从大长今看源自中华的药膳

药膳与中国饮食文化中国饮食文化源远流长，药膳作为其中的一部分，既有丰富的历史积淀，也有独特的疗效和营养价值。

药膳是将中草药与食材相结合，通过科学配伍烹饪而成的一种食疗方式。

它不仅满足了人们对美食的追求，还能起到保健养生的作用。

本文将从药膳的定义、历史渊源、烹饪方法以及典型的药膳食谱等方面进行详细介绍。

一、药膳的定义与特点药膳是中医药理论与烹饪技艺相结合的产物。

它以中草药为主要原料，辅以食材，通过烹饪方法将药物成分释放出来，以达到调理身体、治疗疾病的目的。

药膳具有以下几个特点：1. 药膳追求食物的药用价值，强调对人体健康的调理作用；2. 药膳注重食材的选择和搭配，追求药食同源，相辅相成；3. 药膳讲究烹饪技巧，既要保留药物的有效成分，又要使食物具有良好的口感；4. 药膳强调个体差异，根据不同人的体质、病症等因素进行个性化调理。

二、药膳的历史渊源药膳的历史可追溯到古代，早在《黄帝内经》中就有关于食疗的记载。

中国古代医学家将食物与草药的疗效相结合，形成了药膳的概念。

随着时间的推移，药膳逐渐发展成为一门独立的学科，并在民间广泛传承。

尤其是在南方地区，药膳的烹饪技艺更加成熟，药膳文化也更为浓厚。

三、药膳的烹饪方法药膳的烹饪方法多种多样，常见的有煲汤、炖煮、炒煮等。

下面介绍几种常见的烹饪方法：1. 煲汤：将中草药与食材一同放入砂锅或电压锅中，用文火慢炖数小时，使药物成分充分溶解在汤中。

这种烹饪方式能够最大限度地保留药物的有效成分，汤品味道鲜美，容易被人体吸收。

2. 炖煮：将中草药与食材放入炖盅或砂锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。

这种烹饪方式适合一些需要长时间煮熟的药材，如人参、鹿茸等，能够使其营养成分充分释放。

3. 炒煮：将中草药与食材一同放入炒锅中，用适量的油进行炒煮。

这种烹饪方式能够使药材和食材充分混合，药物成分更容易被人体吸收，同时还能保持食材的鲜嫩口感。

四、典型的药膳食谱1. 当归炖鸡：将当归、鸡肉等食材放入砂锅中，加入适量的水，用文火慢炖数小时。

完整版)中国药膳配方大全中国药膳配方大全药膳是以天然的中药材为基本原料，按照医学理论，经过特殊的加工炮制，配成处方，再与特定的食物组合，进行烹调，制成膳食菜肴。

药膳具有食物和药物的双重作用，其中涵药物之性，蕴食物之味，不但食之可口，色香味美，还能防病于未然，治病于悄然，令人老当益壮，生命之树常绿。

中国药膳本着“医食同源”的原则，配方极其严格，补勿过偏，攻勿太猛，必须根据个人的体质状况，纠偏补弊，通过扶正增强抗病能力，达到养生目的。

为了丰富老年人的生活情趣，帮助大家运用药膳提高健康水平，下面给大家介绍一些家庭常用药膳，希望这些药膳能够进入您的餐桌。

菜肴1.莲子猪肚原料：猪肚1个，莲子50克，香油、食盐、葱、生姜、大蒜各适量。

制作：将猪肚洗净，莲子去心，水发；将莲子纳入猪肚内，用线缝合，放锅内，加清水，炖熟捞出；将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中，将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝拌匀即可食用。

功效：健脾益胃，补虚益气。

适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

2.虫草全鸭原料：冬虫夏草10克，老雄鸭1只，生姜、葱白、食盐、胡椒粉、料酒各适量。

制作：将鸭去毛及内脏，洗净，剁去脚爪，在开水中氽一下捞出；将鸭头顺颈劈开，取数枚冬虫夏草装入鸭头内，用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。

功效：补肺肾，益精髓。

适用于老年人虚劳咳喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。

3.XXX炖猪心原料：XXX15克，猪心1个，各种调料适量。

制作：将猪心洗净，用竹片剖开，纳入柏子仁，放入瓦锅内，隔水炖熟，食用时根据个人爱好，酌加各种调料。

功效：养心安神，补血润肠。

适用于老年人心血亏虚所引起的心悸怔忡，失眠多梦，记忆力减退，血虚便秘等症。

4.姜附烧狗肉原料：熟附子20克，生姜150克，狗肉1000克，葱、蒜、食盐、香油各适量。

药食同源——药膳吃对于国人来说是最大的事情，自古就有“民以食为天”的说法，饮食在人类生活中占有非常重要的地位，中国人有意识的利用饮食来养生保健的历史已有两千多年。

中国的食疗药膳是建立在中医药学理论基础之上的，它在实际的应用中，已经形成了独特的理论和方法。

日常生活中到处可见药食同源的现象，很多中药材同时又是香料（卤肉的必备），很多食材同时又可以当药材，因此药食同源的理念自然就产生了。

在食物烹制的过程中加香料常常被称为秘制，就好像中医里的一些秘方一样，那种神秘感让人近乎痴迷。

近些年随着人们生活水平的提高，国人的疾病谱也在无限的蔓延下去。

讲养生的节目几乎每个电视台都会有，关于美食的节目永远是最受欢迎的，关于药食同源的书籍多如牛毛，那吃出来的疾病真的能吃回去么？如果可以，那就太扯淡了。

食疗药膳的方法一共有四种，平补法、清补法、温补法和峻补法。

所谓平补法即使用的中药大体上是平和的，既不凉也不温，清补法所使用的中药偏于寒凉，温补法所使用的中药带有温性的特点，而峻补法属于那种强烈的大补之品。

平补法常用食品有多数的粮食、水果、蔬菜猪肉、牛肉。

清补法常用食品有萝卜、冬瓜、西瓜、小米。

温补法常用食品有核仁、大枣、猪肝、海虾。

峻补法常用食品有羊肉、狗肉、鹿肉、甲鱼等。

在此不得不说国人好补的特点，原因无非就是总认为自己很虚。

所有的食材都默认对身体有益。

李敖曾调侃过中医，就是关于吃什么补什么，吃动物的肾脏、生殖器就可以补自己的肾虚，这完全不科学，现实中却在发生着，还有温肾壮阳的药酒也是一个道理。

药食同源在理念上是非常好的，让人们在日常饮食过程中有了参考。

食疗药膳除了滋补人体外，还可以起到预防和治疗疾病的目的。

经过千百年的实践，中国人在食疗保健方面已形成了自己的保健原则。

正所谓“一方水土养一方人”，食疗药膳的保健原则一共分为四种，即所谓的四因制宜。

第一是因人制宜；第二是因时制宜；第三是因地制宜；第四是因证制宜。

所谓因人制宜，就是表现在个体的差异性。

简述中医药膳的发展简史中医药膳，作为中医药理论体系中的重要组成部分，旨在运用中医原理和药食同源的原则，通过烹调技术将食物烹制成为具有药用价值和营养功能的药膳。

以下是中医药膳发展的四个主要时期：1.起源时期中医药膳的起源可以追溯到古代中国。

在古代，人们已经开始探究食物与健康之间的关系，并逐渐总结出一些具有药用价值的食谱。

据史书记载，商代时期已有“汤液”的制作，即通过烹制食物来治疗疾病。

这一时期，人们开始将饮食养生与中医理论相结合，形成了中医药膳的雏形。

2.发展时期从秦汉到唐宋时期，中医药膳逐渐走向发展成熟。

在这个时期，医学家和美食家开始深入研究食材的搭配、烹饪技巧以及药食的性味与功效。

例如，唐代孙思邈的《备急千金要方》中详细记载了诸多药膳配方，涉及汤、粥、酒等多种形式。

同时，民间也开始兴起养生和保健的风潮，药膳逐渐普及到普通百姓的日常生活中。

3.繁荣时期明清时期是中医药膳的繁荣阶段。

此时，中医药膳已经成为中医理论体系中的重要组成部分，深入到人们的日常生活中。

药膳烹制技术日臻完善，出现了许多著名的药膳书籍，如清代王士雄的《随息居饮食谱》等。

这些书籍详细阐述了药膳的原料、制作方法和功效，为后世中医药膳的发展提供了宝贵的参考。

4.成熟时期进入现代社会，中医药膳的发展更加成熟。

随着科学技术的发展，许多中医理论和药膳烹制技术得到了深入研究和完善。

在实践中，药膳逐渐形成了针对不同疾病的特色疗法，如针对老年病的延年益寿药膳、针对女性疾病的调理药膳等。

同时，许多烹饪专科也相继出现，如药膳餐厅、药膳烹饪班等，使中医药膳更加普及化和实用化。

总之，中医药膳的发展历经了起源、发展、繁荣和成熟四个时期。

在这个过程中，中医原理和药食同源的原则得到了充分体现，通过烹制技术将食物转化为具有药用价值和营养功能的药膳。

随着现代科学技术的发展，中医药膳将会更加完善和普及化，为人类健康事业发挥更大的作用。

【推荐】看看《大长今》里的中医药韩国电视剧《大长今》里除了展示五彩缤纷的朝鲜膳食之外，还为观众叙述了许多病证和医疗技法。

剧中人物的疾病和医治过程绝大部分都是可以查阅到的中医药知识，因为从医学史的角度来说，起码从晋唐时期起，中医药就东传朝鲜、日本了。

我们看到：剧中人物看的书是用汉字写的，嘴里说的药品、经络、穴位是中医书里记载的，手中操作的银针、艾灸、火针等也与我们的毫无二致。

下面举出一些例子解说给大家，就会让读者心中得以释然。

————慎选：大长今引发蜂针热冤案罪魁“鲍鱼炒”让韩尚宫娘娘和长今获“逆谋”之罪，流放到济州岛的冤案，表面上是由于韩尚宫做的硫磺鸭子使皇上发烧昏迷。

其实是崔尚宫做了手脚，先让使女小红吃了点心“鲍鱼炒”，再吃鸭肉，果然引起小红发烧。

鲍鱼，是海鲜类的上品，但是不少海产品都是发物，“其鱼腥秽，止可淡曝，而不可煮盐”，用相逆的制作方法是会让吃鲍鱼的人过敏发热的。

而鸭性属阴，硫磺是火中精华，硫磺在鸭体内经过新陈代谢，鸭肉可使人强壮，变毒为宝，是可信的。

破瘀下血“佛手散”皇后娘娘小产之后，仍然腹痛、腰脊痛，形色十分不好，服了补血药也不见效。

长今诊脉，断定为皇后怀的是双胞胎，一儿娩出后，还有一儿死在腹中。

采用相反的破瘀下血的“佛手散（当归、赤芍）”，辅以针刺，得以治愈。

这个治例曾见于《三国志》“华佗传”中，说李将军妻病甚，佗曰：“此脉故事有胎，前当生两儿，一儿先出，血出甚多，后儿不及生……今当与汤，并针一处，此死胎必出。

”这个惊人的处置，越发显示了长今思虑的缜密和高超的医术。

诸证渊源中医印证需要解释的事例还有：郑医官自己患病，跑到济州岛请教医女张德，说患的是“伏梁痞积”，这可是隐伏日久，引起中脘胃中胀痛有肿块的疾患，相当于今天所说的消化系肿瘤。

首医女的高明之处，是善用蛇、蟾、螂等虫类药进行治疗。

淑媛娘娘与她母亲一样，有“风热”之证，常头晕、紧张，等到怀孕以至于孕八月受到太后斥责，突然发生的晕厥早产，下肢浮肿，这是原发性高血压病，后又出现妊娠高血压，危险至极，以往的中医，称之为“风热”证。

品味《大长今》的御膳在最近热播的《大长今》中，身兼尚宫和御医的长今经常要煮药膳和御膳给皇上吃，因此，戏中出现了很多各式各样的菜式。

由于《大长今》在日本、中国香港等地的播出，这些膳食也成为“长今迷”追寻的热点美食。

记者就为广州的“长今迷”们搜罗在《大长今》中曾经出现的御膳。

大长今中出现过的宫廷御膳近日，韩国电视剧《大长今》热播，不但剧中的感人情节让人回味无穷，而且每集出现的韩国料理也叫人垂涎三尺。

据介绍，剧中女主角长今烹调的宫廷药膳是由饮食专家根据历史资料研制而成，这些讲究食材合理搭配、美味而健康的韩国料理也随着《大长今》的走红，而成为追捧的美味佳肴。

简单食材也可煮出美味电视剧《大长今》是围绕着宫女长今的故事而展开，因此里面提到的大部分饮食都以韩国古代宫廷菜式为主，但因为古代韩国是一个物资并不丰富的国家，因此《大长今》里面的宫廷菜式并不像人们想象中的以鲍参翅肚等“高不可攀”的材料制作而成。

相反，现在菜市场内很轻易就可以找到的大白菜、鸡、牛肉、冬菇往往就可以成为烹调美味的简单材料，这也让普通观众看完以后产生“我也可以煮一道”的小小欲望。

当然，简单而普通的食材要做出平凡或不平凡的美味，重点就在于烹调的人是否掌握技巧，套用《大长今》里面的情节，就是你是否拥有最高尚宫（即担任最高管理职务的官员）所拥有的饮食手记，了解提升食品滋味的窍门。

例如，在烹调普通的牛骨汤的时候，长今想到了往汤内加入适量的牛奶让汤味变得更加浓郁；在烹调鸡的时候，长今甚至想到了用厨房火灶下面深层的泥土放进鸡内以带出鸡肉鲜味的方法；还有，用清甜的泉水做成的冷面。

享受美食以健康先行与一般的主打“美食”的电视剧最大不同之处，《大长今》里面介绍的不但是美食，更是健康的美食。

还记得剧内的韩尚宫娘娘是怎么样培训小长今的吗？韩尚宫让小长今每天都拿水给她，但是无论小长今拿的是热水、冷水还是飘着柳叶的水都不能让她满意。

当百思不得其解的小长今向韩尚宫提出疑问时，她才说她嗓子痛，聪明的小长今马上端来了盐水，由此，观众也和小长今一样明白到饮食不但可以饱口腹之欲，更可以成为调理身体的有效方法的道理。

中华药膳评定一、什么是中华药膳中华药膳是中国传统的烹饪技艺，它结合药学理论和中医药理论，选取特定的食材和药材，通过精细的烹饪方法来达到保健、调理身体的目的。

中华药膳在中国历史悠久，既是一种美食，又是一种养生方式。

它起源于古代宫廷，逐渐传到了民间，并形成了丰富多样的食谱和烹饪技巧。

二、中华药膳的特点中华药膳的特点主要体现在以下几个方面：2.1 药食同源中华药膳注重食物的药用价值，认为食物和药物是相辅相成的。

许多食材具有药用价值，如山药、枸杞、淮山等，被广泛应用于中华药膳中。

药食同源的理念使得中华药膳既能满足人们对美食的追求，又能起到保健身体的作用。

2.2 注重配伍中华药膳的烹饪技法中，注重药材与食材的配伍搭配。

根据中医药理论，不同的食材和药材搭配可以起到不同的调理作用。

例如，人参和炖鸽子搭配可以补气养血，百合和猪肺搭配可以润肺止咳。

2.3 强调烹饪方法中华药膳的烹饪方法非常注重温度、时间和调料的掌控。

常见的烹饪方法包括煨、炖、炒、煮等。

通过精细的烹饪方法，可以更好地保留食材中的营养成分，使人体更容易吸收。

2.4 依据季节中华药膳还注重食材的选用与季节相结合。

中国传统医学认为，四季有不同的气候特点，人体也需要在不同的季节中进行调整。

中华药膳根据不同季节的食材特点，选择相应的食材进行烹饪，以达到滋补和调理身体的效果。

三、中华药膳的养生作用中华药膳作为一种独特的烹饪方式，具有许多养生作用，主要包括：3.1 调理脾胃中华药膳中常用一些具有健脾胃作用的食材，如山药、薏米、茯苓等。

这些食材能够促进消化吸收，改善脾胃功能，缓解脾胃不适的症状。

同时，中华药膳的烹饪方法也非常柔和，不会对脾胃造成负担。

3.2 滋补养身在中华药膳中，常用一些具有滋补作用的食材，如人参、枸杞、黄耆等。

这些食材富含多种营养成分，能够增强人体免疫力，提升人体的抵抗力，起到滋补养身的作用。

3.3 调理气血中华药膳中常用一些具有调理气血作用的食材，如红枣、当归、桂圆等。

药膳百科大全药膳编辑药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。

）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

中文名药膳英文名food therapy主要食材枸杞，鹌鹑蛋，当归，其他药膳方口味色、香、味营养价值防病治病、保健强身、延年益寿形成晋唐发展宋元完善明清发源于我国传统的饮食和中医食疗文化适应人群肾气亏虚以及有身体疾病的人使用时间每天固定时间分类编辑按形态分（一）流体类1．汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。

制作时常用鲜品。

热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮血热出血——鲜荷叶汁2．饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。

制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。

急性肠胃病——姜茶饮内寒感冒——姜糖饮3．汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。

这是药膳应用中最广泛的一种剂型。

食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。

神经衰弱、病后体虚——葱枣汤肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤消化道出血——双荷汤4．酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。

风湿病——虎骨酒补肾助阳——鹿茸酒5．羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。

补肾益气、散寒止痛——羊肉羹壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹（二）半流体类1．膏类：亦称“膏滋”。

将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。

简述中医药膳的发展史中医药膳是一门古老而有益的疗养方法，其历史可以追溯到数千年前的中国古代。

它结合了中医理论和草药疗法，通过食用特定的食材和药材来调理身体，以达到治疗疾病和增强健康的目的。

中医药膳的发展经历了多个阶段，逐渐形成了今天我们所熟知的综合性食疗方式。

1. 早期的发展阶段（原始时代 - 春秋战国时期）在中国古代的原始阶段，人们对食物的运用主要是为了满足基本的温饱需求。

然而，随着人类社会的进步，人们开始发现某些食物能够对身体产生积极的影响。

根据史书记载，早在春秋战国时期，人们就开始将食物与草药结合使用，以治疗疾病。

这可以被视为中医药膳史上的第一个发展阶段。

2. 食疗理论的确立（隋唐时期 - 宋明清时期）在隋唐时期，因为食物的功效被更多人所认可，中医药膳逐渐发展成为一门独立的学科。

食疗理论得到了进一步的完善和确立，其中包括了食材的性味归经、药食同源的原理，以及不同食材对身体不同部位和器官的调理效果等。

许多专门研究中医食疗的经典著作也相继问世，其中最著名的有《饮膳正要》、《千金方》等。

3. 现代中医药膳的发展（20世纪至今）随着科技和医学的进步，中医药膳在20世纪得到了更多的关注和研究。

现代医学证实了许多中医药膳的疗效，同时也对其进行了更深入的科学解释。

研究发现一些食材富含维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质，对于提高免疫力、调节血压和降低胆固醇等具有显著作用。

中医药膳在现代被广泛应用于健康管理、疾病预防和康复治疗。

总结与回顾：中医药膳的发展历程经历了从早期的简单运用到理论的确立，再到现代科技的支持和深入研究的阶段。

它不仅仅是满足人们的基本需求，更是一种与西医药物相辅相成的养生方式。

中医药膳能够根据不同人群的体质、疾病和需求，提供个性化的健康方案，因此受到越来越多人的重视和喜爱。

个人观点和理解：作为中医药膳的爱好者，我深信中医药膳的独特价值和长期益处。

通过合理的食疗，我们可以在日常生活中保持健康，并预防一些慢性病的发生。

中国药膳发展史药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。

中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。

积极推行中医药膳食疗保健，不仅为我国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。

根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段。

蒙昧时期(远古)1．《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。

“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。

2．原始人最重要的一件事就是觅食。

当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。

吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。

《韩非子·五蠹》说过：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。

”《淮南子·修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。

”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。

3．经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。

《淮南子·修务训》说是：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。

同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。

于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。

药膳和中国饮食文化中国饮食文化源远流长，历史悠久，其中药膳作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有独特的地位和价值。

药膳是指利用中药材和食材相结合，以达到保健、养生和治疗疾病的目的的一种烹饪方法和饮食习惯。

一、药膳的定义和特点药膳是指在烹调过程中加入中药材，以达到调理身体、保健养生的目的。

药膳的特点主要体现在以下几个方面：1. 组成丰富多样：药膳的材料包括中药材、食材等，可以根据不同的需求和病症选择不同的材料，使其具有多种功效。

2. 烹饪方法独特：药膳的烹饪方法多种多样，常见的有煮、炖、炒、炸、煎等，不同的方法可以使药材充分释放出药效。

3. 调理身体：药膳以调理身体为主要目的，可以改善人体的气血运行，增强免疫力，改善肠胃消化功能等。

二、药膳的分类根据不同的功效和作用，药膳可以分为以下几类：1. 养生药膳：主要用于保健养生，增强体质，延缓衰老等。

例如，人参炖鸡汤、枸杞炖猪肝等。

2. 疾病药膳：主要用于治疗疾病，例如，百合炖雪梨治疗咳嗽、枸杞炖瘦肉治疗肾虚等。

3. 季节药膳：根据不同的季节和气候，选择不同的食材和药材，以达到适应季节变化的作用。

例如，夏季可以食用绿豆汤来清热解暑，冬季可以食用红枣炖银耳来滋补养颜。

三、药膳的功效和作用药膳具有丰富的功效和作用，可以根据不同的需求选择适合自己的药膳。

以下是一些常见的药膳功效和作用：1. 强身健体：药膳中常用的人参、黄精等中药材可以增强体质，提高免疫力，延缓衰老。

2. 滋补养生：药膳中常用的枸杞、当归等中药材可以滋补身体，调理气血，增加体力。

3. 改善肠胃功能：药膳中常用的山楂、茯苓等中药材可以改善肠胃消化功能，缓解胃痛、消化不良等问题。

4. 治疗疾病：药膳中常用的百合、黄芪等中药材可以治疗一些常见的疾病，如咳嗽、感冒等。

四、药膳的烹饪方法和注意事项药膳的烹饪方法有很多种，常见的有煮、炖、炒、炸、煎等。

以下是一些药膳的烹饪方法和注意事项：1. 煮：将药材和食材一起放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火慢炖，直至药材熟烂，味道浓郁。

《大长今》里的“养生经”贯穿着《大长今》那精彩动人的故事情节的，是一道道精致美味兼具健康养生功效的菜肴：大白菜馒头、梅子酱、虫草全鸭汤、五子粥这些我们原来闻所未闻的食品，是如何成为皇家御膳的呢？它们真的像电视剧中演的那样具备神奇的功效吗？御膳真那么神吗？梅子好吃又解毒剧情回顾：在与崔尚宫的第一轮竞赛中，长今用梅子腌制成了一道非常开胃的酱菜。

梅子因为又酸又涩，故除了酿酒，平时都被人弃之不用。

因此，当太后惊讶地询问时，长今说梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒、血的毒。

北京中医药大学教授常章富说，《本草纲目》中记载，梅子的确可解三毒，不过却是鱼毒、马汗毒与硫磺毒。

鱼毒指吃了变质的鱼或有些人对鱼过敏引起的中毒现象，而马汗毒即骑马时间长了，导致臀部、大腿内侧生疮疼痛。

硫磺毒一般指古时道家兴起的服石风，即服用矿物质以求长寿，结果导致中毒。

在别的医书中还记载着乌梅能解热毒及酒毒。

此外，有关资料显示，经常食用梅子除可增进食欲、消除腹胀之外，还有消除疲劳、解酒、预防晕车、感冒等食疗效果，不论是做成乌梅，还是梅酱、梅露酒等，都极其美味。

五子熬出养生粥剧情回顾：在与崔尚宫的第二轮竞赛中，长今代韩尚宫熬制了鲍鱼粥，但是太后更喜欢崔尚宫的五子粥，就是先把桃子的种子炒过之后再将剥皮的核桃、松子、芝麻以及杏子的种子加入煮粥。

据北京中医药大学常章富教授介绍：杏仁，性温，味苦，有小毒。

它的药用功能是降气止咳平喘，润肠通便。

桃仁，同为种子类中药，有别名叫做扁桃仁、大桃仁。

它的主治功能则是活血祛痰、润肠通便。

可以用于经闭、痛经、症瘕痞块、跌打损伤、肠燥便秘。

核桃仁性温，味甘。

功能主治为温补肺肾，定喘润肠。

用于肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。

五子中的另两子黑芝麻中的维生素E非常丰富，可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺。

而松子性温，味甘，滋阴养液，补益气血，润燥滑肠。

主治病后体虚、肌肤失润、肺燥咳嗽、口渴便秘、头昏目眩、心悸等病症。

绿豆汤能解毒——《大长今》中的实用菜谱（1）正在热播的《大长今》除了让人们为她的命运而揪心外，最吸引人的恐怕是剧中复杂却满目的宫廷饮食了。

无论是正餐、配餐，主菜、小菜每道菜都有它独特的搭配以及药膳作用。

有些菜品还是我们日常生活中能做的，为此我们将部分具有营养且有一定功效的菜品介绍给读者，并请营养师一一解读。

剧情已经连续6天水米未进的公主急坏了宫中所有的人，特别是御厨房。

崔尚宫特意为公主做了我们日常吃的鸡蛋羹，但是公主只吃了两口就不肯再吃。

第二天，今英为公主送了简单的米粥，正当皇后埋怨崔尚宫为何做如此简单的饭时，公主却将米粥都喝了。

众人一问才知道，以前的饭因为受潮而有异味，但今英用木炭处理后所做的米粥却没有任何异味。

今英受到了表扬，她告诉最高尚宫这是因为长今告诉她木炭可以除异味。

剧情长今的妈妈明依受人陷害，被最高尚宫娘娘强行灌进毒药———附子汤。

但好朋友韩尚宫在紧急关头将绿豆汤兑着给明依喝，明依因此获救。

长今的爸爸发现明依后，仍然煮绿豆汤给她喝。

明依又活了。

解读：绿豆汤能解毒专家：中国中医研究院望京医院内医科主任医师杨国华临床上绿豆确实有解药物之毒的作用。

附子是中药的一种，有毒性，在做中药时应按医嘱服用，如果服用后嘴角发麻、心慌应马上用绿豆解毒或及时就医。

解毒效果最好的是绿豆浆，其次是绿豆汤，绿豆浆的做法和黄豆浆相似。

我们日常生活中喝的绿豆汤最适宜夏天饮用，由于夏天属梅雨季节，暑湿比较大，而绿豆有解湿热气功效，因此比较干燥的春、秋、冬季节不适宜常饮用。

如果是泌尿系感染的人，如小便偏黄、尿频等可不分季节适当饮用。

姜可温经散寒——《大长今》中的实用菜谱（2）剧情小长今如愿以偿地进宫做了宫女。

为了找到妈妈曾经记录的“饮食密札”，夜晚私自来到皇上的御厨房，却因此将皇上的夜宵打碎。

韩尚宫顾不得处罚她，用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。

当皇上知道夜宵是用姜末所做时大为不悦。

这是因为皇上不喜欢生姜的味道。

而由于他脖子不好，御医特别要求他吃姜，所以无奈地尝了一块后却很是高兴，因为这款甜点一点生姜味都没有。

药膳的起源与演变
人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食；久而久之，也就发现了某些动 物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还 没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形。 也许正是基于这样一种情况，中国的传统医学才说“药食同源”。现代考古学家已发现不少原 始时代的药性食物。现代民族学也发现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用的食品。 这些都证明药膳确实可以说起源于人类的原始时代。当然，这种原始的药膳雏形，还不能说 是真正的药膳，那时的人们还不是自觉地利用食物的药性。真正的药膳只能出现在人类已经 有了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后的文明时代。那么真正意义的药膳在我国 究竟起源于何时，又是如何发展演变的呢?? 我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经 有了药字与膳字。
综述
人类的食物主要是植物和动物，而且需要加工处理。由于人们的饮食习惯与爱好及特殊 需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同，花色繁多的加工品。药膳 的传统制作是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、 味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。
纵观古代医籍文献的中的分类方法记载，结合现代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产 生的影响，按药膳食品的治疗作用，制作方法和应用及药膳食品原料等方面进行如下分类。
晋唐时期为药膳食疗学的形成阶段。这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门 著述。晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》等著述对中 国药膳理论的发展起到了承前启后的作用。
药膳
[1]
唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专 门学科，其中共收载药用食物 164 种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还 指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”、“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃 用药耳”；并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。 孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体 的食疗学专著，共收集食物 241 种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的

中医药膳发展史
中医药膳发展史可以追溯到古代中国，始于春秋战国时期，经历了数千年的发展演变。

古代中医药膳主要是指将中药材配伍煮炖，用于调养身体、预防疾病。

最早记载中医药膳的著作是《黄帝内经》，该书中详细记录了药膳的食材与炮制方法。

随后的《本草纲目》、《名医别录》等医药著作也对药膳有所记载。

在唐宋时期，中医药膳逐渐得到了广泛的应用和发展。

唐朝的《本草拾遗》、宋朝的《太平惠民和剂局方》都收录了大量的药膳方剂，推动了药膳的发展。

宋代医家苏东坡也将其治疗经验整理成《饮薄草堂医案》，其中包括许多药膳方剂的应用。

明清两代是中医药膳发展的高峰期。

明朝医学家李时中撰写了《饮膳正要》，详细记录了药膳的制作方法和应用。

而清代医学家吴鞠通的《本草正义》、陈元靓的《本草纲目拾遗补遗》等著作也对药膳进行了系统总结和补充。

近代以来，中医药膳继续发展壮大。

1956年，中国卫生部颁
布了《中医药食疗方剂说明书》，对中医药膳进行了规范管理。

1980年代以后，中医药在抗击疾病、养生保健等方面获得了
越来越多的关注，中医药膳也逐渐受到人们的重视。

如今，中医药膳已经成为中医药的重要组成部分，被广泛应用于调理身体、治疗疾病和养生保健等方面。

同时，中医药膳也
在不断创新发展，结合了现代营养学和烹饪技术，不断推出更加适合现代人群需求的药膳方剂。

中医药膳食疗的常见配方在中华传统文化的宝库中，中医药膳食疗是一颗璀璨的明珠。

它将中医理论与饮食相结合，通过食物的性味、功效来调养身体，达到预防疾病、强身健体的目的。

下面为大家介绍一些常见的中医药膳食疗配方。

一、补气血的膳食配方1、当归生姜羊肉汤这道汤源自《金匮要略》，主要材料有当归、生姜和羊肉。

当归补血活血，调经止痛；生姜温中散寒；羊肉性温，能温中补虚。

三者搭配在一起，特别适合气血两虚、阳虚怕冷的人群。

做法：将羊肉洗净切块，用开水焯去血水；当归、生姜洗净切片。

把所有材料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 2 小时，至羊肉熟烂，调味即可。

2、红枣桂圆八宝粥食材包括红枣、桂圆、莲子、薏米、糯米、红豆、花生等。

红枣补中益气、养血安神；桂圆补益心脾、养血安神；莲子补脾止泻、益肾涩精；薏米健脾祛湿；糯米补中益气；红豆利水消肿、健脾益胃；花生健脾和胃。

做法：将所有食材洗净，浸泡一段时间。

然后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮至粥稠，根据个人口味加入适量冰糖。

二、滋阴润燥的膳食配方1、银耳雪梨汤银耳滋阴润肺、养胃生津；雪梨润肺清燥、止咳化痰。

二者搭配，能有效缓解秋季干燥引起的咽喉不适、干咳等症状。

做法：将银耳泡发，撕成小朵；雪梨去皮去核，切成小块。

将银耳和雪梨放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 小时左右，至银耳软糯，加入冰糖调味。

2、百合麦冬粥百合润肺止咳、清心安神；麦冬养阴生津、润肺清心。

这款粥适合阴虚火旺、口干咽燥的人群。

做法：将百合、麦冬洗净，浸泡片刻；大米淘洗干净。

将所有材料放入锅中，加入适量清水，煮至粥成。

三、健脾开胃的膳食配方1、山楂麦芽粥山楂消食化积、活血化瘀；麦芽行气消食、健脾开胃。

对于消化不良、食欲不振者有较好的调理作用。

做法：将山楂、麦芽洗净，加水煮30 分钟，取汁备用。

大米煮粥，粥将熟时倒入药汁，煮至粥稠，调味即可。

2、山药猪肚汤山药健脾益胃、滋肾益精；猪肚补虚损、健脾胃。

菹——腌蔬菜。
消渴症——糖尿病。
食医——检查宫中饮食和卫生的官吏。
饼果房——制造年糕或果子的地方。
壁书——主要为告发秘密，贴在墙壁上的公告。
太平馆——接待明使臣留宿的地方。
多栽轩——茶栽轩为紧临王宫城郭的一块田地，专门栽植从中国进来的昂贵香辛料与药材种子。
百本——即黄耆。燕山君时代首次引进，倾二十年之力培植，却徒劳无功。百本对人体内外有很好药效，很多汤药也会用到。百本没有固定行情，往往任由明朝商人随意叫价。
电视剧《大长今》中的词语解释
血虚——贫血。
风热——高血压 。
尸驱门——现在的光化门，与西小门一样，将尸体运送出去的四小门之一。
金匮要略——张仲景所着的内科杂病医书。
狐惑病——全身多发性疾病处，白塞氏症候，地中海国家发生较多。
杵头糠——尚未去糠之米。
监脤御史——为了监督各地饥馑所派遣的特使。
任士洪——燕山君的权臣。
班家子弟——士大夫特权阶级的家属。
白丁——贱民阶级。无任何特权，亦不能读书识字。
内侍府——掌宫廷内膳食、传令、守门、打扫等事。
司饔院——掌管宫里食物材料分类、御膳及宫廷内三餐的部门 。
义禁府——检察机构，负责调查与王室相关的案件。
熟手——主要做王宫宴席的外聘厨师。
丁香——有麻醉防腐效果 。
郁金——有止血效用。
黄芩、黄连——高热，脱水症状所使用之药材。
淑媛——后宫的爵位，从四品。
失笑散——为了消除瘀血所使用的处方。
功臣田——朝鲜时代功臣世袭之田地。
昭格署——朝鲜时代为了保存道教所设置的机关，因赵光祖建议废除。
芤脉——宽大而中间有空虚感的脉搏。