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酶催化合成反应的研究进展及其在工业上的应用酶催化合成反应已被广泛应用于化学工业、医药、食品、环境保护等领域。
与传统的化学催化反应相比，酶催化合成反应在绿色高效、选择性高、温和条件下运行等方面具有优势。
本文将从酶催化的基本概念、酶的种类和选择、反应类型及应用等方面进行详细介绍。
一、酶催化的基本概念酶是生物体中一类催化化学反应的蛋白质。
酶催化合成反应是指在酶的催化下，两种或多种化合物通过化学反应形成一种新的化合物。
酶催化合成反应的本质是酶催化基团作为过渡态的排列方式优于非催化情况下，使反应活化能降低，反应速率加快。
酶催化合成反应的基本步骤包括底物与酶的结合、底物的催化转换、生成产物和产物的释放等步骤。
二、酶的种类和选择酶的种类非常多，根据化学反应类型不同可以分为氧化还原酶、转移酶、分解酶等。
合适的酶的选择关系到反应的效率和选择性。
因此，根据反应的底物类型、反应条件等选择合适的酶是酶催化合成反应的关键。
三、反应类型及应用1. 生物质化合物类反应与化石燃料相比，生物质在可持续发展领域具有更广泛的应用前景。
酶技术已极大地推动了生物质化合物的化学合成和生物降解。
生物质化合物类反应主要包括纳米纤维素合成、淀粉转化、木质素分解等等。
其中，纳米纤维素的合成是当今生物燃料领域最受关注的问题之一。
2. 药物合成类反应酶催化合成反应在药物合成领域中的应用越来越受到重视，因为化学手性催化合成的不对称性可能导致药物效果的削弱或无效性，而酶催化化学反应具有高级别的立体选择性，可以有效提高药物的活性和选择性。
典型的应用案例有利用酸酯酶合成磺酰尿脲类药物和利用乙酰乙酸酯酶合成医用胆碱酯化抑制剂等。
3. 化学类反应酶催化合成反应在化学合成中的应用可以替代传统的化学催化反应，从而在绿色、温和等条件下实现高效的合成反应，具有很高的工业价值。
典型的反应有酯化、脂肪酸酯化、酰丙氨酸合成等。
综上所述，酶催化合成反应已成为一项重要的研究领域，并在工业和科研界得到广泛应用。
酶催化反应研究的新进展
近年来，酶催化反应研究取得了许多新进展，成为了生命科学和工业界的热点领域。
本文将介绍其中的一些重要内容。
首先，科学家们发现了一些新的酶。
例如，最近证实了一种名为“鱼皮酶”的酶在水下环境中起着重要作用。
这种酶在鱼身上形成的泡沫中起到稳定作用，使得鱼能够在水下呼吸和游泳。
这个发现对于水产养殖等行业可以产生重要影响。
其次，许多科学家致力于研究酶催化反应的机制。
他们发现，在许多情况下，酶催化反应的速率远高于化学反应的速率。
这是因为酶具有高度特异性，可以选择性地催化特定的反应。
同时，酶还能通过结构改变来调整其催化效率。
另外，科学家还在努力改进酶的催化效率。
一些新的技术被开发出来，例如基于人工智能的酶工程。
这种技术可以预测酶的反应性能，并通过蛋白质工程来提高酶的稳定性和催化效率。
这项技术可以用于精密的合成化学和药物研究等方面。
除此之外，酶催化反应也可以应用于环境保护和能源产业。
例如，酶催化反应可以催化生物质转化为生物柴油或其它有机化合物，从而减少化石燃料的使用量。
此外，酶也可以用于净化水环境，例如去除废水中的有害物质或控制水体中藻类的生长。
总之，酶催化反应在生命科学和工业界都有着广泛的应用前景。
随着新技术和新发现的不断涌现，酶研究将会越来越重要。
我们
期待这个领域未来的发展。
酶催化反应机制及其研究进展酶催化是生命体系中一种重要的化学反应过程。
通过酶催化反应，生物体能够高效地合成、分解有机物质，维持正常的生命活动。
酶催化反应涉及多种生物化学过程，包括代谢环路、信号转导、DNA复制等。
了解酶催化反应机制及其研究进展，对于揭示生命体系的生物化学过程和研究开发新药物具有重要意义。
1. 酶催化反应机制酶催化反应的机制是一种复杂的生物化学过程。
酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速率，但不改变反应物之间的化学结合能。
酶催化反应的机制一般可以分为两个主要方面：酶与反应底物的相互作用、酶催化过程中的过渡态和中间态。
酶与反应底物的相互作用：酶与反应物相互作用是酶催化反应的第一步，也是反应速率决定步骤。
酶通过其特定的结构与反应底物相互作用，形成酶底物复合物。
酶底物复合物的形成受多种因素影响，如温度、pH值、离子强度、酶浓度等。
酶催化过程中的过渡态和中间态：酶催化过程涉及多种反应中间态和过渡态。
酶与反应物的相互作用形成的酶底物复合物能够稳定反应物之间的化学结合能，从而降低反应能垒。
酶催化反应过程中产生的反应中间态和过渡态对反应的速率和选择性起重要作用。
有些酶能够诱导形成反应中间态，促进反应的进行。
有些酶则能够降低反应的自由能，并引导反应进入能量最低的通道。
2. 酶催化反应的研究进展在过去几十年中，酶催化反应的研究取得了巨大的进展。
随着生物化学和分子生物学技术的不断提高，研究者们能够更深入地了解酶催化反应的机制，并探索酶催化反应对于生命体系的重要性。
其中，一个重要的突破是对酶底物动力学的理解。
通过对酶底物复合物的结构和动力学特征的研究，研究者们能够更好地了解酶如何选择不同的反应底物，并探究反应底物与酶结合的方式和动态特征。
另一个重要的进展是对酶催化机理的理解。
研究者们通过结构生物学和分子动力学模拟等多种手段，探索酶催化过程中的关键反应中间态和过渡态，并发现酶在这些关键中间态和过渡态方面具有非常高的活性和特异性。
酶催化机制的研究进展酶是一种特殊的蛋白质分子，具有生物催化作用。
酶能够加速并控制生物体内大量的生物化学反应，这是现代生命学和生物工程研究中不可或缺的一环。
酶催化机制的深入研究不仅对生物学和生物技术有重要价值，还有利于人们研究探讨化学反应网络中的催化机制。
研究酶催化机制的历史可以追溯到20世纪初。
当时，生物化学家黄骏先生首先提出了酶作用的“锁匙模型”和“诱导顺序拟合模型”。
1944年，Jencks和Koshland等学者提出了酶作用的“诱导适合模型”。
这个模型认为，酶与底物在作用中会相互变形，并达到一个能量较低的过渡态。
这一模型的提出，有利于解释许多生命体系中复杂的酶催化反应。
近年来，随着计算机技术、分析技术、结构生物学和观测技术的发展，人们对酶催化机制的研究取得了新的突破。
一、酶与底物的结合酶与底物的结合方式对酶催化反应的实现至关重要。
很多研究表明，酶与底物的结合是一种相互作用的反应，是基于众多化学原理的动态平衡过程。
这个过程与微观环境的变化、反应物结构的形态、酶活性等有关。
科学家们发现，不同立体异构体的酶催化速率和反应产物是不同的，这个现象称为酶的立体选择性。
二、酶催化反应的动力学酶催化反应的动力学是指酶作用过程中，化学反应进行的速率和产物的生成量等特征。
在传统的酶催化反应中，人们关注的主要是酶催化反应的速率常数。
但是，新的研究结果表明，在酶催化反应过程中，酶与底物相互作用的时间和空间结构都起着重要的作用。
三、结构分析和计算方法现代科学中，结构分析和计算方法可以更好地预测酶催化反应的能量和动力学。
通过快速实验和大规模计算，可以更好地识别酶催化所涉及的各种复杂化学物质以及它们之间的相互作用关系。
利用最新的结构分析和计算方法，可以更好地预测酶催化反应的能量和动力学，从而更好地设计用于生物工程的新型酶类。
总之，酶催化机制的研究对于生命科学、生物技术、合成生物学和生物计算等领域的发展有着重要的意义。
在这个领域里，环境、能量、排放等重要议题也吸引了科学家们的关注。
酶催化反应研究进展摘要：简述了酶催化优点和不足及近年来五种不同体系（有机溶剂体系、反胶束体系、低共熔体系、超临界流体体系、气相体系）中酶催化反应的概况并阐明了此反应体系的优势之处及还有那些不足。
且酶作为一种生物催化剂，已经广泛应用于各个领域中，酶工程是现代生物技术的重要组成部分，对各领域的技术性突破具有一定的影响。
随着酶工程不断地技术性突破，酶在医药工业方面、食品工业方面、轻工业、有机合成方面等都的应用越来越广泛。
作为一项新技术，它对各领域势必会有一定的推进作用。
关键词酶催化反应，反应体系，应用Title ×××××（4号Times New Roman,实词首字母大写）Abstract×××××××（小4号Times New Roman，1.5倍行距，第一个字应顶格写）Keywords1 酶催化的介绍酶是一种具有特殊三维空间构象的蛋白质,它能在生物体内催化完成许多广泛且具有特异性的反应。
随着生化技术的进展,酶催化反应越来越多地被有机化学家作为一种手段应用于有机合成。
酶有专一的、有催化活性的性质,它们在体内几乎参与了所有的转变过程,催化生物分子的转化；也催化许多体内存在的物质发生变化,使人体得以有正常的新陈代谢。
许洪高、高彦祥等人还发明了一种酶催化反应的装置。
1.1 酶催化的优点酶作为一种生物催化剂自然具备其特有的优点，如酶催化效率高, 专一性强, 可减少或避免副反应；可以利用酶通过有限的步骤实现许多化学方法难以完成的反应；反应条件温和, 可节省能源, 减少设备费用；而且酶来自生物体本身，故它是生物体可降解的无环境毒害性物质，符合将废弃物控制在最小限度, 实现原子经济的绿色化学要求。
1.2 酶催化的不足尽管酶催化反应有如此多的优点，以酶作为生物催化剂在工业生产中的应用到目前为止还不是很普遍主要有以下几个原因：在催化反应环境中存在的热、酸、碱、氧化剂、重金属离子，而酶本身是生物大分子，且许多酶是胞内酶，细胞内部环境通常比较稳定,故可能会因催化反应的环境中的因素导致酶分子失活破坏酶的稳定性；一些酶对价格通常较昂贵的辅酶有较强的依赖性；在化学反应体系中应用酶作催化剂，酶的催化活性和选择性往往并不十分理想；酶的来源及成本问题，许多工业用酶成本较高, 而且种类有限。
酶催化反应机理的研究进展酶是一种生物催化剂，它能够促进许多生物反应的发生，如食物的消化、药物的代谢等。
在这些反应中，酶发挥着至关重要的作用。
酶的催化过程被认为是一种协同作用，其中底物和酶之间的相互作用会引发化学反应的发生。
目前，研究人员已经从不同角度探究了酶催化反应机理，并取得了一些重要的进展。
在本文中，我们将介绍这些进展，以及未来酶催化反应机理的研究方向。
一、酶催化基本原理在探究酶的催化机理之前，我们需要先了解酶的基本原理。
酶是一种大分子化合物，它由氨基酸序列组成。
酶的活性部位是由氨基酸序列构成的，这些氨基酸序列有时被称为酶的“口袋”。
当酶与底物结合时，酶的口袋将底物結構捕获，将其定位到正确的位置。
在此过程中，酶会产生一系列的构象变化，从而促使底物发生化学反应。
这些反应通常涉及到底物的化学键的裂解和形成，以及原子或分子的转移。
酶的口袋具有高度特异性，因此，它只能识别特定的底物。
二、酶催化反应机理的研究进展目前，对酶催化反应机理的研究主要分为两个方向。
一方面是通过分析酶催化反应的动力学过程来揭示其机理。
另一方面是通过解析酶的结构，特别是活性中心的结构来探究酶催化反应的机理。
动力学研究动力学研究是一种定量的研究方法，它通常涉及到测量反应速率和反应的反应动力学。
这种研究方法非常适合研究酶催化反应的速率及其与酶浓度，底物浓度及温度等之间的关系。
举个例子，研究人员可以对不同酶催化反应的速率进行测量，以了解反应的速率如何受到底物浓度和温度的影响。
这些研究可以揭示出反应底物和反应物之间的相互作用，以及它们如何影响催化过程。
结构研究另一种研究酶催化反应机理的方法是通过揭示酶的结构来实现的。
鉴于酶的活性部位通常具有高度特异性，因此，许多研究人员将焦点放在了酶的口袋和活性中心上。
通过分析酶的结构和口袋形状，可以了解到酶的活性中心与底物之间的相互作用以及催化反应的步骤。
例如，一项研究表明，酶可能通过在催化反应中形成氢键的方式来促进反应的进行。
酶催化合成技术的研究进展酶催化合成技术是一种利用酶作为催化剂，以生物体内代谢反应为模板，通过改变反应条件，合成所需目标化合物的技术。
相对于传统化学合成技术，酶催化合成技术具有环境友好、反应速度快、产物高纯度等优点，因此近年来受到了广泛关注和应用。
一、酶催化合成技术的发展历程酶是一种天然的催化剂，它可以在生物体内催化各种生物化学反应。
早期的酶催化合成技术以天然酶为催化剂，但天然酶在各种反应条件下的催化效率和稳定性都有限，因此人们开始研究改性酶作为催化剂。
20世纪50年代，人们开始探索酶的改性和固定化技术，通过化学修饰、植物提取物等方法改变酶的性质，提高酶的催化效率和稳定性。
80年代末开始出现了基于DNA重组技术和蛋白质工程的酶改造技术，可以通过改变酶的基因和蛋白质结构，获得具有更优异催化性质的人工酶。
二、酶催化合成技术的应用酶催化合成技术已经广泛应用于食品、医药、化学等领域。
以下介绍其中几个典型应用案例。
1.食品领域酶催化合成技术在食品工业中的应用非常普遍，如面包的酶解改良剂、果汁的果胶酶、乳制品的凝血酶等。
其中，蛋白酶作为一种生产和加工肉制品的重要酶类，具有降解肌肉蛋白质、增强肉质弹性等作用。
2.医药领域酶催化合成技术在医药领域的应用也很广泛。
例如，利用酶催化技术可以制备具有高效活性和高稳定性的药物前体和中间体，同时也可以提高药物的口感和溶解度，增加药物的生物利用度。
3.化学领域酶催化合成技术在化学领域中的应用主要体现在有机合成中。
例如，以肝细胞色素P450等氧化酶为催化剂，可以催化一些具有难以合成的手性化学物质，提高产物的立体选择性和产率。
三、未来的发展趋势酶催化合成技术的研究已经取得了巨大的进展，但同时也存在一些难以克服的瓶颈问题。
比如酶的稳定性、催化效率、特异性等问题。
未来的研究方向主要有以下几个方面：1.开发新的酶催化剂，并改进已有的酶催化剂，以提高酶催化合成技术的响应性和稳定性。
2.引入生物信息学、材料科学、化学工程和微生物学等学科的交叉应用，以提高酶的利用效率和性能。
酶催化反应机制的研究进展近年来，酶催化反应机制的研究引起了越来越多的关注和重视，因为酶催化反应是生物体内进行代谢活动必不可少的过程，也是工业化学和医药化学中重要的反应路径。
酶催化反应在体内能够提高反应速率，降低反应能量，从而降低代谢过程的能量耗费，使得生物体内的化学反应能够在温和的条件下进行。
具体来说，酶催化反应可以通过降低化学反应中的活化能，促进化学反应的进行，同时不影响反应物的化学本性和成品的化学稳定性。
酶催化反应的机制研究至今仍面临着许多难题。
其中最困扰人们的问题就是如何揭示酶如何实现选择性催化和高效反应。
科学家们通过对酶分子的结构和电荷性质进行深入研究，并运用实验和计算等方法来探讨酶催化反应机制。
近年来，人们对酶分子进行的研究有了更深入的认识，如X射线晶体学、核磁共振等技术的应用，使得我们对酶分子的结构有了更清晰的认识。
除此之外，科学家们还发现，酶的催化反应机制与化学反应的机制有很大的不同。
比如，许多酶催化反应都是在较低的 pH 值下进行的，而这些反应在非酶催化下很难发生。
科学家们认为，这是酶分子内所存在的氢键、偶极矩、电子状态等因素作用的结果。
对于酶催化反应的研究，还存在着许多未解之谜。
目前，许多酶催化反应的具体机制都还没有得到很好的阐明。
例如，分子机器如何在不同的反应速率和不同的选择性之间进行平衡，还需要进一步的研究。
此外，酶在催化反应中的空间构象变化的效应也是一个值得研究的问题。
因此，酶催化反应的研究仍然是一个非常重要的科学问题。
总之，酶催化反应机制是一个复杂而且千变万化的科学问题。
目前，科学家们通过对酶分子的多层次研究，正在逐步揭示酶如何实现选择性催化和高效反应的机制。
未来，随着研究技术的不断发展和进步，我们相信对酶催化反应机制的研究将能够得到更深入的认识，从而为生物制药、生物工艺等领域做出更多的贡献。
生物酶催化技术的研究进展及应用研究生物酶催化技术是一种利用生物酶催化物质反应的技术。
由于其具有高效、环保、易操作等优势，近年来逐渐被广泛应用于化学、医药、食品、环保等领域。
本文将从研究进展和应用研究两个方面，探讨生物酶催化技术的发展现状和前景。
一、研究进展1. 酶催化机理酶是一种具有生物活性的蛋白质，它可以催化许多生物物质的反应。
目前研究者们对酶催化机理已有了初步认识。
酶催化反应的速率常常依赖于基质浓度并受到温度、Ph 值等环境条件的影响。
酶所催化的反应可以被分成三个步骤：亲合作用、化学反应和分离作用。
在亲合作用中，基质与酶的结合形成酶-基质复合物；在化学反应中，酶把这个复合物转化成为新的产物；在分离作用中，酶把产物从酶中分离出来。
2. 酶的改性改性是一种利用化学物质或物理手段，对酶进行化学结构的改变以改变其性质的方法。
酶的改性主要包括：热变性、酸变性、脱水、氨基酸取代等。
改性酶的性质常常因改性方式而异。
一些改性酶拥有更高的催化活性和稳定性，同时也拓宽了酶的应用范围。
3. 酶的工程学酶的工程学是指通过基因工程技术对酶的分子结构和功能进行改变，以产生一些特殊性质的酶。
通过酶的工程学，可以获得大量的新酶，包括可水解化学结构多样的废物、改性酶等。
当前，酶的工程学被广泛应用于各个领域，体现了其广阔的应用前景。
二、应用研究1. 生物制药生物制药是指利用生物化学反应或酶的催化作用制造医药。
生物制药具有低毒性、高效率、无污染等优势，因此具有广泛的应用领域。
利用生物酶催化技术制造的药品可以降低成本，缩短生产时间，同时提高药品的纯度和效果。
2. 食品工业利用生物酶催化技术改善食品质量已是一种常见的方法。
酶催化技术可以改变食品的特性，使其更加美味、营养丰富，例如：面包、乳制品、啤酒等生产过程中均利用酶催化技术。
同时，生物酶催化技术也有望解决食品添加剂的问题，为人们带来更健康的食品。
3. 环保工程生物酶催化技术在环境管理方面是一种低成本、高效率的方法。
酶催化反应研究及在药物制备中的应用酶催化反应是指酶作为催化剂，在化学反应中起到了关键的作用。
酶催化反应具有选择性高、反应速率快、反应条件温和等优点，因此在生物化学、制药、食品加工等领域得到了广泛的应用。
本文将重点介绍酶催化反应的研究进展以及在药物制备中的应用。
一、酶催化反应的研究进展1. 酶结构的研究酶分子的结构决定了其功能，因此酶结构的研究一直是生物化学领域的热点之一。
近年来，应用X射线晶体学、核磁共振等技术，对不同酶分子的结构进行了深入研究，揭示了酶分子中活性位点及其参与催化的机制。
此外，通过对酶在水溶液中的动态行为的研究，还可以帮助解释酶催化反应的速率与底物浓度之间的关系，从而为提高酶催化反应的效率提供理论依据。
2. 酶的改性酶的改性是指通过物理、化学或生物方法改变酶分子的结构或性质，改变其催化活性和选择性。
常见的酶改性方法包括：物理改性（如超声波、高压处理等）、化学改性（如交联、酯化等）以及基因工程技术等。
这些方法可以使得酶具有更广泛的反应底物范围，提高其稳定性和活性，并为生产中的酶催化反应提供了更多选择。
3. 酶的生物合成酶的生物合成指利用生物学方法或生物技术手段，通过对微生物、动植物等生物体的培养、分离及其组织细胞工程等手段，生产出具有高催化活性和特异性的酶。
这种方法可以制备纯度高、质量稳定的酶，为酶催化反应的研究提供了重要渠道。
同时，也为酶在药物、食品加工等领域的应用提供了更多的选择。
二、酶催化反应在药物制备中的应用酶催化反应在药物制备中的应用已经得到了广泛的研究和应用，主要体现在以下方面：1. 代谢酶模型体内评价药物研究目前，新的药物多从天然来源中发现，因此了解药物在体内代谢的途径及其代谢产物是十分重要的。
酶催化反应被作为一种性能稳定、代谢方式相对真实的药代动力学模型体系得以广泛应用。
采用体外酶催化反应模拟体内药物代谢，可得到药物代谢产物的结构和性质，进而为药物的研发提供参考依据。
1 绪论酶作为生物催化剂，具有专一性、高效性、反应条件温和等优点，是一种具有特殊三维空间构象的蛋白质，它们在体内几乎参与了所有的转变过程, 催化生物分子的转化。
同时, 它们也催化许多体内存在的物质发生变化, 使人体正常的新陈代谢得以运行。
因此受到人们的普遍关注。
近年来, 特别是随着生化技术的进展, 酶催化反应越来越多地被有机化学家作为一种手段应用于有机合成, 特别是催化不对称合成反应。
光学活性化合物或天然产物的合成, 已应用于医药、农药、食品添加剂、香料、日用化学品等精细有机合成领域。
酶催化不会污染环境, 经济可行, 符合绿色化学的方向, 具有广阔的前景。
2 酶催化与有机合成反应对于酶催化反应在有机合成中的应用, 有机合成工作者做了大量工作。
随着科技进步的日新月异, 酶催化反应越来越多地被有机化学家作为一种手段用于有机合成特别是不对称合成反应, 进行光学活性化合物或天然产物的合成时, 能为天然或非天然产物的合成提供丰富的手性源, 其应用前景将是难以估量的。
2.1 不同反应体系中的酶促反应2.1.1 有机介质中的酶促反应酶在有机介质中不但能保持其活性，还表现出一些特殊性质，并具有如下优越性：有利于疏水性底物的反应；产物和酶易于回收；可改变反应平衡移动的方向；可控制底物专一性；可防止由水引起的副反应；可扩大反应pH值的适应性；可提高酶稳定性；可避免微生物污染等。
在保证必需含水量；选择合适的酶及酶形式；选择合适的溶剂；选择最佳pH值；选择合适的反应体系的条件下，则在有机介质中酶可显示很高的催化活性。
目前在有机介质中已成功用酶进行了氧化、、脱氢、脱氨、还原、羟基化、甲基化、环氧化、酯化、酰胺化、磷酸化、开环反应、异构化、侧链切除、缩合及卤化等反应。
过去人们认为酶在有机介质不稳定，但研究发现大多数酶在低水有机介质中比在水介质中更稳定。
一是表现在热稳定性提高。
在有机介质中，在不同温度下保温脉酶，发现热处理导致酶活性增加，而且酶在温度远超过其在水溶液中最适温度的情况下也不失活。
例如猪胰脂肪酶在醇和醋中进行催化反应，在100℃高温下，其半衰期长达26h,其活性比在20℃时还高。
又如胰凝乳蛋白酶在60℃水中，几分钟就产生不可逆失活；而在100℃辛烷中，其半衰期长达几小时。
Gyunwald等报道，在低水有机溶剂体系中，酶的稳定性与含水量密切相关，一般在低于临界含水量范围内，酶很稳定；含水量超出临界含水量后，酶稳定性随含水量的增加而急剧降低。
二是表现在储存稳定性提高。
如胰凝乳蛋白酶，20℃时在水中半衰期只有几天，而在辛烷中，可放置6个月仍保留全部活性。
在单相共溶体系有机溶剂对酶活性影响分两方面。
一方面有机溶剂直接作用于酶，破坏维持酶活性构象的氢键和疏水作用力，或破坏酶周围水化层，使酶变性或失活。
如不少酶活性随有机溶剂浓度升高而降低。
另一方面有些酶活性会随有机溶剂浓度升高而增大，在某一浓度（最适浓度）达最大值；若浓度再升高，则活性下降。
某些有机介质可使某些限制酶的专一性发生改变，使专一性降低，且发现其星号活力比原专一性活力弱。
不同的有机介质对同一种限制酶专一性影响不同。
同一种有机介质对不同的限制酶的专一性影响亦不同。
酶既可催化一个化学反应的正向反应进行，亦可催化其逆向反应进行，反应平衡点的移动取决于反应条件。
有机介质能改变某些酶的反应平衡方向。
目前有机介质中酶催化反应研究已取得了较大进展，但还存在许多基本问题有待解决，如有机介质中酶催化的动力学和作用机理等。
有机介质中酶催化反应研究已冲破传统观念的束缚，正在飞速发展，并已开始由论研究逐步走向生产实践。
2.1.2 反胶束体系中的酶促反应反胶束(团) ( 10~ 100nm )是表面活性剂溶解在非极性溶剂中形成的、围绕一个极性核的纳米级聚集体，是一种低水含量的油包水(W /O )微乳液。
反胶束溶液是透明的、热力学稳定的体系。
反胶束极性内核中的水与常态水物理性质不同，它的黏度较高，而酸度与极性比常态水低。
所以“水池”中的水可溶解某些原本不溶的物质，如脂肪酶等生物活性物质。
反胶束体系作为酶反应介质，具有组成灵活、热力学稳定、界面积大、可通过相调节来实现产物回收等优点。
近年来，研究最多的是酶的催化反应。
用脂肪酶催化酯水解具有反应条件温和、高效、专一、节约能源和不污染环境等优点，但脂肪酶催化反应的底物油脂与水及酶互不溶解，使反应很难发生。
而在含微量水的反胶束中, 则可解决油水两相反应的困难。
许琼明等采用通过实验优化出的卵磷脂/胆固醇/环己烷反胶束体系，研究了胆甾醇酯酶对维生素E醋酸酯具有催化活性及胆甾醇酯酶发挥水解活性的最佳反应条件。
李光吉等考察了脂肪酶Novozym 435作生物催化剂时,丁二酸二辛基磺酸钠( AOT) /异辛烷反相胶束体系有利于它催化葡甘聚糖( KGM )与乙酸乙烯酯的酯交换反应。
Pastoriza- Ca llegoM J等报道了在十二烷基硫酸钠( SDS) /丁醇/水反胶团体系中，可发生邻甲基重氮苯四氟硼酸盐的脱重氮基反应。
该反应主要发生在反胶团体系的界面区域，而在丁醇/水二元混合体系中不发生反应。
体系中SDS浓度增加，反胶团聚集数也随之增加。
反胶团酶催化技术总的来说还比较年轻，其理论及应用都存在某些不足。
工业化应用的最大障碍仍然是酶活性和稳定性不能令人满意。
此外，缺乏适宜的反应器型式以实现酶的重复利用和产物的同步分离也是一个重要限制因素。
寻找新的更为优良的表面活性剂将是一个非常有吸引力的研究方向。
反胶束的优良特性决定了随着研究的深入，反胶团酶催化技术将在食品、药物、农业、环保、材料等各个领域发挥其独特的作用。
2.1.3 超临界流体中的酶促反应超临界流体(SCF)是一种温度和压力都处于临界点以上，性质介于液体和气体之间的流体。
SCF有近似于气体的流动行为，粘度小、传质系数大，有与液相相近的溶解能力和传热系数。
同时，它们又具有区别于气态和液态的明显特征：可以得到处于气态和液态之间的任一密度；在临界点附近，压力的微小变化可导致密度的巨大变化。
由于粘度、介电常数、扩散系数、溶解度都与密度相关，因此可方便地通过调节压力来控制SCF的物化物质。
Hammond等首先提出了酶催化反应在超临界流体中进行的可行性，作为一种非水溶剂, 超临界流体应用于酶催化反应具有以下优越性。
一是非水相催化为非均相反应，常被内外扩散所限制，超临界流体固有的高扩散系数、低粘度和低表面张力能加速传质控制反应；二是压力对超临界流体溶解性能的影响十分显著，可凭借压力的变化来改变底物和产物的溶解度，简化产物分离和回收过程；三是超临界流体可与其他气体混溶，得到任意浓度，使得氧化和氢化反应易于控制；四是很多超临界流体的临界温度均小于100℃，不会使产物热分解，温和的温度适合酶反应，甚至可用于含热敏型酶的反应之中；五是因为超临界流体在常压下是气体，所以不存在反应产物中溶剂残留的问题。
超临界流体溶剂对酶活性的影响大多是规律性的。
一般来说，酶在疏水性溶剂中的活性较在亲水性溶剂中的活性要高。
这是因为亲水性溶剂使得分配到酶中的水减少，因此导致酶附近的微环境被破坏。
相反，疏水性溶剂更能保持酶附近的微环境。
少量水的存在，能保持酶在SCF中的活性，但过多的水会使酶催化反应速率下降。
温度和压力能影响物质在超临界流体中的溶解度，影响水在流体和固定化载体之间的分配，但最重要的是影响酶的活性。
一般来讲，温度越高，物质在超临界流体中的溶解度越小，酶的活性越大，但温度过高会引起蛋白质变性，使酶失活。
在超临界流体中加人少量共溶剂，能增加溶剂的极性而提高底物的溶解度，从而可能提高反应速率。
共溶剂的添加对超临界流体中的酶催化反应固然有利，但如果共溶剂与水竞争酶的微环境，则可能对酶的结构稳定性不利或在其活性区产生位阻。
因此共溶剂的添加仍需谨慎。
相信随着对基础理论研究的不断深人，超临界流体中的酶催化技术将在应用化学、有机合成、食品工程、生物工程等众多领域中得到广泛的应用。
2.1.4 非水介质中酶促反应目前许多非水介质中的酶催化反应已经成功地用于天然产物、药物等有机化合物的合成。
蛋白水解酶或脂肪水解酶催化的逆反应可用于肽或酯的合成。
另外，蛋白水解酶还可以催化非蛋白氨基酸底物参与的合成反应。
在有机溶剂中引起酶催化效率降低的原因有：酶与底物的扩散限制；酶在冷冻干燥过程中引起的部分失活；由于酶不溶于有机溶剂，酶颗粒的一些活性中心被相邻的酶分子遮住，不能与底物接触，妨碍了酶分子参加催化；在有机溶剂中酶的活性中心构象难以发生变化，不易与底物结合等。
为解决这些问题，人们提出了一系列措施，如在制备酶的过程中加入冷冻干燥保护剂(lyoprotectant)，用高聚物修饰酶，用表面活性剂与酶形成离子对复合物等。
经研究发现，在冷冻干燥时加入酚或芳香胺等酶的天然底物，对酶有活化作用(HRP 是一种研究得比较透彻的过氧化物酶，它能够催化许多酚和芳香胺的氧化反应)。
这说明酚或芳香胺所含有的疏水基团可能与酶的活性中心作用，进入酶的疏水袋，从而在冷冻干燥过程中阻止酶的活性中心构象发生变化，以保持酶的催化活性。
由此可以设想即使不加入酶的天然底物，只加入一般的含疏水性基团的小分子(苄醇、苯甲酸等) 也可以起到类似作用。
反相胶束是由两亲分子在非极性溶剂中形成的一种有序组合体。
在有机溶剂中，反相胶束的疏水基团与溶剂接触，而亲水性头部形成极性内核。
水分子聚集在内核形成“小水池”，里面容纳酶分子，可以阻断溶剂分子对酶的作用，增加酶的稳定性。
分散在有机相中的含酶水滴可以看作是一种微型反应器。
酶被限制在含水的微环境中，有利于维持酶的天然构象，提高其催化活性。
非水介质中酶催化反应是目前酶工程的重要课题之一，已成功地用于许多有机合成反应及动力学拆分等领域。
如何调节和控制酶的活性和稳定性是非水介质中酶催化反应的研究热点。
固定化酶能显著提高酶的活性和稳定性，而添加剂的多样性也为酶的性质改造提供了广阔的发展空间。
2.2 模拟酶的研究由于生物体内进行的生命活动恰是个完整绿色化的过程，其中酶和激素扮演着极其重要的角色，这就为人们实现绿色化学提供了开展工作的切入点——模拟酶研究与开发。
生物无机化学中，有关生物活性配合物的模拟大致分为三个层次：(1)模拟物只含有与生物活性酶相同的金属离子——第一级近似。
如超氧化物歧化酶(SOD)是以铜为辅基的蛋白质配合物，而铜的某些氨基酸或羟基配合物，可用作模拟物，它们具有定程度的SOD活性。
尽管模拟物的作用机理、选择性及反应效率不同于原来的酶，但因可大量合成，仍有实用价值；(2)模拟活性中心结构。
人们用三亚乙基四胺合成铁配合物来模拟过氧化氢酶。
用该化合物来进行如催化机理的研究显得很方便。
(3)整体模拟。
活性中性必须处在一个特定的微环境和整体结构之中，所以高级模拟是包括微环境在内的整个活性部分。
