一学校食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度•相关推荐食堂食品安全管理制度（通用15篇）制度指一定的规格或法令礼俗。

用社会科学的角度来理解，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

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食堂食品安全管理制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。

第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。

第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。

第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。

第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。

第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。

第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。

第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。

第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。

第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。

第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。

第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。

第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。

第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。

第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。

第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。

第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。

第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。

第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。

学校食堂食品安全各种管理制度一、食堂环境管理1. 食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应无污垢、积尘。

2. 定期进行清洁消毒，包括餐具、桌椅、地面等。

3. 配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，确保垃圾日产日清。

4. 食堂周边环境应无污染源，排水系统良好。

二、食品采购管理1. 建立严格的食品采购制度，选择有资质、信誉好的供应商。

2. 严格执行索证索票制度，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。

3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。

4. 建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。

三、食品储存管理1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识清楚。

2. 仓库应保持通风、干燥，有防鼠、防虫、防潮设施。

3. 严格执行食品出入库制度，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。

4. 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保正常运行，温度符合要求。

四、食品加工管理1. 食品加工人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程。

2. 加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或其他感官异常的，不得加工。

3. 食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。

4. 加工后的成品应及时供应，如需储存，应按照储存要求进行存放。

5. 严格控制食品添加剂的使用，做到专人保管、专柜存放、专人领用、专人登记。

五、餐具清洗消毒管理1. 餐具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2. 消毒方法可采用热力消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。

3. 配备足够的餐具保洁设施，消毒后的餐具应及时放入保洁柜内。

4. 定期检查餐具消毒效果，确保餐具卫生安全。

六、从业人员管理1. 食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

2. 加强从业人员食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

3. 从业人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度（通用21篇）学生的健康一直是父母们担心的，因此学校的食品安全显得至关重要，这一切都必须要有相关的管理规章制度进行约束。

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学校食堂食品安全管理制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。

生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

学校食堂食品安全监督管理制度（3篇）学校食堂食品安全监督管理制度（精选3篇）学校食堂食品安全监督管理制度篇1为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。

该人员须经相关培训后方可上岗。

二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。

操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。

三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。

发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。

五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。

如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。

六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。

八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。

学校食堂食品安全监督管理制度篇2为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。

根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

学校食堂食品安全管理制度及措施一、引言在学校食堂中，食品安全一直是一个备受关注的问题。

为了确保学生在食堂就餐时能够放心，学校必须建立完善的食品安全管理制度及相应措施。

二、食品采购管理学校食堂在采购食材时，必须严格按照食品安全法规进行采购。

食材供应商必须提供合格证明，保证食材的安全性和质量。

三、食品储存管理食品储存是食品安全管理中至关重要的一环。

学校食堂必须对食材进行适当的分类、包装和标识，并设立专门的储存区域，确保食材保存在适宜的温度和湿度条件下。

四、食品加工管理在食品加工过程中，食堂必须保证员工持证上岗，并严格遵守食品加工操作规范。

原料的清洗消毒、烹饪过程的温度控制等环节都需要严格执行，确保食品质量安全。

五、食品销售管理在食品销售环节，学校食堂必须保证食品摆放整齐有序，标明食品名称、价格和生产日期等信息。

同时，要加强食品安全知识的培训，引导学生正确选择食品。

六、食品安全检测与监控学校食堂要定期组织食品安全检测，包括对食材、加工过程以及成品进行检测。

同时，建立食品安全监控机制，对食堂食品安全进行实时监测与反馈，及时发现问题并采取措施解决。

七、食品安全事件处理一旦发生食品安全事件，学校食堂必须第一时间报告相关部门，并按照预定的应急预案及时处理。

同时，要进行事后追溯和整改，确保事件不再发生。

八、食品安全宣传与教育学校食堂要加强食品安全宣传教育工作，定期开展食品安全知识的培训活动，提高师生对食品安全的重视和认识。

九、总结学校食堂食品安全管理制度及措施的建立是保障师生身体健康的重要保障。

只有严格遵守相关规定，并持续改进管理措施，才能确保食堂食品安全，让师生们放心用餐。

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条学校食堂食品安全管理的责任主体为学校食堂，学校食堂应当严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，保障师生员工的饮食安全。

第二章食品安全管理组织第四条学校应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条学校食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，定期对学校食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时处理。

第六条学校食品安全管理组织应定期组织学校食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

第三章食品安全管理要求第七条学校食堂应取得食品经营许可证，按照食品经营许可证规定的范围经营。

第八条学校食堂应建立健全食品采购管理制度，明确食品采购渠道，建立食品进货查验记录制度，查验食品生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等资料，并留存相关记录。

第九条学校食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存条件和要求存放食品，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。

第十条学校食堂应建立健全食品加工操作制度，严格按照食品安全操作规范进行食品加工，保证食品卫生。

第十一条学校食堂应建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的卫生和安全，不得销售变质、过期、不合格的食品。

第十二条学校食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第十三条学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

第四章食品安全监管第十四条学校应加强对学校食堂的食品安全监管，建立健全食品安全监管制度，明确监管职责，定期对学校食堂进行食品安全检查。

学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度随着社会一步步向前发展，很多场合都离不了制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

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学校食堂安全管理制度1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。