冷冻蔬菜水果HACCP计划

果冻的HACCP计划书1. 引言1.1 背景果冻是一种受欢迎的甜点，广泛应用于各种餐饮场所和食品加工企业。

为了确保果冻的质量和安全性，以及符合相关法律法规的要求，我们决定实施HACCP（危害分析和关键控制点）计划。

1.2 宗旨本HACCP计划书旨在识别果冻生产和加工过程中的食品安全风险，并制定相应的控制措施以减少潜在危害的发生。

通过实施HACCP计划，我们将确保果冻的安全性和质量，提高消费者的满意度。

2. 团队组织和责任2.1 HACCP团队为了有效实施HACCP计划，我们组建了一个专门的HACCP团队。

该团队由以下成员组成：•负责人：负责协调和促进HACCP计划的实施，确保团队按计划推进。

•卫生专家：负责协助开展食品安全风险评估和制定控制措施。

•生产经理：负责监督果冻生产过程，确保控制措施的有效执行。

•品质主管：负责检查果冻产品的质量，确保符合标准和要求。

•技术支持：提供技术支持和培训，确保HACCP计划的正确实施。

2.2 责任分工每个成员在HACCP计划中承担不同的责任：•负责人：协调团队的工作进度，确保计划的顺利实施。

•卫生专家：负责识别和评估食品安全风险，并制定控制措施和监控程序。

•生产经理：负责监督果冻生产过程，确保控制措施的有效执行。

•品质主管：负责对果冻产品进行品质检查和抽样检测。

•技术支持：提供必要的技术支持和培训，确保HACCP计划的正确实施。

3. 危害分析在制定HACCP计划之前，我们首先需要进行危害分析。

危害分析旨在识别和评估可能对果冻产品安全性造成威胁的食品安全危害。

危害分析的步骤如下：3.1 食品安全危害的识别我们识别了以下潜在的食品安全危害：•细菌污染：如大肠杆菌、沙门氏菌等，可能导致食物中毒。

•化学污染：如重金属、农药残留等，可能对人体健康造成危害。

•外来物质：如玻璃碎片、金属杂质等，可能对消费者造成伤害。

•营养成分不足：如添加剂不足、营养素缺乏等，可能影响食品的质量。

123食品HACCP食品安全管理体系HACCP计划漂烫类(第1 版)文件编码：HACCP-01依据标准： CAC《食品卫生通则》受控状态：发放序号：持有者：123食品股份有限公司发布：**/04/20 实施：**/04/20目录一、颁布令二、企业简介三、公司组织机构图四、术语五、HACCP小组成员及其职责六、产品描述七、加工概述八、工艺流程图九、生产工艺流程图现场验证十、危害分析工作单十一、HACCP方案表十二、纠偏行动十三、HACCP计划的验证十四、 HACCP计划的审核十五、HACCP计划验证程序一发布令为提高**123食品股份有限公司速冻果蔬产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC 食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》，结合公司速冻果蔬产品安全管理的实际，制定**123食品股份有限公司速冻果蔬产品HACCP计划，它是公司速冻果蔬产品生产的质量管理和改进的保证，是公司速冻果蔬产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。

经审定，本计划符合公司速冻果蔬产品食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。

总经理：日期：**年04月20日二企业简介**123食品股份有限公司，位于*****的综合性食品加工企业，成立于2**年，注册资本***万元，资产总额**亿元。

公司占地面积1**万平方米，现有职工**人，拥有**万吨冷库、1**0吨冷风库，半自动化流水线*条，年加工速冻果蔬1**万吨，保鲜果蔬**吨，自有种植农场1**亩。

公司生产的**个品种，主要出口美国、加拿大、德国、英国、俄罗斯、日本等国家和地区。

*司已获得HACCP、BRC、KOSHER、ISO22000认证证书。

*秉承“质量第一、服务至上、从绿色中来，到社会中去、取之于社会，回报于**”的经营理念，热情欢迎海内外客商。

HACCP在速冻蔬菜生产中的应用张春芳①　朱祥荣①　周福根②(①江苏省靖江市卫生监督所　214500　②江苏绿涛食品有限公司　214500)【中图分类号】　R155154　【文献标识码】　B　【文章编号】　1008-7338(2005)04-0032-01 江苏绿涛食品有限公司是我市重点出口企业,为促进该公司产品质量、卫生管理活动的规范化、国际化,确保公司出口速冻蔬菜产品的安全卫生,在卫生、商检等部门的配合下,于2004年1月通过了HACCP 论证。

现将HACCP在速冻蔬菜中的应用作一探讨。

1　生产加工过程中的危害因素分析111　生产工艺流程　原料验收→分筐→整理、剔杂→半成品验收→去毛发→两道漂洗→杀青→两道冷却→沥水→结冻→假包装、冷藏→换包装挑选→内包装→金检→外包装→冷藏。

112　危害因素分析11211　原料验收　本工序存在的潜在危害有生物的:生产环境中可能存在致病菌、寄生虫;化学的:来自非安全区域生长环境中可能存在的化学污染;物理的:生长环境中可能有金属杂质混入。

11212　杀青　杀青时间/温度控制不当可能导致致病菌残活。

11213　金检　金属探测仪控制不当可能造成含金属杂质的产品混入。

11214　生产用水　所用水源应符合生活饮用水卫生标准,给水和排水系统无交叉污染,但由于管道堵塞、破裂、突发性的破坏、水泵失灵等可能出现倒流现象。

11215　加工过程　通过对该厂监督检查,发现生产过程中存在的危害因素有:①因清洁消毒和卫生操作不当而造成人流、物流、气流、水流交叉污染。

人流:加工车间布局未严格按GMP进行物理性隔断,清洁区和非清洁区界面为杀青锅,未保持界面严格分开;物流:工器具消毒不全部在消毒间内,“未消毒”和“已消毒”的工器具未分别存放,“已消毒”工器具未全部通过窗口传递出消毒间;气流、水流:加工车间未按要求使用紫外线对空气进行消毒,水流方向未按照清洁区→非清洁区,车间天花板有冷凝水和水滴现象出现。

******食品有限公司HACCP计划书速冻黄桃文件编号：版本：第一版编制：技术部审核：批准：发布号：发布日期：年月日实施日期：年月日目录颁布令-----------------------------------------------------------------------------------------一、公司简介--------------------------------------------------------------------------------二、公司组织结构图----------------------------------------------------------------------三、HACCP小组名单及职责------------------------------------------------------------四、产品描述--------------------------------------------------------------------------------五、产品外来原辅材料--------------------------------------------------------------------六、工艺流程图-----------------------------------------------------------------------------七、工艺描述--------------------------------------------------------------------------------八、危害分析工作单-----------------------------------------------------------------------九、CC P点工艺流程图--------------------------------------------------------------------十、关键限值的确认----------------------------------------------------------------------- 十一、HACCP计划表---------------------------------------------------------------------十二、监控----------------------------------------------------------------------------------- 十三、纠偏控制-----------------------------------------------------------------------------十四、验证----------------------------------------------------------------------------------- 十五、HACCP验证报告----------------------------------------------------颁布令为提高保定市味丰食品有限公司速冻果蔬产品生产安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客的满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、《BRC全球标准-食品》、《IFS国际食品标准》、ISO22000：2008《食品安全管理体系-食品链中各组织的要求》，结合公司实际速冻果蔬安全管理的实际，制定保定市味丰食品有限公司速冻果蔬产品HACCP计划书，它是公司速冻果蔬产品生产的质量管理和改进的保证，是公司速冻果蔬产品食品安全的保证，是进行食品安全质量生和、评审的依据。

XX果冻食品厂HACCP计划一、HACCP工作小组的建立为了保证本公司生产加工的伊利超高温灭菌奶的安全卫生，经研究成立HACCP工作小组，以制定和落实公司的HACCP实施方案，小组成员名单如下：表1 HACCP小组成员表姓名性别组内职务职务所属部门卢XX 女组长副经理销售部郭XX 女副组长秘书生产部王XX 男副组长质检部林XX 男组员质检部陈XX 女组员生产部其中HACCP小组成员的职责如下：表2 HACCP小组成员职责表组内职务职责组长体系的组建、文件的批准发布、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作；1、组织对员工的HACCP培训。

2、组织制定公司HACCP计划。

3、组织实施公司HACCP方案。

副组长（生产部）落实体系方案在各部的实施，接集体情况的反馈，调整体系的运行，审核相应的文件，具体组织体系的内部审核，定期组织召开HACCP 小组会议。

1、监督实施生产加工严格按照工艺流程操作。

2、监督做好生产加工中所要求的各种记录并对其认真审核。

3、监督操作人员严格按照生产操作规章执行。

4、监督检查设备是否按照规定进行清洗消毒并做好记录。

5、负责检修各种生产和检测设备。

副组长（质检部）1、负责制定公司的HACCP计划及其相关资料。

2、负责落实公司HACCP计划的实施方案。

3、检查操作人员是否按照生产工艺流程和操作规程执行。

4、监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录。

5、监督检查监督、纠偏、验证等过程正确性。

6、检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。

1、负责配制各种清洗消毒液。

2、负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要组员（质检部）求。

3、负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验。

4、负责实施生产加工过程中所用添加物的用量用法。

5、负责各种检验结果的记录及保管。

6、收集和整理伊利超高温灭菌奶检测的新方法。

组员（生产部）负责与预热均质、灭菌、包装相关工序步骤的GMP、SSOP程序的日常监管实施，CCP点具体监控、纠偏、验证的工作，在体系持续性改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。

HACCP在蔬菜冷冻干燥过程中应用的研究夏业鲍，杨国荣，陆宁，吕玮（1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036；2.安徽新荣久农业科技有限公司安徽合肥230036）摘要：探讨了HACCP体系在蔬菜冷冻干燥生产中的应用，对冻干蔬菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行分析，进而确定关键控制点、监测方法和纠偏措施，从而为HACCP体系在冻干蔬菜生产中的应用提供理论依据。

关键词：冻干蔬菜生产；HACCP；应用中图分类号：TS201.6文献标志码：Adoi：10·39691jissn·1671-9646（X）·2009·06·025 The Application of HACCP System in the Production of the Fruit and Vegetable Materials of Freeze-driedXia Yebao，Yang Guorong，Lu Ning，Lv Wei（College of Tea &Food Science and Technology，Anhui Agricultural University，Hefei，Anhui 230036，China；2.Xinrongju Agricultural Science and Technology Co.，Ltd，Hefei，Anhui230036，China）Abstract：This dissertation mainly discusses the application of HACCP system in the production of the fruit and vegetable materials of freeze-dried，and analyzes the possible hazards during freeze-dried materials processing. The critical control point, monitoring methods and corrective measures were determined，in order to provide reference to the application of HACCP system inFruit and vegetable materials of freeze- dried processing.Key words ：fruit and vegetable of freeze- dried processing；HACCP ；pplication0 引言HACCP（HazardAnalysicCriticalControlPoint）即危害分析及关键控制点，是一个被国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。

深圳市XXX农产品配送有限公司HACCP计划书编制:审核:批准:0 前言蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。

工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。

蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。

初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。

食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理, 提高企业农产品、肉禽卫生管理水平, 防止企业食品卫生安全事故的发生, 保障员工身体健康, 落实长效管理机制, 维护正常教育秩序以及社会安定。

结合企业卫生监督量化分级管理, 加强企业初级农产品监督管理, 实施以来效果明显。

如何保证客户的饮食安全, 防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒, 是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。

在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。

1.1食品安全小组成员职责1.制定HACCP计划。

2.制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。

3.实施和验证食品安全管理体系。

4.负责公司内部有关HACCP的培训工作。

5.负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。

6.修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。