香精香料知识拓展

果香
蜜甜香
脂蜡香 膏香 琥珀香 草香 木香 酒香
洋茉莉醛
γ-十一內酯 γ-壬內酯 苄醇 桂醇 玫瑰醇 香叶醇 橙花醇 紫罗兰酮 玫瑰醚 结晶玫瑰 正辛醛 甲基壬基乙醛 桂酸 水杨酸苄酯 香茅醛 异长叶烷酮 庚酸乙酯
1.香精中某些成分和空气中 的氧发生氧化反应
影响香精稳定性 主要方面Fra bibliotek香精香料知识拓展
影响香精稳定性 主要方面
在碱性介质中不稳定。 在皂中较稳定。 在含有水分的中等酸性或碱性介质中不够稳定。
注意有时会氧化成为苯乙醛。 较好的适应性，对空气以及在许多加香介质中稳定，广泛应用各种用途配方。 应用时要注意它会导致变色，特别在遇有胺类物质，如吲哚等，能产生红色，储存时 应装在木桶中密封存储。 应用时要注意它会导致变色，使其变色因素和保存方法与二甲苯麝香同。 应用时要注意它会导致变色，使其变色因素和保存方法与二甲苯麝香同。
在铁质或醛类存在下，都会发生变色，遇光和空气变红，对白色加香产品予与注意， 一般必须进行应用实验才可使用。 日久会与其他醛类香料作用，产生不愉快气息。变色情况和使用要求与吲哚同。
易与碱、金属铁质起作用，引起变色，故使用时应予以注意。 易与碱和金属铁质发生化学反应，易被氧化，易聚合，形成稠厚液体，也会导致变色 在碱性介质中不稳定，在酸性介质中尚稳定。 易导致变色，特别是和邻氨基苯甲酸酯类、吲哚、喹啉等同用，或与痕量铁质，常会 产生颜色变色缺陷，故白色加香产品不宜使用。 容易导致变色，对某些胺类化合物如吲哚十分敏感，可由此产生粉红色，故白色加香 产品不宜使用。 质量差时伴有明显油脂气。 质量差时伴往往带偏重油脂气，在碱性介质中不稳定，在酸性介质中稳定。 往往因为日光暴晒而氧化。 广用于香皂香精中，有中等定香效用。 玫瑰香精必用香料。
2.香精中某些成分遇光照发 生物理化学反应 3.香精中某些成分之间发生 化学反应 4.香精中某些成分与加香介 质出现配伍不容性 5.香精中某些成分与加香包 装容器材料发生反应
香精香料知识拓展
应用时注意特性 易被氧化产生不愉快的酸败气息以及有会导致变色特点。 稳定性好，不导致变色，可广泛应用。 无色至微黄色液体，久藏后色泽会转深。使用时应注意其导致变色性能。 在碱性介质中不稳定。
类型
清滋香（包括清 香）
香精香料 α—戊基桂醛 乙酸苄酯 二氢茉莉酮 乙酸香叶酯 叶醇 羟基香茅醛 芳樟醇 乙酸芳樟酯 二氢茉莉酮酸甲酯 庚炔羧酸甲酯 苯乙二甲缩醛 β-苯乙醇 松油醇
二甲苯麝香
动物香 辛香
葵子麝香 酮麝香 麝香
吲哚
3-甲基吲哚 反式大茴香脑 丁香酚 异丁香酚 香豆素
豆香（包括粉香） 香兰素
广用于香水、香粉、唇膏、肥皂中。 在皂中稳定 更适宜应用于香皂香粉中。 备空气氧化后会产生酸气。
遇光或遇碱不稳定。
底调有油脂气。
如醛、醇和不饱和键的氧化反应。
如某些醛、酮以及含氮化合物受光照发生反应。 如酯的交换反应、酚醛缩合、酯化等。 如出现破乳、浑浊、水解等情况。 如发生不澄明、浑浊、沉淀、分层等现象，气味，色泽，粘度等方面发生变化。