HACCP内审计划及报告

食品生产中的HACCP内部审核在进行食品生产的过程中，我作为HACCP内部审核人员，起着至关重要的作用。

我负责对食品生产过程中的各个环节进行严格的审查，以确保产品的安全性，符合国家和国际标准。

在这篇文档中，我将分享我在审核过程中的一些经验，以及如何通过实际案例来提高食品生产的安全性。

我需要对食品生产过程有一个全面的了解。

这包括原料采购、加工、包装、储存、运输等各个环节。

我会详细研究每个环节可能存在的风险点，并针对这些风险点制定相应的审核计划。

例如，在原料采购环节，我需要关注供应商的资质、原料的质量、是否符合农药残留标准等问题。

我会对生产过程中的关键控制点进行审核。

关键控制点是指在生产过程中，如果失控可能导致食品安全问题的环节。

我会对这些环节进行严格的审查，确保它们得到有效控制。

例如，在加工环节，我会关注食品的温度、时间、卫生状况等因素，以确保产品不被微生物污染。

在审核过程中，我会运用实际的案例来进行分析。

这些案例包括我曾经遇到的问题以及解决方案。

这将有助于我更好地理解生产过程中的风险，并为改进措施提供依据。

例如，我曾发现某食品企业在包装环节存在卫生问题，导致产品被污染。

针对这一问题，我提出了加强员工培训、提高包装车间卫生标准的改进措施，并取得了显著成效。

在审核过程中，我还会对企业的食品安全人员进行培训和指导。

这有助于提高他们的专业素质，使他们更好地应对生产过程中的各种问题。

我会定期组织培训课程，分享最新的食品安全知识和经验，以确保他们能够跟上行业的发展。

作为HACCP内部审核人员，我深知自己肩负着保障食品安全的重任。

通过严格的审核、实际的案例分析、管理体系的完善、人员培训和持续跟踪，我努力为企业提供专业的审核服务，确保食品生产过程的安全性。

在未来的工作中，我将继续努力，为我国的食品安全事业做出更大的贡献。

重点和难点解析：1. 供应商的资质：我需要核实供应商是否具有合法的经营资格，以及是否具备相应的生产能力。

haccp内部审核范文
一、审核目的
本次体系内部审核的目的是验证公司体系的有效性和充分性,发现体系运行中的不足之处,并提出整改措施,以持续改进体系,确保食品安全。

二、审核范围
本次内部审核的范围包括:计划及相关文件、团队成员的职责和能力、危害分析、关键控制点确定、关键限值确定、监控程序、纠正措施、验证、记录和文件等方面。

三、审核标准
本次内部审核参照标准进行。

四、审核结果
通过本次内部审核,发现体系总体运作良好,符合要求。

存在的主要问题如下:
1. 计划未覆盖全部产品范围
2. 部分监控记录填写不完整
3. 关键控制点确定理由记录不充分
五、结论
综上,公司体系与标准要求基本一致,能够有效控制食品安全危害,保证产品食品安全。

为进一步完善体系,拟定以下整改措施:
1. 扩大计划适用范围,新增产品种类
2. 加强监控记录的填写和管理
3. 完善危害分析和关键控制点确定记录
以上为本次内部审核的简要情况。

**公司
内部审核计划JL/WS-24
编制：
审核：
批准：
编制日期：2014.08.06
审核计划
一、审核目的
了解质量管理体系、食品安全管理体系（HACCP）的运行情况，发现质量管理体系和食品安全管理体系中存在的问题，以便进一步改进。

同时，为第三方监督审核做好准备。

二、审核范围
本次审核按质量管理体系、食品安全管理体系要求所涉及的所有部门和生产场所、生产过程，进行一次比较全面的抽样性审核。

三、审核依据
1、GB/T19001：2008标准、GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》；GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范；
2、相关法律法规；
3、本公司质量管理体系文件、食品安全管理体系文件；
4、合同。

四、审核的组织和人员
1、审核组长：***
2、审核成员：***、***、***、***、***
五、受审核部门
本次审核涉及GB/T19001：2008质量管理体系和食品安全管
注：《审核报告》发放范围：总经理、管代、各受审核部门附表：
（二）食品安全管理体系审核相关条款与部门对应表。

HACCP计划验证报告我厂生产的分割牛肉产品的HACCP计划是由我厂食品安全小组制定的，修订该计划的理论依据是参照《SN/T 1252--2003危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》等法规。

一、显著危害的确认食品安全小组通过对活牛生产过程中的危害进行分析，认为可能存在的危害有生物的危害（致病菌、疫病）、化学危害（兽药残留）和物理危害（杂质如牛毛、粪便等）。

1、生物危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。

根据食品安全小组对牛肉加工过程的危害分析，在原料牛接收及加工过程存在病原微生物可能性，给消费者造成不可接受的健康风险，故病原微生物是显著危害。

2、化学危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。

牛在饲养过程需使用药物，若使用不当会造成兽药在牛体内残留，给消费者造成不可接受的健康风险，故药物残留是显著危害。

3、物理危害可能发生，加工过程中肉品可能残存枪砂，刀尖，针头等金属，不消除将会对人体造成伤害，给消费者造成不可接受的健康风险，故金属残留是显著危害。

二、CCP的确认经危害分析确定了牛肉可能存在生物性、化学性和物理性危害，我们采用“CCP判断树”的方法来确定CCP。

1、CCP1：生物性的病原微生物、疫病危害、化学性的兽药残留危害，均来自饲养过程牛的感染和药物残留，只能在牛验收工序中进行控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此活牛接收是CCP1。

2、CCP2：宰后检验中没检查出来的病变，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此宰后检验是CCP2。

3、CCP3：金属探测中没检查出来的金属，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此金属探测是CCP3。

三、CL的确认P1：牛在生长过程中会感染病原微生物和疫病；在饲养时使用药物防治疾病，药物在体内会形成残留，因此而造成的危害是不可估量和难以接受的，因此CL为牛的健康，来自非疫区，宰前检查健康，未使用违禁药物。

HACCP计划书验证报告1. 引言本报告是针对HACCP计划书进行验证的结果汇报，旨在确认实施HACCP计划的有效性和合规性。

本报告将对HACCP计划的执行过程、验证结果以及相关问题进行详细描述和讨论。

2. HACCP计划概述HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统化的食品安全管理方法，通过识别和控制对食品安全构成威胁的危险因素，以确保生产过程中的食品安全。

我们公司的HACCP计划旨在确保产品在所有生产环节中达到卫生安全标准。

该计划包括以下七个原则：1.危害分析：对生产过程中可能出现的危害因素进行评估，包括化学、物理和生物危害等。

2.确定关键控制点（CCP）：识别生产过程中最重要的控制点，以确保危害得到控制和预防。

3.设定临界控制点（CCP）：确定关键控制点上的临界限值，即危害必须得到控制的最高或最低限度。

4.监测控制点：建立监测控制点以跟踪关键控制点的效果，并预防危害的发生。

5.确定纠正措施：确定在发现问题或危害时采取的纠正措施。

6.建立验证程序：通过验证和审核确保HACCP计划的有效性。

7.建立记录和文件：建立完整的HACCP计划相关数据记录和文件。

3. HACCP计划验证过程HACCP计划的验证是为了确认计划实施的有效性和可行性。

本次验证主要分为三个阶段：文档评审、现场检查和内部审核。

3.1 文档评审文档评审是对HACCP计划书的整体评估，包括计划书的完整性、准确性和合规性。

评审人员对计划书的每个环节进行了仔细检查，确保每个步骤都符合HACCP原则的要求。

评审发现以下问题：•第二步骤中的关键控制点（CCP）未准确标识。

•第五步骤中的纠正措施未详细说明。

基于评审的结果，我们对HACCP计划进行了修改，确保计划的准确性和合规性。

3.2 现场检查现场检查是对HACCP计划的实施过程进行验证的关键步骤。

检查人员进行了多次的现场观察和数据收集，以确保整个生产过程中的控制措施符合计划要求。

HACCP管理评审报告会议主题：对公司HACCP体系的运行情况进行评审，对出现的问题进行分析整改，并结合实际情况对体系文件进行修订和完善，确保体系运行的适宜性、充分性和有效性。

会议时间：2007年8月13日9：00-11：30会议地点：会议室主持：张巍与会人员：黄伟众、黄贯芬、沈雪英、沈雪琴会议内容：一、HACCP体系运行的适宜性、充分性、有效性评审报告人：黄伟众在公司在全体干部员工的共同努力下，HACCP体系运行情况正常，HACCP各项管理制度、关键控制点和卫生标准操作程序（SSOP）得到了贯彻和落实，员工对体系的理解和认识有了一定的提高。

1、食品安全目标完成情况公司的食品安全目标：“产品检测合格率≧98%％,实际达成情况为100％。

客户食品安全投诉率：为0件部门分解目标完成情况见《质量目标完成情况汇总表》，实现状况良好。

总结：通过各部门的努力，各项食品安全/质量目标已达标。

2、体系运行情况HACCP小组按照HACCP体系的要求对酱卤肉制品、豆制品（非发酵性豆制品）、水产品（风味水产品）的生产进行了危害分析，识别了一系列相应的危害，并采取对应措施。

取得的效果有以下内容：（1）公司的各部门职能进行了明确，能满足生产经营的需要；培训工作进一步加强，公司通过培训，和现场专业技能、安全生产、贯标知识等多种形式的考核，确保相关上岗人员能力都能满足岗位的要求；在人员招聘上，确保应聘人员的能力素质和技能资格；品管部主要开展了原料、半成品、产品理化检验、生产工艺过程监控以及环境、员工个人卫生检查等项目，基本满足了公司质量控制的要求。

（2）生产部总体上已达到《HACCP体系文件》、《卫生质量手册》以及SSOP以及相应管理制度的规定要求，在几个月的实施运行中，员工基本都能按操作程序执行操作。

3、通过审核推进体系运行就近段时间开展的内部审核工作进行了充分的肯定，通过公司自行开展的内施 ，体系策划建立较充分。

门部审核，指出本公司所建立的 HACCP 体系的符合性和有效性，虽然有不足的 部分，但也完全具备第三方现场审核的条件，希望大家继续努力，做好本公司 HACCP 体系的认证工作。

HACCP管理评审报告报告在公司在全体干部员工的共同努力下，HACCP体系运行情况正常，HACCP各项管理制度、关键控制点和卫生标准操作程序（SSOP）得到了贯彻和落实，员工对体系的理解和认识有了一定的提高。

1、食品安全目标完成情况公司的食品安全目标：“产品检测合格率≧98%％,实际达成情况为100％。

客户食品安全投诉率：为0件部门分解目标完成情况见《质量目标完成情况汇总表》，实现状况良好。

总结：通过各部门的努力，各项食品安全/质量目标已达标。

2、体系运行情况HACCP小组按照HACCP体系的要求对酱卤肉制品、豆制品（非发酵性豆制品）、水产品（风味水产品）的生产进行了危害分析，识别了一系列相应的危害，并采取对应措施。

取得的效果有以下内容：（1）公司的各部门职能进行了明确，能满足生产经营的需要；培训工作进一步加强，公司通过培训，和现场专业技能、安全生产、贯标知识等多种形式的考核，确保相关上岗人员能力都能满足岗位的要求；在人员招聘上，确保应聘人员的能力素质和技能资格；品管部主要开展了原料、半成品、产品理化检验、生产工艺过程监控以及环境、员工个人卫生检查等项目，基本满足了公司质量控制的要求。

（2）生产部总体上已达到《HACCP体系文件》、《卫生质量手册》以及SSOP以及相应管理制度的规定要求，在几个月的实施运行中，员工基本都能按操作程序执行操作。

3、通过审核推进体系运行就近段时间开展的内部审核工作进行了充分的肯定，通过公司自行开展的内部审核，指出本公司所建立的HACCP体系的符合性和有效性，虽然有不足的部分，但也完全具备第三方现场审核的条件，希望大家继续努力，做好本公司HACCP体系的认证工作。

4、体系改进针对体系运行存在的一些问题，拟在今后的工作中采取以下改进措施：（1）继续加强公司产品的过程控制能力，尤其是杀菌工序的控制，必要时改进设备。

（2）加大对各项记录档案的检查力度，强调记录填写的及时性、完整性，同时在不违背体系要求的前提下，对文件记录进行合理的修改，使其更加简洁、清晰。

haccp计划年度评审报下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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X 年内j-W 审资料内
部审核计划
1、审核目的
有计划验证ISO质量体系、BRC《消费品第四版标准》管理体系、GBT 27341《危害分析与关键控制点》，HACCP 管理体系、QSR (820)管理体系在公司的运作情况，发现问题适时改进，确保公司在册体系真正为公司开展提供强有力的软实力。

2、审核范围
围绕ISO质量体系、BRC《消费品第四版标准》管理体系、GBT 27341《危害分析与关键控制点》，QSR (820) 管理体系、HACCP所筹划的管理手册、程序文件、作业指导书、法律法规。

3、审核准那么
主要以ISO质量管理体系、BRC《消费品第四版标准》管理体系GB； T 27341《危害分析与关键控制点》、QSR (820)管理体系、HACCP为准那么的条款及基本卫生风险类基本要求，加以导入ISO 9001最新版质量体系要素进行分部审核。

4、审核时间
审核时间为1天。

5、审核组员组长：XXX组员：A：王承杰、陈金梅、李朝媛；B：黄荣辉、XXX、XXX、唐学文C:蔡心怡、
谢秀胜、罗春艳、林中虹6、审核计划
制订：XXX
BF-PZ-07A0 制订：XXX 审核: 日期：202X年7月5日
BF-PZ-08A0
末次会议签到表。