蜂蜜真伪的鉴别方法

掺假蜂蜜鉴别方法

时间：2013年05月02日 来源：经济动物学报

一、淀粉酶值的检测

天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，是一种动物来源淀粉酶，稳定性较差，其活性极易受外界温度的影响，随时间的延长，活性下降。人为加入耐高温a-淀粉酶，即使长时间保存，蜂蜜酶值也不会下降，达到以次充好，获得较高利润的目的。

二、 掺杂糖浆的检测

糖浆的物理特征与天然蜂蜜类似，直接用糖量分析无法鉴别出真假。通过淀粉酶活性检测和乙醇滴定只能检查蜂蜜掺入果葡糖浆，但蜂蜜中如果添加淀粉酶，则此法即行不通。再者，蜂蜜中添加物质多种多样，目前还没有唯一的方法来鉴别蜂蜜真实性，只能多种方法协同检测，主要有：稳定碳同位素比率法测定蜂蜜中c-4植物糖含量(GB／T 18932．1)、薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆(GB／T18932．2—2002)和离子色谱法测定蜂蜜中淀粉糖浆(GB／T

21533-2008)，另外还有用近红外光谱技术、高效液相色谱鉴别蜂蜜真实性。 1、光谱法 近年来，红外波谱、紫外光谱技术在成分的确定方面应用较多，在蜂蜜真假识别上也取得了显著的效果；而基于主成分分析-反向传播人工神经网络的紫外-可见吸收光谱技术能够方便、快速、准确地鉴别真假蜂蜜，为蜂蜜质量的快速检测提供可靠参考；荧光光谱技术的灵敏度远高于其他光谱技术，已被用于鉴定蜂蜜的植物来源。

2、碳稳定同位素检验法(MS法) 该法已经成为检测蜂蜜中c4植物糖浆含量的标准方法。但是这种方法对于低含量的c4植物糖浆掺假以及掺入c3植物糖浆(如大米糖浆、甜菜糖浆)的掺假判定存在缺陷。液相色谱-同位素比值质谱法(LC-IRMS)的引入为更精确地测定蜂蜜的同位素值，判定蜂蜜掺假情况提供了更为准确的方法。

3、色谱法 色谱方法已被广泛应用于各类物质的分离和分析。在蜂蜜的鉴定方面，尤其对其中的单一成分，如各种单糖及其含量比值等。

4、理化鉴别 仪器分析方法对普通消费者而言，在蜂蜜掺假鉴别方面具有一定的局限性。有资料介绍了一些简易的鉴别方法，如鉴别蜂蜜掺水可以用拉丝法、燃烧法和比重法；蜂蜜中掺杂饴糖、蔗糖或淀粉则色泽变暗，透明度差，味淡。 不同蜜种随掺入糖(糖稀、蔗糖、果糖及转化糖)的浓度不同，其旋光度值呈线性变化，因此，可根据蜂蜜旋光度的变化来判断其中的掺假情况。

淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？

真的假不了，假的真不了!

1、用眼看(观察蜂蜜是否掺有水份、白糖、蔗糖、糖浆、杂质)

看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，取少量放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态，而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮，无雾状特征。

看粘稠：真蜂蜜浓度高、粘度大，用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好;挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状;含水量少，流动慢。假蜂蜜浓度低、粘度小，挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状;含水量大，流动快。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。浓度能达到38度就算好蜂蜜了，浓度低的蜂蜜不易保存，容易发酵变质。

看悬浮：假蜂蜜有悬浮物或沉淀。

看结晶：有人说，蜂蜜有结晶是掺糖了。错!现在谁也不愿意掺糖，掺糖容易结晶，更重要的是掺糖的办法已经过时了，因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一)，这种甜味剂每斤只有一块钱左右，液态，和槐花蜜看起来完全一样，琥珀色，近似透明，永不沉淀结晶。用这种甜味剂，掺入少量槐花蜜，每斤的成本也就是三四元，绝对让你无法区分真假，有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂，也说是槐花蜜。其实蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶，而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不易结晶。多数蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的反而可能是假蜜。看是不是真蜜要从多方面判断，不能单从结晶来看。如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢，甚至不结晶。

央视真假蜂蜜的鉴别方法

鉴别央视真假蜂蜜的方法主要有以下几种：

1. 外观鉴别：真蜂蜜的颜色一般呈现淡黄色或淡橙色，透明度高，质地粘稠而不粘手，不易流淌。而假蜂蜜的颜色可能较深、较浑浊，质地较稀薄，易流淌。

2. 嗅觉鉴别：真蜂蜜具有特殊的芳香味道，常常具有花香味，而假蜂蜜可能没有或有异味。

3. 味觉鉴别：真蜂蜜的味道一般甜中带酸，有时会有轻微的苦味，而假蜂蜜可能味道过甜或过酸。

4. 溶解度鉴别：真蜂蜜在温水中溶解后会呈现悬浮状，而假蜂蜜可能会迅速溶解或沉淀。

5. 糖浆鉴别：将蜂蜜与水混合后加热，真蜂蜜会产生小气泡，而假蜂蜜可能不会产生气泡。

6. 纸巾鉴别：将一小滴蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会被纸巾吸收并保持形状，而假蜂蜜可能会渗透进纸巾中。

尽管这些方法可以提供初步的鉴别参考，但最准确的鉴别方法还是通过专业机构进行化学分析和检测。

真假蜂蜜鉴别方法

蜂蜜是一种高营养、高能量的天然食物，因其甜度适中，口感醇香而深受人们喜爱。市场上也存在着伪劣蜂蜜，有些甚至可能是添加过色素、糖等成分的“假蜜”。如何准确鉴别蜂蜜的真假，成为了一个十分重要的问题。本文将介绍10种关于真假蜂蜜鉴别的方法，并具体展开描述。

1.外观色泽法

通过观察蜂蜜的外观色泽，可以初步判断是否为真蜂蜜。真蜂蜜颜色呈现淡黄至深棕等颜色，而假蜂蜜一般添加了色素，颜色过鲜艳，偏深或过浅。

2.闻气味法

用鼻子闻一闻蜂蜜的气味，真蜂蜜呈现淡淡的花香，而假蜂蜜则往往滋味刺鼻，有异味。

3.带过滤纸法

将几滴蜂蜜滴到白色过滤纸上，真蜂蜜会在过滤纸上呈现出明亮的红色，而假蜂蜜则不会有变化。

4.水溶性法

将一定比例的蜂蜜放入一定量的水中搅拌，真蜂蜜会散发出浓郁的花香，且水变得相对清澈，而假蜂蜜不会有这种效果。

5.糖浆密度法

将一滴蜂蜜滴入挂在横杆上的木质密度计上，真蜂蜜会在密度计上产生慢慢流动的悬浮态，而假蜂蜜则会迅速落入密度计底部。

6.火烧法

将一点蜂蜜涂抹在金属勺子或纸上，然后放到火上烧烤，真蜂蜜会散发出清香，糖黏性呈现软糖状，而假蜂蜜则会有刺鼻的气味，闻起来和烧焦的糖的味道很相似。

7.冰水浸泡法

将蜂蜜倒入冰水中，真蜂蜜会快速变硬并形成团状，而假蜂蜜则会被冰水稀释，偏清澈，桶装的可见更为明显。

8.自然结晶法 将蜂蜜置于理性培养皿中，放置一段时间使其自然结晶。真蜂蜜结晶后多呈现不规则结晶，而假蜂蜜则由于添加了糖浆等其他成分而结晶均匀，呈现圆形等规律结晶。

9.酒精溶解法

将蜂蜜放入酒精中搅拌，真蜂蜜会溶解并呈现透明状态，而假蜂蜜则不会溶解。

10.安全审查法

通过查看蜂蜜的生产日期、保质期、生产批次等信息，了解是否合规，存在没有明显的安全隐患。通过渠道选择正规的购买渠道，比较知名品牌的蜂蜜更为可信。