综合设计性实验

综合性设计性实验指导书（）实验名称：冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产实验项目性质：本实验是食品科学与工程专业水产品加工方向的学生在学习了《水产食品加工学》这门课程之后，将其课堂上学习的水产品加工理论知识应用到生产实践的一个设计性试验。

该实验是由学生自己设计鱼糜制品（鱼丸）的配方和生产工艺。

通过实验可以实现以学生自我训练为主的教学模式，使学生更好地掌握实验原理、操作方法、步骤，全面了解掌握鱼糜制品弹性形成的机理、掌握鱼糜制品制造的技术原理、掌握影响鱼糜制品弹性的因素。

培养学生思考问题、分析问题和解决问题的能力，提高学生的创新思维和实际动手能力，提高学生驾驭知识的能力，培养学生事实求是的科学态度，百折不挠的工作作风，相互协作的团队精神，勇于开拓的创新意识。

通过开展这项工作，将有利于学校培养社会所需要的高素质、创新型人才。

所属课程名称：水产食品加工学计划学时：10一、实验目的1、掌握冷冻鱼糜的生产原理和工艺技术；抗冻剂防治鱼肉蛋白质冷冻变性的作用；鱼肉蛋白质变性的特征变化。

2、掌握鱼糜制品弹性形成的机理及其影响弹性的因素。

3、掌握鱼糜制品制造的生产技术。

4、掌握鱼糜凝胶化和凝胶劣化的性质。

5、学习鱼糜制品弹性感观检验方法。

二、设计指标设计的鱼糜制品（鱼丸）主要考虑如下质量指标：1、鱼丸的凝胶强度2、鱼丸的风味3、鱼丸的香气4、鱼丸的产品成数5、鱼丸的白度6、鱼丸的水分三、实验要求（设计要求）2、学生自己设计鱼糜制品（鱼丸）的配方和生产工艺。

按5人为一实验小组，学生自己拆装、调试设备。

各实验小组自己根据鱼糜制品制造的技术原理、影响鱼糜制品弹性的因素，各组自己制定鱼丸生产工艺，产品配方，用各实验小-1-组自己制造的冷冻鱼糜原料制造鱼丸。

各实验小组要提前一星期，把自己制定鱼丸生产工艺，所需工具，产品配方报实验室老师，由实验室老师准备、购买。

指导教师只对关键工序进行指导。

3、要求学生在生产过程中严格按照生产规范和卫生标准进行，加强食品质量与安全意识。

河南科技大学教务处关于综合性、设计性实验的认定办法（试行）为适应高等教育的发展，满足培养学生实践能力、创新能力的要求，应当在实验课程中增加综合性、设计性实验。

为了使综合性、设计性实验的开设合理，过程规范，并结合本科教学水平评估对实验教学的要求，需要对综合性、设计性实验进行规范，明确界定开设的课程范围，对实验的开设条件、内容和完成标准提出具体的要求，提高综合性、设计性实验的质量，推动我校实验教学水平的提高，特制定本办法。

第一条开设范围界定学校本科培养计划中单独设课的实验课程和含有实验或上机的课程，均属于开设综合性、设计性实验的课程范畴。

对于课程名称相同，但课程学分相差1学分及以上的，可视为2门课程。

第二条综合性、设计性实验界定综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或与本课程相关课程多个知识点的实验。

该类实验是对学生进行实验技能和方法的综合训练。

设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件，由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。

它一般是在学生经过了常规的基本实验训练以后，开设的高层次实验。

实验指导教师应根据教学的要求提出实验目的和实验要求，并给出实验室所能够提供的实验仪器设备、器件、药品、试剂等实验条件，由学生运用已掌握的基本知识、基本原理和实验技能，提出实验的具体方案、拟定实验步骤、选定仪器设备（或器件、试剂、材料等）、独立完成操作、记录实验数据、绘制图表、分析实验结果等。

实验的过程应充分发挥学生的主观能动性，引导学生创新性思维，体现科学精神。

第三条开设的基本要求根据我校本科实验教学基本条件，全校专业主干课综合性、设计性实验的课程占有实验课程总数的开设比例，应达到100％，即每门课中至少应有一个实验为综合性或设计性实验；其它课程的开设比例应不低于80％。

同时，要注重综合性、设计性实验的实验质量。

第四条组织与实施1．综合性、设计性实验的建设工作在学校主管领导的统一领导下，由教务处负责规划、组织、管理。

为进一步深化实验教学改革，推动综合性、设计性和研究性实验的设计与开发，结合学校实际，制定本办法。

一、实验类型1.根据人才培养需要，学校将实验类型分为：演示性实验、验证性实验、综合性实验、设计性实验和研究性实验。

2.演示性实验是指主要由教师讲解和操作，学生通过听讲、观察与思考，来理解实验原理与方法，了解实验过程与结论。

3.验证性实验是指在教师指导下，主要由学生按指导书要求或按教师审定的实验方法和步骤，自行动手操作来完成全部实验过程，进而掌握实验技能和方法，了解实验原理和技术，验证实验过程及结论。

4.综合性实验是指学生在掌握一定的基础理论和基本操作技能的基础上，通过综合运用多方面知识和技能进行实验方案的设计、实验过程的操作和实验结果的后期处理等，以获得较为系统的综合实验训练。

5.设计性实验是指由指导教师给定实验目的、实验要求和实验条件，由学生个人或小组自行设计实验方案并加以实现的实验。

设计性实验不但要求学生综合运用多门学科的知识和各种实验原理来设计实验方案，而且要求学生能充分运用已学到的知识与技能去发现、分析和解决工程技术问题。

6.研究性实验是指学生个人或小组结合科研课题或创新实践项目，运用新知识、新技术、新工艺等开展创新性研究的实验项目。

研究性实验要求从查阅技术资料、拟定实验方案、确定实验步骤，到选择或自制仪器设备并进行实际操作，直至完成实验报告和实验总结，均由学生个人或小组完成。

二、开设要求1.公共基础课、专业基础课可安排一些基本的训练和必要的演示性、验证性实验，专业课则应多开设综合性、设计性和研究性的实验项目。

2.综合性实验一般可在一门课程的后期开设，也可以在几门相关课程学完之后开设。

设计性实验一般是在学生完成常规实验或综合性实验训练的基础上开设。

研究性实验根据实验项目的具体要求，由实验申请者和相关实验室负责人具体商定开设时间。

3.凡有实验的课程都要创造条件开出综合性、设计性和研究性实验。

其中，有实验的基础课开出比例原则上不低于1/4、有实验的专业基础课开出比例原则上不低于1/3、有实验的专业课开出比例原则上不低于1/2。

*******学院综合性、设计性实验管理办法第一条为进一步深化实验教学改革，提高实验教学质量，培养学生的实践与创新能力，特制定本办法。

第二条综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或相关课程知识的实验。

开设综合性实验的目的是对学生的实验技能进行综合训练，培养学生的综合分析能力、实验动手能力、数据处理以及查阅资料的能力。

第三条设计性实验是指给定实验要求和条件，由学生自行设计实验方案并加以实现的探索性实验，着重培养学生独立解决实际问题的能力、创新能力以及组织管理能力。

第四条学校专业人才培养方案中的实验课程和含有实验或上机的课程，均可以开设综合性、设计性实验。

一个综合性或设计性实验项目一般2学时以上。

第五条有一个以上（含一个）综合性或设计性实验的课程就可以称为有综合性或设计性实验的课程。

各系开设综合性或设计性实验的课程占有实验的课程的比例应不低于80%。

必修课中有实验的课程一般要开设至少一个综合性或设计性实验。

第六条开设综合性、设计性实验的实施程序：任课教师须填写*******学院综合性、设计性实验项目申报表（见附件1），报系部认定；系部将综合性、设计性实验项目汇总表（见附件2）报教务处备案。

第七条开设综合性、设计性实验时，指导教师应根据给定的实验目的和实验条件开展如下工作：（一）将学生进行分组，综合性实验一般2～4人一组，设计性实验一般4～6人一组；落实好实验室，准备好相关仪器设备和耗材。

（二）对设计性实验，要指导学生进行实验方案设计（方案设计的内容与格式范本见附件3）。

（三）指导学生开展实验工作，强调同学之间相互协作，要求学生在实验过程中记录实验原始数据、观察实验现象和结果、分析和解决问题。

（四）指导学生按照规范格式撰写实验报告或实验论文（提交纸质文本和电子版），并视具体情况要求学生答辩。

（五）指导教师应根据每个同学在实验过程中的具体表现，对其进行评分。

第八条各系要创造条件，增加综合性、设计性实验项目，组织教师开展综合性、设计性实验工作，并加强项目实施的检查、督促与管理。

学院关于综合性、设计性实验项目管理办法为更好地开设综合性、设计性实验，深化实验教学体系改革，推进实验教学的规范化管理，培养学生的创新精神和实践能力，特制定本办法。

一、开设综合性、设计性实验的目的和意义开设综合性实验的目的在于培养学生的综合分析能力、实验动手能力、数据处理能力及查阅中外文资料的能力；开设设计性实验的目的在于着重培养学生独立解决实际问题的能力、创新意识、组织管理能力和科研能力。

二、综合性、设计性实验的界定1．综合性实验综合性实验是指经过一个阶段的学习后，在学生具有一定基本知识和基本技能的基础上，运用一门课程或多门课程的知识对学生实验技能和方法进行综合训练的一种复合型实验。

综合性实验一般可以在一门课程的一个循环之后开设，也可以在几门课程之后安排有一定规模的由几个知识点有机综合的实验。

内容满足以下条件之一的视为综合性实验：（1）内容涉及一门课程的2个以上知识点的有机综合；（2）内容涉及多门课程的知识点的有机综合；（3）一门课多项实验内容的有机综合。

2．设计性实验设计性实验一般是在学生常规或综合性实验训练的基础上，经历了一个由浅入深的实验操作过程之后开设。

开设时可由指导教师出题目、给总体方案、给实验目的要求和实验条件，由学生自己拟定步骤、自己选定仪器设备、自己绘制图表等。

更进一步的设计性实验则是在指导教师出题后，全部由学生自己组织实验，也可以让学生自己选题、自己设计，在教师的指导下进行，以最大限度发挥学生学习的主动性。

内容满足以下条件之一视为设计性实验：（1）教师给定实验目的、总体方案，学生自行选择仪器设备，自行拟定实验步骤加以实现的实验；（2）教师拟定实验题目和要求，学生自行设计实验方案，加以实现的实验；（3）根据课程知识内容，学生自主选题，自行设计，在教师指导下得以实现的实验。

三、实施要求综合性、设计性实验是实验教学内容、教学方法和手段改革的重要内容之一，有实验的各类课程都要创造条件开设综合性、设计性实验。