学校食堂食品安全管理制度最新版

学校食堂食品安全管理制度

备注：本制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的，供各学校参考。各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和制度增减（可以在本目录在外增加你需要的制度和内容）。

制度目录名称后注明“必须”的，是要求必须建立；注明“可选”的，学校可根据实际情况确定是否需要建立，有相关功能区或功能间的必须建。

目录

1、食品安全管理制度（必须）

2、食品安全管理工作领导组（必须）

3、食品安全事故应急处置预案（必须）

4 、从业人员健康管理制度（必须）

5 、从业人员培训管理制度（可选）

6.、从业人员个人卫生管理制度（可选）

7、从业人员工作服管理制度（可选）

8、食品及原辅料采购索证索票管理制度（必须）

9、食品贮存管理制度（可选、有库房的必须）

10、粗加工切配餐饮安全管理制度（必须）

11、烹调加工餐饮安全管理制度（必须）

12、面点加工餐饮安全管理制度（可选、制作面食的必须）

13、备餐销售食品安全管理制度（必须）

14、食品留样制度（必须）

15、餐饮具清洗消毒保洁管理制度（必须）

16、食品用设备设施管理制度（可选）

17、餐厅食品安全管理制度（可选）

18、食品安全检查管理制度（必须）

19、食品添加剂管理制度（必须）

20、餐厨废弃物管理制度（必须）

1、食品安全管理领导组

组长:法人代表

副组长:分管领导

专职食品安全管理员:分管领导或后勤主任

成员:后勤人员及食堂工作人员

2、食品安全管理制度

一、食品安全有专人负责管理。

二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。

三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。

七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。

八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。

九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。

十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。

3、天长市xxxx学校食品安全事故应急处置预案（参考）

为建立健全应对食品安全事故的运行机制，规范处置工作，有效预防、积极应对并控制食品安全事故，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障消费者的身体健康与生命安全，现依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《天长市重大食品安全事故应急预案》和《天长市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》等法律法规和文件，结合我单位实际，制定本预案。

一、领导组织

成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的应急处置，负责检查各项食品安全防范措施的落实，及时消除食品安全事故隐患。

组长：xxx，成员xxx、xxx。

二、应急报告

本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故，造成众多人数伤亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害时，应在两小时内报告天长市食品药品监督管理局、天长市卫生局以及教育主管部门，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

报告电话：市食品药品监督管理局7305606、市卫生局7331300、市教育局（电话xxxxx）

三、应急处置

1、立即停止食品加工经营活动，保护加工经营场所，等待有关部门的调查。

2、立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。

4、积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。

5、落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。

6、配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

四、后期处理

1、根据市食品药品监督部门及卫生部门的食品安全事故调查结果及监督意见，对确认被污染的食品及其原料进行销毁，被污染的工具及用具进行清洗消毒。

2、做好中毒病人的的善后处理工作。

3、根据事故原因追究本单位相关责任人的责任，并接受行政部门的处理，涉嫌犯罪的，接受司法部门处理。

4、根据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改，在经过监督

部门检查验收合格后重新营业，同时总结经验教训，杜绝类似事件再次发生。

4.从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况，