食物交换份法编制食谱.

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明确产热营养素的食物分配

碳水化合物：牛奶+蔬菜+水果+谷类①
注：也可以假设碳水化合物全部由谷类提供

蛋白质：牛奶+鸡蛋+蔬果+谷类① +瘦 肉类②
注：蔬果提供的蛋白质可以不计算在内

脂肪：牛奶+鸡蛋+瘦肉② +食用油③
注：也可以直接按照食用油25~30g/d计
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成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）
体型 体力活动量
极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
消瘦 正常 肥胖 30 20~25 15~20 35 30 20~25 40 35 30 40~45 40 35
注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
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第一步：体重正常与否的判断； 第二步：根据理想体重计算总能量； 第三步：计算午餐蛋白质
通常依据身高-体重计算人体营养状况
标准体重计算方法：根据成人身高计算其标准体重，公式为：
标准体重（kg）=身高（cm）- 105
体型判断：
（实测体重- 标准体重）/ 标准体重×100% 计算结果：小于-20%为严重瘦弱； -10～-20%为瘦弱； ±10%之间为正常体重； 10～20%为过重； 2014-5-18 大于20%为肥胖
奶制品摄入量：200~300ml(g)/d 油脂用量：可以计算，或直接使用25g/d 鸡蛋：1个（50g）/d（1个交换份） 蔬菜摄入量：400~500g/d（ 1个交换份） 水果摄入量：200~400g/d （ 1个交换份）
在食谱编制时可参考使用的常规默认值：

食谱计算-食品交换份法将常用食品分为四组共九类。

每类食品交换份的食品所含的能量相似(90kcal)表1 各类食品交换份的营养价值组别类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物(g) (kcal) (g) (g) (g)谷薯组谷薯类 25 90 2.0 20.0蔬果组蔬菜类 500 90 5.0 17.0水果类 200 90 1.0 21.0肉蛋组大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0奶类 160 90 5.0 5.0 6.0肉蛋类 50 90 9.0 6.0供热组硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0油脂类10 90 10.0例1、采用食物交换份法为20岁男大学生编制食谱：（1）确定热能供给量：每天需要2400kcal；（2）计算三大产热营养素的供给量：碳水化合物占总能量60%，2400×62%÷4=372g脂肪占总能量26%：2400×26%÷9=70g蛋白质占总能量12%：2400×12%÷4=72g（3）第三步：首先确定习惯常用食物摄入量：包括牛奶250g、鸡蛋50g、蔬菜500g（1个交换份）、水果1个交换份。

营养素的食物分配：碳水化合物：牛奶+蔬菜+水果+谷类蛋白质：牛奶+鸡蛋+蔬菜+水果+谷类 +瘦肉类脂肪：牛奶+鸡蛋+瘦肉 +食用油①其中，每天鲜奶250g，换算为交换份为250÷160=1.5个交换份②蔬菜500克，1个交换份；水果200g，1个交换份由奶类和蔬菜、水果提供的碳水化合物为：6×1.5+17+21=47g③谷物：由谷物提供的碳水化合物量为372-47=325g已知每份谷物提供碳水化合物20g，则谷物的交换份数为：325÷20=16份谷物量为：25g×16=400g由鲜奶、蔬果和谷物提供的蛋白质量为：5g×1.5+6+2×16=46g④其余蛋白质由肉蛋提供，需要量为72-46=26g已知1交换份肉蛋提供蛋白质9g，则需要肉蛋类：26÷9=2.8 ≈3份其中蛋类1份，约50g（约1个）肉类2份，其中1份猪肉50g，1份草鱼80g⑤油脂类（烹调油和坚果类）用量：脂肪总量为70g，鲜奶和肉蛋提供的脂肪为5×1.5+6×3=25.5则有油脂类提供的量脂肪量为：70-25.5=45g已知1交换份油脂类食物提供脂肪10g，45÷10=4.5份，其中1份坚果25g葵花籽，3份烹调油，1交换份烹调油为10g，则需要烹调油为10×3=30g所有食物的交换份谷类：16份(25×16=400g)蔬果类：2份(蔬菜500g、水果250g)肉类：2份（ 1份猪肉100g，1份草鱼80g）蛋类：1份(鸡蛋一只50g)牛奶：1.5份(250g)油脂类：4.5份(其中3.5份烹调油35g，1份坚果25g)早餐：馒头(5份：面粉125g)、牛奶(1.5份：250g)鸡蛋(1份、50g)午餐：米饭(6份大米：150g)，猪肉烧胡萝卜(瘦肉1份：50g、1/2份胡萝卜：100g)，，炒卷心菜(1/4份卷心菜：125g)，苹果(0.5份：125g)，植物油(2份：20g)，盐3g晚餐：米饭(5份：大米125g)，清蒸鱼（草鱼1份：80g），芦笋炒蘑菇(1/4份：芦笋100g、蘑菇25g)，葡萄(0.5份：125g)，植物油(1.5份：10g)，盐3g，葵花籽25g2 张某，某公司董事长，身高178cm，体重85kg，体检血压142/95mmHg，空腹血糖正常，餐后2h血糖12.1mmol/L，血脂正常，诊断为糖尿病、高血压。

公 共 ຫໍສະໝຸດ 养模块三 膳食指导和评估
公 共 营 养
项目一 个体营养目标确定和食谱编制 项目二 集体食谱编制 项目三 食谱营养评价和调整
公 共 营 养
项目三 食谱营养评价和调整
任务1 食物交换份法编制一周食谱
【实例1】 以下是某成年男性职工的一日食谱，请以此为模本制定一周食谱。
公
成年男性职工一日食谱
公 共 营 养
等值奶类食物交换表
重量（g） 20 25 125 160
食物 全脂奶粉、低脂奶粉 脱脂奶粉、奶酪 酸奶 牛奶、羊奶
公 共 营 养
重量（g） 10
15
22
等值纯能量食物交换表
食物（市品） 植物油、动物油 核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、葵花子、西 瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱
公 共 营 养
7.步骤七：根据对象的具体需要，对照所选择的食物，进行调整。 根据以上计算，选择食物的份额为26.7份，符合要求；主食选择中注意选择粗粮和杂粮；动 物性食物分别来源于水产品和畜禽肉类，满足饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的需求；蔬菜水果 的品种要多些，同时注意深色蔬菜的选择。 8.步骤八：将所选择好的食物，按一定份额分配到一日三餐中，形成一日食谱
白糖、红糖
公 共 营 养
中国居民平衡膳食宝塔上标出的食物交换代量
能量 （kcal）
1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000
交换份
13.5 16 18 20.5 22.5 25 27 29.5 32 34
谷薯类
8 10 12 14 15 17 19 20 22 24
共 营 养
餐次 早餐 午餐

食物交换份法是一种为控制饮食而制定的系统，通常用于管理糖尿病和其他健康状况。

这种方法基于食物中的主要营养成分（碳水化合物、蛋白质、脂肪）进行分类，以方便人们更好地掌握他们摄入的营养物质。

以下是一个简单的步骤，可用于制定使用食物交换份法的食谱：第一步：确定营养目标和限制1.了解个体需求：根据个体的年龄、性别、身体活动水平、健康状况等，确定每日所需的热量、蛋白质、碳水化合物和脂肪。

2.了解任何限制条件：如果存在特殊的健康状况，如糖尿病，了解任何特殊的饮食限制，例如血糖控制或碳水化合物控制。

第二步：选择食物组1.分类主要营养素：将食物分为主要的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。

2.确定食物组：将相似的食物划分为同一组，例如，将米饭、面条、土豆等划分为碳水化合物组。

第三步：为每个食物组分配交换份1.确定交换份量：为每个食物组确定一个标准的交换份量。

例如，一份碳水化合物的交换份通常相当于15克碳水化合物。

2.制定份量指南：提供食物的份量指南，以帮助个体更好地了解每个交换份的大小。

第四步：制定食谱1.选择食物：根据每个食物组的交换份量，选择多样化的食材。

2.平衡营养：确保食谱中包含适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以满足个体的营养需求。

3.监控限制条件：对于存在限制条件的人群，监控食谱中的相关元素，例如血糖水平。

第五步：记录和调整1.记录饮食：建议个体记录他们的饮食，以便监控摄入的交换份。

2.定期调整：定期评估个体的健康和饮食需求，根据需要调整食谱。

注意事项：-请在制定食谱前咨询专业医生或营养师，特别是对于存在特殊健康状况的个体。

-个体的食欲和口味喜好也应考虑在内，以确保食谱实际可行。

以上步骤是一个通用的指导，具体的食物交换份法和食谱可以根据个体的具体需求和限制进行调整。