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学校食堂食品安全操作指南一、食品采购1、选择合法合规的供应商要求供应商提供相关的资质证明，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。
定期对供应商进行评估和审核，确保其能够持续提供符合食品安全标准的食品。
2、严格验收食品检查食品的外观、气味、包装等，确保无变质、破损或污染。
核对食品的生产日期、保质期和标签标识，拒绝接收过期或标识不清的食品。
3、索证索票索取并保存供应商提供的购货凭证、食品检验报告等相关文件。
建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
二、食品储存1、分类存放按照食品的种类和特性，将食品分别存放于常温库、冷藏库或冷冻库。
生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2、控制储存条件冷藏库温度应保持在 0-8℃，冷冻库温度应保持在－18℃以下。
仓库要保持通风干燥，避免食品受潮发霉。
3、遵循先进先出原则先采购的食品先使用，防止食品过期变质。
三、食品加工1、人员卫生加工人员必须持有有效的健康证明，上岗前要进行洗手、消毒，穿戴干净的工作衣帽。
加工过程中，要保持良好的个人卫生习惯，如不随地吐痰、不吸烟、不嚼口香糖等。
2、加工环境清洁加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。
加工设备和工具要定期清洗消毒，保持良好的工作状态。
3、食品加工规范严格按照食品的加工工艺和流程进行操作，确保食品熟透。
避免过度加工或添加非法添加剂。
四、烹饪环节1、控制烹饪温度和时间确保食物在烹饪过程中达到足够的温度和时间，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
例如，肉类食品要彻底煮熟，中心温度应达到 70℃以上。
2、防止交叉污染生熟食品使用不同的烹饪工具和设备，如刀具、砧板、锅具等。
五、食品留样1、留样食品的种类和数量每餐次的食品成品应留样，包括主食、副食、汤品等。
留样食品的数量应不少于 100 克。
2、留样时间和保存条件留样食品应在专用冰箱内保存 48 小时以上。
冰箱温度应保持在 0-8℃。
六、餐具消毒1、选择合适的消毒方法可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）等方法。
学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。
为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。
二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。
1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。
2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。
2.2. 每批食品接收后需记录存档。
3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。
3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。
三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。
2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。
2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。
四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。
1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。
2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。
2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。
1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。
2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。
2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。
六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。
1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。
2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。
2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。
结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。
以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。
1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。
1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。
1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。
2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。
2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。
3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。
3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。
3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。
4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。
4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。
5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。
5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。
5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。
6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。
6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。
6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。
7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。
7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。
以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。
食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。
通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。
学校食堂食品安全操作要求学校食堂作为提供学生营养餐的重要场所，其食品安全操作要求尤为重要。
以下是关于学校食堂食品安全操作要求的详细内容：一、原材料采购与存储要求1. 选择正规供应商：学校食堂应选择符合食品安全标准的供应商，确保原材料质量可靠。
2. 合格证明要求：采购原材料时，供应商应提供合格证明及相关检验报告，以确保原材料符合食品安全标准。
3. 贮存要求：原材料应储存在干燥通风、温度适宜的地方，避免阳光直射、潮湿、高温等有损原材料质量的条件。
不同类型的食材需进行分类存储，防止交叉污染。
二、食品加工与操作要求1. 保持厨房清洁：食堂厨房要保持清洁整洁，定期进行彻底清洗和消毒，保持环境卫生。
2. 岗位责任划分：明确各岗位操作人员的职责和操作流程，确保操作规范化。
3. 正确操作食材：食材应洗净，去除杂质和腐烂部分，避免因食材自身问题造成食品安全隐患。
4. 食品烹饪温度控制：烹饪食品时，要确保食品内部温度达到安全温度，避免食品未完全熟透而引发食源性疾病。
5. 现场食品加工：临时加工的食品应在专门的操作室内进行，严禁在不符合卫生条件的地方加工食品。
6. 饭菜保温与保鲜：食堂应采用符合食品卫生标准的设施，确保饭菜在储存、保温环节不受污染和繁殖细菌。
三、餐具清洁和消毒要求1. 餐具清洗：餐具清洗过程中要使用洁净的清洗设备和合格的洗涤剂，保持餐具清洁。
2. 餐具消毒：使用高温蒸汽或化学消毒剂对餐具进行消毒处理，确保餐具卫生无菌。
3. 餐具储放：餐具使用后应储存在干燥通风的地方，避免与易污染物接触，防止细菌滋生。
四、食品安全风险管理1. 进行食品安全培训：对食堂员工进行食品安全知识和操作技能培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
2. 建立食品安全制度：食堂应建立食品安全操作规范和食品安全管理制度，规范食堂的运作和管理。
3. 食品安全监测：定期对学校食堂的食品进行抽样检测，确保供应的食品符合食品安全标准。
4. 食品安全记录：食堂应建立健全的食品安全检测记录和回溯制度，以备查证和调查。
学校食堂食品安全操作规范知识编号：__________一、食品安全基本要求1.1 食品采购（1）食堂采购人员必须从具有合法资质的供应商处采购食品原材料，确保食品来源安全可靠。
（2）采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准和规定，严禁采购过期、变质、伪劣等不符合安全要求的食品。
1.2 食品存储（1）食品原材料应按照不同种类、性质和要求分区存放，生食和熟食分开，防止交叉污染。
（2）冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度适宜，避免食品变质。
1.3 食品加工（1）食品加工人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品加工环境卫生。
1.4 食品销售（1）食堂应设置合理的食品销售区域，确保食品在销售过程中不受污染。
（2）销售的食品应标注名称、价格、生产日期等信息，便于消费者了解食品相关信息。
二、食堂环境卫生要求2.1 食堂整体环境（1）食堂内外环境应保持整洁，无乱堆乱放现象。
（2）食堂应定期进行消毒，确保食堂环境符合卫生要求。
2.2 食品加工区域（1）食品加工区域应保持干净、整洁，地面、操作台等设施应定期清洗、消毒。
（2）食品加工区域应配置足够的垃圾桶，垃圾分类存放，及时清理。
三、食品安全管理3.1 食品安全管理制度的制定（1）学校应制定完善的食品安全管理制度，确保食堂食品安全工作有序进行。
（2）食品安全管理制度应包括食品采购、存储、加工、销售、废弃物处理等环节。
3.2 食品安全管理制度的落实（1）学校应加强对食堂食品安全工作的监督检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。
（2）对食品安全事故应立即启动应急预案，及时报告有关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。
四、食品安全培训与宣传4.1 食品安全培训（1）学校应定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（2）培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等。
4.2 食品安全宣传（1）学校应充分利用宣传栏、海报等形式，加强食品安全知识的宣传普及。
学校食堂食品安全操作要求学校食堂是提供学生及职工餐饮服务的重要场所，食品安全操作要求是确保食品安全的基础。
本文将从食品采购到储存、加工、配送和消费环节，详细阐述学校食堂食品安全操作的要求。
一、食品采购1. 选择合格的食品供应商：学校食堂应与有资质的食品供应商合作，签订合同并保留合同备案。
2. 严格把关食品检验指标：食品供应商提供的采购食品必须符合国家相关标准和规定。
学校食堂应建立食品采购合规检验制度，对采购食品进行检验，确保符合食品安全标准。
3. 建立食品供应链追溯体系：食品供应商应提供食品供应链追溯信息，学校食堂应建立食品供应链追溯体系，确保追溯到食品的生产、采购和配送信息。
二、食品储存1. 分区存储：学校食堂应根据不同食品的特性，进行分区存储，防止不同食品交叉污染。
2. 温度控制：冷藏食品应存放在5℃以下，冷冻食品应存放在-18℃以下，餐具和调料应存放在干燥、通风的地方。
3. 物料保存期限管理：学校食堂应建立物料保存期限管理制度，及时处理过期食品，防止使用过期食品。
三、食品加工1. 食品加工场所卫生要求：学校食堂应保持加工场所的清洁和整洁，定期进行卫生清洁消毒。
2. 食品加工操作规范：食品加工人员应佩戴工作帽、口罩等，洗手并穿戴清洁工作服，保证食品加工过程的卫生。
3. 原料加工前检验：食品加工前应对原料进行检验，查验是否有异味、霉变等异常情况，确保原料安全。
四、食品配送1. 配送车辆卫生要求：食品配送车辆应定期进行清洗消毒，保持清洁，并确保食品运输过程中的温度合适。
2. 食品运输规范：食品配送人员应佩戴工作帽、口罩等，保持个人卫生，避免食品被外界污染，确保食品安全。
五、食品消费1. 餐盘、餐具清洁消毒：学校食堂应建立餐盘和餐具清洁消毒制度，餐盘、餐具应经过彻底清洗和高温消毒，确保食品安全。
2. 食品留样管理：学校食堂应定期留样食品，并建立留样管理制度，以备突发事件的食品检测和追踪。
3. 宣传教育培训：学校食堂应加强食品安全宣传教育，对食堂工作人员进行食品安全操作培训，提高食品安全意识。
学校食堂食品安全操作要求食品安全是学校食堂管理工作中非常重要的一环，正确的操作要求能够确保食品的卫生安全，保障师生的健康。
以下是学校食堂食品安全操作要求的相关内容。
一、原材料采购与入库要求1. 购买食材时要选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。
2. 购买的食材要有合格的检疫证明，检查出厂日期、保质期和贮存条件是否符合要求。
3. 严格执行食材验收制度，对食材进行检查和抽样检测，确保无变质、腐败等问题。
4. 入库时要按照食材的种类、储存条件和保质期进行分类储存，确保食材的新鲜度和保存期限。
二、食堂环境要求1. 食堂的环境要保持清洁整洁，墙壁、地板、天花板等表面要定期进行清洁和消毒处理。
2. 食堂的通风设备要保持正常运行，保证室内空气的流通和新鲜。
3. 食堂的餐具、设备和器具要定期进行清洗、消毒和维护，确保其卫生安全。
三、食品加工操作要求1. 加工食品前要对工作场所进行清洁和消毒处理，确保无杂质和污染物。
2. 加工时要穿戴整洁的工作服和无菌帽，洗手后戴上手套进行操作，并严格执行手卫生制度。
3. 食品加工过程中要严格控制加工温度，确保食材的熟透和杀菌效果。
4. 加工食品要尽量避免直接接触手部，使用工具进行操作，以减少交叉污染的可能性。
5. 加工食品后要妥善保存，按照要求进行冷藏、冷冻或加热处理，确保食品的新鲜度和安全性。
四、食品摆放和销售要求1. 食品摆放要有明确的分类和标识，按照冷藏、冷冻和常温食品进行分区存放。
2. 食品摆放要保持整齐有序，避免交叉污染的发生，定期进行整理和清洁。
3. 食品销售过程中要保持食品的卫生安全，避免直接接触食品，使用工具进行操作，定期进行清洁和消毒。
4. 销售人员要熟知食品的种类、贮存条件和保质期，并及时更新和报废过期食品。
五、废弃物处理要求1. 废弃食材和食品要立即进行分类和处理，禁止与新鲜食材和食品混放。
2. 废弃物要放置在指定的垃圾桶内，并妥善密封包装，防止异味和传染病的传播。
学校食堂食品安全操作要求范本学校食堂是学生们获得日常营养的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理的首要任务之一。
为了确保学生们的健康和安全，学校食堂应当制定一系列的食品安全操作要求。
下面是一个范本：1.食材采购管理食材的质量对于食品的安全至关重要。
学校食堂应与有资质的食品供应商合作，并要求其提供相关证照和合格检测报告。
采购食材时，应确保食材的产地、生产日期、保质期等信息真实可靠。
同时，食材的运输和储存应符合食品安全标准，避免受到外界的污染。
2.食品加工操作食堂的食品加工操作是直接关系到食品安全的环节。
工作人员应严格执行食品加工操作规程，包括洗涤、切割、煮沸等步骤。
在加工过程中，要保持厨房的清洁，避免交叉污染。
加工完成后，应妥善保存或进行及时配送，避免食品长时间暴露在环境中。
3.食品储存管理食品的储存管理是确保食品安全的重要环节。
学校食堂应建立合理的储存库房，并采用适当的温度和湿度来储存食品。
同时，要进行定期巡检，检查食品是否存在变质或者过期的情况。
对于过期的食品，要及时予以处理，避免误用导致食品安全问题。
4.食品加热管理学校食堂需要对食品进行加热来确保其安全。
食品加热时，应使用适当的温度和时间，确保食品内部温度达到杀菌的要求。
加热完成后，要尽快将食品分装或者食用，避免长时间的低温保存。
5.个人卫生管理学校食堂的工作人员应遵守个人卫生管理规定，保持清洁的工作环境和个人卫生习惯。
食品加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，保持双手清洁，并定期进行体检。
同时，工作人员应接受相关培训，提高其对食品安全的认知和操作技能。
6.食品安全检测学校食堂应定期进行食品安全检测，包括对食材、食品加工环节和成品等进行抽样检测。
检测结果要及时记录并分析，针对问题进行改进和整改。
学校食堂应加强与相关检测机构的合作，确保食品安全检测工作的有效性和准确性。
7.食品安全宣传教育学校食堂应加强食品安全宣传教育工作。
通过多种形式，如海报、宣传栏、宣讲会等，向学生、教职工和家长传达食品安全知识和操作要求。
2024年学校食堂食品安全操作要求
1. 食材采购：确保食材的采购渠道可靠，符合食品安全和卫生要求，检查食材是否过期或受损。
2. 储存要求：正确储存食材，根据食材的特性和要求进行分类储存，确保食材的新鲜度和质量。
冷藏食材和常温食材要分开存放，防止交叉污染。
3. 环境卫生：保持食堂环境的清洁和健康，定期清洗、消毒工作台、餐具和烹饪设备，保持操作区域的卫生，定期进行食堂的通风换气。
4. 食品加工安全：食品加工人员应遵守食品加工卫生操作规范，包括洗手操作、佩戴适当的工作服和头套、定期体检，防止人员对食品的污染。
5. 烹饪操作：严格控制食品的加热温度和加热时间，确保食品达到安全的温度，避免食物生熟不均和细菌滋生。
6. 菜单设计：合理安排菜单，均衡搭配各种营养成分，留意食物的种类、新鲜度、存储时间等因素，避免过多浪费和食品损耗。
7. 餐具清洁：定期检查餐具的清洁状况，保证餐具清洁无污渍，使用合格的洗涤剂进行清洗，定期更换破损的餐具。
8. 废物处理：合理规划食堂的废物处理流程，垃圾分类并及时清理，保持食堂周边环境整洁。
9. 员工培训：定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的意识和操作水平，确保能正确执行食品安全操作要求。
请注意，具体的食品安全操作要求可能因学校食堂的规模、条件和管理要求而有所不同。
以上是一些常见的要求，希望对您有所帮助。
学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。
以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。
一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。
同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。
二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。
从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。
每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。
个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。
进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。
三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。
各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。
清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。
地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。
定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。
四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。
索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。
不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。
储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。
食品添加剂应专柜存放，加锁标识。
学校食堂食品安全操作要求为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：一、组织管理要求1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。
3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。
学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。
二、机构及人员管理要求学校食堂（含托幼机构食堂）应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。
1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度；食品安全突发事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5、组织制订食品安全事故处臵方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
三、从业人员要求1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
3、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部药进行消毒。
四、场所与设施、设备要求（一）选址要求：学校食堂选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，同时符合规划、环保和消防等有关要求。
（二）设施要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。
2、食品处理区墙壁采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙；食品处理区的门、窗要装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗要设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
3、食品处理区天花板选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；加工经营场所天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落；烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。
4、食品库房根据贮存条件的不同分别设臵，食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵；同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域要有明显标识；库房内设臵足够数量的存放架，其结构及位臵能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上；冷冻（藏）设施应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。
5、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能够满足需要；用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放臵在专用场所妥善保管；餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途；采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵；使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。
6、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
在加工经营场所外适当地点宜设臵结构密闭的废弃物临时集中存放设施。
废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
7、接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查，摆放位臵应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用，并有明显的区分标识。
所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。
五、过程控制1、加工操作规程的制定与执行。
加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
2、采购验收要求。
采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品【1】和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品【2】。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求（见附件1）；并在入库时逐条逐项完整记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账，正面记载，反面张贴相关票据，切实做好库存原料、进购台账与进购票据“三对账”。
采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；出库时应做好记录。
3、粗加工与切配要求。
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
用于盛装食品的容器不得直接放臵于地面。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
4、烹饪要求。
烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
5、食品添加剂的使用要求。
食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；存放要有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称；使用要符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
6、食品留样要求。
学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
7、贮存要求。
贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放臵，不得将食品堆积、挤压存放。
冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。
冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。
8、餐厨废弃物处臵要求。
学校食堂经营者应建立餐厨废弃物处臵管理制度，将餐厨废弃物分类放臵，做到日产日清。
餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处臵单位或个人处理。
建立餐厨废弃物处臵台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
9、记录管理要求。
人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。
学校食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。
有关记录至少应保存2年。
10、信息报告要求。
学校食堂发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按相关规定及时报告有关部门。
附件 1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》；2、学校食堂申请办理《餐饮服务许可证》需要提交的资料。
镇原县食品药品监督管理局二0一0年十一月二十日注：【1】《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
