食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究

气调包装技术对食品保鲜的4大意义随着生活水平的提高，人们的生活质量要求不断增加。

上海众林的客户们都是希望在任何时间吃到的食品都是最新鲜的。

如今有了气调包装技术的不断发展，吃上最新鲜的食品不再是难题。

然而以往为了满足消费者的需求，制造商和经销商需要花很大的成本去解决巨大的物流问题。

货物的高稳定性保证了能够长距离运输。

此外，包装食品的更多创新应用也随之而来，始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的。

冷鲜肉的气调包装技术在国内开始广泛应用起来。

大家都知道微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，然而这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。

肉类变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。

我们该如何减少或减缓变质过程呢？一个众所周知的方法是冷冻。

冷冻的食品已经失去了其原有的鲜美味道，因此很多人不太乐意买冷冻食品。

面对这个问题真的无能为力吗？ 上海众林推荐的气调包装技术应用此刻意义重大。

一、 延长包装食品的保质期 使用气调包装技术，对不同的食品，保质时间均有延长。

这意味着废物减到最小，并且补进存货和订货可能变得更加灵活。

二、预防较少的败化产品尽最大可能地被出售，明显减少被丢弃的机会。

今天我们虽然有一整套完善而复杂的上海众林机电设备有限公司信息管理系统，但它仍然无法准确预测一个超市的日吞吐量。

通过MAP 技术使用产品的货架期尽可能延长，更有效地减少浪费。

三、保持食品的色泽和口感在质量方面为零售商和消费者提供的优势非常明显。

就其从生产领域至中央厨房、冷柜、冰箱存储的旅程，恶化都将变得慢得多。

对于质量另一个重要的方面就是色泽。

对冷鲜肉尤为突出，70-80%的氧气与二氧化碳混合气使用冷鲜肉不仅有可口的可感，还能保持代表新鲜的红色。

国内冷鲜肉巨头金锣、双汇均已采用由上海众林提供的MAP 技术。

我们使用气调技术包装的肉会失去颜色，但当我们拆开包装后颜色会恢复，脱失分子，负责肉类和肉制品的颜色。

食品工程中的包装技术改进与创新近年来，随着科技的不断进步和人们对食品安全的关注日益增加，食品工程领域中的包装技术也在迅速改进与创新。

食品包装不仅仅是为了方便运输和销售，更重要的是保证食品的质量和安全，延长其保鲜期，减少食品浪费。

首先，随着生活水平的提高，人们对食品的质量和安全要求也越来越高。

因此，食品包装技术必须不断改进，以保证食品在运输和储存过程中不受污染。

一种创新的包装技术是采用活性包装材料。

这些材料能够释放一些活性分子来吸附或杀灭食品中的细菌和微生物，有效地延长食品的保质期。

此外，智能包装技术也得到了广泛应用。

通过在包装材料中加入传感器和纳米材料，可以实时监测食品的温度、湿度和氧气等指标，确保食品在运输和储存过程中的质量。

其次，食品工程中的包装技术还在不断追求环保和可持续发展。

传统的食品包装通常使用塑料、金属和玻璃等材料，这些材料在生产和处理过程中会产生大量的废弃物，对环境造成污染。

因此，研究人员开始探索可降解包装材料的应用。

一种被广泛研究的材料是生物降解塑料，如淀粉和纤维素。

这种材料可以在一定条件下被微生物分解，减少了对环境的负荷。

此外，可回收包装也成为一种新的趋势。

通过设计和使用可回收材料，可以减少包装的消耗，并降低资源浪费。

另外，食品工程领域中的包装技术还在关注食品保鲜和延长保质期的问题。

传统的包装方法通常依靠封闭性和抗氧化的作用来保持食品的新鲜度。

而现在，人们开始研究使用更先进的包装方法，如真空包装和气调包装。

真空包装通过将食品放置在真空袋中排除掉大部分空气，减少氧气的接触，从而延缓食品的氧化变质。

气调包装则是通过在包装容器内控制氧气和二氧化碳的浓度来延长食品的保质期。

这些技术的应用不仅可以延长食品的保鲜期，还可以减少食品中添加剂的使用，从而更好地保持食品的天然和健康。

综上所述，食品工程中的包装技术正处于不断改进和创新的阶段。

在追求食品质量和安全的同时，包装技术也在努力减少对环境的污染和资源的浪费。

食品气调包装的影响因素与调控策略近年来，食品安全问题备受关注，人们开始更加关注食品的保鲜和储存。

食品气调包装作为一种新型的保鲜技术，被广泛运用在食品行业中。

本文将探讨食品气调包装的影响因素以及调控策略。

一、影响因素1. 气体成分食品气调包装的核心是调节食品周围的气体环境，因此气体成分是影响包装效果的重要因素。

不同食品所需的气体成分各不相同，例如，蔬菜需要高氧气体环境，而肉类需要保持低氧气体浓度。

因此，在气体成分的选择方面需要根据不同的食品特性进行合理调配。

2. 包装材料包装材料是食品气调包装中另一个重要的影响因素。

不同的材料具有不同的透气性能，适合不同类型的食品。

常见的包装材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。

选择合适的包装材料可以有效地控制氧气和二氧化碳的渗透速率，从而实现食品的保鲜效果。

3. 包装工艺包装工艺是食品气调包装中不可忽视的重要环节。

包装工艺的不同会直接影响到食品的保鲜效果。

例如，包装密封的紧密程度、真空度的控制以及灌装速度的调节等都会对气氛包装的效果产生影响。

因此，在包装工艺的选择和控制方面需要严谨操作。

二、调控策略1. 优化气体成分针对不同的食品，需要合理调节气体成分。

可以通过控制包装中气体的组分和浓度来延缓食品的衰老和腐败。

例如，对于新鲜的蔬菜，可以增加氧气浓度，促进光合作用，延长保鲜期。

而对于肉类等易腐食品，可以添加一定比例的二氧化碳，抑制微生物的生长，减缓腐败速度。

2. 创新包装材料开发新型的包装材料是提高气氛包装效果的关键。

目前，许多食品企业开始研发具有渗透性能控制的包装材料，以实现更好的保鲜效果。

例如，一些纳米材料的应用能够调控包装的透气性能，使包装更加符合食品的特性需求。

3. 强化包装工艺加强对包装工艺的研究和控制也是调控食品气调包装的重要策略。

包装密封的质量要求高，必须达到一定的标准才能保证食品的安全和保鲜。

此外，精确控制灌装速度和真空度等参数，也能够有效地影响气调包装的效果。

气调贮藏保鲜的原理
气调贮藏保鲜是一种现代化的食品保鲜技术，它利用气体的特性，通过调节气体成分和压力，控制食品内部的微生物生长和氧化反应，从而延长食品的保鲜期限。

气调贮藏保鲜的原理是基于食品的新陈代谢过程。

食品在存储过程中会不断地进行呼吸作用，消耗氧气，产生二氧化碳和水蒸气。

这些代谢产物会导致食品的质量下降和腐败。

而气调贮藏保鲜技术则是通过控制食品周围的气体成分和压力，来减缓食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限。

气调贮藏保鲜技术的核心是控制食品周围的气体成分。

一般来说，氧气是导致食品腐败的主要因素之一，因此在气调贮藏过程中，需要将食品周围的氧气浓度降低到一定的程度。

同时，还需要控制二氧化碳和水蒸气的浓度，以保持食品的新鲜度和口感。

在气调贮藏过程中，还需要控制食品周围的气体压力。

一般来说，较高的气体压力可以减缓食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限。

但是，过高的气体压力也会对食品造成损害，因此需要根据不同的食品类型和贮藏条件来确定最适宜的气体压力。

气调贮藏保鲜技术已经广泛应用于各种食品的贮藏和运输过程中。

例如，蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品都可以通过气调贮藏技术来延长保鲜期限，减少食品浪费和损失。

此外，气调贮藏技术还可以
提高食品的品质和口感，增加食品的附加值。

气调贮藏保鲜技术是一种高效、环保、经济的食品保鲜技术，它利用气体的特性，通过调节气体成分和压力，控制食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限，减少食品浪费和损失，提高食品的品质和附加值。

复合气调保鲜包装（MAP）食品保鲜中的运用湖南工业大学包装材料与工程学院欧阳龙前言果蔬含有人类所需的多种营养物质，在人们的消费中占有相当大的比重。

但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性。

据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。

因此依靠先进的科学技术，对果蔬进行保鲜及加工是必不可少的。

为了适应社会发展及国际市场需求，近年来我国果蔬加工保鲜技术发展很快。

一种既有理想保鲜效果，又不能破坏外观品质的新技术运用而生，它就是复合气调包装保鲜。

1．复合气调保鲜的保鲜原理复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(由2～4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，达到抑制细菌(微生物)生长繁衍的目的，从而延长食品的保鲜期或货架期。

气调保鲜气体一般由CO2(二氧化碳)、N2（氮气)、O2(氧气)及少量特种气体组成。

CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，只作为填充气体，与C02、O2及特种气体组成复合保鲜气体。

不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不同。

2．复合气调保鲜的关键技术有两大关键的技术指标必须符合相应的要求，一是气体置换率要高，二是气体混合精度误差率要低。

复合气调保鲜包装设备的质量合格与否，需要用这两个关键指标来判断。

在发达国家先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达99．5％以上，保鲜气体混合精度误差率小于2％。

譬如气调保鲜包装荔枝时，其保鲜气体混合比例为：O24％～6％、CO23％～5％、其余为填充气体N2，气体置换率为99．5％以上。

如果02浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死；02浓度偏高或CO2浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期；C02浓度偏高(>8％)，则会造成果皮及果实伤害，加速荔枝变质。

食品包装技术在食品保鲜质量控制中的应用在现代社会，食品包装技术在食品保鲜质量控制中发挥着重要的作用。

食品包装技术的不断发展和创新，不仅延长了食品的保鲜期，还保证了食品的质量与安全。

不同的食品包装技术在不同的食品类型中发挥着独特的作用，如气调包装、真空包装、抗菌包装等。

本文将重点介绍食品包装技术在食品保鲜质量控制中的应用。

首先，气调包装技术是一种常见的食品包装技术。

该技术通过调节包装内的氧气和二氧化碳含量，以延缓食品的腐败和氧化过程。

气调包装技术在肉类、海鲜、水果和蔬菜等食品中得到了广泛的应用。

例如，在肉类包装过程中，适当调节包装内的氧气含量可以防止肉类变色、腐败和滋生细菌的发生。

在水果和蔬菜的包装过程中，通过减少氧气和增加二氧化碳的含量，可以延缓果蔬的呼吸作用，从而保持其新鲜度和口感。

其次，真空包装技术也是一种常用的食品包装技术。

该技术通过将包装袋中的空气抽出，使食品处于真空状态下，以防止氧化和细菌感染。

真空包装技术在肉类、奶制品、干货和腌制食品等领域得到广泛应用。

例如，在肉类包装过程中，真空包装技术可以有效降低肉类表面的氧气含量，减缓脂肪的氧化速度，从而延长肉类的保鲜期。

在奶制品的包装过程中，真空包装可以有效防止细菌的进入，保证奶制品的质量和口感。

此外，抗菌包装技术也是近年来食品包装技术的一个创新领域。

该技术通过在包装材料中添加抗菌剂，抑制包装内外的细菌繁殖，从而延长食品的保鲜期。

抗菌包装技术在肉类、熟食、奶制品和烘焙食品等领域得到广泛应用。

例如，在肉类包装过程中，抗菌包装技术可以有效抑制包装内外的致病菌的生长，保证肉类的卫生安全。

在奶制品的包装过程中，抗菌包装材料可以抑制细菌的繁殖，防止奶制品变质。

此外，随着科技的不断进步，新型食品包装技术也在不断涌现。

例如，可溶性包装膜技术、智能感应包装技术和无菌包装技术等等。

这些新型的包装技术通过运用先进的科学原理和材料，为食品保鲜质量的控制提供了新的途径和方法。

分子工程在食品保鲜与品质控制中的应用随着科技的不断进步和食品行业的发展，分子工程逐渐成为食品保鲜与品质控制中的重要手段。

分子工程通过应用化学、生物学和物理学等多学科的知识，利用分子和材料的特性来进行食品保鲜和品质控制的研究与应用。

本文将探讨分子工程在食品保鲜与品质控制中的应用方法和效果。

一、气调包装技术在食品保鲜中的应用气调包装技术是一种利用分子工程手段来延长食品保鲜期的方法。

该技术通过调节食品包装内的气体成分和气体压力，来减缓食品的呼吸作用，抑制微生物的生长，从而达到延长食品保鲜期的效果。

常见的气体成分调节包括增氧、减氧和二氧化碳调节。

这种技术的优点是无需添加任何化学物质，对食品本身没有影响，且使用方便。

例如，在肉类的包装过程中，通过减少氧气的含量，可以有效抑制细菌的生长，延长肉类的保鲜期。

二、分子封闭技术在食品保鲜中的应用分子封闭技术是一种利用分子工程手段来保持食品内部环境稳定的方法。

它通过将食品包装材料中的微孔隔离或封闭，防止外部气体和水分的渗透和损失，保持食品内部的湿度和气体成分不变。

这种技术可以有效防止食品因水分的流失而导致的质量下降和营养成分的损失。

分子封闭技术在糕点、面包等含水量较高的食品中应用广泛，可以有效延缓食品的干燥速度，保持食品的柔软和湿润。

三、分子筛技术在食品品质控制中的应用分子筛技术是一种通过选择性吸附和分离来控制食品品质的方法。

它利用分子筛材料的特性，以食品中的特定成分为靶点，选择不同的筛子来吸附和分离目标成分，从而达到控制食品品质的效果。

分子筛技术在食品中的应用非常广泛，常见的应用包括去除潜在致敏物质、去除异味、调整营养成分等。

例如，通过利用特定筛子吸附重金属离子，可以有效减少食品中的重金属含量，提高食品的安全性。

四、纳米包埋技术在食品保鲜中的应用纳米包埋技术是一种利用纳米材料来封闭和保护食品的方法。

通过使用纳米材料，如纳米膜、纳米粒子等，覆盖在食品表面，形成一层保护膜或包埋层，防止外界有害因素的侵入和食品内部成分的流失，从而保持食品的新鲜度和品质。

食品科技浅谈高氧气调保鲜技术在食品加工中的应用现状崔丽娟，马素娟（包头轻工职业技术学院，内蒙古包头 014040）摘 要：高氧气调保鲜技术（21%～100% O2）是一种新型物理保鲜技术，是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。

本文主要对高氧气调保鲜技术在果蔬保鲜、鲜切果蔬保鲜以及肉制品保鲜方面进行了综述，以期为相关人员提供参考。

关键词：高氧；气调；食品加工Brief Discussion on the Application Status of High Oxygen Modified Atmosphere Preservation Technology in FoodProcessingCUI Lijuan, MA Sujuan(Baotou Light Industry V ocational Technical College, Baotou 014040, China) Abstract: High oxygen adjustment preservation technology (21%～100% O2) is a new physical preservation technology, which is one of the fruit and vegetable recovery processing technology developed in recent years. This paper mainly reviews the high oxygen adjustment and preservation technology in the preservation of fruits and vegetables, fresh cut fruits and vegetables and meat products, in order to provide reference for relevant personnel.Keywords: high oxygen; modified atmosphere; food processing高氧保鲜技术（21%～100% O2）是一种新型物理保鲜技术，是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。

气调包装的特点及应用论文气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种通过调节包装内部的气氛，延长食品的保鲜期的技术。

它能够改变包装内的氧、二氧化碳和水蒸气浓度，以达到控制微生物生长和化学反应的目的，从而提高食品的保质期和质量。

气调包装的特点主要包括以下几个方面：1. 保鲜效果好：通过控制包装内部的气体成分，减少氧气的接触，降低微生物的生长速率，延长食品的保鲜期。

2. 具有功能性：可以根据不同的食品类型和包装要求，调整气体成分和压力，实现不同的保鲜效果。

3. 环保节能：气调包装相比传统包装工艺能够减少食品的损耗和浪费，降低能源消耗和环境污染。

4. 方便易用：气调包装通常是薄膜包装，可以很容易地进行封口、开封和包装运输。

气调包装广泛应用于食品行业中，包括肉类、水果、蔬菜、海鲜、坚果、熟食等。

具体应用包括以下几个方面：1. 肉类和海鲜：气调包装可以控制肉类和海鲜内部的氧气和二氧化碳浓度，降低氧化和细菌的生长，延长保鲜期。

2. 水果和蔬菜：气调包装可延缓水果和蔬菜的呼吸，减少水分蒸发和腐败，保持其外观、口感和营养成分。

3. 熟食和坚果：通过控制氧气浓度，气调包装可以防止脂肪酸氧化，降低氧化脂质引起的食品变质。

4. 方便食品：气调包装可保持方便食品的口感和质量，延长保质期，提高储存和运输的方便性。

近年来，气调包装在食品保鲜技术中得到了广泛应用，并在科学界进行了大量研究。

研究方向主要集中在气体成分、包装材料、包装方法和保鲜效果等方面。

其中，气体成分是气调包装的核心内容之一，不同食品需要不同的氧气和二氧化碳浓度才能达到最佳的保鲜效果。

另外，包装材料也是影响气调包装效果的重要因素，如膜材料的渗透性和屏蔽性能等。

此外，包装方法也会影响气调包装的效果，包括封口方法和真空度的控制。

综上所述，气调包装具有保鲜效果好、功能性、环保节能和方便易用等特点，并广泛应用于食品行业中。

在未来的研究中，我们可以进一步探索气调包装的优化方案，提高食品的保鲜效果，减少食品浪费，降低环境污染，为食品产业的可持续发展做出贡献。

MAP技术在食品保鲜中的应用近年来，随着人们生活水平的不断提高，各种新型方便食品应运而生。

同时随着消费者健康意识的进一步加强，对食品包装及食品安全问题十分关注。

为适应市场的发展，我国食品加工业在食品工艺和包装上发生了日新月异的变化。

如在食品流通和消费过程中，为保证食品的新鲜美味和质量稳定，新的保鲜技术、设备和材料得到了广泛应用，从而大大地延长了食品的保质期和货架寿命。

MAP技术与设备的研究与应用就是其中一例。

1、MAP技术的保鲜原理MAP即气调包装(Modified atmosphere packaging)，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。

MAP技术的一个重要特征就是在食品进行包装时，通过调节包装内的气体组分，即首先将适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件,来延缓包装食品的生物生化变化，达到延长食品保存期和保鲜的目的。

因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。

气调包装的显著优点在于食品包装后由于未经过高温高压的热力杀菌，包装贮藏后食品的色、香、味及组织状态与包装前基本无变化，这无疑对消费者和零售业来说，都具有较大的吸引力。

特别是近年来超级市场及食品配送中心在我国上海、北京、广州等大中型城市的扩大和普及，气调保鲜食品的市场也将会越来越大。

微生物对食品的污染包括一次污染和二次污染。

食品的动物和植物原料在自然界的生存环境中，本身已带有的微生物称为食品的一次污染。

食品原料从自然界采收，经贮运、加工、流通和销售环节，直至最后被人们食用所受到的微生物污染称为食品的二次污染。

然而，包装后食品在运输储藏流通的各个销售环节中的变化非常复杂。

食品的种类和质量、微生物环境、储藏温度等均会影响食品的品质变化。

引起食品变质的主要微生物为细菌、霉菌和酵母菌。

食品包装内氧气的存在会促进需氧性细菌的繁殖，细菌的繁殖速率随氧分压的增大而增高。

福建农林大学本科生课程论文授课时间2013 — 2014年度第1 学期论文题目：气调贮藏技术及其在果蔬保鲜方面的应用本科生姓名：学号：专业、年级：2010级食品科学与工程专业课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：目录1.气调贮藏的概念和原理 (1)气调贮藏的概念 (1)气调贮藏的原理 (1)气调贮藏的基本原理 (1)气调贮藏的条件 (2)气调贮藏的特点 (2)2. 气调贮藏的分类和方法 (3)气调贮藏的分类 (3)自发气调贮藏 (3)人工气调贮藏 (3)气调贮藏的方法 (4)气调冷藏库贮藏 (4)塑料薄膜袋气调贮藏 (4)硅窗薄膜袋气调贮藏 (4)充氮气降氧气调贮藏 (4)3. 果蔬气调保鲜的工艺条件 (4)4. 气调贮藏的应用 (5)蔬菜中的应用 (5)水果中的应用 (5)其他方面的应用 (5)5. 果蔬气调贮藏保鲜技术的发展前景 (6)参考文献 (6)致谢 (6)气调贮藏技术及其在果蔬保鲜方面的应用摘要：果蔬的贮藏保鲜技术在不断发展，主要有常温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、辐射处理贮藏等。

气调贮藏保鲜技术是当今世界上最先进的保鲜技术，开发、研究和应用气调贮藏保鲜技术是解决果蔬变质、腐烂的主要措施之一。

本文主要介绍气调贮藏的原理与方法，以及气调贮藏在果蔬保鲜中的应用。

关键词：气调贮藏、果蔬保鲜、应用、发展前景果蔬含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分，果蔬中含有大量的水分，采摘后仍然持续进行着呼吸作用，导致果蔬营养成分消耗，质量下降。

因此，研究果蔬保鲜技术，延长贮藏时间，减少贮藏损失具有十分重要的意义。

气调贮藏目前最有效的果蔬贮藏保鲜方法，气调贮藏新鲜果蔬的数量不断增加，取得良好的效果。

1.气调贮藏的概念和原理1.1气调贮藏的概念气调贮藏是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。

第12卷 第5期 中 国 水 运 Vol.12 No.5 2012年 5月 China Water Transport May 2012收稿日期：2012-02-13作者简介：韩 志（1983-），男，浙江海洋学院船舶与建筑工程学院讲师，博士，从事食品冷链物流和船舶制冷等研究。

基金项目：浙江海洋学院校级重大科研项目“水产品真空冷却过程的关键技术研究”资助气调冷藏集装箱的食品保鲜研究韩 志，张柔佳，沈雅钧，龚希武（浙江海洋学院 船舶与建筑工程学院，浙江 舟山 316000）摘 要：气调冷藏集装箱是在食品运输的过程中控制箱内的温度、湿度和气体浓度成分，使其维持在食品所需的最佳贮藏比例，有利于延长食品的货架期。

文中在对气调冷藏集装箱技术介绍的基础上，进一步分析了气调冷藏集装箱在食品保鲜方面的研究，为食品冷链物流的发展提供参考。

关键词：食品；运输；气调；集装箱；冷链物流中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1006-7973（2012）05-0081-02一、前言为了保证食品及时、充足、优质地供应给消费者，需要建立一条包括生产、贮藏、运输、销售等环节在内的完整的冷链，相关技术和设备也急需完善。

而处于两端之间的冷藏运输环节却发展缓慢。

无论在数量上或质量上都不能满足当前食品冷藏产业的需求，主要问题表现在冷藏运输工具种类单一、运输技术相对滞后等方面[1]。

集装箱是目前应用最为广泛的运输工具之一。

我国冷藏集装箱仍处于较低的发展水平。

同时气调冷藏保鲜也是目前国际上应用最为广泛、技术手段最先进、贮藏效果最佳的保鲜技术之一[2]，因此，对气调冷藏集装箱的发展状况和相关技术研究成果进行研究，有利于引导我国气调冷藏集装箱产业的健康发展，对气调冷藏技术、食品安全以及食品冷链物流等方面提供了十分重要的现实借鉴与参考价值。

二、气调冷藏集装箱的技术简介 1．气调冷藏技术气调是在一个气密性较好的贮藏环境里，为了减少营养成分的流失，延长食品保鲜期，达到抑制呼吸作用的强度、延缓衰老和腐烂变质过程的目的，通过改变氧气、氮气、乙烯、二氧化碳等气体的比例，将其控制在一定的浓度范围内[3-5]。

气调包装对馒头品质及保鲜效果的影响盛琪;朱科学;郭晓娜;彭伟;周惠明【摘要】为延长馒头的货架期,研究了气调包装对馒头品质及保鲜效果的影响.在馒头冷却过程中辅以紫外照射,采用不同的气体条件(100％ N2,80％ N2和20％CO2,50％N2和50％ CO2,20％ N2和80％ CO2)对馒头进行包装,以空气包装为对照,测定馒头在25℃贮藏过程中微生物、理化及感官评定指标的变化.结果表明:紫外照射可有效防止二次污染.贮藏过程中馒头的菌落总数整体呈现上升趋势,包装顶空C02浓度越大,抑菌效果越显著,20％N2和80％ CO2气调包装的馒头在贮藏8d后,菌落总数仍低于104 cfu/g;馒头的水分含量和L*值逐渐下降;a*值、b*值和硬度呈现上升的趋势,感官上保持了馒头原有的色泽、风味和质地.高浓度CO2的气调包装是保鲜馒头的理想手段,可将馒头的货架期延长至8d以上.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)009【总页数】5页(P126-130)【关键词】馒头;气调包装;品质;保鲜【作者】盛琪;朱科学;郭晓娜;彭伟;周惠明【作者单位】江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,无锡214122;江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,无锡214122;江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,无锡214122;江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,无锡214122;江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS205.9馒头是中国人民日常生活中不可缺少的主食，伴随着城市化的高速发展，馒头的生产经营正在走向产业化。

然而，由于馒头水分含量高且营养丰富，常温贮藏条件下极易受微生物的污染而腐败变质，保质期仅为1～3 d，成为推广馒头工业化生产的“瓶颈”［1］。

目前，国内一些学者就馒头的保鲜进行了研究［2-3］，但大都集中于杀菌工艺和化学防腐剂的研究和利用上，对于绿色包装保鲜技术的研究较少。

新型食品保鲜方式及其原理及应用研究随着人们生活水平的提高，食品的质量和保鲜方法也得到了越来越多的关注。

传统的保鲜方法如添加防腐剂、低温冷藏等方式已不能满足人们对食品健康、美味的需求。

在这种背景下，新型食品保鲜方式的研究和应用显得尤为重要。

本文将对新型食品保鲜方式及其原理及应用进行研究。

一、气调包装技术气调包装技术是一种通过改变食品的包装气氛，以控制食品呼吸和微生物的发育而达到延长保鲜期的方法。

该技术首先在欧美等发达国家得到应用，目前已在国内广泛推广。

其主要原理是：控制食品包装内的氧气、二氧化碳和氮气含量，营造有利于食品保鲜的气氛环境。

这种技术可以延迟果蔬、肉类、奶制品等食品的生理老化、变质、腐败，从而保证食品的品质和营养。

气调包装技术有着广泛的应用前景。

例如在餐饮业和快餐业中，包装的食品需要快速、便捷、安全地送达给消费者，而气调包装可以使食品保持新鲜度，从而保证了食品的品质和安全。

此外，气调包装也可以为企业提供更大的销售空间和领先的市场备战能力，从而提高了竞争力。

二、高压处理技术高压处理技术是一种通过高压力来杀菌、去除有害物质、改善食品质量的新型食品加工方法，目前已在国际上得到广泛应用。

该技术主要原理是：通过高压力使食品内的微生物和有害物质受到压力而死亡或变性，从而达到杀菌、去除异味等效果。

高压处理技术的应用范围非常广泛，例如在食品加工、食品保鲜和医疗等领域均有应用。

在食品加工中，高压处理可以保留食品的滋味、营养和质量，而且还可以改善食品的口感。

相对于传统的食品加工方法，高压处理技术无需添加化学物质，也不会导致微生物的耐药现象，因此更加健康和环保。

在医疗领域，高压处理技术也有着广泛的应用前景，例如将血液样本、病毒样本等用高压处理技术进行处理，可以提高样本的纯度，从而更准确地进行诊断。

三、真空负压包装技术真空负压包装技术是指在包装食品时，首先通过真空机将包装袋内的空气全部抽出，然后封口，从而形成真空的包装氛围。

气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究韩吉娜;KOMLA SENAM HIPPOLYTE;杨鸿博;罗欣;梁荣蓉;张一敏【摘要】该文以0～4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30％ CO2+70％N2以及0.4％CO+30％ CO2 +70％ N2气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对冷却鸭肉的保鲜效果.结果表明,与普通保鲜膜托盘包装相比,在贮藏的20 d内,2种气调包装方式均能抑制冷却鸭肉中微生物的生长,减少TVB-N的产生,从而显著延长了冷却鸭肉的货架期,具有较理想的保鲜效果.0.4％ CO气调包装没有起到进一步的抑菌效果,但在贮藏过程中鸭皮的L*值与a*值均高于其他2种处理组,并保持了产品的优良外观,具有良好的护色作用.综合分析,0.4％ CO+30％ CO2 +70％ N2气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果最好.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)009【总页数】6页(P159-164)【关键词】冷却鸭肉;气调包装;货架期;保鲜【作者】韩吉娜;KOMLA SENAM HIPPOLYTE;杨鸿博;罗欣;梁荣蓉;张一敏【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018【正文语种】中文冷却肉是指对屠宰后的畜禽胴体进行迅速冷却，使胴体的温度在24 h内降为0～4 ℃，并在后续的加工、流通、零售过程中始终保持0～4 ℃的生鲜肉。

食品科学中的创新研究成果食品科学作为一门跨学科的科学，主要研究食品的生产、加工、质量控制和食品安全等方面的知识。

在不断发展的过程中，科学家们日益探索和创新，取得了一系列令人瞩目的研究成果。

本文将介绍食品科学中的一些创新研究成果，包括食品加工技术、食品保鲜技术和食品安全控制等方面的创新。

我们将以非技术性的描述方式来呈现这些成果，旨在让读者更好地了解食品科学中的创新进展。

1. 食品加工技术创新食品加工技术一直是食品科学领域中的重要研究方向之一。

近年来，科学家们在食品加工技术方面取得了许多重要突破。

其中之一是超声波应用于食品加工中的创新。

超声波技术利用高频声波的震荡作用，可以改变食品中的物理和化学特性，提高食品的品质和口感。

例如，超声波技术可以用于乳制品的均质化和超微粉碎，提高乳制品的稳定性和光泽度。

此外，超声波也可以用于提取植物精油，从而改善食品的香味和营养价值。

另一个令人瞩目的食品加工技术创新是高压处理技术。

高压处理技术利用高压力对食品进行加工处理，可以杀灭细菌、病毒和寄生虫，同时保持食品的营养成分和口感。

这一技术在食品的保质期延长和食品安全方面有着广泛的应用。

举个例子，高压处理可以用于海产品的杀菌和解冻，保持海产品的新鲜度和口感，同时消除潜在的食品中毒风险。

2. 食品保鲜技术创新食品保鲜技术一直是食品科学中的一个热门研究领域。

近年来，科学家们在食品保鲜技术方面取得了一系列令人振奋的创新成果。

其中之一是气调包装技术的创新应用。

气调包装技术利用适当的气体组合来改变食品的生理活性和代谢过程，从而延长食品的保鲜期。

例如，将新鲜果蔬贮存在一定气体组合的包装袋中，可以延缓果蔬的新陈代谢过程，延长其保鲜期。

这一技术被广泛应用于蔬菜、水果、肉类和海鲜等食品的保鲜和运输过程中。

另一个重要的食品保鲜技术创新是冷冻技术。

冷冻技术通过将食品迅速降低到低温状态，以延缓食品中微生物和酶的活动，从而实现长时间保存。

此外，冷冻技术还可以保持食品的营养成分和口感。