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食品安全与日常饮食常识网课答案第一部分：食品安全- 问题1：什么是食品安全？问题1：什么是食品安全？- 答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
- 问题2：食品安全的重要性是什么？问题2：食品安全的重要性是什么？- 答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
- 问题3：我们如何确保食品安全？问题3：我们如何确保食品安全？- 答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
第二部分：日常饮食常识- 问题1：什么是均衡饮食？问题1：什么是均衡饮食？- 答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
- 问题2：为什么均衡饮食重要？问题2：为什么均衡饮食重要？- 答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
- 问题3：如何实现均衡饮食？问题3：如何实现均衡饮食？- 答案：实现均衡饮食的方法包括：多样化食物选择、适度控制食物摄入量、合理搭配各类食物、避免偏食和过度摄入某些营养素。
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.首例克山病是在哪个区域发现的?()A.广东省B.四川省C.北京市D.黑龙江省2.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
()A.错误B.正确3.二噁英事件开始在哪个国家发现的?()A.比利时B.美国C.英国D.日本4.下列哪些不包括在“三致效应”?()A.致残性B.致癌性C.致畸性D.致突变性5.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?()A.丙烯酰胺B.杂环胺C.苯并芘D.氯乙醇6.我们吃的最多的转基因的食品是()。
A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果7.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
()A.错误B.正确8.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是()。
A.5mg/kgbwB.8mg/kgbwC.6mg/kgbwD.10mg/kgbw9.“米袋子工程”主要是指解决了()问题。
A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康10.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是()。
A.大米B.小麦C.玉米D.大豆11.()在整个食物链是最高级的。
A.植物B.动物C.人D.微生物12.丙烯酰胺的半数致死量为()。
A.150-180ug/kgB.250-280ug/kgC.280-300ug/kgD.300-320ug/kg13.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()。
A.1ug/kgB.2ug/kgC.3ug/kgD.4ug/kg14.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
()A.错误B.正确15.全世界规定辐射剂量标准()。
A.低于10千/GradeB.低于12千/GradeC.低于15千/GradeD.低于20千/Grade第2卷一.综合考核(共15题)1.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
()A.错误B.正确2.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?()A.胡萝卜B.茄子C.黄瓜D.西红柿3.下列()不是大气污染物。
食品安全与日常饮食见面课：食物中的天然有害成分1.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。
答案:亚硝酸盐2.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（）答案:错3.没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）答案:对4.尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。
（）答案:错5.每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。
（）答案:对6.食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）答案:微生物性危害;化学性危害;生物毒素;食品掺假7.鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
答案:秋水仙碱8.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
答案:催吐9.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。
答案:皂苷10.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
答案:四季豆见面课：食物的生物污染1.最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。
（）答案:对2.霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。
（）答案:错3.植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。
（）答案:错4.以下属于食源性生物性危害的有（）。
答案:沙门氏菌5.细菌对人体的危害途径有（）。
答案:感染型;毒素型;过敏性第一章测试1.下列对食品安全认识正确的是：选项:A、含有添加剂的食品一定不安全B、纯天然食品一定安全C、“食品安全”的概念是相对的D、食物的颜色越鲜亮就越安全答案:C2.下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项:A、需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B、只发生在发展中国家C、不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D、是从农田到餐桌都要关注的问题答案:B3.通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项:A、生物性的B、化学性的C、物理性的D、人为的答案:D4.“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项:A、食品丰富B、方便C、温饱D、健康答案:C5.食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项:A、农田，餐桌B、生产，运输C、生产，加工D、农田，销售答案:A6.目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项:A、第一位，第一位B、第一位，第二位C、第二位，第三位D、弟二位，第四位答案:A 7.中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项:A、中国粮B、中国粮和进口粮并重C、进口粮D、10亿亩E、16亿亩F、18亿亩G、20亿亩答案:AF8.我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项:A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位E、约30%F、约40%G、约50%H、约60%答案:CF9.我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
食品安全与日常饮食前言1当年得“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺就是为了()。
Ａ、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案: C2每个国家所面临得食品安全得问题或关注点不一样,主要就是因为()。
Ａ、食品安全法律与饮食组成不一样Ｂ、饮食组成、国家经济水平不一样Ｃ、食品安全法律与国家经济水平不一样D、环境污染情况与食品安全法律正确答案: B3在任何一个国家经济发展得特定阶段,食品安全问题都就是一个非常严重得问题, 并不就是只出现在中国。
()正确答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它得主要构成就是氨基酸与葡萄糖、()正确答案:×国外食品安全问题１下列关于口蹄疫得说法中,不正确得就是()、A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫得症状通常就是一些水泡或表皮得溃烂Ｄ、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案: D21９９6年, 日本得O１57大肠杆菌污染事件出现得原因就是()。
A、恶意投毒B、没有保持冷链得完整性C、农药残留Ｄ、食物没有高温消毒正确答案: B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大得关键原因就是()。
A、她们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、她们在生产过程中不用农药Ｃ、她们得生产秩序非常规范Ｄ、她们得蔬菜主要就是靠进口4下列关于疯牛病病毒朊病毒得说法中,不正确得就是()、Ａ、它得复制非常快Ｂ、它就是蛋白质为主得结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量得研究正确答案: D5食品安全问题所造成得后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓得健康与生命安危,以及一个国家得经济、贸易。
()正确答案:√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活、()正确答案:√7１999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料得生产环节,主要就是生产工具受到了污染。
()正确答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,就是因为这些国家得老百姓食用得食品主要就是以生食品为主。
2020年《食品安全与日常饮食》网课答案章节测试答案前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
(√) 4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
1 猪链球菌传播的途径是〔〕。
1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，〔〕的存在可能会引起催化作用。
1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于〔〕。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是〔〕。
1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 〔〕过程能够反映食品平安的透明度问题。
1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。
1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。
1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是〔〕。
1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中〔〕。
1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括〔〕。
1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是〔〕。
1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于〔〕所关注、研究的内容。
食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了(）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案: C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（).A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题, 并不是只出现在中国。
（)正确答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（).A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案: B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
()正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
()正确答案:√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
(）正确答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
见面课：食物的生物污染1、细菌对人体的危害途径有（）。
A. 感染型B. 毒素型C. 过敏型D. 致病型正确答案：感染型, 毒素型, 过敏型2、以下属于食源性生物性危害的有（）。
A. 铁钉B. 河豚毒素C. 沙门氏菌D. 农药残留正确答案：沙门氏菌3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。
（）A. 对B. 错正确答案：错4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。
（）A. 对B. 错正确答案：错5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。
A. 对B. 错正确答案：对6、每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。
（）A. 对B. 错正确答案：对7、尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。
（）A. 对B. 错正确答案：错8、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）A. 对B. 错正确答案：对9、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（）A. 对B. 错正确答案：错10、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。
A. 组胺类物质B. 无机砷C. 甲基汞D. 亚硝酸盐正确答案：亚硝酸盐见面课：食物的生物污染0941、细菌对人体的危害途径有（）。
A. 感染型B. 毒素型C. 过敏型D. 致病型正确答案：感染型, 毒素型, 过敏型2、以下属于食源性生物性危害的有（）。
A. 铁钉B. 河豚毒素C. 沙门氏菌D. 农药残留正确答案：沙门氏菌3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。
（）A. 对B. 错正确答案：错4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。
（）A.对B. 错正确答案：错5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。
（）A. 对B. 错。
食品安全与日常饮食网课答案1.1前言（1）不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）A.增加蛋白质含量B.灭菌C.提高口感D.增加粘稠度答案：A.增加蛋白质含量（2）风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
答案：错（3）食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
答案：对2.1国外食品安全问题（1）蔬菜农药残留的问题在欧洲国家不严重的关键原因是（）A.他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B.他们在生产过程中不用农药C.他们的蔬菜主要是靠进口D.他们的生产秩序非常规范答案：D.他们的生产秩序非常规范（2）下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）A.口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B.口蹄疫会侵染到人，但不会致死C.口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D.口蹄疫容易导致小孩患上手足口病答案：A.口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B.口蹄疫会侵染到人，但不会致死C.口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂（3）欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
答案：对（4）1999年比利时发生视频二噁英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
答案：错（5）食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
答案：对（6）禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
答案：对2.2中国食品工业现状（1）在中国导致死亡人数约占总死亡人数36％的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。
A.糖尿病B.心脑血管病C.感冒D.癌症（2）中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段以此是（）。
A.米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B.菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C.菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D.米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程答案：D.米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程（3）发食源性疾病的物质包括（）。
食品安全和日常饮食课后答案1每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
? ? ? ?A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B2当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
? ? ? ?A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）正确答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）正确答案：×1欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
? A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高? ? ?B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C2、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
? ? ? ?A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B3下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
? ? ? ?A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D4下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
? ? ? ?A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）正确答案：√***XX年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
食品安全与日常饮食网课答案前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
（）我的答案：√2.2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D2引发食源性疾病的物质包括（）。
B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
（）我的答案：×6以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
（）我的答案：√7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
（）我的答案：×2.3我国食品安全问题已完成1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）我的答案：√5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）我的答案：×2.4食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）我的答案：×4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）我的答案：√2.5食品安全的概念与内涵已完成1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B2进入人体的毒物，其分布和（）相关。
A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。
（）我的答案：×3.1大气污染下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D2在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案：B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）我的答案：√4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
（）我的答案：√3.2水体污染已完成1酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D2COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。
（）我的答案：√5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。
（）我的答案：√6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。
（）我的答案：√3.3土壤污染已完成1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）我的答案：√5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）我的答案：×6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
（）我的答案：√3.4其他污染已完成1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：B2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D4人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。
（）我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）我的答案：√4.1细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
（）我的答案：√4.2常见致病细菌（一）已完成1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（）我的答案：√5肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。
（）我的答案：√4.3常见致病细菌（二）已完成1（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D3伏马菌素污染最严重的是（）。
A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
（）我的答案：×6痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
（）我的答案：×4.4真菌、病毒已完成1霉菌的“三致效应”不包括（）。
A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：A2黄曲霉在（）条件下容易生长。
A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿我的答案：C3由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
