秦淮八绝体会

秦淮八绝的故事
赤壁之巅，是两周秦淮八绝的所在地，也是文人墨客放纵自己聆听音乐的乐园。

几千年以后，关于秦淮八绝的传说仍然弥漫于华夏之地。

几千年以前，苏州著名的文人墨客曹植，在携带行李箱时，来到赤壁之巅，他
在此驻足，成就他饮花醉月的美好时光。

曹植沉浸在江南美景里，漫步于江岸之间，把吹箫、绞丝、听弦、翻簧作为情
感凝固的主题，成就了秦淮八绝——一支令人陶醉的曲调。

秦淮八绝包括收放自如的南吹、哀悼的长弦、激昂的合韵、婉转的法翻、飘荡的凤鸣、传神的凭吊、清脆的和鸣、隽韵的春曲。

秦淮八绝曲调，在音乐史上堪称一智。

其中拟声技巧是最引人注目的，可以看
出曹植深厚的音乐功底，把乐曲融入江南的美景里，自成一体，可将它云游于田野间，抑或沉浸于山林里，令人杳无影踪，无法言喻。

秦淮八绝可以说是江南最高境界，乐曲中对于自然界无不颂扬。

它把繁花盛开、随风摇曳、月光洒满、鸟语花香等美好场景，都包裹在桌器音中，欣赏者望而却步，不禁把所有的应答都归于秦淮八绝的弦。

秦淮八绝是古代文人欣赏自然美景时的凝聚瞬间，也是至今追随曹植思想，让
自然气息流淌在心头的旗帜，它在中国古典音乐史上拥有不可磨灭的印记。

秦淮八绝，让许多文人墨客都叹为观止，它在音乐史上开辟出一片新园地，为
随后几千年中国音乐做出了里程碑式的贡献。

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５.南京阅江楼——金陵全景尽收眼底
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阅江楼位于南京城西北，濒临长江。景区内有阅江楼、玩咸亭、古炮台、 孙中山阅江处、五军地道、古城墙等30余处历史遗迹，是一个融人文景观与自 然景观于一体的全国知名旅游胜地，为国家AAAA级旅游景区。
狮子山原名卢龙山，高78米，周长2公里，有"狮岭雄观"之美誉，为金陵48 景之一。明太祖朱元璋在卢龙山大败陈友谅，为明王朝建都南京奠定了基础。 朱元璋称帝后，赐改卢龙山名为狮子山，下诏在山顶建造阅江楼，并亲自撰写 了《阅江楼记》，又命众文臣每人写一篇《阅江楼记》，大学士宋濂所写一文 最佳，后入选《古文观止》。600年来虽有2篇《阅江楼记》流传于世，但终因 种种原因未建成。
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１.夫子庙——驾舟夜寻“秦淮八绝”小吃
南京城，如果只有一个地方可去，大多数本地人或许不会推荐玄武 湖或紫金山，而是夫子庙。夫子，自然说的是孔夫子，孔庙门前的招财 树和周围店铺此起彼伏的吆喝声已宣告，这里已经不再是书声朗朗的学 堂或教条森严的祠堂，而是名副其实的销金之地。 秦淮河从夫子庙的正中流过，昔日刘禹锡曾在河边南岸的乌衣巷口 留下了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的佳句，不过如今的乌衣 巷和王谢故居里，已经很难寻到当年士大夫生活的足迹，倒是来燕桥头 的李香君故居里的园林小景，还能依稀让人联想到《桃花扇》里那个出 淤泥而不染的名媛。
到了今天，秦淮八艳只有让人遐想的份了，真正可以满足我们口 腹之欲的，是“秦淮八绝”小吃。南京小吃从六朝开始便有记载，如今 夫子庙是品尝金陵小吃的集散地，可以吃到如意回卤干、状元糕、豆腐 涝、糯米藕、桂花糖芋苗、蒸儿糕等。最有趣的一道小吃莫过于铁蛋， 在老字号永和园可以吃到。铁蛋通体发黑，用牙签都很难扎进去，需要 用20多种香料熬制48个小时而成，口感则如牛板筋，需要细品。在香艳 的秦淮吃铁蛋，也算南京中性的一种体验了。

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ห้องสมุดไป่ตู้
12/16/2018
百年的豆腐脑复出
• 百年老店复出——一度消失的经典豆腐脑回来了 年 腐 饼 们 的 曾 快 城 吃 油 争 这 腐 居 据 2012年， • “一定要尝尝小吃城的豆腐脑。”经过专业人士的指点， • 南京夫子庙秦淮小吃城坐落在夫子庙东牌坊，秦淮河畔。现在小吃城 你就能在小吃城品尝到了有生以来最好吃的豆腐脑。这款豆腐脑外 的脑和就记经餐市“饼，两脑、介 内外装修已经完工。外部为白墙黑瓦的楼阁造型，与附近河畔的楼宇 表乳白光滑，入口细腻，可以一口气喝完，却没有一丝豆腥味，也 遗重豆再忆一店建八和最家。德绍 建筑风格连为一体。内部是中式桌椅和餐桌，颜色以深棕色和淡黄色 没有豆渣。 为主，古典大气的装修会让每个吃货们禁不住停下脚步。据介绍，小 憾新腐也中度取设绝豆终展为顺， • 据介绍，制作豆腐脑的师傅叫李怀强，他是当年创制六凤居豆腐脑 吃城的营业面积达到 1300 多平方米，由中庭楼梯分为左右两厅，左侧 。 回 脑 没 ， 消代等”腐六开了居早 的大厨，今年59岁，他是南京传统小吃、南京老秦淮八绝之一的— 主要以夫子庙传统特色小吃为主，右侧以朋友宴请、包间为主。品种 归了有大失，原中脑凤了招一些 —六凤居豆腐脑的传承人。并且在开业后亲自掌勺，为“吃货”们 很多：炸糍粑、韭菜盒子、六合猪头肉、豆腐脑、桂花糖藕、皮肚面、 做豆腐脑和油端子。 ，。吃约。豆因的也居激揽样年 雨花石汤圆…坐落在南京夫子庙地区的老字号餐饮名店六凤居，是靠 特色风味小吃起家的，是金陵城里颇具规模和实力的中餐馆，豆腐脑 • “ 我的豆腐脑和其他人的不一样。很多人都是用卤水点豆腐，卤 可这过 在腐，第就技烈生经， 和葱油饼具有代表性，其豆腐脑色白如玉，风味宜人；葱油饼色泽金 水点的豆腐不好，我不用。”说着李怀强从柜台下面拿出一款叫做 谓次六 不脑南三成高的意营五 黄，余香久存。 “豆腐霸王”的秘密武器。“这是一种经过改良的点豆腐的原料， 挽六凤年少和京绝为一、，葱凤 今年在新加坡的美食节上，我用这款产品点出来的豆腐脑赢得了评 回凤居以老葱六。了筹长六油居 委的好评。”您不怕别人知道了偷学吗？李怀强摆一摆手说：“点 豆腐脑的用料、时间、火候不是一般人能够掌握的。” 了居的后南油凤可秦，期凤饼、

秦淮八绝现状研究的意义创新性：现实意义：1、促进当地经济发展。

秦淮八绝分别为永和园的黄桥烧饼和开洋干丝；蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴；六凤居的豆腐涝和葱油饼；奇芳阁的鸭油酥烧饼；莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色糕点；瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺；魁光阁的五香豆和五香蛋。

名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，令人叫绝。

这些特色饮食吸引八方游客，带动当地餐饮业，服务业及旅游业的发展。

同时秦淮八绝涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品调理、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，促进当地农业与商业的发展,为当地经济增长点贡献力量。

2、从其饮食文化特点引导现代社会的健康养生理念。

秦淮八绝风味多样，讲究美感，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感独树一帜，注重情趣，达到色、香、味、形、美的和谐统一，食医结合，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

3、秦淮八绝的饮食生活体现了传统文化的特性，那么研究南京人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。

4、秦淮八绝的继承与发展，是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），————————《皇帝内经.素问》并且讲究“色、香、味”俱全。

五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

它的魅力让当地人引以为豪，更让中国人引以为豪。

热爱家乡，热爱中国，热爱中华民族的感情油然而生。

理论意义秦淮八绝除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

“ 绝 ” 蟹 壳黄 烧 饼 、 洋 干 丝 ； 二 ： 开 “ 绝 ” 鸭油 酥 烧 饼 、 油 干 丝 ； 三 ： 麻 “ 绝 ” 葱 油饼 、 腐脑 ； 四 ： 豆 “ 绝 ” 什 锦菜 包 、 丝 面 ； 五 ： 鸡 “ 绝 ” 牛 肉锅 贴 、 肉 汤 ； 六 ： 牛 “ 绝 ” 薄 皮包 饺 、 汤爆 鱼 面 ｉ 七 ： 红 “ 绝 ” 五 色 糕 团 、 花 夹 心 小 元 八 ： 桂 宵。 据 说 ， “ 绝 ” 是 在 南 京 夫 子 这 八 均 庙 地 区 多 家 老 字 号 如 魁 光 阁 、 永 和 园 、 凤 居 、 有 记 、 园 、 湖 甜 食 六 蒋 瞻 莲
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墓
“ 淮 八 绝 ” 不 加 解 释 ， 容 易 秦 如 极
让 人 误 认 为 “ ” 绝 代 佳 人 ， 不 如 绝 指 则 干 脆 叫 “ 淮 八 艳 ” 。 其 实 ， 是 一 秦 了 这 组 秦 淮 河 畔 著 名 小 吃 的 名 称 。 据 南 京
了 一 些 ，绵 软 不 够 ，但 这 和 原 料 有
关 ， 烹饪技艺无关。 与
餐 后 ，我 凭 轩 眺 望 秦 淮 两 岸 的 风 光 带 及 碧 色 的 秦 淮 水 ， 有 点 思 绪 飞 真 越 起 来 ： 淮 河 ， 承 载 的 文 化 太 多 秦 它 了 ， 朝 的 名 士 文 化 ， 代 的 文 人 文 六 唐
子 庙 那 边 曾去 过 几 次 ，什 么 酥 烧 饼 、 麻 油 干 丝 、 腐脑 、 肉锅 贴 均 尝 过 。 豆 牛 但 是 ， 来 多 次 路过 南 京 ， 未 停 留 。 后 均 “ 淮八绝” 秦 出来 后 ， 也仅 仅 是 在 报 刊
上见 至 ， 况 到底 如 何 ， 中并 无 数 。 情 心 ２０ ０５年 １月 ８ 日 ， 我 得 到 一 次 机

金陵菜里的秦淮八绝作者：杨莎妮来源：《环球人文地理》2016年第07期金陵人与众不同之处在于，他们不仅爱吃荤菜，还偏偏对野菜情有独钟，每到春天，他们便瞅准时机，挎上篮子，三五成群地结伴去郊外挖野菜。

有“鸭都”之称的南京，享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉，南京的厨子秉承“一鸭多用”的原则，将鸭身的各个部位用到了极致，且乐此不疲地推陈出新。

夫子庙的秦淮小吃风味独特，位居“中国四大小吃”之首，经美食专家鉴定，8套具有秦淮风味的名小吃被命名为“秦淮八绝”。

金陵菜，也称为“京苏大菜”，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，它属于中国四大菜系之一的苏菜。

有人曾用拟人手法，形象地将苏菜比作“清秀素丽的江南女子”。

一直以来，苏菜就有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，和红火的鲁、川、粤菜相比，苏菜更为静默。

和苏菜一样，金陵菜也显得恬淡、低调。

金陵是一座文化古都，文明史长达6000多年，古时就有诗人将这座城市赞誉为“江南佳丽地，金陵帝王州”。

作为“帝王州”，金陵蕴含着深厚的文化底蕴，大小吃食也和历史息息相关。

由于金陵菜制作精美、格调高雅，因此在古时便受到上层名流的喜爱，名门望族设宴时都以京苏盛宴为傲。

而金陵菜流入民间之后，在百姓之间传承、延续，经过简化改造，沾染上了一丝朴素的气息，变得更加亲民。

南京一大怪不爱荤菜爱野菜在南京，一直流传着一句民谚：“南京人，不食宝，一口白饭，一口草。

”从中可见南京人的饮食态度，“草”指的就是生长在田野河滩的野生蔬菜，南京人自古就有吃野菜的习俗，据史料推断，早在春秋以前，南京的先民就已经开始食用山间野菜了。

而南京人吃野菜的习俗延续至今，不仅野菜的品种日益丰富，食蔬的风气更是有增无减。

有人说，有水的地方就有野菜，这句话未必完全正确，但也有一定道理。

野菜多生长在水分充足的土壤中，因此吃起来才水嫩、鲜美。

多雨的春天是野菜生长的最佳季节。

雨后，青翠嫩绿的野菜从湿润的泥土里争先恐后地冒出头来，热热闹闹地遍布在山野、田壑间。

夫子庙的秦淮八绝夫子庙，位于南京市秦淮区，是中国著名的文化景点之一。

作为南京的重要历史遗迹，夫子庙以其独特的建筑风格和丰富的文化内涵吸引了无数游客的目光。

而夫子庙的秦淮八绝更是这座古老庙宇的一大亮点。

秦淮八绝是指夫子庙周边的八个特色小吃，它们分别是“糖藕”、“糖画”、“糖人”、“糖葫芦”、“糖糕”、“糖薯”、“糖豆腐”和“糖葱”。

这些小吃以糖为主要原料，制作精细，口感独特，是夫子庙一道道美食的代表。

首先，让我们来品尝一下糖藕。

糖藕是将新鲜的藕切成薄片，经过糖水煮熟后，再撒上一层白糖，晾干后制成的。

它的外表金黄诱人，口感酥脆，甜而不腻，是一道受到游客喜爱的小吃。

接下来是糖画，这是一种用糖浆在糖纸上绘制图案的技艺。

糖画的制作过程需要高超的技巧和耐心，画面细腻而生动。

游客可以根据自己的喜好选择不同的图案，如花鸟、人物等，欣赏糖画的同时，还可以品尝到糖的甜美。

糖人是夫子庙的另一道特色小吃，它是用糖浆制成的小人形状，形象逼真。

糖人的制作需要经验丰富的师傅，他们用手艺精湛的技巧将糖浆塑造成各种形态的小人，如戏曲人物、动物等。

糖人不仅可以观赏，还可以食用，是一道别具特色的小吃。

糖葫芦是夫子庙的一道传统小吃，它是将山楂、草莓等水果串在竹签上，蘸上糖浆后晾干制成的。

糖葫芦的外表鲜艳多彩，口感酸甜可口，是夏季消暑的好选择。

糖糕是一种以糯米为主要原料制作的甜点，它的制作过程需要经过多道工序，包括蒸糯米、加入糖浆等。

糖糕的口感软糯，甜而不腻，是夫子庙的一道经典小吃。

糖薯是将红薯切成薄片，经过糖水煮熟后制成的。

糖薯的外表金黄诱人，口感酥脆，甜味浓郁，是夫子庙的一道受欢迎的小吃。

糖豆腐是将豆腐切成小块，经过糖水煮熟后制成的。

糖豆腐的外表光滑细腻，口感软糯，甜味适中，是夫子庙的一道独特小吃。

最后是糖葱，它是将葱切成段，经过糖水煮熟后制成的。

糖葱的外表晶莹剔透，口感酥脆，甜味浓郁，是夫子庙的一道别具风味的小吃。

夫子庙的秦淮八绝不仅是一道道美食，更是南京文化的代表。

韶韶“秦淮八绝”背后的故事“秦淮八绝”乃遐迩闻名的南京地方著名小吃，这些美味小吃背后均有令人津津乐道的故事。

一绝：五香茶叶蛋+五香豆+雨花茶五香茶叶蛋：宋代，有个家住秦淮河畔的体弱男子因婚后每天吃两枚妻子烹饪的五香茶叶蛋而祛病强身。

该男子去扬州经商，与一扬州女子同居，乐不思蜀。

后来该男子经商失利，被同居女子抛弃，因无颜回家而栖身破庙。

其结发妻子不计前嫌，提了一篮子五香茶叶蛋去扬州边沿街叫卖边寻夫。

后与悔过自新的丈夫回归家乡，从此相爱终身。

五香豆：在上世纪四十年代，有兄弟二人在夫子庙挑担沿街叫卖五香豆。

这哥俩边走边唱“五香豆，真正香；老头吃了老妈妈香；大姑娘吃了二姑娘香；大哥哥吃了小哥哥香；城里头吃了城外香……”这哥俩在欢快的叫卖声中，引来很多吃货，五香豆很快就卖光了。

雨花茶：茶圣陆羽在《茶经》中记述了这样一个故事，说是东晋时，有一老妪，每天早晨在都城建康（今南京老城）卖茶，因老妪卖的“雨花茶”能醒脑、祛邪、养生，市民争先恐后地来买。

因老妪得罪了官府，将她囚禁。

后老妪去向不明，但当地种茶的人却越来越多了。

二绝：开洋干丝+蟹壳黄烧饼开洋干丝：“扬州好，茶社客堪邀。

加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。

”此为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。

后来，扬州城里有几位烹制干丝的顶级大厨来江宁府城（今南京老城区）夫子庙开店，烹制出的干丝品种繁多，更加美味，尤以开洋干丝为甚。

蟹壳黄烧饼：清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。

后来他到江宁府（今南京）访友，赠友若干烧饼，友人亦觉得这种烧饼特好吃。

友人是个资深吃货，也是个富豪，他为了能经常吃到这种烧饼，便花重金从黄桥聘来一位烤烧饼的高手，从此黄桥烧饼在南京城落户，富豪为烧饼取名“蟹壳黄”。

其实，“蟹壳黄”是黄桥烧饼的一种，不过，那时还没有黄桥烧饼之谓。

黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”。

秦淮八绝名词解释秦淮八绝秦淮八绝是指江苏南京秦淮河畔的八大传统艺术，包括茶陶、石胎、泥塑、烟火、糖画、步摇、扇艺和蜡染。

每一种艺术都有其独特的特点和技艺，下面我们逐一介绍。

茶陶茶陶是指制作茶具和瓷器的技艺，通常以紫砂壶最为著名。

紫砂壶制作工艺独特，材料上砂质结构独特，能保持茶水的原味，而制作过程中需要经过精细的雕琢和烧制。

著名的茶陶作品有【南京工艺美术研究院】制作的紫砂壶。

石胎石胎是一种独特的石雕艺术，在石头上进行雕刻创作。

这种艺术形式强调石头的纹理和形状，常常用来制作各种装饰品和摆件。

位于南京市建邺区的石胎博物馆收藏了许多精美的石胎作品。

泥塑泥塑是一种用黏土制作的雕塑艺术，器物模样、人物形状栩栩如生，泥塑有很高的欣赏价值和艺术鉴赏价值。

南京市秦淮区夫子庙附近的市级非物质文化遗产传承点张老泥塑坊是著名的泥塑制作工坊。

烟火烟火是一种灿烂的艺术表演，以烟花、焰火等形式表达，常用于庆祝节日和重大活动。

南京市秦淮区每年春节期间都会举行盛大的烟花表演。

糖画糖画是一种用糖制成的艺术品，制作的糖画可栩栩如生，在南京传统美食夫子庙美食广场上可以找到许多技艺高超的糖画师。

步摇步摇是一种传统舞蹈形式，以艳丽的舞蹈造型和优美的舞步动作为特点，通常伴随着音乐演奏，南京秦淮区的民间艺术家经常表演这种传统的步摇舞蹈。

扇艺扇艺是一种传统的扇子制作和装饰艺术，制作的扇子工艺精美，常常用来赠送给亲友或作为礼物。

南京市秦淮区夫子庙内的一些艺术家专门从事扇艺的制作和销售。

蜡染蜡染是一种具有浓郁地方风格的织物印染技艺，通过在织物上涂抹蜡，再进行染色，制作出独特的花纹和图案。

南京市秦淮区的传统民间手工作坊中，许多手艺人依然坚持传统的蜡染技艺。

以上就是南京秦淮八绝的一些介绍。

这些传统艺术代表了南京的文化精髓，也展示了中国传统工艺的独特魅力。

夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃 群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小 吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色 的饮食集中地。夫子庙地区有七家点心 店制作的小吃，经专家鉴定南京秦淮区 风味小吃研究会于1987年9月正式命名 这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八 绝”。 金陵小吃，历史悠久，品种繁多， 自六朝时期流传至今。名点小吃有荤有 素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以 “秦淮八绝”叫绝。前国家副主席荣毅 仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写 横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃
始创于1939年，“永和园”，寓“永远和气生财”，开洋干丝、蟹壳黄
烧饼是永和园的招牌点心，在夫子庙颇具影响，享誉金陵。初期的永和园占地约
百平方米，三间平房，一间租出开茶炉卖茶，一间租人开小酒店，中间和小院卞 老板自己经营，卖烧饼和干丝。一般店家的烧饼油酥与油面二八开，“永和园” 的酥饼则是“三七油面，四门包酥”，品种随时会变化，共有二十多个品种。 由于所制的烧饼色泽金黄， 被誉为“蟹壳黄”；一般茶点 社经营的干丝都是从扬州传 来的煮干丝，而永和园的烫 干，不仅切得细如绵线，堪 称能穿针，更具特色的是 滚沸的开水侵烫数次，无一 点豆腥味，吃口更觉得绵软 柔韧。 返回
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蒋有记是一个老字号的清真锅贴店，始建于上世纪三十年代中期，隐藏在夫子 庙多如牛毛般的小巷中，从巷口望进去只能看到一块高挂在一栋斑驳的白色小 楼上的陈旧灯箱。南京八绝中的牛肉锅贴、牛肉汤就出自这间不起眼的小店。
葱油饼与豆腐脑是夫子庙六凤居餐厅 的创店名小吃。六凤居的葱油饼和豆腐脑 能在昔日的竞争中胜出，说到底不外乎一 个“质”字。尤其葱油饼，老南京人如此 形容，“食时用手接住吃，掉在地上捡不 起。”一口葱油饼，一口豆腐脑，自然让 人无比满足。而如今却已停业，消逝在南 京人的记忆中。 返回

论述与秦淮相关的文化1000字南京在历史上十一次定都，哺育南京的秦淮河是长江的一条支流，许多名胜古迹、历史掌故都发生在它的身旁。

秦淮风光带在六朝时代已相当繁华，这里曾是当时的高门大族所居;曾作为国子监科举考场，考生云集;更集中了许多服务行业，有酒楼、茶馆、小吃，青楼妓院也应运而生。

秦淮风光带即是以秦淮河为文化依托构建的旅游景点。

秦淮文化是金陵文化的精华。

秦淮民俗民间文化则是古老秦淮文化的重要组成部分。

民俗民间文化源远流长，历史文化悠久灿烂，精彩的秦淮文化，营造了夫子庙地区浓郁的文化氛围，有力地促进了本地区旅游经济的快速发展。

秦淮民俗民间文化犹如一卷绚丽的风情画卷铺展在境内外游人的面前。

民间文化遗产硕果累累。

地方古文献无数，众多的文人墨客在此留迹。

杜牧一首《泊秦淮》最为有名:“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。

商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花”。

北宋秦观《木兰花慢》、南宋诗人张滋《柳梢青·舟泊秦淮》、元人张仪《秦淮远眺》、明末诗人钱仲驭的《秦淮词》，清人潘高《秦淮晓渡》都以不同的视角和诠释方式留下了秦淮的叹咏诗句。

而各社区民间艺人创作、制作的灯彩、风筝、剪纸、空竹、古坝、烙画、石画、微雕、脸谱、结绳等工艺品，吸引了大量的中外游客，为古城南京增添了一道独特的民俗风景线，凸现了秦淮文化的精彩。

《金陵大报恩寺塔》、《金陵岁时记》等一批地方历史古文献，成为研究金陵文化的强大辅佐。

同时，这一地区的艺术文化吸引着众多的国外友人，成为宣传中国民间文化的一个窗口，是进行中外友好交流的好方式。

夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。

夫子庙饮食文化源远流长，可以远溯到六朝时期，明清两朝尤盛，各派菜系和小吃争奇壮举胜，风味独具。

改革开放以来，对散落民间的风味小吃进行了发掘整理，在继承传统特色的基础上进行创新，形成了以“秦淮八绝”为代表的秦淮风味小吃。

穿插民俗表演，具有浓郁地方特色和文化氛围，使餐饮过程同时成为普及文化欣赏的过程，体现了饮食和文化的精美结合，对中外游客产生着久远的吸引力，经济效益显著，成为夫子庙旅游经济的重要支柱和这一地区的特色文化。

南京名吃：“秦淮八绝”几次到南京都流连于南京遮阴蔽日的梧桐大道、六朝古都的文化风貌，却没有一次认真的去寻找那些真正属于文化另一面的南京小吃！南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥（在湖南路附近）、甘家大院等，其中夫子庙地区的“秦淮八绝”是最具代表的南京小吃。

所谓“秦淮八绝”，指南京八家小吃馆的十六道名点：魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。

在一个雨后的傍晚，带上相机，一个人游荡到不知来过几次的夫子庙，寻找传说中的“秦淮八绝”。

一路行走、一路打听。

最后终于找到了所有“八绝”的下落，除了奇芳阁、永和园、蒋有记锅贴、莲湖糕团店还在营业外，魁光阁已经转让给了一家著名的茶庄，仅留下了店头的霓虹；瞻园面馆也早已搬出了夫子庙地区；六凤居更是停业消逝在了记忆中。

就算是还在营业的几家老字号，除了蒋有记还在执着的做着自己的锅贴，其他的几家都开始兼营起了其他的风味，尤其是奇芳阁，借着店大而开始欺客，捆绑的高价套餐让我这样的食客望而怯步！可悲呀，传统小吃！！奇芳阁。

始创于清朝末叶。

1917年，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街（今建康路）上承思寺附近，开设了“奇芳阁”清真茶社。

秦淮八绝中有两个席位出于这家名店，分别是：鸭油酥烧饼、麻油干丝和什锦菜包、鸡丝面。

现在的奇芳阁，位置在夫子庙贡院街的街口上，是一座二层的小楼，经营范围仍旧是秦淮小吃。

可惜的是，不知道什么原因，鸡丝面这里已经不做了，而麻油干丝也不再单点，想要尝到这里的麻油干丝，必须选择一份小吃套餐才可以，看了看标价，最便宜地套餐也要60块，在如此霸王套餐前，也只能作罢，悻悻的在一层的外卖亭要了一只鸭油酥烧饼和一只什锦菜包，第一个收获！▲奇芳阁的名号从这块匾额就可见一般，这是荣毅仁先生的手书，当年的题字全文应该是“奇芳阁小吃好”▲鸭油酥烧饼。

秦淮八绝标准秦淮八绝，那可都是南京的宝贝啊。

这秦淮八绝，说的是南京夫子庙秦淮风味小吃的八套特色食谱。

每一绝都有着自己独特的标准呢。

先说这小吃的选料，那可得讲究得很。

就拿鸭油酥烧饼来说吧，面粉得是好面粉，不能是那种粗糙的，鸭油得是新鲜熬制的，透着那股子鸭子的鲜香。

这就像咱做人，得实实在在，用真材实料，才能做出地道的味道。

再讲讲这制作工艺。

秦淮八绝里的小吃，制作起来那可都是有老手艺在里头的。

像开洋干丝，那干丝切得细得很，就像头发丝儿似的。

师傅们切的时候那专注劲儿，就像是在对待一件艺术品。

这制作工艺的标准严格着呢，多一分少一分都不行。

我就见过做这干丝的师傅，几十年如一日，每天早早起来就开始准备食材，做出来的干丝口感嫩滑，豆香、虾子香混在一起，那叫一个美。

还有这小吃的口味。

甜的不能腻人，咸的不能齁得慌。

像糖芋苗，那甜甜糯糯的味道，是恰到好处的。

煮芋苗的糖得是老红糖，熬出的汤汁红亮红亮的，黏黏糊糊裹在芋苗上。

吃起来的时候，芋苗入口即化，那股子香甜就顺着喉咙下去了，暖到心里头。

而且啊，这秦淮八绝的小吃在外形上也有标准。

得让人看着就有食欲。

像什锦豆腐涝，那盛在小碗里，上面撒着的榨菜末、虾米、木耳丝啥的，五颜六色的，就像一幅小画儿。

看着就觉得精致，让人忍不住想尝一口。

这些秦淮八绝的标准，可不光是为了好看好吃。

它还承载着南京人的情感呢。

在南京人的记忆里，这些小吃是从小吃到大的。

逢年过节，或者就是平常日子，到夫子庙吃上一碗鸭血粉丝汤，那是满满的幸福感。

这些小吃的标准也像是一种传承，一代一代的手艺人把这些标准传下去，也把南京的文化传下去了。

对于外地人来说，这秦淮八绝就是南京的一张名片。

到南京来，要是不尝尝这八绝，就像没来过南京似的。

这秦淮八绝的标准，保证了不管是谁，在南京的哪个角落吃到这些小吃，都能尝到最正宗的南京味儿。

它们是南京的骄傲，是能让每一个品尝过的人都能咂摸出南京这座城市的韵味儿的美味。

秦淮⼋绝秦淮⼋绝秦淮⼋绝是指南京(⾦陵)⼋种最有秦淮风味的特⾊⼩吃。

南京夫⼦庙地区有七家点⼼店制作的⼋种⼩吃，因⼯艺精细，造型美观、选料考究、风味独特⽽著称，经专家鉴定南京秦淮区风味⼩吃研究会于1987年9⽉正式命名这⼋套秦淮风味名点⼩吃为"秦淮⼋绝"。

"秦淮⼋绝"的⼋套⼩吃品种为:第⼀绝:永和园的黄桥烧饼和开洋⼲丝。

第⼆绝:蒋有记的⽜⾁汤和⽜⾁锅贴。

第三绝:六凤居的⾖腐涝和葱油饼。

第四绝:奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。

第五绝:奇芳阁的⿇油素⼲丝和鸡丝浇⾯。

第六绝:莲湖糕团店的桂花夹⼼⼩元宵和五⾊⼩糕。

第七绝:瞻园⾯馆熏鱼银丝⾯和薄⽪包饺。

第⼋绝:魁光阁的五⾹⾖和五⾹蛋。

基本信息美味部分夫⼦庙秦淮风味⼩吃是我国四⼤⼩吃之⼀，列四⼤⼩吃之⾸。

夫⼦庙地区茶楼饭店，街边⼩吃，满⽬皆是，形成独具秦淮传统特⾊的饮⾷集中地。

⾦陵⼩吃，历史悠久，品种繁多，⾃六朝时期流传⾄今，多达80多个品种。

名点⼩吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以秦淮⼋绝(⼋道点⼼)叫绝。

前国家副主席荣毅仁在夫⼦庙品尝秦淮风味⼩吃后，题写横幅:"⼩吃好吃"，亦作"吃好吃⼩"。

地⽅标准魁光阁的五⾹⾖《"秦淮⼋绝"⼩吃地⽅标准》，是⾸个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的⼩吃地⽅标准。

《"秦淮⼋绝"⼩吃地⽅标准》规定，"秦淮⼋绝"的⼋套⼩吃品种为:⼀绝是永和园的黄桥烧饼和开洋⼲丝;⼆绝是蒋有记的⽜⾁汤和⽜⾁锅贴;三绝是六凤居的⾖腐涝和葱油饼;四绝是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包;五绝是奇芳阁的⿇油素⼲丝和鸡丝浇⾯;六绝是莲湖糕团店的桂花夹⼼⼩元宵和五⾊⼩糕;七绝是瞻园⾯馆熏鱼银丝⾯和薄⽪包饺;⼋绝是魁光阁的五⾹⾖和五⾹蛋。

关于质量，标准要求做"秦淮⼋绝"⼩吃⽤的鲜草鸡蛋、⽩砂糖、⾷⽤盐、酱油、莲蓉、芝⿇、鸭油、辣椒油、葱、⽣姜等⼏⼗种原料和配料，都必须符合规定，⼩吃的菜单标⽰中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。

寻访“秦淮八绝”专栏·食话食说烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。

商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花。

——杜牧《泊秦淮》秦淮河畔自古以来就是个纸醉金迷花红柳绿的地界，且不论"六朝金粉"的盛极一时，也不扯"秦淮八艳"的风流韵事。

即使仅是两岸的酒家茶肆，就已留给了我们无数的知名美食。

南京夫子庙小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃齐名，是去南京旅游的吃货们绝对不容错过的。

而"秦淮八绝"更是夫子庙小吃中的佼佼者。

时过境迁，如今这七家名店（奇芳阁独占两绝）的生存现状又分别如何呢？莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色糕团首先进入视野的是莲湖糕团店，列入秦淮八绝的是它家的桂花夹心小元宵和五色糕团。

然而，如今已无法寻觅桂花夹心小元宵和五色糕团的踪影，莲湖糕团店当下的拳头产品是莲子赤豆元宵和佛手糕、如意糕。

时过境迁，莲湖还是莲湖，还在做它的糕团，也依旧门庭若市，只是好像少了些什么，显得熟悉而陌生。

先说元宵。

说来桂花并不难获取，却不知为何莲湖舍弃了这一名点，改为莲子赤豆元宵。

不过事实证明，这新款的招牌元宵还是很受欢迎的，店里几乎每桌都要点上一碗。

吃来水准也不差，南京做赤豆汤不像上海会把红豆煮烂做出沙沙的口感，而是加了藕粉使口感更稠厚顺滑。

想起在夫子庙夜市等地都能见到莲子赤豆元宵，臆测或许赤豆味儿更迎合南京人的口味，改革或许也是顺应潮流的举动。

再说糕团。

莲湖糕团店的糕团在南京人心目中地位依然颇高，我两次造访时都见到门前大排长龙。

由于初次造访是在傍晚，存货已售卖殆尽，主打的佛手糕和如意糕已告售罄，于是买了三色糕，算是对昔日五色糕团的怀念。

莲湖的糕团虽没有太大惊喜，但能保持稳定水准，外形也很漂亮，黏度相较其他地区的糕团则更高一些，三色分别是原味、豆沙、玫瑰三种口味，极具江南特色。

次日去莲湖糕团店又品尝了佛手糕和如意糕，老实讲除了外形别致些，口味并没有太大差异。

关于“秦淮八绝”，那些南京老字号如今如何了？南京历史悠久,素有“六朝胜地、十代都会”之称金陵的小吃,就更是历史悠久,品种繁多了1987年，专家们授予了七家店的八类小吃为“秦淮八绝”一时风光无比，成为南京代表性的“小吃团伙”第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋时代铭记一件事情和忘记一件事情的速度越来越一致我们总在飞速地捧红一种食物再迅速的忘掉它们老字号的秦淮八绝，如今面貌如何呢？第一绝：永和园黄桥烧饼和开洋干丝1901年清末的“雪园”茶馆，素有“秦淮第一楼”美称，后来一位名叫卞永生的商人买下并改名为“永和园”，寓意永远和气生财。

原本三家门面，两间对外出租，谁知到了1942年，永和园的烫干丝和酥烧饼已名声大噪，之后永和园翻建成二层楼，成为如今永和园的雏形。

永和园旧照>现今永和园>小时候在南京提到夫子庙必提到永和园，家里来个人请到永和园来吃一次，是非常有面的事。

今天再去夫子庙，永和园已经没有了当初雪园的小茶楼面貌，人生鼎沸的游客在这家百年老店里不断更迭。

蟹壳黄>永和园的烧饼“三七右面，四门包酥”由于烧饼色泽金黄，被誉为“蟹壳黄”黄桥烧饼和开洋干丝，自此成为秦淮八绝中的第一绝。

现在在永和园，还是能吃到“蟹壳黄”，烧饼有甜口和咸口的。

趁热吃时温热的內馅会缓缓流动，外层的酥皮也是脆脆的，芝麻很香，不过凉下来就完全不是这么回事了。

比较让人难过的是，在永和园你到底能吃到刚出炉的热烧饼还是硬梆梆的冷烧饼，完全靠运气。

烧饼的奥义，大概就是刚出炉的那一口热气。

一旦冷下来，就像丢了魂。

开洋干丝>当年著名面点师尹长贵主持制作点心，永和园的烫干，切的细如棉线，传说能穿针，滚沸的开水侵烫数遍，完全褪去豆腥味，入口绵软柔韧。

秦淮八绝的现状实践调研
• 目的：研究秦淮八绝的现状
• 选题意义： • 1.文化价值：保护南京传统小吃，使其焕发新的
活力，继承发扬中华民族的灿烂文化。 • 2.经济价值：挖掘南京传统小吃背后蕴含的巨大
经济价值。 • 3.现实意义：支持民间传统小吃，借青奥会的平
台将南京传统小吃文化带上世界舞台，增强南京 文化的影响力。
建议秦淮八绝分家
摘自扬子晚报的一顿新闻：
“聘在请南以京前市老作师协傅副的主‘席传、人文’史，专秦家淮薛小冰吃看才来能，正“宗秦。淮”八“绝把”各 该自分的家特了长。做他精表，示不，要为再了‘对打应包知’名卖度了较。高”的…“…秦20淮13八年艳3月”2，7日上， 个扬世子纪晚8报0年热代线后96期09，6不南断京接将到历读史者悠为久秦的淮秦小淮吃小的吃“组不成好“吃秦”淮的八 绝现”状，““把每脉家”店。都南是京8市道作点协心副一主起席卖薛。冰”表他示说，，“当秦时淮这八样绝的”整是 合上确世实纪可80以年方代便“大硬家”一造起出品来尝的。，但八是道，点现心在一随个着师生傅活做水出平来的肯日定 益是提一高个，味人道们，的建口议味“不分再家是”满，足回尝归一原尝来，的而状是态希。望“好吃”。 像奇芳阁的什锦菜包，皮薄，蒸过的馅儿依然是绿色的，看上 去非常诱人，南京人又叫“翡翠包子”，“里面的馅儿时间短 了不熟，时间长了就黄了，不好看。”薛冰说，不是随便蒸一 笼包子就行了的，这是个“技术活儿”。
南京，作为六朝古都，历史悠久；而其小吃经 发展，也是品种繁多，有将近80多个品种。名点 小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异。其中代表 是秦淮河夫子庙地区，其风味小吃是中国四大小 吃群之一，列四大小吃之首。 夫子庙地区有七家点心店制作的小吃，经专家鉴 定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命 名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。