢？首先，我们应选择新鲜的
香菜，避免食用过期或变质的香菜。
其次，香菜最好在烹饪前加入，
以免过度加热破坏其中的营养成分。
此外，香菜可以用来制作香菜酱、香菜沙拉等美食，不仅可以增加食欲，还能更好地吸收其中的营养。
总之，香菜作为一种常见的调味品，不仅在烹饪中有着重要的作用，而且在药用价值上也不可小觑。
我们应该充分了解香菜的功效与作用，同时也要注意一些禁忌及食用方法，科学合理地食用香菜，才能更好地享受它带来的益处。
希望本文能对大家有所帮助，谢谢阅读！。
胡椒根的功效与作用及食用方法胡椒根是一种常用的调味品，在世界各地的烹饪中都有广泛应用。
除了为食物增添美味外，胡椒根还有许多其他功效和作用。
本文将介绍胡椒根的起源和种类，以及它的营养价值、药用价值和食用方法等方面的知识，为大家全面了解胡椒根的功效和作用提供参考。
一、胡椒根的起源和种类胡椒根是一种多年生草本植物，科名为胡椒科，属名为地不容属。
它的果实称为胡椒，是一种常见的香料，也是世界上最古老的香料之一。
胡椒原产于南亚和东南亚地区，主要分布在印度、印度尼西亚、越南、马来西亚等地。
目前，胡椒根主要分为三种类型，分别是白胡椒、黑胡椒和红胡椒。
它们的区别在于成熟程度的不同。
白胡椒是将完全成熟的果实经过剥皮和发酵后获得的，它呈白色且香味较为温和。
黑胡椒是将果实晒干后得到的，它的颜色为深棕色或黑色，味道较为浓烈。
红胡椒则是在未完全成熟的果实晒干而成，呈红色且辛辣。
二、胡椒根的营养价值胡椒根富含多种营养物质，包括维生素C、维生素A、维生素K、钾、铁、钙等。
它的营养价值主要体现在以下几个方面：1. 维生素C：胡椒根中含有丰富的维生素C，它是一种抗氧化剂，可以帮助保护身体免受自由基的伤害，提高免疫力。
2. 维生素A：胡椒根中含有一定量的维生素A，它对保护眼睛健康、维护皮肤和黏膜健康具有重要作用。
3. 维生素K：胡椒根中的维生素K有助于血液凝固和骨骼健康，能够帮助减少骨质疏松的风险。
4. 钾：胡椒根中富含钾，它对维持身体电解质平衡、舒张血管、保持心脏健康等方面起到重要作用。
5. 铁：胡椒根含有一定量的铁，能够帮助合成血红蛋白、增加血液中的氧运输，预防贫血。
6. 钙：胡椒根中富含钙，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
三、胡椒根的药用价值胡椒根具有多种药用价值，几千年来一直被广泛用于传统药物中。
下面是一些常见的胡椒根的药用价值：1. 消化促进：胡椒根可以促进食欲、增加消化液的分泌，帮助消化，减轻胃肠道不适。
2. 止咳祛痰：胡椒根有祛痰、止咳的作用，可以缓解呼吸道感染引起的咳嗽。
豆类、坚果、奶制品及调味品的营养价值及
饮食宜忌
一、豆浆
不适宜胃寒、反胃、腹胀、腹泻、肾亏者食用。
还应避免与鸡蛋同食，应鸡蛋中黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白结合，生成一种不被人体吸收的物质。
还不宜与红糖同食。
二、豆腐
不宜肾病患者、消化不良者食用，还应避免与鸡蛋、红糖、牛奶、菠菜、葱、蜂蜜、核桃同食。
三、核桃
不适宜腹胀、感冒风寒者食用，另外，食用核桃时，不宜过多，因核桃含油脂多，多食令人恶心呕吐。
四、花生
应避免与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
五、莲子
大便秘结者不宜食用莲子，也不宜与姜、黄连、川椒等同用。
六、牛奶
安眠。
急性肠炎者，肠道感染者不宜食用，另外，煮牛奶时不宜加糖，因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会生成有毒物质果糖基赖氨酸。
还应避免与酸物同食，会产生凝块。
七、蜂蜜
迅速补充体力，消除疲劳，增加对疾病的抵抗力，润肠通便。
应避免与葱同食，会生成有毒物质。
八、食盐
肾病患者少食，不宜与甜食同食，与绿豆、红豆相克。
九、味精
记忆力障碍者不宜食用味精，老人、孕妇、儿童也不宜多食，还应避免与鸡蛋、茄子、米酒同食。
十、醋
避免与牛奶、南瓜、排骨汤同食。
十一、白酒
不宜情绪不佳及阴虚者食用。
十二、茶
不宜肾功能不良、失眠者饮用。
另外，茶与白糖、羊肉、狗肉、鸡蛋、黄豆、白酒相克，茶叶不宜与人参一起食用，不能与药物一起食用。
桑葚醋的功效与作用及食用方法桑葚醋，是以桑葚为原料酿造而成的一种醋，它不仅具有独特的风味，还有着丰富的营养价值和多种功效。
在中国，桑葚醋被广泛应用于日常饮食和药膳调理中，备受人们喜爱。
下面我们就来了解一下桑葚醋的功效与作用以及食用方法。
首先，桑葚醋具有调节血糖的功效。
桑葚醋中含有丰富的植物膳食纤维和多种维生素，可以帮助降低血糖，预防糖尿病的发生。
长期饮用桑葚醋，有助于稳定血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
其次，桑葚醋对于调节血脂也有一定的作用。
桑葚醋中的果酸和维生素C等成分，可以帮助降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化的发生，保护心脑血管健康。
因此，适量饮用桑葚醋对于高血脂患者来说是非常有益的。
此外，桑葚醋还具有抗氧化的作用。
桑葚中富含的花青素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老，预防各种慢性疾病的发生。
长期饮用桑葚醋，有助于增强人体的抗氧化能力，保持身体健康。
此外，桑葚醋还有助于促进消化和吸收。
桑葚醋中含有丰富的有机酸，可以刺激胃液的分泌，帮助消化食物，促进营养的吸收。
因此，适量饮用桑葚醋可以帮助改善消化不良等问题，增强身体的营养吸收能力。
最后，我们来说一说桑葚醋的食用方法。
桑葚醋可以直接饮用，也可以用于调制各种美食。
比如，可以用桑葚醋来调制沙拉酱，增加食物的口感和营养价值。
此外，还可以用桑葚醋来腌制肉类食材，增加食物的鲜美和口感。
总之，桑葚醋是一种非常适合家庭日常使用的调味品，不仅美味可口，而且有着丰富的营养价值。
总结一下，桑葚醋具有调节血糖、血脂，抗氧化，促进消化和吸收等多种功效，适量饮用对于保持身体健康是非常有益的。
在日常饮食中，我们可以根据自己的口味和需求，灵活使用桑葚醋，让它成为我们饮食中的一道美味佳品。
希望大家能够认识并喜爱桑葚醋，让它成为我们健康生活的一部分。
全校性公选课:《公共营养指导》讲义课程代码：00050066；课程归属：自然科学类。
常用调味品的营养价值与保健功能调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。
它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。
从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属于调味剂。
一、食盐盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99％。
某些食盐品种中，会添加碘、硒或者其他的微量元素，以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。
盐属白色晶体，吸湿性强，倘空气湿度逾70％，会产生潮解；但倘空气湿度过低，就会产生干缩和结块的现象；所以食盐要保存在干燥的密封容器中。
部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。
俗话说：“无盐不出味”，食盐是人们生活中必需的调味品。
在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康。
食盐的咸味是钠离子产生的，但是食盐对人体的作用，不仅仅只是调味，而是维持了人体的渗透压的平衡，和其它的生理需求。
在大汗不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。
在通常情况下，人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。
但是在某些特殊情况下，也可能破坏此平衡，出现问题。
例如人患急性肠胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都随粪便排出去了，而体内的水却仍然通过呼吸、汗液、尿液，继续排出体外，结果造成严重的脱水。
这时除了用药物治疗外，还要给病人注射一些生理盐水，来维持水代谢的平衡。
又如在剧烈的体力劳动中，在高温作业中，体内盐分随汗液大量排出。
这时可能由于体内缺乏盐分，出现肌肉痉挛的现象。
因此，在休息时，要喝一些淡的食盐水，来维持食盐的代谢的平衡。
天热喝点淡盐水，可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。
每天早晨喝一杯盐开水，可以避免嗓音发哑。
如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。
蔬菜瓜果食用前，先将其浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。
煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。
食盐对人的健康有很多好处，但食量要适宜，每人每天以6克为宜，如果过量也会给人带来危害。
食盐过多会引起高血压。
据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。
阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有患高血压的，而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人。
在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为3.5%；而喜欢咸食的北方人，高血压发病率却明显增高。
这是因为盐能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。
同时盐又有吸咐水分的作用。
如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。
食盐过多会引起水肿。
由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水肿，并增加肾脏的负担。
食盐过多可导致胃癌。
日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为最多。
患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动，结果死于胃癌的人减少二成以上。
可见吃盐过量是患癌的一大原因。
盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。
因此，平时吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人与婴幼儿的食物不能过咸。
不能以成年人的味觉强加给孩子，使孩子受到损害，诱发高血压等病。
老年人应注意饮食清淡，减少食盐的数量。
酱油可分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别。
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般烹调用，味道较咸。
至于生抽王，是厂商故意夸大宣传，没什么特别。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽，有鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用，常在做红烧等需要上色的菜时使用。
酱油的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。
酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味。
酱油中含有的食盐为18%。
酱油的保健功能：1、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
酱油使用注意事项：1、酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。
发霉变质的酱油不能吃。
2、酿造酱油营养丰富，其品质常比配制酱油高，应予优先选择。
3、酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
三、醋食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种。
发酵醋是一种以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。
比较著名的发酵醋有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等。
发酵醋的主要成分为醋酸(乙酸)，其含量为3%-10%，另外还含有乳酸、葡萄糖酸、氨基酸、糖、维生素B族、钙、磷、铁、钾以及少量的酒精。
醋是烹调中的主要调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。
合成醋如白醋(又称醋精)，是冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。
醋能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
醋的保健作用：1．醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
2．醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3．醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
4．醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。
5．醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
6．醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
醋的适宜人群：一般人群均可食用。
醋味酸苦、性温。
胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。
味精是烹调中常用的鲜味调味品，化学名称叫谷氨酸钠，其成分除谷氨酸钠以处，还含有少量的食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
味精主由以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得。
味精以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。
味精的保健功能：1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有辅助治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。
所以，高血患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
味精的使用方法：1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；4. 味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生一定的毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，应在菜肴将出锅时放入；5. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
五、鸡精鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有90％的味精基础上，加入助鲜剂核苷酸二钠、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，其鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。
由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场。
2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高”。
一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。
鸡精的营养分析：1、鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；2、可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；3、因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲；4、鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。
