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实用技术一综合技奎贡堡型塑兰垄堡气调包装( M 的环境中o dif i e d A tm o s pher e P a c k a g in g ，M AP ) 是鲜带一，系列研究表明在冷却条件下，，该技术可显著延长，合指用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于人工}昆气体，各种新鲜水产食品的货架期，对产于不同水域(热带温改变包装容器内食品的贮藏环境，，从而抑制微，地中海海域) 的海产鱼类均具有良好的保鲜效果lg a d Gra ，。
其生物生长繁殖阻止酶促反应和减缓氧化速度o 以达到延中气调保鲜在各类大西洋真鳕鱼及鱼制品保鲜中的应用研究报道最多(D a Wa n a r m a n 长产品货架期的目的(O z g u l e t a l ，2000 ，) 。
气调保鲜气2) d Hu s s ，1 9 9 3 ；S i v n a n e rts v a n ik 2 0 0 7 ；，体一般由二氧化碳(C 0 ，2 )，氮气(N 2 ) 氧气(0 按一定比N 0 2 ，g e t a 1 ．，200 8) ，此外在黑线鳕z ，(D h a lv e z o ，j a y a d S tr o z ，u d ，例混合而成N 20 ，特殊情况下也添加少量特种气体如r 19 9 4 a n ) ，三文鱼(H o n e z ，L o p e z —G a F e r n a n de r Hie a n r r o S0 2 ，A 等。
气调保鲜目前在欧美发达国家得到迅主要应用于生鲜和熟肉制品，、d O r do d O z o 2000 2 000 ) ) ，大西洋鲱(O z 尖吻鲈(M ，gu l iy ，T a y lo ，，Qu k u t ic 速发展和广泛应用，果蔬、a n g g u l ，，a s n o m B e n a n Ja l o a n d l ，新鲜水产品、、鲜制意大利面制品(如通心粉。
冷链物流运营管理冷链物流生鲜水产品包装（一）生鲜水产品的销售包装生鲜水产品的包装方式主要有以下几种: ＰＥ 薄膜袋；涂蜡或涂以热熔胶的纸箱 ( 盒）； 采用纸盒包装，并在纸盒外用热收缩薄膜裹包；将鱼放在用ＰＶＣ、ＰＳ、ＥＰＳ ( 发泡聚苯乙烯)制成的塑料浅盘中，盘中衬垫一层纸以吸收鱼汁和水分，然后用一层透的塑料薄膜裹 包或热封；生鲜的鱼块或鱼片也可以直接用玻璃纸或经过涂塑的防潮玻璃纸裹包； 高档鱼类、 对虾、 龙虾、 鲜蟹等由于对保鲜要求比较高，可采用气调、 真空包装，包装使用的材料 主要有 ＰＥＴ / ＰＥ、ＢＯＰＰ / ＰＥ、ＰＥＴ / ＡＬ / ＰＥ、ＰＥＴ / ＰＶＤＣ/ＰＥ等高阻隔复合材料 ( 其中ＡＬ为铝 合金，ＰＶＤＣ为聚偏二氯乙烯) 。
（二）生鲜水产品的运输包装水产品的运输包装主要采用普通包装箱和保温包装箱。
普通包装箱有铝合金箱、 塑料箱 和纤维板箱等，保温包装箱有钙塑泡沫片复合塑料保温箱、 ＥＰＳ 或 ＰＵＲ ( 发泡聚氨酯) 泡 沫片复合塑料保温箱和 ＥＰＳ 复合保温纸箱等。
冻结的鱼货必须用冷藏车运输， 在销售点还 需要设置冷库。
保温箱包装水产品可以用普通车辆在常温下运输，在零售点，常温下可保持２ｄ 左右堆放和销售不变质， 非常方便。
（三）其他生鲜水产品的包装１. 虾类产品虾类产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及大量的水分和多种可溶性的呈味 物质，且其头部含有大量细菌，在贮存过程中容易发生脱水、脂肪 装氧化、 细菌性腐败、 化学变质和失去风味等现象。
包装前应 去 头、 去 皮 和 分 级，再入涂蜡的纸盒 ( 有 的 纸 盒 有 内衬材料) 中进行冷藏或冻藏；为防止虾的氧化和丧失水分， 可对虾进行包冰衣处理，用ＰＥ、ＰＶＣ、ＰＳ等热成型容器包装，也可用 ＰＡ/ＰＥ膜进行真空包装。
鲜活虾类产品可放在冷藏桶 的冰水中并充氧后密封包装，以防止虾类死亡。
（三）其他生鲜水产品的包装2. 贝类产品贝类产品的性质与鱼虾相似， 贮存过程中易发生脱水、氧化、 腐败及香味和营养成分的损失。
水产类包装方法范文水产类产品是一大类食品产品，包括鱼、虾、蟹、贝类等。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，水产类产品的需求量也在不断增加。
而包装作为保护食品品质的重要环节之一，对于水产类产品来说尤为重要。
本文将介绍几种常见的水产类包装方法，以提高水产类产品的质量和保鲜效果。
一、气调包装法气调包装法是将水产类产品放入气密性较好的包装袋中，同时将包装袋内的气体进行处理。
目的是将氧气浓度降低，二氧化碳浓度升高，从而延缓水产类产品的呼吸作用和微生物繁殖，达到保鲜的效果。
一般常用的气体处理方法包括置换法和吸附法。
置换法是将包装袋中的空气抽真空，然后通过注入稳定的混合气体（如二氧化碳和氮气）来调节包装袋内气体的成分。
这种方法可以有效延缓水产类产品的老化和品质变化，提高产品的保鲜期。
吸附法则是将一定量的吸附剂（如活性炭）置于包装袋中，通过吸附包装袋内气体中的氧气和湿气，从而起到保鲜作用。
吸附剂会吸附掉包装袋内的有害气体，减少微生物繁殖的环境，从而延长水产类产品的保鲜期。
二、真空包装法真空包装法是将水产类产品放入密封袋中，然后通过排气泵将包装袋内的空气抽真空，然后密封。
这种方法可以有效减少包装袋内的氧气含量，降低水产类产品中氧化反应的速度，从而延长产品的保鲜期。
同时，真空包装法还可以防止水分蒸发和冷冻干燥，保持产品的湿度和口感。
三、冷冻包装法冷冻包装法是将水产类产品放入冷冻盒或冷冻袋中，然后冷冻保存。
这种方法通过降低产品的温度，减缓了微生物繁殖的速度，从而延长了产品的保鲜期。
同时，冷冻还可以减少氧气的扩散速率，降低了氧化反应的发生，保持产品的新鲜度和口感。
四、液体氮包装法液体氮包装法是将水产类产品完全浸泡在低温液氮中，达到极低的温度。
这种方法可以极大地延缓产品的呼吸作用和微生物繁殖，实现极长时间的保鲜效果。
但由于液氮具有极低的温度，使用液体氮来进行包装需要专业的设备和操作技术，操作复杂且安全隐患较大。
以上是几种常见的水产类包装方法，在实际应用中，可以根据产品的性质、需求和运输方式选择合适的包装方法。
2021.4我国是水产品生产大国，水产品在化学组成上主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水组成，这些成分不同的配比给予鱼和贝类等特有的风味、颜色和营养价值。
然而水产品的高水分活度、中性pH 和自溶酶导致其极易腐败。
水产品的劣变主要由两种原因造成，一种是包括脂肪氧化、内原酶活性相关的生物反应，另一种是微生物的代谢作用。
因此必须采用更加合理有效的保鲜技术来延长水产品货架期，减少水产品因变质不能食用而导致的资源浪费。
近年来，已经有一系列的保鲜技术用于水产品上。
低温保鲜是通过降低微生物繁殖速度、降低酶活性、抑制非酶反应来延长货架期，但是对控制温度的设备要求较高；化学保鲜剂技术是通过使用化学保鲜剂对水产品进行灭菌和抑制酶活性延长其货架期，但是存在化合物残留隐患；辐照保鲜是利用γ射线对产品进行照射，由于其强穿透力达到对微生物的杀灭而无残留，但是设备造价较高。
气调保鲜(MAP)是用一种或几种气体混合，通过改变封闭系统中气体构成来抑制微生物生长和机体生物反应，最终延长产品保质期，此技术被广泛用于新鲜水产品的保鲜。
一、气调保鲜原理与影响因素1.原理气调保鲜是采用一种或多种混合气体(通常为二氧化碳、氮气、氧气)来替换包装容器中的空气，通过改变产品贮藏环境中气体类型和配比，抑制微生物生长繁殖、脂类氧化、内源酶所引起的反应，延长水产品保质期的一种保鲜方法。
二氧化碳对人体无毒，主要通过延长微生物生长调整期和降低对数生长期的生长速率对包装容器中微生物起抑制作用；氮气通过替换氧气延缓氧化酸败反应和抑制需氧微生物生长，同时还能防止包装塌陷；氧气通过刺激需氧菌生长，抑制厌氧菌的生长，同时可保持红色鱼肉中肌球素色素以氧化形式存在，增加肉的色泽。
水产品中由于内源酶的持续活动，腺苷核苷酸分解为肌苷单磷酸，最终分解为肌苷和次黄嘌呤，从而导致风味物质减少，口感欠佳。
气调保鲜能够延长水产品货架期、减少潜在的经济损失，货架期的延长减少了出货量，从而降低了分销成本。
气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
食品气调包装技术的应用研究近年来，随着社会经济的快速发展和消费者对食品安全和质量的关注度日益增加，食品包装技术也得到了前所未有的重视。
在各类食品包装技术中，食品气调包装技术因其独特的特点和广泛的应用领域而备受关注。
本文将就食品气调包装技术的应用进行深入研究。
首先，我们来了解一下食品气调包装技术的基本概念和原理。
食品气调包装技术是指将食品装入具有特定气氛成分的包装容器中，通过调节气氛成分、气体浓度、气体组成和包装容器的密封程度等参数来延长食品的保鲜期和稳定品质。
这一技术的核心在于控制气氛成分和气体浓度，从而抑制食品中微生物的生长和食品质量的恶化。
常用的气氛成分包括氧气、二氧化碳、氮气等，不同的食品需要不同的气氛组合。
其次，食品气调包装技术的应用领域广泛。
首先是生鲜食品领域，如肉类、水产品、蔬菜和水果等。
这类生鲜食品通常具有较短的保鲜期，容易受微生物污染和氧化等因素影响，使用气调包装技术可以显著延长其保鲜期。
其次是熟食和速冻食品领域，如方便面、速冻水饺等。
熟食和速冻食品需要经过高温杀菌或冷冻处理，在包装过程中使用气调技术可以防止食品质量的降低。
此外，酒类、果汁、奶制品等液体食品也可以通过气调包装技术延长其保质期和提高品质。
然后，我们来探讨一下食品气调包装技术的优势和挑战。
首先是优势方面，气调包装技术可以减少食品中的氧气含量，从而抑制氧化反应和微生物的生长，保持食品的新鲜度和色泽。
其次是增加食品的抗氧化能力，降低食品中毒素和致病菌的风险。
此外，气调包装技术可以减少食品中的添加剂使用量，提高食品的营养价值和口感。
然而，食品气调包装技术也面临着一些挑战。
首先是包装材料的选择和开发，需要寻找能够保持良好气密性和透明度的材料，并且对食品没有任何污染。
其次是包装过程的自动化和标准化，需要投入大量的人力和物力进行技术升级和设备改进。
此外，食品气调包装技术还面临着市场认可度和消费者接受度的问题，需要通过科普宣传和技术培训来提高公众对该技术的认知和了解。
目前水产品保鲜新技术主要包括哪些方面水产品是极易腐败变质的物品，对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理，并结合不同水产品采用不同的贮藏保鲜方法。
那么，目前水产品保鲜新技术主要包括哪些方面呢？
一、气调保鲜技术
气调保鲜技术是在适宜的低温条件下，改变贮藏库或包装内气体的组成，来抑制细菌、霉菌的生长繁殖，减弱鲜活水产品的呼吸作用，从而达到防腐保鲜延长货架期的目的。
在中国，水产品气调保鲜包装在商业上的应用还处于研究和起步阶段。
因此，水产品气调包装技术在中国有广阔的发展前景，对其进行研究具有重要的理论意义和商业价值。
二、低温保鲜技术
低温保鲜是水产品主要的保鲜技术,主要用于保持鱼体原本的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。
在低温保鲜领域，对新鲜渔获可以采用微冻保鲜技术、超冷保鲜和无冰保鲜技术。
三、冷杀菌保鲜技术
冷杀菌是指在常温或小幅度升温的条件下进行杀菌，可以采取物理方法，也可以采用非物理方法，保证食品的安全性及贮藏性。
因此，冷杀菌技术也就越来越受到人们的关注。
目前先进的冷杀菌技术包括臭氧杀菌、辐照杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌等。
新鲜水产品气调包装特点及预处理
气调保鲜水产品早已有应用，比如1930年，在渔船上用二氧化碳保藏新鲜鱼的保鲜期比用冰保鲜长，达到14天以上；1970年，渔船和运输车用充二氧化碳的冷海水系统取代冰保鲜小鱼和贝类；20世纪80-90年代，经济价值高的鱼贝类，如鳕鱼、鲑鱼、章鱼某些贝壳类和龙虾的气调保鲜包装研究成果得到商业应用。
目前水产品气调包装商业应用开发最多的是英国和法国，据统计，1994年欧洲市场气调包装的鱼有83*106个包装单位。
约占市场总份额的6%，气调包装的贝类约有197*106个包装单位，约占市场总份额的15%。
上海水产大学食品学院在1985年就开始了新鲜水产品气调贮藏与气调包装保鲜的研究，曾对带鱼、鲳鱼、小黄鱼等新鲜海产品和轻语、鲫鱼等淡贮藏的货架期可比一般空气包装延长一倍以上。
一．新鲜水产品腐败变质特点
新鲜鱼、虾、贝类是所有新鲜食品中最易腐败的食品，鱼肉和其他的肉类相比，自溶作用更迅速，反应中产生的酸较少有利于微生物生长；鱼肉还由于三甲胺的生成而易于腐败变质，产生难闻气味，此外，海水鱼中鱼脂肪含量从低于1%至高于22%不等，鱼脂肪多有不饱和脂肪酸构成，因而易与空气中的氧气反应而产生氧化酸败。
因此，新鲜水产品的保鲜或保鲜包装难度较大。
反应取决于鱼肉PH，活鱼或频于死亡的鱼，鱼肉ph为弱碱性，但与死后随着糖原分解产生乳酸、鱼肉迅速下降。
鱼肉及其组分是相当强的缓冲剂。
TMAO随着鱼开始腐败而被还原成TMA,此时的TMA并不起缓冲作用，所以ph就略为下降。
最后，在腐烂的鱼肉内，乳酸小时，取而代之的是更多的碱性物，ph上升至8甚至更高，并产生难闻的臭味。
鱼肉腐败是生化反应、酶活性和细菌繁殖的综合效应过程。
鱼和畜禽类相比，其化学成分、新陈代谢和生存环境有所不同，保鲜期比较短。
冷水鱼的新陈代谢和鱼表皮与内脏的细菌群比哺乳动物的适合在低温下生存。
活鳕鱼鸡肉的长是中型的，鱼死后根据季节等因素在6.0-7.1官话。
鱼的变化又随鱼的种类而有差异，如大比目鱼、金枪鱼的常低于6.0.新鲜鱼肉最初具有的特殊风味是雌黄嘌呤核苷与鱼肉中的自由氨酸结合的反应。
风味物质减少很大程度是葡萄糖、磷酸已醣的损失，主要原因是IMP磷酸水解酶对ph敏感，它在ph为8.5-9时最适合，而IMP在鱼肉组织较低时更稳定，所以，ph较低，鱼肉新鲜风味保持较好。
鱼类腐败初始阶段主要是内源酶反应，而鱼的内脏、腮和表皮的细菌因适应环境变化而变化较少。
当鱼肉醣类和核苷非细菌性降解发生时，无菌的鱼肉保持微小的变化。
过了这阶段，由于鱼表面和肠道细菌活动的结果显示腐败的气味和味道。
冷水鱼和温水鱼表面总
的活菌数通常有103-105个/cm2,细菌群中的细菌群中的需氧革兰氏阴性嗜冷性菌和适冷性菌很大程度取决于水环境。
甲壳类含有大量的自由氨酸，更易感染腐败菌，故而货架期短，鱼肉生化反应和自溶反应速度随温度升高丽增加，在正常环境温度下腐败菌也接近它的最佳繁殖速度。
鱼腐败速度与温度有密切关系，如5℃时比0℃时快两倍以上，而在10℃则要快4倍。
二．新鲜水产品气调包装前预处理
活的海水鱼鱼肉与体内的汁液一般是无菌的，但鱼的表面、腮、黏液与内脏却存在大量的细菌。
新鲜海水鱼的菌群通常是嗜冷性细菌，在0度时也能很快繁殖。
海水鱼虽然在海上加冰冷藏保鲜，但在流通过程中再次污染可使鱼表面细菌数高达2*107个/cm2。
如新鲜鱼包装前污染鹋细菌总数达到107-108个/g或107-108个／cm2说明鱼已处于细菌生长繁殖的高速对数生长期阶段，由于C02的抑菌效果差，故气调包装保鲜效果有限。
我国海水水产品捕获后批发与销售的流通周期较长，导致鲜度降低，污染大肠杆菌等致病菌菌，故必须经过去除腮与内脏、清洗并减菌处理后气调包装，这是因为C02在细菌生长的滞后期的抑茵效果最佳，所以包装前处理使鱼污染的细菌数越少，保鲜效果越好。
国外有资料报道令NaCl溶液和山梨酸钾溶液处理鱼类具有防腐、抗致病菌和抑制细菌产生三甲胺的作用，而多聚磷酸盐溶液处理可以调节PH和减少鱼肉吸收而渗出鱼汁。
鱼片包装前渗入5%NaCI至溶液后用100% C02气调包装，在3度贮藏，鱼肉的组织、色泽和货架期可得到改善。
红长鳍鳕和大麻哈鱼包装前渗入1%山梨酸钾溶液，用60% C02／2 0%O2／20%N2气调包装，货架期比未处理的至少延长28天，扇贝用0.1%山梨酸钾溶液渗渍后真空包装在4℃时的货架期为28天，比未处理而包装扇贝的货架期延长2 2天。
石斑鱼片用1 %山梨酸钾溶液加入5*10-6的金霉素渗渍后真空包装并在2度贮藏，货架期达14天。
我国的冰鲜水产品出于在批售过程中受环境污染应县，根据我们的检测发现鱼表面细菌总数常达105-107个／g，如果不经过预处理，气调包装的保鲜效果会很差，我们曾分别用“8 4”消毒液、稳性二氧化氯(CIO2)和稳性二氧化氯+乳酸钠缓冲液3中消毒液对鲳鱼、小黄鱼进行消毒预处理试验。
用不同稀释度的“84”消毒液处理鲳鱼，经消毒后细菌总数可降低2个指数数量级。
用稳性二氧化氯+乳酸钠缓冲溶液消毒小黄鱼效果比较，去除内脏与鳃并清洗过的小黄鱼分两组，一组渗入25*10-6稳性二氧化氯液20分钟，另一组渗入稳性二氧化氯液后在渗入10%乳酸钠缓冲液1分钟，分别进行细菌总数检测。
试验数据表明，稳性二氧化氯+乳酸钠缓冲液的消毒效果比单用稳性二氧化氯液大一倍。
“84”消毒液和稳性二氧
化氯消毒液都属于氯消毒剂，有漂白作用，所以要尽可能采用较低浓度的消毒液，避免消毒后鱼体漂白和带有氯气味道。
新鲜水产品气调包装混合气体组成有两类：一类是由CO2与N2两种气体组成；另一类是由CO2、N2与O2三种气体组成。
新鲜海产品可能会受到海水中肉毒梭状杆菌的孢子天然污染，这些芽孢在缺氧时会产生一种有毒蛋白质或毒素而引起食物中毒，当贮藏温度超过4℃时食物中毒的危险性增加.采用三种气体组成的混合气体气调包装是由于CO2对嗜冷性厌氧的肉毒梭状杆菌没有抑制作用，而在有氧条件时可以减少或抑制这种厌氧细菌的繁殖。
但是，对多脂鱼来说，脂肪氧化酸败是鲜鱼变质的主要因素之一，因此多脂鱼类一般采用CO2与N2两种气体组成的混合气体气调包装。
目前新鲜水产品气调包装以鱼类为主，由于各种鱼类的鱼肉组织结构不同，气调包装所要求的气体混合配比和取得的保鲜效果也有差异。
根据国内外研究资料，新鲜水产品气调包装在0-4度的保鲜期或货架期一般为7～l 4天。
由于保鲜期较短，新鲜水产品气调包装通常采用中等阻隔性包装材料包装。
如70-80。
微米的聚酯／聚乙烯复合薄膜袋，包装盒采用470微米厚的聚酯／聚乙烯盖膜。
新鲜水产品气调包装的气体混合配比的具体应用还要根据水产品的种类、脂肪含量和捕获季节等因素通过试验来确定，以取得最佳的保鲜效果。
英国海产品气调包装的气体
混合配比：白鱼、挪威海螯虾、小虾采用40% CO2／30% O2/30% N2；鲑鱼、鳟鱼等多脂鱼和烟熏鱼采用60% CO2／40% N2气体混合配比。
澳大利亚海产品气调包装专家提出用Ar取代
N2可取得更好的抑菌效果和化学指标,推荐海水鱼和虾贝类采用气体混合配比为15%-68% CO2／50%～20% O2／27%～45%Ar。
新鲜海水、淡水鱼类采用CO2的混合气体气调包装并贮于冷藏温度，可以有效地抑制细菌的繁殖，如新鲜鳕鱼和鳕鱼片采用高浓度CO2气调包装，可以观察到由于细菌被抑制使细菌生长的滞后期被延长。
此外，观察石斑鱼、淡水小龙虾、淡水大龙虾肉、黄花鱼、鲱鱼等新鲜海水、淡水鱼类气体气调包装，得到的情况类似。
某些新鲜海产品气调包装的细菌滞后期可延长到12天。
新鲜海产品气调包装贮藏在冷藏温度，一般的需氧腐败菌如极毛杆菌、黄杆菌、小球菌属的生长繁殖被抑制。
这些嗜冷性腐败菌产生化学腐败指标物如三甲胺、总挥发性氮、次黄瞟呤、氨。
虽然这些嗜冷性细菌被抑制而延长产品的货架期，但确使其他的腐败菌群
如乳酸菌等革兰氏阳性菌缓慢生长繁殖。
乳酸菌等革兰氏阳性菌的繁殖，会使鱼肉酸化。
高CO2浓度气调包装新鲜海产品时，出于需氧腐败菌被抑制，使三甲胺、总挥发性氮、次黄瞟呤、氨等化学腐败指标物含量降低。
虽然高浓度CO2气调包装时因鱼肉吸收CO2而降低PH有利于抑制细菌的繁殖，但鱼肉吸收过多的CO2会使持水能力降低而渗出鱼汁，而积聚在包装底部的鱼汁有利于细菌繁殖，同事使鱼肉组织失去风味，影响新鲜水产品气调包装贮藏期的因素有新鲜水产品的种类、包装前的质量、脂肪含量、产品类型和包装条件和贮藏温度。
与包装顶隙大小有关的是包装产品与充入气体体积的比例，虽然还没有准确值，但根据采用40% CO2／30% O2/30% N2混合气体气调包装鳕鱼的试验得知，产品与气体体积的比例至少为1:2.
国外新鲜海产品气调包装的气体混合配比和货架期，其中一些海产品的货架期根据感官指标、化学和微生物腐败指标来确定。
通常气调包装的新鲜海产品，贮藏温度从26℃降低到8℃或更低，可以有效地延长货架期。
例如，鳕鱼片用100% CO2气调包装贮于8℃比用5 0% CO2气调包装贮于26℃的货架期增加280%
整只熟的太平洋大闸蟹用80% CO2/20% N2气调包装贮于冷藏温度，可有效延长货架期达20天，扇贝、淡水小龙虾和对虾气调包装亦可延长货架期，扇贝气调包装贮藏于4度时的贮藏期可达22天，而空气包装仅10天，淡水养殖对虾气调包装，在4度时贮藏时的货架期仅比空气包装延长2-3天；大麻哈鱼采用90% CO2气体大包装并在0度贮藏，可以长途海运或贮藏，而冰藏12天内就腐败。
