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营养与膳食教学大纲一、课程概述营养与膳食是涵盖了生物学、化学、生理学、营养学和食品科学等多个学科领域的综合性课程。
本课程旨在帮助学生了解营养学的基本知识，掌握合理膳食的技能，以促进他们的身体健康和生活质量。
二、课程目标1、理解营养学的基本概念和原理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的生理功能和需要量。
2、掌握各类食物的营养特点，以及如何通过合理搭配来达到均衡营养。
3、了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症等）之间的关系，并认识到营养在疾病预防和控制中的作用。
4、掌握膳食计划的制定和实施技巧，包括个体和群体的膳食需求评估、食谱编制和调整等。
5、理解营养教育的意义和实施方法，能够进行基本的营养咨询和指导。
三、课程内容1、营养学基础知识：包括营养素的分类、生理功能和需要量，以及人体对食物的消化和吸收过程。
2、各类食物的营养特点：介绍各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等）的主要营养成分和特点，以及如何合理选择和搭配食物。
3、合理膳食的原则：讲解如何根据个体的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素来确定其膳食需求，并介绍合理膳食的基本原则，如均衡、多样、适量和新鲜等。
4、膳食计划制定：介绍如何评估个体或群体的膳食需求，如何编制食谱，以及如何根据实际情况对食谱进行调整。
5、营养教育与指导：介绍营养教育的意义和方法，包括如何进行基本的营养咨询和指导，如何帮助他人建立健康的饮食习惯和生活方式。
6、营养与慢性疾病：探讨营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病和癌症等，并介绍如何在日常生活中进行预防和控制。
7、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品污染的来源、危害和控制方法，以及如何在日常生活中保障食品安全。
8、营养调查与评估：介绍如何进行个体的营养调查和评估，以了解个体的营养状况和需求，并给出相应的建议和措施。
9、健康生活方式：探讨健康生活方式对身体健康的影响，如运动、睡眠、压力管理和心理健康等，并介绍如何在日常生活中建立健康的生活方式。
营养及膳食教案范文教案概述：本教案主要介绍营养及膳食的基本知识和原则，旨在帮助学生了解健康饮食的重要性，并提供正确的膳食建议，以促进学生健康成长。
教学目标：1.了解营养对人体的重要性。
3.学习正确的膳食搭配和吃饭习惯。
4.培养学生的健康饮食意识。
教学内容：1.营养的定义和作用。
3.膳食搭配的原则。
4.良好的吃饭习惯。
教学重点：2.掌握膳食搭配的原则。
教学难点：1.培养学生的健康饮食意识。
2.调整不良的饮食习惯。
教学方法：1.讲授2.讨论与交流3.案例分析教学过程：Step 1：导入（10分钟）教师通过提问的方式引出本节课的话题：“营养及膳食”。
并与学生讨论一下健康饮食的重要性。
Step 2：讲授营养的定义和作用（20分钟）教师通过PPT等多媒体资源，详细讲解营养的定义和作用。
包括：1.营养对人体健康的重要性。
2.影响营养吸收的因素。
3.人体需要的不同营养物质。
Step 4：讲授膳食搭配的原则（20分钟）教师讲解膳食搭配的原则，包括：1.主食与副食的搭配。
2.合理的蔬菜搭配。
3.膳食中的蛋白质搭配。
4.水果的摄入量。
Step 5：讲解良好的吃饭习惯（10分钟）教师讲解良好的吃饭习惯，包括：1.定时定量进餐。
2.细嚼慢咽。
3.不偏食、偏好素食。
4.合理搭配饮品。
Step 6：案例分析（20分钟）教师设计一些饮食案例，让学生进行分析并给出合理的膳食建议。
通过实际操作，帮助学生加深对膳食原则的理解。
Step 7：总结与问答（10分钟）教师对本节课的内容进行总结，并回答学生的问题。
教学资源：1.PPT等多媒体资源。
2.实际食物和营养成分表。
3.案例分析题目。
教学评价：1.课堂表现评价：包括学生对营养和膳食知识的理解和掌握程度、参与讨论的积极性等。
2.作业评价：设计一份关于膳食搭配的作业，要求学生选择一日三餐的食物，合理搭配，并给出理由和营养成分表。
拓展延伸：1.组织学生到食堂或超市进行膳食调查，分析学生饮食结构的健康状况。
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
营养与膳食的心得体会营养与膳食对于人体的健康发挥着重要的作用。
经过多年的学习和实践，我对营养与膳食有了一些心得体会，下面将详细叙述。
首先，了解营养的重要性。
营养是维持人体正常生理功能所必需的物质，同时也是维持人体健康的基础。
不同的营养物质对于人体的影响和作用具有独特性。
因此，了解各类营养物质的基本概念和作用对于合理膳食非常重要。
其次，平衡膳食是保持健康的关键。
人体所需的营养物质种类繁多，其中包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
我们需要通过摄入各类食物来获取这些营养物质。
因此，合理平衡的膳食结构对于维持健康至关重要。
应该合理搭配各种食物，保证膳食中各种营养物质的相对比例，这样才能够满足人体的需求。
再次，营养需求随着年龄段和生理状态的变化而变化。
不同年龄段和身体状态的人所需的营养物质也有所差异。
例如，青少年期间人体处于生长发育阶段，需要摄取较多的蛋白质和钙质等营养物质；而老年人则需要注意摄取足够的维生素和矿物质，以保持身体的健康。
因此，了解自己所处的年龄段和生理状态，合理安排膳食，才能够更好地满足自身的营养需求。
此外，多样化的膳食是健康的关键。
不同的食物中所含的营养物质也有所不同。
因此，单一或者过于偏食的膳食结构会导致人体缺乏某些重要的营养物质。
为了满足全面的营养需求，我们应该多样化地选择食物，合理搭配食物。
例如，适当增加蔬菜和水果的摄入量，减少高糖高盐高脂的食物，增强营养的全面性和均衡性。
另外，注意食物的质量和安全问题也非常重要。
如今，食品安全问题时有发生，各种食品安全事件层出不穷。
因此，在选择膳食时，我们应该选择那些有保障的食品，尽量避免购买和食用不安全的食品。
我们可以选择购买有机食品或者选择正规的大型超市和农贸市场购买食品，这样可以减少不必要的食品安全问题所带来的风险。
最后，合理膳食需要长期坚持。
合理膳食不仅是一种行为习惯，更是一种生活态度。
因此，我们需要长期坚持合理膳食，不能盲目追求一时的口感或者快餐食品的方便。
营养和膳食的学习计划引言营养和膳食是人类健康和生活的重要组成部分。
通过合理的膳食规划和充分的营养摄入，可以增强人体的抵抗力，提高免疫能力，预防疾病，延缓衰老，提高生活质量。
因此，学习营养和膳食知识对每个人来说都是至关重要的。
对于我个人而言，我希望通过学习营养和膳食知识，可以为自己和家人的健康提供更好的保障。
下面是我个人的营养和膳食学习计划。
一、认识营养和膳食1. 了解基本营养知识首先，我计划通过阅读相关书籍和资料，了解人体所需的基本营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以及它们的作用、来源和推荐摄入量。
同时，我也会了解不同年龄段和生理状态的人群对营养素的需求有何不同。
2. 学习膳食指南我还会学习国家的膳食指南，了解什么是均衡膳食，以及如何根据个人的实际情况进行合理的膳食规划。
同时，我还会学习如何根据膳食指南进行食物选择和搭配，保证摄入足够的营养素。
3. 理解膳食与健康关系此外，我还会深入了解膳食与健康之间的关系，学习不同营养素对健康的影响，以及如何通过膳食预防和改善常见疾病，比如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。
二、学习膳食知识1. 学习食物营养价值在学习膳食知识方面，我将学习不同食物的营养价值，了解不同食物中含有的营养素种类和含量，比如水果、蔬菜、谷物、肉类、奶制品等。
并且学习选择不同食材进行膳食搭配，保证膳食的多样性和均衡性。
2. 学习食物加工与烹饪此外，我还将学习食物的加工和烹饪知识，了解不同的烹饪方法对食物营养素的保存和影响，以及如何通过合理的烹饪方式减少食物的热量和脂肪摄入。
3. 学习食品安全知识为了保证食品的安全，我还将学习食品安全知识，包括食品储存、食品加工、食品烹饪等环节中的食品安全问题，以及如何避免食用受污染的食物。
三、膳食健康管理1. 学习饮食习惯的影响在膳食健康管理方面，我将学习饮食习惯对健康的影响，了解不良饮食习惯对健康的危害，比如过量摄入高糖、高脂肪食物，长期偏食等。
乳母科学营养与膳食摘要乳母的营养非常重要。
一方面母亲要逐步补偿怀孕分娩时所损耗的营养素，促进各器官、系统功能的恢复；另一方面要分泌乳汁，哺育婴儿。
营养不足，将影响母体健康，减少乳汁分泌量，影响婴儿的健康与成长；营养过剩，则造成不必要的浪费，增加脏器负担，影响消化，还易肥胖。
所以要注意乳母的科学营养与膳食，合理搭配食物，这样才能有利于母体的健康，保证乳汁的质与量，利于婴儿的成长。
关键词乳母；热量；维生素；矿物质。
一、乳母营养膳食特点1、增加热量摄入量乳母体内每合成100毫升乳汁约需380千焦热能，乳母平均每日分泌850毫升乳汁，每日则需额外增加3350千焦热能。
另外，哺乳期乳母基础代谢增加，比正常妇女高20%左右，故每日平均还需要再增加1050千焦~1260千焦热能。
两项相加，每日平均应增加4190千焦左右的热能。
由于孕期的母体中已储留了3~4千克的脂肪，此时可用于热能补充，故乳母每日所需的热能应在非孕期妇女的基础上增加3350千焦（800.67千卡）。
2、补充足够脂肪脂类能促进婴儿大脑的发育，类脂质对中枢神经系统的髓鞘化尤其重要。
据研究分析，脑重（除水分）的50%~60%是脂肪，其中有40%~50%不能由动物本身在体内制造，必须不断提供，其中特别是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生烯酸，包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对促进脑的发育和提高学习记忆能力均有重要作用。
在麻油、玉米油、红花油、核桃、花生、瓜子仁、松子、动物脑、心、肺及瘦肉中均含有。
近年来宣传较多的认为海鱼中DHA含量丰富，也宜进食，在一般情况下，乳母摄入的脂肪量以总热量的27%为适宜。
3、补充优质蛋白质为维持蛋白质、氨基酸成分的恒定，促进乳汁分泌，必须提供给乳母丰富的优质蛋白质。
母乳中蛋白质的含量通常为1.2%，故母体平均每天需供给10~15克蛋白质，由于蛋白质从膳食到乳汁的转化率为70%~80%，同时因我国膳食蛋白质多以植物蛋白质为主，其转化率更低，所以乳母每天必须多摄入20克~30克蛋白质。
我国规定，哺乳期妇女的蛋白质供给量标准为每日增加25克。
4、多吃钙乳母不能缺钙，每100毫升母乳含20毫克~30毫克钙。
如果乳母膳食中供钙不足，就会动用母体骨骼和牙齿中的钙来维持，时间长后，母体内缺钙而容易患骨质软化症。
专家认为，当乳汁分泌高峰时，母体钙代谢每天皆为负平衡。
我国营养学会建议每天应给乳母供钙2克。
除了多吃含钙丰富的食物外，还可服用乳酸钙、葡萄糖酸钙，并应多晒太阳或服含维生素D的鱼肝油。
5、补充铁质由于铁不能通过乳腺输送至乳汁，故人乳中铁的含量极低，不能满足婴儿的需要。
又因分娩时总有失血，故对乳母应多补充铁质，我国提出的铁供应量每日以28毫克为宜。
6、补充锌锌与婴儿脑神经生长发育以及免疫功能关系非常密切，锌还能提高乳母蛋白质的吸收作用。
我国推荐的锌供给量每日20毫克。
7、增加碘的摄入现已知道碘对婴幼儿脑神经生长发育和提高智力十分重要，由于乳母基础代谢率和能量消耗量增高，也应增加碘的摄入。
我国营养学会建议，乳母碘的供给量应在正常供给量的基础上每日再增加50微克。
8、维生素A等的补充乳母应补充维生素A等多种维生素，以保证母体健康及促进乳汁的分泌。
维生素A可以通过乳腺进入乳汁，但通过的数量是有一定限度的，即使大量摄入维生素A，也不能使乳汁中的含量成比例增加，我国营养学会推荐的每日维生素A供给量为1200国际单位。
维生素D几乎不能通过乳腺，婴儿必须多晒太阳，补充鱼肝油或其他维生素D制剂。
维生素C能通过乳腺，我国营养学会推荐的每日摄入量为100毫克。
维生素B1缺乏，乳母易患脚气病，而婴儿也易患脚气病，故补充维生素B1也很重要，而且膳食中的维生素B1转为乳汁中维生素B1时，其效率仅50%，所以还宜适当增加补充量。
我国营养学会推荐的每日摄入量为2.1毫克。
乳母营养素每日参考摄入量（以轻体力劳动强度为例）维生素A~1200微克RE 维生素D~10微克维生素E~14毫克α—TE维生素B1~1.8毫克维生素B2~1.7毫克维生素B6~1.9毫克维生素B12~2.8微克维生素C~130毫克泛酸7.0毫克叶酸500微克DFE烟酸19毫克NE 胆碱500毫克生物素35微克钙1200毫克磷700毫克钾2500毫克钠2200毫克镁400毫克铁25毫克碘200微克锌21.5毫克硒65微克铜2.0毫克氟1.5毫克铬50微克锰3.5毫克钼60微克（其中RE为视黄醇当量；α—TE为α—生育酚当量；DFE为膳食叶酸当量；NE为烟酸当量）二、乳母营养膳食结构1、乳母营养膳食安排原则（1）水分要充足，保证乳汁分泌达到足够的数量，多喝营养丰富的汤水。
（2）优质蛋白质充足，一般认为乳母每天食物的蛋白质应保证1/3以上来自动物性食品。
（3）膳食宜多样化，谷、肉、果、菜齐全，不宜偏食、嗜食，荤素都要吃。
（4）多吃蔬菜水果，可以多补充水分、维生素C、纤维素、果胶、有机酸等成分，可防止便秘，促进乳汁的分泌。
2、乳母哺乳分为三个时期，即产褥期、哺乳期和断奶期。
不同时期，乳母的身体有不同的变化，也需要补充不同的营养，这既是为了使身体尽快康复，也是为了更好地为婴儿提供营养。
（1）产褥期营养膳食产褥中，由于分娩过程出血和恶露，损失相当量的蛋白质和铁质，加之产后分泌乳汁所需和为消除疲劳，乳母在产褥期应补充富含蛋白质、钙、铁的食物，如瘦肉、鱼类、小水产、禽类、鸡蛋、牛奶、动物肝脏等。
产褥期营养需要增加，应在三餐主餐之外，再加2~3次副餐。
这样既能较好的保证营养的需要，又能避免一餐摄食过多而引起消化功能失调。
产后1~3天不宜吃过多蛋白质和浓厚食物，因乳腺还未通畅，乳量分泌过浓、过多，会使乳房胀痛甚至发炎。
乳汁大约88%是水分，故水分的摄入也很重要，适当用鱼头、鸡类煮汤以保证足够的乳汁分泌量是必要的。
针对乳母产褥期易便秘的生理特点，饮食中多选择含膳食纤维和果胶丰富的水果、蔬菜以保证排便通畅。
同时，这类食物还含有丰富的维生素和矿物质，这类营养素对维持乳母健康及促进乳汁分泌也是必不可少的。
经过一个产褥期，有部分乳母会迅速发胖，这与产褥过程多吃少动、摄入过多能量有关。
考虑到分娩消耗的营养素大多是妊娠过程蓄积的，除非大量失血，对一个乳母来说，因避免摄入过多能量，保证足够的蛋白质、维生素和矿物质的摄入，适当限制脂肪就能避免产后肥胖。
产后肥胖不仅仅影响形体，也是多种疾病的危险信号，应引起每一位乳母的重视。
产褥期每日膳食粮谷类450~500克蛋类100~150克鱼禽畜肉类100~200克豆制品50~100克牛奶250~500克新鲜蔬菜500克（其中绿叶蔬菜占50%）糖果20克烹调用油20~30克动物内脏（肝肾）50~100克（每周1~2次）（2）哺乳期营养膳食哺乳期的营养要求，在质和量两方面均高于妊娠中晚期，在能量和蛋白质的供给上尤应注意，热量要充足，蛋白质多选用生理价值高的动物蛋白和豆制品。
乳母通过泌乳每日流失大量的钙和水分，每日应补充牛奶、豆浆、绿色蔬菜等，既可补充钙，又能补充水分。
中国营养学会对乳母钙的推荐量为1200毫克/日。
乳母从膳食中摄取足量的钙有一定困难，可适量选择补充钙制剂，同时多晒太阳使机体合成较多的维生素D以利钙的吸收。
充足的钙可防止哺乳期妇女患骨质软化症。
我国膳食中维生素A、维生素B1 、维生素B2一般供给不足，因此乳母需要注意膳食的合理搭配，多选取富含维生素A1的食物，如动物内脏、牛奶、蛋类等，西红柿、玉米、小米、芒果、橘子等深色蔬菜和粗粮、水果。
多吃含维生素B1多的瘦肉、粗粮和豆类，以及富含维生素B2的动物肝脏、奶类、蛋类、蘑菇、紫菜等食物，以保证乳汁中脂溶性维生素的含量，满足婴儿生长发育的需要。
为预防营养性贫血，应多摄入含铁高的食物，如肝脏、动物肉等肉类及大豆、木耳、海带及油菜、菠菜等蔬菜。
对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨为好，少用油炸，要经常食用一些汤水以利乳汁分泌，如鸡、鸭、鱼、肉汤或以豆类、蔬菜类制成的菜汤，这样既可以增加营养，还可补充水分，促进乳汁分泌。
为保证乳汁分泌旺盛，营养成分好，每日应多吃几餐，这种模式可持续至断奶。
刺激性的食品和药物在哺乳期应尽量避免。
在整个哺乳期，乳母应视自己泌乳量的多少，对能量及其他营养素的需要进行适当增减，尽量使妊娠期储存的脂肪在哺乳期完全消耗掉。
哺乳期每日膳食粮谷类450~500克蛋类100~150克鱼禽畜肉类150~200克豆制品50~100克牛奶250~500克新鲜蔬菜500克（50%应为绿色蔬菜）水果100~200克烹调用油20~30克（3）断奶期营养膳食虽然6个月后乳母泌乳量明显下降，但膳食中应包括的食品内容与哺乳期要求相似，只是，能量和营养素的需要量应根据泌乳量的下降程度而相应减少。
到完全断奶时，母亲的膳食恢复到孕前状况。
为避免产后肥胖，完全断奶后，母亲应参照“成年女性不同劳动强度营养素供给量标准”调整饮食结构，减少能量的摄入，保证充足的蛋白质、微量元素摄入，限制脂肪摄入。
科学的选择食物和烹调方法，同时进行产后健美操锻炼，就能够避免产后肥胖。
三、乳母营养膳食的注意事项1、乳母膳食总能量中，蛋白质应占13%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65%。
2、食物品种多样化，以保证能够摄入足够的营养素。
3、供给充足的优质蛋白质，乳母每天摄入的蛋白质应保证1/3来自动物性食品。
4、多食含铁丰富的食物，以预防贫血，如动物肝脏、肉类、鱼类、大豆及其制品。
5、多食含钙丰富的食品。
6、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海藻类，以保证多种维生素、无机盐、纤维素、果胶、有机酸等营养素的供给。
7、少吃盐、盐渍食品、刺激性大的食品（如某些香辛料）、污染食品。
8、乳母应禁酒，禁烟，慎用药，慎饮咖啡、浓茶。
9、注意烹调方法对于动物性食品，以煮或煨为最好，少用油炸；对于植物性食品，要注意尽量减少营养素的损失，如先洗后切，上浆等，多喝一些汤汁以补充水分，以促进泌乳。
乳母只有根据其身体的变化和胎儿生长发育的需要科学合理的安排膳食，才能达到预期的目的。
