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糖类课件(人教版化学选修5)

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糖类(人教版化学选修5)精品PPT课件

糖类(人教版化学选修5)精品PPT课件
能发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下相互转化） 不与溴水反应
食物
制 法 淀粉水解
二、二糖 — 蔗糖 、麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味
是否含醛基 不含醛基
含醛基
水解产物 1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖
第二 节
糖类
概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟 基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m
1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。
3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类 化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不 是糖。 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2
D-甘油醛 CHO
L-甘油醛 CHO
H— C —OH
HO— C —H
D-葡萄糖
CH2—OH D-果糖
CHO
CH2—OH CH2—OH
H— C —OH
C=O
HO— C —H
HO— C —H
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
CH2—OH
CH2—OH
在两种构型的药物中，一种对人体无
物理 白色粉末、无味、无味
性质
道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
化学 性质
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡
萄糖
③遇碘变蓝色
纤维素 (C6H10O5)n

高中化学选修五人教课件：第四章2糖类

高中化学选修五人教课件：第四章2糖类
粉)，选项 A 正确；多糖是非晶体没有甜味，选项 B 正确；
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量

高二上学期化学选修五《_糖类》PPT(50页)

高二上学期化学选修五《_糖类》PPT(50页)
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa +Cu2O↓+3H2O 也能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 ②加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 Ni CH2OH(CHOH)4CH2OH
液共热，无银镜生成。
证明淀粉完全水解的实验设计是:
证明淀粉部分水解的实验设计是:
实验
淀粉+稀H2SO4
水解后的混合液A
证明淀粉未发生水解的实验设计是:
取少量A，用NaOH中和至溶液呈碱性后，加入银氨溶
液共热，无银镜生成。
证明淀粉完全水解的实验设计是:
取少量A，加碘水，不呈蓝色。
证明淀粉部分水解的实验设计是:
⑶纤维素的性质 ①物理性质: 白色、无味，具有纤维状结构的物质， 不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。
你知道吗？
你知道吗？
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的 六大营养素并列称为“第七营养素”。
你知道吗？
现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的 六大营养素并列称为“第七营养素”。
⑵具有醇的性质 ①可以和羧酸发生酯化反应。 思考：1mol葡萄糖与__5___mol乙酸完全酯化 ②可以和钠发生反应。 思考：1mol葡萄糖与_____mol足量的金属钠 反应，可生成______molH2？
高 二上学 期化学 选修五 《_糖类 》PPT( 50页)
高 二上学 期化学 选修五 《_糖类 》PPT( 50页)
②化学性质：
②化学性质：
a.水解反应 纤维素比淀粉难水解。 水解产物与淀粉相同。

人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)

人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)

本堂小结：
①糖类与碳水化合物、甜味没有必然联系 ②糖类按聚合程度分为单糖、低聚糖、多 糖 ③葡萄糖的化学性质： 同时具备羟基（-OH）和醛基（-CHO）的 性质 ④葡萄糖在生物学的鉴定和代谢（呼吸）
课堂练习：
多羟基醛酮 及其缩合物
1、下列物质属于糖类（ B ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇
木糖醇
糖类
小结：
糖类
碳水化合物 甜味物质
二、糖的定义和分类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类（聚合程度）
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖等
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。蔗麦芽糖糖等
多糖能水解成多分子单糖的糖
淀粉 纤维素等
（一）葡萄糖与果糖
互
1、葡萄糖： 分子式：C6H12O6
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
关键词：葡萄糖、单糖、还原性
奶茶
蛋 挞
双
皮
提
奶
拉
米 苏
甜品
白
冰
砂
糖
糖
方
红
糖
糖
提供生理活 动所需能量
糖是三大营 养物质之一
考纲要求：
①了解糖类的概念 ②熟悉常见糖类 ③熟悉葡萄糖的相关性质，能结合 有机基础知识分析葡萄糖的相关化 学反应
第二节 糖类
为 同
分
异
构
2、果糖： 分子式：C6H12O6
体
从结构上看，
葡萄糖和果糖
可能具有怎样
的化学性质？
葡萄糖的物理性质及存在
无色晶体，熔点为146℃，有甜味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。

高中化学选修5教学课件42糖类(人教版)(完整版)5

高中化学选修5教学课件42糖类(人教版)(完整版)5

1.存在、组成及用途
存在
常见物质 分子式
用途
蔗糖
甜菜 甘蔗
麦芽糖 发芽的谷类 和麦芽
红糖 白糖
饴糖
C12H22O11 甜味食品 C12H22O11 甜味食品
2.蔗糖、麦芽糖化学性质探究 （1）作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试 剂检验水解产物单糖的存在？ （2）两者水解实验的催化剂是什么？检验水解产物之 前必须先进行何种操作？目的何在？ （3）水解实验将采取什么加热方式？ （4）蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性 呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何 用实验解决问题？
2.果糖 （1）分子式：C6H12O6 （2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH （3）结构特点：多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 （4）特殊性质： a.在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强 的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
b.在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄 糖和果糖。
2.下列四种糖中,属于还原性糖的是（ C ）
①葡萄糖 ②蔗糖 ③麦芽糖 ④纤维素
A．只有①
B．只有①②
C．只有①③
D．只有②③④
3.葡萄糖是重要的糖类物质，下列关于葡萄糖的性质说法 不正确的是( BC) A.完全燃烧的产物是CO2和H2O B.1mol葡萄糖能还原出1molAg C.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，得到 2.5molH2 D.分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相 同
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2
2.纤维素 (1)存在 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物 质。其中：棉花含纤维素92％～95％； 亚麻含纤维素 约80％；木材含纤维素约50％。 (2)物理性质 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于 水, 也不溶于有机溶剂。

新人教版选修5糖类ppt课件

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【归纳与整理】葡萄糖的结构：
实验事实
结论
① 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 0.06mol二氧化碳和0.06mol水。
实验式：CH2O
② 葡萄糖的相对分子质量为180。 ห้องสมุดไป่ตู้子式: C6H12O6 葡萄糖与新制氢氧化铜反应，加
③ 热产生砖红色沉淀；能发生银镜 分子中含有醛基
反应
在 一 定 条 件 下 ,1mol 葡 萄 糖 与 5mol 乙 ④ 酸完全酯化。
每个分子中含 有5个羟基
⑤ 1mol葡萄糖与1molH2加成， 还原成己六醇
6个碳排成直链含 一个醛基
根据上述事实你能写出葡萄糖的结构简式吗？
“庐山”真面目 属于多羟基醛
结构 决定
体现
性质
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
或CH2OH —(CHOH)4 — CHO
溴水 4可.果糖用醇的、结乙C构H醚简2。—式区CC：H6分H—12C葡OH6 —萄C糖H—和OC—果C糖H2 。
OH OH OH OH
OH
5.化性：① 多元醇和酮的性质；② 体内氧化，程度缓慢；
③ 碱性溶液互变成葡萄糖：银镜反应；与新制Cu(OH)2反 应
1、课后习题6题； 2、预习下一节内容
结束
（二）、葡萄糖的分子式和结构式的推导
1、确定实验式
2、确定分子式
4、结构式的确定
3、官能团的确定
研究过程 --分子式 C6H12O6
实验事实
结论
①
1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到 0.06molCO2和0.06molH2O
实验式为CH2O
②
葡萄糖质谱图中最后到达检测 器的值为180

人教版高二化学选修5第二节糖类(共19张PPT)

人教版高二化学选修5第二节糖类(共19张PPT)
组成 结构 特点 物理 性质
化学 性质
检验 方法 用途
人教版高二化学选修5第二节糖类(共1 9张PPT)
淀粉
纤维素
(C6H10O5)n[n由几百到几千] 结构复杂
[ ] (C6H10O5)n[n为几千] OH
(C6H7O2) OH OH n
白色粉末，无气味，
白色无气味、无味道、
无味道，不溶于冷水 纤维状物质，不溶于水
方案乙：淀粉液
稀硫酸 Δ
水解液 银氨溶液
微热
无银镜
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液 稀Δ硫酸水解液 NaOH溶液中和液 银氨微溶热液有银镜现象
结论：淀粉已经水解。
根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要
说明理由：（a）方案甲
；
（b）方案乙
；
（c）方案丙
。
人教版高二化学选修5第二节糖类(共1 9张PPT)
② 加氢还原成已六醇 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
（2）酯化反应（—OH）
（3）燃烧反应或生理氧化 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O（放出热量）
（4）发酵生成醇
酒化酶
C6H12O6 2C2H5OH 2CO 2
人教版高二化学选修5第二节糖类(共1 9张PPT)
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩水 合解
发酵
C6H12O6
氧光 化合
CO2 + H2O
C2H5OH + CO2
人教版高二化学选修5第二节糖类(共1 9张PPT)
人教版高二化学选修5第二节糖类(共1 9张PPT)

论述【化学】4.2《糖类》课件(新人教版选修5)1.ppt

论述【化学】4.2《糖类》课件(新人教版选修5)1.ppt
阿gh，
物理性质：白色、无气味、无味道的粉 末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊 化作用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化 合物，最终生成还原性单糖：葡萄糖。
阿gh，
酸或酶
→ （C6H10O5)n + n H2O
不易结晶，通常为粘稠性液体，
易溶于水，乙醇和乙醚
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。
了解：果糖也 能被银氨溶液 和新制的氢氧 化铜氧化，是
还原性糖。
与葡萄糖是同分异构体。
阿gh，
7、果糖：
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影 响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新 制氢氧化铜氧化。
①、分子中无—CHO，本身不显还原性
②、可发生水解，但比淀粉水解困难，
水解产物（葡萄糖）②具有还原性。
浓硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 纤维素
或酶
△
nC6H12O6 葡萄糖
③、其单糖单元中含有－OH，所以能 与乙酸、硝酸等发生酯化反应。
阿gh，
与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维。
思考：纤维素单糖单元中被酯化的羟基个数与 纤维素质量增加的关系阿。gh，
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可 用溴水区分葡萄糖和果糖。
阿gh，
科学视野
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性碳原子”。
阿gh，
象人的两只手，由于五指的构型不 同，左手和右手互为实物和镜像关系， 但不能完全重叠，称为手性。

人教版高中化学选修五课件42糖类课件(共50张PPT)(1)

人教版高中化学选修五课件42糖类课件(共50张PPT)(1)
(一)、葡萄糖的物理性质 __无___色晶体、熔点为___1_4_6___℃，有
__甜___味，但甜度__不__如___蔗糖，__易___溶于水 ，_稍______溶于乙醇，__不______溶于乙醚。
(二)、葡萄糖的结构 实验事实 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 40%，氢6．7%，其余是氧。
单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、
果糖、半乳糖、山梨糖) ，它们的分子式
糖 类
都为C6H12O6
低聚糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖）
(低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽

__单____糖是糖类中最简单的一类糖，它不能 水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是__单____糖 中的两种，它们互为__同__分__异__构__体__。 一、葡萄糖
(二)、葡萄糖的结构 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 40%，氢6．7%，其余是氧。 分子式____C_6_H_1_2_O_6_______ ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯 化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明分子中有__五____个醇羟基 ⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳
CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]++ 2OH-
CH2OH-(CHOH)4-COOH + 2Ag + H2O + 4NH3
(三)、葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2[Ag(NH3)2]OH 加热 CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 +2 Ag + H2O + 3NH3
②此通式适用于大多数糖类化合物，而

人教版化学选修五糖类教学课件

人教版化学选修五糖类教学课件

人教版化学选修五糖类课件
C6H10O5n＋nH2O―― 酸→nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
;
C6H10纤O维素5 n＋nH2O浓―△硫 ―→酸nC6H1葡2萄O糖6
.
(3)都 不能 发生银镜反应．
人教版化学选修五糖类课件
2．不同点 (1)通式中 n值 不同． (2) 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色．
[先思考·再交流]
二者关系
同分异 构体
人教版化学选修五糖类课件
人教版化学选修五糖类课件
2．葡萄糖的化学性质 (1)还原性：能发生 银镜 反应和与 新制Cu(OH)2 反应． (2)生理氧化反应的化学方程式为：
C6H12 O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)
（葡萄糖）
人教版化学选修五糖类课件
人教版化学选修五糖类课件
溶液5滴，再加入2 mL 10%的 葡萄糖溶液，然后在水浴里加
葡萄糖溶液，加热，如图所示， 热3～5 min，如图所示，观察
观察现象 现象
人教版化学选修五糖类课件
人教版化学选修五糖类课件
实验 现象
银镜反应 试管内壁出现光亮的银 镜
和新制Cu(OH)2的反应 试管中生成了红色沉淀
葡萄糖与银氨溶液在水 在加热条件下，葡萄糖与新
3．葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄 糖有哪些化学性质． 分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团； 因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质． 答案：(1)含－CHO和－OH (2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能 与H2发生加成反应，能发生酯化反应等．
4．检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液 之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？ 分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要 在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化 剂H2SO4. 答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银 镜反应需在碱性条件下进行．

新人教版选修5糖类课件演示教学

新人教版选修5糖类课件演示教学

4、碳水化合物这个名称现在能不能正确反映糖类化合物
的组成、结构和特征 ？
在【分学子有中所,H用与】O下并列不有是关水糖分类子物的质形的式叙存述在正；确并的不是是（所有糖）
分A子、中糖类,H是与具O有原甜子味个的数物比质是 2:1,如鼠李糖C6H12O5 如B:、有甲糖些醛类有C是机H2具物O有,虽乙符C酸n(合HC2CO2H)nm(4通HO22式O。)的m 物通质式的物质并不属于糖类 ,
C、糖类是含有醛基或羰基的物质
D
D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而 形成的物质
葡萄糖
葡萄糖
一、葡萄糖
实验：观察葡萄糖的状态，取少量葡萄糖溶 解在水中
(一)、葡萄糖的物理性质 __无___色晶体（或白色粉末）、熔点为
_1_4_6__℃，有___甜__味，但甜度__不__如___蔗糖，_易____ 溶于水，___稍____溶于乙醇，__不______溶于乙醚。
然后加入 1滴管葡萄糖溶液，振荡，放进水浴
中加热3-5 min 。观察并记录实验现象。
（2）.另取一支试管加入 2 滴管NaOH溶液, 再滴加5滴CuSO4溶液,然后再加入 2滴管葡 萄糖溶液，酒精灯加热至沸腾。观察并记录实
验现象。
【课本80页学与问：】 将上述两个实验现象与第三章实验3-5和实验3-6 的现象进行比教，你能够得出什么结论？
每个分子中含 有5个羟基
⑤ 1mol葡萄糖与 1molH2加成， 还原成己六醇
6个碳排成 直链含 一个醛基
根据上述事实你能写出葡萄糖的结构简式吗？
“庐山”真面目 属于多羟基醛
结构 决定
体现
性质
H H HH H O
HC C C C C C H

人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)

人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)

A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏

4.2糖类人教版高中化学选修五课件

4.2糖类人教版高中化学选修五课件

4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
2、果糖
(1) 物性： 无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6
(3) 结构简式：
多羟基酮
CH2—CH—CH—CH—CO—CH2
OH OH OH OH
OH
(4) 化性：
① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢；
④ 发酵转化为乙醇：
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
多元醇的性质 （与酸发生酯化反应）
CHO (CHOH )4 + 5 CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH CHO (CHOOCCH3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
醛的性质： CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂
注：不能发生银镜反应；不能与新制Cu(OH)2反应
可用溴水区分葡萄糖和果糖。
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
（二）蔗糖
麦芽糖：
(1) 分子式： C12H22O11 二糖，同分异构体
(2) 化学性质：
① 无还原性 ② 水解反应（难） ③ 酯化反应
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
n C6H12O6
葡萄糖
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
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；
（3）写出化学方程式：反应③
；
D．葡萄糖是单糖
3．葡萄糖是单糖的原因是
B
A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基 4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发
生银镜反应的是
A．甲醇
C B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
5．关于葡萄糖的叙述错误的是 A．是白色晶体，能溶于水 B．是一种多羟基醛 C．能发生水解，生成乙醇
+B溶液 +A溶液 淀粉溶液 △ 混合溶液 混合溶液 +D
+C 溶液显 蓝色 析出单 质固体
试回答下列问题： 1.各步所加的试剂为： 20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液 A______________B__________C____________ 2.只加A溶液而不Байду номын сангаасB溶液是否可以呢？ 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如 原因是________________________________ 不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 ___________________________ 3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为: 18% _________________ 。
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡 萄糖 ③遇碘变蓝色
①无醛基 ②也能水解为葡萄糖， 比淀粉难
注意
1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物
淀粉与纤维素的水解
(C6H10O5)n 淀粉
稀H2SO4
→
C12H22O11 麦芽糖
水解
→
C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6
(C6H10O5)n 纤维素
n
＋ 3nH2O
纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？
小结
一
二
糖类
单糖 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C6H12O6
三
二糖
蔗糖
C12H22O11 (C6H10O5)n
麦芽糖 C12H22O11
四 多糖
淀粉
纤维素 (C6H10O5)n
低聚糖
缩合 水解 水解 缩聚 缩聚
单糖
多糖
水解
加热
水解液
新制Cu(OH)2 过量NaOH 悬浊液
加热
淀粉水解产物的判断 性质 淀粉水解 能否与新制 有无 能否与碘 有无 阶段 的Cu(OH)2 淀粉 葡萄糖 水反应 悬浊液反应 成分
尚未水解
正在水解 水解完全
√ √ √
√
√
√
√
√
练习．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的 水解百分率，其程序如下：
可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和
多元醇的性质
不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为无色晶体，溶于水 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下相互转化） 不与溴水反应
C6H12O6（同分异构体） 多羟基醛
无色晶体，溶于水
羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬 浊液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应
分类——以水解状况进行分类 单糖 不能水解的糖。
如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等
1mol糖水解后能产生2-10mol单 低聚糖 糖的。二糖最为重要，常见的二 糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。
多糖
水解后能产生许多摩尔单糖的。
如淀粉、纤维素等
一、单糖 — 葡萄糖 、果糖
（一） 葡萄糖
无色 晶体,有甜味,__ 易 溶于水， 1.物理性质： 葡萄糖是_____ 稍 ___溶于乙醇，不溶 _____于乙醚。在自然界中广泛存在于带 甜味的水果、蜂蜜及人体血液中
C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l)
4、葡萄糖的用途 生活中——糖果
葡萄糖 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
（二） 果糖 分子式： C6H12O6
物理性质：纯净的果糖为无色晶体，通常为粘稠性 液体，易溶于水、乙醇和乙醚
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O
浓H2SO4
→
C12H22O11 水解 麦芽糖
→
葡萄糖
思考:为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？
B、如何证明淀粉部分水解？
C、如何证明淀粉完全水解？
纤维素的酯化反应
OH （C6H7O2） OH OH
浓硫酸
＋ 3n HNO3
n
O—NO2 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2
各种糖类对比
种类
单糖 代表物及 分子结构特征 分子式 葡萄糖 果糖 多羟基、醛基 多羟基、羰基 无醛基 醛基 无醛基
重要性质
氧化、还原、酯化 还原、酯化 水解 氧化、还原、水解 水解、遇碘变蓝
蔗糖 二糖
麦芽糖
多糖
淀粉
纤维素
羟基、无醛基
水解、酯化
课堂练习
1．下列关于糖的说法正确的是 BD
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
练习
烃A
Cl2、光照
NaOH、乙醇、加热
B
C
Br2的CCl4溶液
D
NaOH溶液、加热
（E ） E
卤（氯）代烃 烯烃 卤（溴）代烃 ①请推测B、C、D、E分别属于哪类有机物？
醇
②如B是一氯代烃，请推测E中含有的官能团个数？ 2个羟基
③如A是环己烷， B仍是一氯代烃，请写出E与足量 乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件）。
② 若A是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具 有还原性，则A的结构简式是 HCHO
③若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的 性质，则结构简式是 CH2OH-(CHOH)4-CHO
实验式为CH2O的有机物有哪些？
甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸
检验淀粉水解程度的操作步骤
碘水
淀粉液
H2SO4
有烃基
有羟基
有不饱和键（碳、碳双键）
①A分子中的官能团名称是 羟基 ； ②A只有一种一氯取代物B。写出由A转化为B的化 学方程式： CH3
(CH3)3C-OH + Cl2 光 ClCH2-C-OH + CH3 HCl
③A的同分异构体F也可以有框图内A的各种变化，且 F的一氯 取代物有三种。F的结构简式是：
2.结构：
分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
多羟基醛
3.葡萄糖的化学性质：
1、银镜反应 工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
3、酯化反应 4、加氢还原 5、氧化反应 生命活动所需能量的来源
CH3-CH-CH2OH
CH3
请观察下列转换反应的关系图：
A
①浓NaOH 醇溶液△
B
②Br2 CCl4
C醇溶液△ D
③浓NaOH
④足量H2 催化剂 C6H5-C2H5
⑤稀NaOH溶 液△
E
⑥ O2 Cu △
F
⑦ O2 催化剂
G
⑧乙二醇 浓硫酸△
H（18H18O4）
（1）写出反应类型：反应① 反应⑦ 。 ；H 。 。 （2）写出结构简式：B 反应⑥
存
在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中
物理性质
化学性质
用 制
途 制药、制糖果、制镜 法 淀粉水解
食物
D-甘油醛
CHO
L-甘油醛 CHO
H— C —OH D-葡萄糖 CHO H— C —OH HO— C —H H— C —OH H— C —OH CH2—OH CH2—OH
HO— C —H
CH2—OH D-果糖 CH2—OH C=O HO— C —H H— C —OH H— C —OH CH2—OH
第 二 节
糖类
多羟基醛 概念：从结构上看,它一般是__________ 它们的脱水缩合物 。 多羟基酮 和_________________ 或,________ 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m 1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。 3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类 化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不 是糖。 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2
C6H12O6
葡萄糖
三、多糖 — 淀粉 、纤维素
淀粉与纤维素
淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 白色、无味、无味道具有 纤维状结构的物质。
结构 特征
由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物
物理 性质
化学 性质
白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
C12H22O11
白色晶体，溶于水， 有甜味
不含醛基
1mol葡萄糖+1mol果糖
可作甜味食品
含醛基
2mol葡萄糖
可作甜味食品
同分异构体
蔗糖与麦芽糖的水解
C12H22O11 + H2O
稀硫酸