介绍一种判断白砂糖质量的方法
随着甘蔗品种、土壤、肥料、气候和甘蔗成熟程度的不同，煮糖过程罐内在制的甲糖膏颜色有所不同，而工艺条件如加热、硫熏、加灰、加磷酸和乙糖膏的配制纯度的不同，也可使煮制中的甲糖膏颜色产生变化。根据多年来的工作经验，我们认为观光甲膏的颜色可判断白砂糖质量的好坏，这样可及时发现问题，采取必要的措施，防止出不及格的成品，对提高产品质量有一定意义。
对提高产品质量有一定意义。根据实践经验，当甲膏煮制至2/3高度时，置甲膏在玻璃板上，在灯光下观，从下面几种糖膏颜色可断定白砂糖的质量。
1 糖膏中间大块呈白色或灰白色，周围呈白带青色或白色茶油状者，澄清工艺条件控制适当，成品质量好。
2 糖膏中间大块呈暗色，周围呈白带清茶油状者，为预灰高，成品色值偏高，需适当调整预加灰量。
3 糖膏中间大块呈黄色，胶粘性大，周围呈一丝白色油状者，有如下几种情况：（1）二次加热温度不足，非糖份除去不完全，（2）作甲种的乙膏纯度低，乙糖含糖蜜多，非糖份增多。白糖色值高，产品质量不能保证，需采取相应的技术措施。
4 糖膏大块呈淡红色，粘性大，周围呈一丝白色油状者，为（1）甘蔗存放时间过长或受旱受虫害，甘蔗变质，（2）甘蔗受过霜冻变质；（3）甘蔗自然磷酸值低，加磷不足。成品色值高。
提高亚法厂白砂糖质量的研究与实践
提要 影响亚硫酸法糖厂白砂糖质量的主要因素是色素，通过对产品色素的来源及其份量的分析可知，糖浆的质量以及结晶、分蜜的工艺管理对产品质量有很大程度的影响。据此，研究并提出了提高亚硫酸法糖厂白砂糖质量的技术措施，包括：加强蔗汁、糖浆的澄清脱色；加强煮炼工序的管理体制等，实践证明，这些技术措施实用可行，并且投资少，风效快，适应性强等特点。
1 序言
亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
浅谈 甘蔗制糖生产工艺节能减排技术管理
摘要：在甘蔗糖业循环经济中，发展的主要理念是减少用量、循环利用。甘蔗制糖生产每年的能耗量相当巨大。近些年来，我国在节能减排的工作上有不少进步，但与发达国家相比还是存在一定的差距。本文主要针对甘蔗糖厂的实际情况，探讨了甘蔗制糖生产工艺中节能减排技术，并提出今后的研发方向。
关键词：甘蔗制糖；生产工艺；节能减排；技术管理；
在人们的日常消费中，食糖是不可或缺的，消费总量位居世界第二。与此同时，它为食品、造纸、化工等行业，提供必要的原料，具有重要的战略意义。随着我国制糖业技术的飞快发展，甘蔗循环经济引起了许多制糖糖厂的重视。在蔗糖经济中，循环经济成为新的增长点，在较短的时间内，大幅度增加了糖业的经济总量。
一、制糖生产工艺节能减排技术
制糖产业在全国节能减排任务中占有很大的比重，特别是关键节能减排技术指标，如耗煤、耗电、耗水、废水排放量、水循环利用率、COD及悬浮物等关键节能减排指标都远落后于国际平均水平。根据我国十三五规划中，强化了绿色低碳发展目标——2020年相比2015年碳强度要下降18%，单位GDP能耗要降低15%，非化石能源占一次能源消费的比重达到15。制糖产业迫切需要加强制糖过程的节能减排，这不仅是制糖企业自身发展的要求，也是实现产业技术整体水平与国际接轨以及满足经济持续发展总体目标的需要。多年来，随着制糖行业的生产技术、装备及污染治理技术不断提高，在节能降耗、污染物治理方面取得显著成效。甘蔗糖厂每年能耗特别大，这不仅会对企业的利润造成影响，也会加大企业每年在能源上的开支，而且对社会乃至国家缺少责任感，在资源节约上做得不到位，影响企业的综合评价。所以，甘蔗糖厂在节能方面需要作出重大的调整，对于甘蔗糖厂的节能措施及研发方向要从多个方面抓起。首先是企业管理方面，加强企业管理制度，重点抓节能方面；其次要对甘蔗糖厂的设备及制糖工艺方面作出调整，引进或者改良设备，减少能源损耗，制糖工艺也要作出改进，可以有效地节约能源。
随着岁月的流转，我在制糖行业的工作已经走过了近一年的时光。回首这段时间，我深感收获颇丰，现将个人工作总结如下：
一、工作回顾
1. 熟悉制糖工艺流程：在入职之初，我通过不断学习和实践，迅速掌握了制糖的基本工艺流程，包括原料处理、糖汁提取、精炼、干燥等环节。这为我后续的工作打下了坚实的基础。
2. 设备操作与维护：在熟练掌握工艺流程的基础上，我学会了操作制糖设备，并对设备进行了日常维护和保养，确保设备正常运行。
3. 生产管理：参与生产调度，优化生产流程，提高生产效率。在保证产品质量的前提下，降低生产成本，提升企业效益。
4. 质量把控：严格执行产品质量标准，对生产过程中的各个环节进行严格把控，确保出厂产品符合国家标准。
5. 团队协作：与同事保持良好沟通，共同解决生产中的问题，共同进步。
二、工作亮点
1. 技术创新：在制糖工艺方面，我提出了一些创新性建议，如改进糖汁提取设备，提高糖汁提取率，降低能耗。
2. 成本控制：通过优化生产流程，降低生产成本，为企业创造了经济效益。
3. 产品质量提升：通过严格把控产品质量，使产品合格率得到了显著提高。
三、工作不足与改进措施
1. 不足：在设备操作和维护方面，我对部分设备的原理和性能了解不够深入，导致在实际操作中遇到一些问题。
改进措施：
（1）加强学习，提高自身业务水平，深入学习设备原理和性能。
（2）向有经验的同事请教，积累实践经验。
2. 不足：在团队协作方面，有时沟通不够及时，导致工作效率受到影响。
改进措施： （1）提高沟通能力，加强与同事的沟通交流。
（2）积极参与团队活动，增进团队凝聚力。
四、未来展望
在今后的工作中，我将继续努力，不断提升自身业务水平，为我国制糖行业的发展贡献自己的力量。具体目标如下：
1. 深入学习制糖工艺，提高自己的专业素养。
2. 积极参与技术创新，为企业创造更多效益。
3. 加强团队协作，共同推动企业发展。
总之，在制糖行业的工作经历让我收获颇丰。在今后的工作中，我将继续努力，为实现我国制糖行业的繁荣发展贡献自己的力量。
刍议制糖工艺基础知识及煮糖技术
糖是人类生活中不可或缺的食品，它不仅是食品加工中的重要原料，还是人们日常生活中的必需品。研究表明，适量的糖能够增强人体的活力，促进新陈代谢，提高免疫力，进而改善情绪和精神状态。而正是因为糖的广泛用途，对于糖的生产工艺掌握与煮糖技术的掌握显得尤为重要。本文将就制糖工艺的基础知识和煮糖技术进行探讨和分析。
一、制糖工艺基础知识
1. 糖的原料
糖的原料主要来自于甘蔗、甜菜、果实和蜂蜜等。甘蔗和甜菜是糖的主要原料，根据不同的糖种和品种，对原料的要求也有所不同。
2. 糖的生产工艺
糖的生产工艺主要包括提取原料、制糖、精炼、结晶等步骤。提取原料是最为关键的一步，其次是糖的制作和精炼过程。在糖的制作过程中，需要注意原料的选择、制糖工艺的控制等方面。
3. 糖的品种
糖的品种有很多，主要包括白砂糖、红糖、葡萄糖、蔗糖等。不同的糖种在生产工艺和原料要求上也有所不同。
4. 糖的贮存
糖在贮存过程中，需要注意防潮、防虫、防霉等问题。合理的贮存方式可以有效延长糖的保质期。
二、煮糖技术
1. 糖浆的制备
糖浆是制作糖果、酱料等食品的重要原料，其制备方法主要包括熬糖、蒸糖、融糖等。而选择不同的方法会影响到糖浆的口感和品质。
2. 色泽的控制
在煮糖过程中，控制糖的颜色是非常重要的一环。通过控制熬糖的时间和温度，可以使糖的颜色适中饱满。
3. 渣度的控制 在煮糖过程中，渣度是一个重要的指标，直接影响到糖的品质。合理的控制渣度可以使糖的口感更佳，品质更高。
4. 结晶的方法
煮糖后的结晶过程也是影响糖的品质的一个重要环节。通过精确控制结晶条件，可以使糖晶的形状和大小更加均匀。
5. 煮糖工艺的改进
随着科学技术的不断发展，煮糖技术也在不断改进。通过引进先进的生产设备和技术，不断提高生产效率和糖品质。
