2017年春季后勤及食品安全管理督查表

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2017 年秋智德幼儿园食堂食品安全隐患排查表
检查项目
检查内容 是 否
定期清洁 , 环境保持良好
食
堂
环
境
落实
索证
索票
制度
清
洗
消
毒
食品
加工
制作
管理
使用
食品
添加剂 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 通风和排烟装置是否正常 从业人员具有有效的体检合格证上岗 未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账是否符合要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，是否落实索证索票制度 原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期 效消毒设施工作是否正常 消毒池与其他水池未混用 餐饮具消毒流程符合相关要求 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 生熟食品是否交叉存放 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热 是否违规加工凉菜、野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯或使用亚硝酸 盐 是否使用来源不明食品原料以及未经检验检疫、病死或死因不明的畜禽产品 食品添加剂使用符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 ，达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
半月排查一次，不符合要求尽快整改，并写出整改方案
检查人员 ：检查时间：年月日。

餐厅后勤日常安全检查记录表检查日期：[日期]检查人员：[姓名]1.电气安全检查检查插座、开关和电线是否完好无损，有无漏电或短路现象。

确保电线布置整齐，不与易燃物品接触。

检查配电箱是否标识清晰，易于辨认。

检查电器设备的接地情况，保证工作正常且安全。

2.灭火器材检查检查灭火器是否过期，保质期是否在有效范围内。

确保灭火器存放位置明确且易于取用。

检查灭火器的触发器、表盘和喷射管是否正常。

确保灭火器周围没有堆放杂物，不受遮挡。

3.灭火器安全培训检查员工是否参加过灭火器使用和火灾逃生演练培训。

确保员工了解灭火器的正确使用方法和注意事项。

检查员工是否知道火灾逃生通道和集合点的位置。

检查员工知晓应急联系人和联系方式。

4.消防通道检查检查消防通道是否畅通无阻，没有堆放杂物。

确保消防通道的标识清晰，易于识别，不受遮挡。

检查消防设备的操作使用说明是否清晰可见。

确保消防通道附近没有易燃易爆物品。

5.卫生安全检查检查餐厅设施和用具的清洁情况，保持整洁无污染。

确保餐具消毒设备有效运行，餐具清洗消毒达标。

检查垃圾桶是否及时清理，且垃圾分袋垃圾的配置是否正确。

确保餐厅地面、墙面和天花板的清洁卫生。

6.食品安全检查检查食品存储区域的温度和湿度是否符合规范。

检查食品储存货架是否整齐有序，食品标签是否完整。

检查食材储存期限，确保食材新鲜，无过期食品。

确保食品加工设备和工具的清洁卫生。

备注：若发现任何安全隐患，请立即上报，并采取相应措施予以解决。

这份文档是一份餐厅后勤日常安全检查记录表的范例，通过对电气安全、灭火器材、灭火器安全培训、消防通道、卫生安全和食品安全等方面的检查，确保餐厅的后勤工作能够安全有序地进行。

在每次检查后，如有发现任何安全隐患，都需要立即上报并采取相应措施解决。

分）
食品添加剂使用符合国家有关规定，达到专人采购、专人保管、专 人领用、专人登记、专柜保存要求
检查人员：
检查时间：2017年 月 日
检查项目
学生食堂食品安全专项检查表
检查内容
评分（25分）
备注
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
组织、制 有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
度建设（4 分）
落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任， 定期检查食品安全工作并有记录
有餐饮卫生许可证（检验时间在有效期内)
食堂环境卫生定期清洁消毒，无存放有毒、有害物品及个人生活物
品情况，并卫生状况保持良好
食堂环境 （3分）
有清除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
有足够的通风、排烟设施
有建立从业人员健康管理制度
从业人员 健康管理 （3分）
从业人员都取得健康合格证明，从业人员健康合格证明都在有效期 内 从事加工直接入口食品的工作人员无有碍食品安全疾病和流行性疾
贮存食品原料的场所、储藏室、设备设施保持干净、整齐
运输食品原料的工具与设备设施保质清洁
食品加工 无使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
制作管理 原材料清洗彻底，加工制作过程生熟分开，不存在交叉污染 （7分）
土豆、四季豆等食品烧熟煮透，饭菜质量好
留样规范 剂情况(2
病
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，有进货查验、索
索证索票 证、索票并有采购记录台账
制度（3 库存食品在保质期内，原料贮存符合相关要求 分）
无“三无”产品和劣质食品
食堂配备有效洗涤、消毒设施，且数量满足实际需要 清洗消毒 （3分） 有餐饮具、洗菜、浸泡专用保洁设施，且“三池”分开

□是□否
七、监督管理
21
成立膳食委员会。
□是□否
22
设置监督台和举报箱。
□是□否
23
公示管理人员和从业人员信息和监督电话。
□是□否
八、设施设备 及维护
24
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具 有显著标识，按标识区分使用。
□是□否
25
食品留样符合规范。
□是□否
26
厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、 储存、运输等符合要求。
□是□否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体 业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否
4
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符 合要求。
□是□否
5
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否
三、制度管理
6
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进 货查验记录等食品安全管理制度。
□是□否
食品库房不得存放有毒、有害及个人物品。
□是□否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
37
十、供餐管理
38
是否校外供餐。
□是□否
39
是否签订供餐合同。
□是□否
十一、其他
40
保持就餐场所的空气流通。
□是□否
41
具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度。
口是□否
负责人（签字）：
是口否口
防鼠、防蝇、防尘等设施是否健全完善
是口否口
设施设备是否能满足学生就餐需要（根据学生人数核
算）
是口否口