四川油炸酥肉

四川小吃：炸酥肉（详细图解做法）
主料：鲜猪肉250克（记得要带点肥肉的哈，我这个偏瘦了，小失败）
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：肉切成条终于切完了
打入4个鸡蛋（当然，拍这张图片的时候鸡蛋还没有打完呢）
鸡蛋搅散
倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
放入花椒适量
放入盐适量倒入豌豆粉或芡粉
搅拌均匀
搅拌成（夹一块肉起来，没有汁流下去就行）
到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了
看看这场面
炸至金黄色就好了
好香啊，开吃
继续上图
小贴士：
作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，如果哪位一次就能成功，那我恭喜你了，下届厨神非你莫属了，哈哈，当然，是我评的。

小酥肉最正宗的做法第一步：肉切成片，用盐、味精、酱油腌制一会，备用第二：将切好的肉片裹上淀粉和炸肉酥粉第三：起锅烧油，油温150度时放入肉片，要一片一片的放，防止粘连在一起。

第四：将油温烧到200度，再复炸一次，一分钟后即可出锅。

步骤1、备好材料。

第一步：肉切成片，用盐、味精、酱油腌制一会，备用第二：将切好的肉片裹上淀粉和炸肉酥粉第三：起锅烧油，油温150度时放入肉片，要一片一片的放，防止粘连在一起。

第四：将油温烧到200度，再复炸一次，一分钟后即可出锅。

1/7梅花肉去皮，切成肉条2/7将肉条放入碗中，依次加入盐、五香粉、花椒粉抓匀腌制3/7取一大碗放入面粉、淀粉、泡打粉、水、食用油搅拌成糊4/7将腌好的肉放入面糊中，搅拌均匀5/7取一锅油，油温3成，下入肉条，炸至成型捞出6/7开大火使油升温，放入肉条复炸7/7装盘，即可食用步骤1、备好材料。

2、肉从中间切成两半。

3、再切成长条。

4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

6、用手抓均匀，芹菜切块。

7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8、冷却下把肉粘在一块的撕开。

9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11、在锅中倒入些水。

12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1，2分钟，关火。

13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14、芹菜在热水里焯熟捞出。

15、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

油炸四个字的组词1. 油酥炸糕- 读音：yóu sū zhá gāo。

- 出处：油酥炸糕是一种传统的中式糕点，在北方地区较为常见，具体出处难以确切考证，是民间美食智慧的结晶。

- 解释：用油炸制的外皮酥脆的糕饼类食物，油酥是一种经过特殊处理使面皮具有酥脆口感的工艺。

- 造句：今天早上我吃了油酥炸糕，那酥脆的外皮和香甜的内馅真是绝配。

- 近义词：无（较具特色的传统食物，难有完全对应的近义词）。

- 反义词：无。

- 小片段例子：“哎，你尝过油酥炸糕没？”小李一边嚼着嘴里的炸糕，一边含糊不清地问小张。

“啥是油酥炸糕啊？”小张好奇地睁大眼睛。

“就是那种炸得金黄酥脆，咬一口，‘嘎吱’一声，里面的豆沙馅就流出来的小糕点。

就像一个小宝藏，外面是坚硬的保护壳，里面是甜蜜的惊喜呢。

你想想，早上来这么一个，一整天都能美滋滋的。

这油酥炸糕啊，真的是能瞬间点亮味蕾的神奇食物，不尝尝可就亏大了。

”小李说得眉飞色舞，小张听着都要流口水了。

我觉得这油酥炸糕就是传统美食中的一颗璀璨明珠，简单却充满魅力。

2. 油炸春卷- 读音：yóu zhá chūn juǎn。

- 出处：春卷起源于古代的春盘，后发展为油炸的春卷，在中国民间流传已久，不同地区有不同的制作方式。

- 解释：将馅料包裹在薄面皮中，再经油炸而成的食品，一般呈长条形。

- 造句：妈妈做的油炸春卷是我过年时最期待的美食。

- 近义词：炸春饼（部分地区春饼与春卷类似）。

- 反义词：无。

- 小片段例子：“哇，这是什么呀？看起来好诱人。

”小王指着盘子里的油炸春卷问。

“这你都不知道，这是油炸春卷啊。

”小赵得意地说。

“你想啊，这春卷就像一个小小的睡袋，馅料在里面舒舒服服地躺着。

面皮被炸得金黄，就像给睡袋镶上了一层金箔。

一口咬下去，先是酥脆的面皮，然后是丰富的馅料，那感觉就像一场舌尖上的冒险。

过年的时候，一家人围坐在一起吃春卷，那氛围，简直不要太温馨。

这油炸春卷可不仅仅是食物，它是一种家的味道，是团圆的象征。

资阳有特色的私房菜资阳是一个位于中国四川省的城市，拥有丰富的美食文化和独特的私房菜。

私房菜指的是由当地居民在家中亲手制作的美食，以其独特的口味、新鲜的食材和传统的烹饪工艺而著名。

本文将介绍几道资阳有特色的私房菜，让您更全面地了解这座城市的美食文化。

一、双椒炒肉丝双椒炒肉丝是资阳的一道经典私房菜。

它是用新鲜的绿椒和红椒以及嫩嫩的猪肉丝炒制而成的。

这道菜色香味俱佳，绿椒和红椒的鲜嫩口感与猪肉的鲜美相互融合，给人一种美妙的享受。

而且这道菜烹饪简单，时间短，适合忙碌的现代人。

二、油炸五花酥肉油炸五花酥肉是资阳的特色菜之一，它的烹饪工艺独特而精湛。

首先，将五花肉切成厚薄一致的片，然后腌渍入味，最后放入锅中油炸。

经过独特的处理，五花酥肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

吃起来既有嚼劲又不失口感。

这道私房菜是许多资阳人家常菜中的一道，也是宴客必备的佳肴。

三、剁椒鱼头剁椒鱼头是一道受欢迎的湘菜系列私房菜肴，也是资阳的特色之一。

首先将新鲜的鱼头提纯，再加上辣椒和孜然等香料，用独特的烹饪技巧将鱼头煮熟。

这道菜鱼肉鲜嫩，火力适中，辣味浓郁，口感丰富。

它既可以作为家常菜品，也可以在宴客时荣登餐桌，受到了人们的普遍喜爱和追捧。

四、红烧肉红烧肉是中国四川菜系中最受欢迎的传统名肴之一，也是资阳私房菜中的代表菜品之一。

它以颜色红亮、酥烂可口著称。

制作红烧肉的关键在于掌握火候和调味。

选用猪肉五花肉炖制，经过炖、焖、煮等工艺处理，使肉质更加软烂，入口即化。

独特的调味使其酱汁浓郁，入味鲜美，让人食欲大增。

红烧肉是资阳私房菜中的一道传统佳肴，也是无数人心中的美食首选。

五、蓉城小吃资阳的私房菜中，蓉城小吃也是一道独特的风味。

蓉城小吃有很多种类，例如蓉城炒粉、蓉城凉粉、蓉城鸽蛋、蓉城汤包等等。

这些小吃以其独特的味道和独特的制作工艺而赢得了众多食客的喜爱。

在蓉城小吃中，你可以品尝到不同风味的特色美食，享受到当地居民的热情款待。

综上所述，资阳私房菜作为当地的特色美食文化，以其口味独特、食材新鲜和烹饪工艺传统而闻名。

四川炸酥肉的家常做法
四川炸酥肉的家常做法【1】
1、三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)
2、五花肉去皮五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)
3、四川小黄姜剁细剁细的姜沫加入切好的肉片中
4、再加入：豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋) 加入料酒
5、用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
6、一直保持六成左右油温
7、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)
8、炸好的小酥肉起锅了趁热均匀撒上花椒面
9、再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就已经吃了好几块了!
四川炸酥肉的.家常做法【2】
食材
主料尾巴骨头800g 辅料油适量盐适量红薯粉200g花椒油适量鸡精2g鸡蛋2个
步骤
1.将骨头洗净切成3厘米大小的块
2.装在盆里倒入花椒油搅拌
3.打入两只鸡蛋搅匀
4.调味，盐、鸡精等搅拌
5.加入适量的红薯粉和少量的温开水
6.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
7.锅热了放油，要多一点哦
8.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
9.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
10.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱。

比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。

等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。

小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。

不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。

小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。

那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。

家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。

如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。

妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。

酥肉，就是记忆里妈妈的味道。

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。

火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。

（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

小酥肉加工工艺油炸涂裹食品一直以来都是深受广大消费者欢迎的一种方便风味食品。

小酥肉作为中式菜肴的典型代表，以其外酥里嫩、食用方式多样的特点，深受全国各地人们的喜爱。

01操作要点1、原料修整：剔除猪里脊肉表面可见的脂肪、结缔组织，用清水除去血污并修整形状，在筋膜连接处将肉分解成块肉，将块肉分割成4-8cm长度的肉块，依纤维方向将肉块切成1-1.2cm厚的肉片，再以0.8-1.2cm为单位把肉片切成肉条，肉条规格(4-8cm)*(1-1.2cm)*(0.8-1.2)cm，单重4-10g。

2、原料滚揉：滚揉机真空滚揉：真空度80%；12转/分，滚揉30分钟；滚揉后原料温度0-10℃。

配方如下：100kg猪肉条，复配水分保持剂 1.5kg，冰水40kg，小酥肉腌料6kg。

3、原料腌制：于0-4℃环境下，腌制12h。

4、上粉：采用上粉机上粉，上粉率（对滚揉后原料）：3-5%。

使用新日清打粉22-02Q。

出上粉机后要有振动链条，产品表面完全被粉包裹且无明显厚度。

5、挂浆：上浆机上浆，上浆率（对滚揉后原料）：50%。

面浆使用前需搅拌均匀，面浆混合及使用时温度控制在2-8℃，产品要求上浆均匀。

注意：1、将上浆后粘连、上浆不均匀、形状不良品等挑拣出重新上浆。

2、面浆温度2-8℃，配制后尽快用完，如无法及时使用，需保存于0-5℃环境中。

3、定时检查产品上浆率。

6、油炸：使用油炸机，大豆色拉油油炸，油炸温度：170-175℃，油炸时间：30-40秒。

7、速冻：速冻后产品 C.T.≤-18℃。

单冻时产品之间要分离，不得粘连。

02产品特点裹浆型的猪肉小酥肉外酥里嫩，爽口且肥而不腻。

小酥肉腌料带来的麻香口味，老少皆宜，回味无穷。

小酥肉表面裹涂的浆液里面需要掺杂一些淀粉，少量的土豆淀粉，多数玉米淀粉，而且里面还需要加jidan液，这样才能使得油炸的酥肉酥脆而且内部肉保持鲜嫩。

03挂糊注意事项1、浓度适当2、调拌均匀3、挂糊注意要把原料全部包裹4、油量、油温和油的清洁度的影响。

川味酥肉的制作方法与配料川味酥肉的制作方法：1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。

这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。

因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。

如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。

2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。

只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。

搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。

因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。

而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。

所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。

这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。

炸酥肉的八个小技巧
1. 选择合适的肉：炸酥肉适合选用瘦猪肉或鸡肉等肉质较嫩的部位，这样炸制出来的肉质更加鲜嫩。

2. 切割均匀：将肉切成均匀的小块或薄片，这样可以确保炸制时肉块熟透均匀，口感更好。

3. 腌制入味：将肉块用盐、酱油、料酒等调料腌制一段时间，让调味料渗入肉中，增加肉的鲜美。

4. 涂抹蛋液：在肉块上均匀地涂抹上蛋液，可以增加肉的口感和鲜嫩度。

5. 粘上面粉：在蛋液涂抹后，将肉块沾上一层薄薄的面粉，这样可以增加炸制后的酥脆感。

6. 控制油温：油温过高容易炒糊，油温过低则会导致肉炸制时间过长，口感较差。

一般来说，油温控制在180-200℃之间较为合适。

7. 炸制时间：炸酥肉的时间要根据肉块的大小和厚度来决定，一般来说，肉块两面炸制金黄即可。

8. 去油处理：炸制好的酥肉可以用厨房纸巾吸去多余的油脂，让口感更加清爽。

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。

香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

主要食材
猪肉、淀粉，莴笋
调料
鸡精，酱油，油辣子，花椒油
食材明细
猪肉300g 土豆一个莴笋半个鸡蛋两个蒜头两瓣葱两根淀粉盐鸡精酱油油辣子花椒油适量
制作方法
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。

2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。

如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐"豌豆尖酥
肉汤"可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。