餐饮建筑设计案例分析31页PPT

红色在一侧墙面大面积的喷涂与对面的 吧台和起到了呼应的效果，使得面积本 来不大的餐厅却极具视觉冲击力，值得 一提的是两列黑色吊灯的运用大胆，前 卫，确实起到了画龙点睛的作用，灯光 设计也可圈可点，大大丰富了白色空间 的层次，明厨的设计使顾客在店外即可 看到店员的操作过程，既起到了橱窗的 作用又可以让顾客安心享用美食。
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Nu Asia Restaurant餐厅中的橙黄色通道空 间 橙黄色直线形槽板在顶光照射下的特有效 果
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Nu Asia Restaurant餐厅 的楼梯设计与大 厅中的红色吊灯 增加了空间感
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案例3. Grill X概念餐厅
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Grill X概念餐厅设计采用了经典的黑， 白、红配色。
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案例4：印度尼西亚一家变废为宝的咖 啡厅
印度尼西亚农民从当地酿造生活中吸取灵感建立了 这家原始粗狂变废为宝的创意咖啡厅.
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•装原油的大桶做成 茶几底座。这些作 品能激发人们的无 限创造力和大脑新 创意。
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•顾客洗漱的脸盆 ，看上去就是普通 的大钢桶做成的。 更妙的是，出水的 龙头是从曼谷市场 上购买的鸡头形状 的工艺品。
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案例2：巴林的Nu Asia餐厅
餐厅装修体现了浓郁 的亚洲气息。餐厅的 室内装修中，充满着 大量的中国风格元素， 其中包括类似于中国 大红灯笼的筒灯，中 国式布匹和纹案所装 饰的的墙面等。
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Nu Asia Restauran t餐厅中的 多彩空间 与白色楼 梯设计
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Nu Asia Restaurant餐厅 的蓝色光玻璃过 道与红色吊灯的 空间效果
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生蚝吧，安静但不乏味，这样的效果来自色彩和光线以 及各种装饰元素的协调

• 休息等候区 是从公共交通局部通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻
璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
• 餐厅
•
a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不
同的用餐区。
•
b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。防止厨房
气味和油烟进入餐厅。
•
c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般
列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。
• 辅助局部
•
各种库房和炊厨人员(rényuán)更衣、浴
厕及办公用房等。根据不同的建筑用房
和建筑标准加工局部的内容也会有所增
第十页，共三十九页。
一
厨房 ：设计要点 布局形式 地面排水 热加工间的排水
第十一页，共三十九页。
1、厨房(chúfáng)
一
一、设计 要点：
地面的方式。
3 西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的
私密性，这一点在平面布局时应得到充分地
第二十一页，共三十九页。
一
某餐馆(cān ɡuǎn)平面图
特殊说明:
C04
第二十二页，共三十九页。
贰
饮食店
• 1.指营业性的冷热饮料店、咸甜点心店、快餐店、风味小吃、酒吧、 咖啡店、牛奶店及茶馆等。
• 2.顾客性质及周转率不固定。 • 3.营业时间不固定。 • 4.供给方式有效劳(xiào láo)员送及自助式两种。
室内色彩应建立在统一的装 饰风格根底之上 ，还应考虑 到采用能增进食欲的暖色调 。
设置顾客出入口、休息厅、等 候区和卫生间
贰
• 餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具， 以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐(jiùcān)的环境质量 起着重要的作用，餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化 和室内景观等方面来实现。

大家好
4/1141/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
材料和灯光的利用充分反映出俱乐部内多变的气氛，傍晚时分舒适安逸，夜间则像国际 大都市。撒金色的墙面提亮了整个空间。
大家好
4/1151/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
这里共能容纳70位就餐者，但到夜间 成为夜总会时，又能容纳300位客人。 这里的所有家具都是可以转换利用的 ，用途非常多样化。
大家好
4/1101/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
大家好
4/1111/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
大家好
4/1121/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
选取原因：把孔雀的各种元
素运用到设计中，从吊顶 的 造型 到中央吧台再到沙发形 态、墙面的装饰 ，一只华丽 丽的孔雀的形象展现在人们面 前。
大家好
4/1161/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
大家好
4/1171/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
平面图
大家好
4/1181/2020
案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
设计者说：我们要营造的是梦幻一般的感觉。有人形容，进去孔雀餐厅，如同进去纳尼 亚的仙境，各种各样的材料、风光和图画在同一个空间融合。
大家好
4/2111/2020
公司LOGO
大家好
4/2121/2020
案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

方案设计阶段
01
02
03
概念设计
根据项目理解和资料收集 的结果，提出多个设计方 案构想。
方案深化
对构想进行深入分析和优 化，确定餐饮建筑的主题 、风格和空间布局。
方案评估与选择
对深化后的方案进行技术 、经济等方面的评估，选 择最优方案。
施工图设计阶段
施工图绘制
根据方案设计，绘制详细 的施工图纸，包括平面图 、立面图、剖面图等。
详细描述
照明设计需要考虑灯光的亮度、色温 和分布等因素，以创造出舒适的用餐 环境。色彩设计需要与餐厅的主题和 风格相协调，以提升顾客的视觉享受 。
03 餐饮建筑的设计 流程
设计准备阶段
项目理解
明确餐饮建筑的功能需求，了解业主的期望和目标，对场地条件进行详细分析。
资料收集
收集相关法律法规、技术标准，以及类似案例的设计方案和经验教训。
清洁问题，以确保食品质量和安全。
05 餐饮建筑的设计 趋势
绿色环保设计
总结词
随着环保意识的提高，绿色环保已成为餐饮 建筑设计的重要趋势。
详细描述
绿色环保设计主要体现在节能、减排、资源 循环利用等方面，如采用太阳能、风能等可 再生能源，使用高效节能的建筑材料和设备
，以及优化建筑布局以减少能源消耗。
采用绿色建筑材料和技 术，降低能耗和环境负 荷，实现可持续发展。
餐饮建筑的历史与发展
历史回顾
从古代的酒肆、茶楼到现代的餐 厅、快餐店，餐饮建筑经历了漫
长的发展历程。
发展趋势
随着社会经济的发展和人们生活水 平的提高，餐饮建筑正朝着多元化 、个性化、绿色环保的方向发展。
技术创新
新材料的运用、智能化技术的应用 为餐饮建筑设计带来了更多可能性 ，推动了行业的创新发展。

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案例二：
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这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练，，地面为
黑白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木纹 墙纸进行装饰，整体风格沉稳优雅。
案例三：
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从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图
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一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
案例四：
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又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。

9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。

来更加舒适。 （2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一 大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的 管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较 麻烦，费用也会跟着提高。 （3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。 （4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm 上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间差距至少要有25cm，内层才能置放物品。 （5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有 座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储 物。 （6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他 则按自己的需要度量即可。 （7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏， 水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。 （8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成 斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不
小 型 中 型 大 型
客席 客席 客席
厨房
厕 所 其 他
厨房 其 他
厨房 厕 所其 他
0
20
40
60
80
100
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4、客席布置 （1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。

结语
1 餐饮建筑设计的未来发展趋势
展望餐饮建筑设计领域的前沿趋势，包括可持续性、智能化等方面的发展。
2 餐饮建筑设计的价值和意义
总结餐饮建筑设计对于用餐体验、品ห้องสมุดไป่ตู้建设和文化传承的重要价值和意义。
餐饮建筑设计的案例分析
美食城
探索创新的美食城设计，集合多种餐饮品牌及用餐 体验，打造独特的社交空间。
高端酒楼
揭秘精致高端酒楼的建筑之美，融合奢华和舒适， 赋予用餐体验更深层次的享受。
快餐店
探索快餐店设计的时尚和便捷，以及如何通过建筑 元素提升品牌形象。
主题餐厅
介绍主题餐厅的视觉冲击力和故事性设计，为顾客 带去独特而难忘的用餐体验。
《餐饮建筑设计》PPT课 件
Explore the world of restaurant architecture design in this engaging presentation. Discover the principles, process, and case studies that define the future of dining experiences.
简介
餐饮建筑设计的定义
介绍餐饮建筑设计的概念和背景，并强调其关键意义。
餐饮建筑设计的意义
探讨餐饮建筑设计对于提升用餐体验和品牌价值的重要性。
餐饮建筑设计的发展历程
追溯餐饮建筑设计的发展脉络，突出其变革和创新。
餐饮建筑设计原则
1 利用空间，充分体现 2 注重环保，提升餐饮 3 尊重文化，展示地域
餐饮功能
餐饮建筑设计的流程
1
方案设计和效果图制作
2
将设计方案转化为具体的图纸和效果图，

快餐店设计案例
总结词
简洁明快，方便快捷
详细描述
快餐店设计通常以简洁、明快为主要特点， 突出方便快捷的用餐体验。空间布局合理， 工作流程顺畅，以减少顾客等待时间。同时 ，采用现代化的装修材料和色彩搭配，营造
出时尚、活力的氛围，吸引年轻人群。
05
CATALOGUE
餐饮建筑设计的挑战与解决方 案
如何应对不同的客户需求
04
CATALOGUE
餐饮建筑设计的案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
融合传统文化，展现东方韵味
详细描述
中式餐厅设计通常以中国传统文化元素为特色，如中国古典建筑风格、传统图案、中式家具等，营造 出浓郁的东方氛围。同时，注重空间的层次感和通透感，以及自然光线的利用，为顾客提供舒适的就 餐环境。
西式餐厅设计案例
总结词
餐饮建筑的历史可以追溯到古代，随着社会的发展，其形式和功能也不断演变。现代餐饮建筑更加注重设计、环 保和科技的应用。
详细描述
餐饮建筑的历史可以追溯到古代的酒肆、餐馆等建筑。随着社会的发展，餐饮建筑的形式和功能也不断演变，从 传统的单一功能餐厅到现代的多功能餐饮综合体，从简单的木结构到现代化的钢结构、玻璃结构等。现代餐饮建 筑更加注重设计、环保和科技的应用，以满足人们日益多样化的需求。
02
CATALOGUE
餐饮建筑设计的要素
空间布局设计
空间布局原则
合理规划用餐区、厨房区和服务 区，确保空间布局符合餐饮业务 需求，提高工作效率和顾客满意 度。
空间布局类型
根据餐厅类型和规模，选择合适 的空间布局类型，如开放式、半 开放式、独立式等。
照明与通风设计
照明设计
选择合适的灯具和照明方式，营造舒 适的用餐环境，同时满足照明需求和 节能要求。

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咖啡厅设计
咖啡厅设计调研的几个要点
2 调研重点
前期调研分两个部分：1、本案现状调研；2、实际案例分析 本案现状调研 重点内容： 1、地理区位。 2、场地条件分析（现状调研）。 包括：1）场地地形地貌；2）场地周边及内部道路情况（车 行、人行）；3）场地周边建筑现状（层数、风格、色彩、材质 等）；4）自然环境：周边及内部自然元素，植被现状。 3、通过分析现状条件，发现利弊，作出对本次设计具有指导 意义的总结。总结内容包括：设计背景（地理、人文、生态等 ）、设计目标、设计手法等。最终需反映到设计成果中。 案例分析 每位同学自选一个或多个咖啡馆进行实地调研。最好选择与 本次设计规模相近的实例。
餐饮建筑设计案例分析
N
一 层 平 面 图
4
散座空间3 台阶
散座空间2
间庭 院 空
办公与 休息室
台阶
台阶
散
散座空间1
座
空
间
卫生间
庭院空间
备货间
厨房
水池
主餐入饮建口筑设计案例分析
剖面图
餐饮建筑设计案例分析
剖视图
餐饮建筑设计案例分析
N
析流 线 分
主入口
餐饮建筑设计案例分析
散座1区
N
析流 线 分
主入口
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咖啡厅设计 咖啡厅设计调研的几个要点
4 调研成果 每人提交一份500-1000字的调研报告。 要求：图文并茂、自己亲身感悟所想所得，禁止抄袭
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咖啡厅设计
咖啡厅设计调研的几个要点
5 调研过程中的注意事项 计划准备、参考资料准备、调研技巧等等 调研的手法与手段 A.分析归纳： 通过各种书籍、报刊、杂志、网络等媒介了解国内外咖啡厅 设计的研究现状，获取有价值的文献资料，并进行整理、分析、 归纳和总结。 B.举例分析： 运用实际案例来说明办咖啡厅设计需同时考虑室内氛围营造 及咖啡对消费者的重要性，保留有价值的设计信息运用到自行 设计的具体方案中。 C.系统研究： 在大量收集餐饮空间相关资料、文献的基础上，综合运用多 学科、多领域的系统方法，并且掌握正确的设计理论对课题进 行比较全面的分析研究。

洗浴等。 • 后场部分包括厨房、加工间、更衣室、卫生间、库房、办公管理、值班室、杂务院
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第二节餐饮建筑的功能构成
• 1、各组成部分功能关系 • 解决单体方案的平面布局是设计的前提 • 决定门厅、酒吧、餐厅、厨房、库房等部位的面积和比例 • 流线设计
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第二节餐饮建筑的功能构成
• （二）营业部分
• 包括门厅和营业厅 • 面积以1m2 /座
• 1、大型茶室
• 茶室（可由大厅和小包间构成）、散座（圆桌 或方桌，每张桌子视其大小配2-6把椅子，桌 子间距为两张椅子的侧面或背面宽度加80厘米 的通道）厅座、厢座（类似西式的咖啡座）、 包间（房内只设1-2第套15页桌/共椅36页）
第一节餐饮建筑Biblioteka 景观环境• 一、建筑布局 • 庭院式 • 展开式 • 集中式
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庭院式
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集中式
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展开式
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第二节餐饮建筑的功能构成
• 一、餐厅建筑 • （一）功能及其构成 • 营业部分包括接待区、餐厅、包间、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶艺馆、表演厅、棋牌室、小卖部、卫生间、
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设计实例
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作业
• 某城市开发区中心公园拟在图示范围中建小茶室一座。该场地呈长方形，南北长10m，东西宽25m。具体 设计要求、内容如下：