《鸡尾酒调制》教案

《鸡尾酒调制》作业设计方案一、设计目标本次作业设计旨在帮助学生了解和掌握鸡尾酒的调制方法，培养学生的创造力和实践能力，同时提高他们的团队合作和沟通能力。

二、设计内容1. 鸡尾酒基础知识进修：通过教室讲解和资料阅读，学生将了解鸡尾酒的定义、历史、分类、基本配方和调制工具等基础知识。

2. 鸡尾酒调制实践：学生将分组进行鸡尾酒调制实践，每组选择一款经典鸡尾酒进行调制，并在教室展示和品尝。

3. 鸡尾酒创意设计：学生将在小组内进行头脑风暴，设计一款奇特的鸡尾酒配方，包括酒精基酒、果汁、辅料等，并进行实际调制和品尝。

4. 鸡尾酒评比：学生将根据口感、外观、创意等标准对自己和其他小组的鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒。

三、设计步骤1. 鸡尾酒基础知识进修（1周）：老师进行教室讲解，学生阅读相关资料，了解鸡尾酒的基本知识。

2. 鸡尾酒调制实践（2周）：学生分组选择经典鸡尾酒进行调制，每组在教室展示和品尝。

3. 鸡尾酒创意设计（1周）：学生在小组内进行头脑风暴，设计奇特的鸡尾酒配方，并进行调制和品尝。

4. 鸡尾酒评比（1周）：学生根据评比标准对各组鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒，并进行颁奖。

四、评判方式1. 参与度评判：根据学生在教室上的表现和实践活动中的参与度进行评判。

2. 质量评判：根据学生调制的鸡尾酒口感、外观、创意等方面进行评判。

3. 回顾评判：学生将撰写一份关于本次作业设计的回顾评判，包括收获、不足和改进意见等。

五、总结与展望通过本次作业设计，学生将不仅进修到鸡尾酒的基础知识和调制方法，还能培养团队合作和创新能力，提高实践能力和口头表达能力。

未来，可以结合更多的实践案例和专业讲解，进一步拓展学生的视野，激发他们对鸡尾酒调制的兴趣和热情。

《鸡尾酒的调制方法》说课稿各位评委老师上午好！今天，我说课的题目是《鸡尾酒的调制方法》下面我将从以下几个环节进行说课：一、说教材本节课节选用的教材是高教社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。

本课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本学科的技能开篇之课，是一堂基础技能课。

通过本堂课的学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并打下良好的基础。

我的授课对象是高二酒店服务专业的学生，他们活泼好动，自我控制能力较弱，但乐于动手实践，反应快，好奇心强，模仿能力强。

通过前面章节的学习，学生具备了酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次了解。

针对此情况，根据教学大纲要求、教材内容特点和学生认知实际，我制定了本节课的教学目标：知识目标：了解鸡尾酒的调制方法能力目标：掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制二款鸡尾酒情感目标：培养创新精神及对调酒技艺的热爱强化服务意识，增强职业责任感◆教学重点：双手摇和法的操作要领◆教学难点：鸡尾酒制作的实际运用二、说教法根据学生实际和本学科特点，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。

情景渲染法：通过情景渲染，激发乐学动机，提高教学的感染力。

直观演示法：通过教师的教师示范讲解，录像直观演示，使学生掌握操作要领和方法，突破重点。

引导发现法：引导学生通过观察、思考、归纳总结等方法，自己研究问题、总结规律、获得新知。

任务驱动法：在任务的引领下，学生通过小组合作探究，展开学习活动，解决难点。

本课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展示在学生面前，起到激发学习兴趣、突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。

三、说学法让学生“学会”，不如让学生“会学”，教学中我特别注重教给他们科学的学习方法，本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法，合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握重难点，达到“教学目标”。

《鸡尾酒调制》作业设计方案第一课时一、设计目标和背景鸡尾酒是一种混合饮料，通常由烈酒、果汁、糖浆和其他调味料混合而成。

在当今社会，鸡尾酒已经成为派对和社交活动中不行或缺的一部分。

因此，通过本次作业设计，旨在让同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的饮品调制能力和创设力。

二、设计内容和步骤1. 鸡尾酒基础知识进修：通过讲解鸡尾酒的历史、分类、材料和工具等基础知识，让同砚对鸡尾酒有一个全面的了解。

2. 鸡尾酒调制技巧进修：传授同砚如何正确选择酒精、果汁、糖浆等材料，以及如何运用调酒器具进行调制，让同砚精通基本的调制技巧。

3. 制作鸡尾酒实践：同砚依据老师提供的鸡尾酒配方，实际操作调制鸡尾酒，并进行口味调整和装饰，培育同砚的实践能力和创设力。

4. 鸡尾酒品鉴和评判：同砚品尝自己调制的鸡尾酒，并进行口感、香气、外观等方面的评判，提高同砚的品鉴能力和裁定力。

5. 鸡尾酒创新设计：同砚依据自己的口味和创意，设计新颖的鸡尾酒配方，并进行调制和品鉴，激发同砚的创新潜力和想象力。

三、作业要求和评判标准1. 作业要求：（1）完成鸡尾酒基础知识进修的笔记；（2）成功调制一种鸡尾酒，并进行口感、香气、外观等方面的评判；（3）设计并调制一种新颖的鸡尾酒，并写出配方和口感评判。

2. 评判标准：（1）对鸡尾酒基础知识的精通水平；（2）调制鸡尾酒的技巧和创设力；（3）对自己调制的鸡尾酒进行评判的能力；（4）设计并调制新颖鸡尾酒的创新性和口感评判。

四、作业设计的意义和启迪通过本次作业设计，同砚不仅可以了解鸡尾酒的基础知识和调制技巧，还可以培育实践能力、创设力和品鉴能力。

同时，通过品鉴和评判的环节，可以提高同砚的裁定力和表达能力。

最重要的是，通过鸡尾酒的调制过程，同砚可以感受到调制饮品的乐趣和成就感，激发同砚对调制饮品的爱好和热忱，为将来的职业进步打下良好基础。

五、总结通过本次作业设计，同砚可以全面了解鸡尾酒的知识，精通调制技巧，培育实践能力和创设力，提高品鉴能力和裁定力。

长春职业技术学院教案用纸组织教学:课堂提问:1.鸡尾酒由那几部分构成?2.按成品特色和材料构成将鸡尾酒分为几类?3.鸡尾酒调制原理是什么?导言:鸡尾酒从诞生到现在,经过长时间的发展,品种已经达到了上千种。

但这上千种鸡尾酒都是由四种基本方法调制而成的,掌握了这四种基本方法就等于掌握了所有的鸡尾酒品种。

授课内容第二节鸡尾酒的调制方法一、兑和法(Build)(一)兑和法的定义兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需搅拌(或做轻微的搅拌)即可。

但有时也需要用酒吧匙贴紧卑鄙慢慢地将酒水倒入,以免冲撞混合(入彩虹鸡尾酒)。

(二)兑和法的演示品种演示品种1:天使之吻原料:咖啡甜酒21毫升牛奶7毫升制作方法:1)先将杯中倒入咖啡甜酒2)把牛奶顺吧勺全部倒入3)用酒签传红樱桃装饰注意事项:1)咖啡甜酒和牛奶的比例要合理2)手法要轻,保证层次分明演示品种2:螺丝刀原料:伏特加酒30毫升橙汁80%毫升橙子一个制作方法:1)在古典杯中加入冰块12)先倒入伏特加酒3)再倒入橙汁,搅拌均匀4)切一个橙片装饰注意事项:1)为达到更好的口感可以选用绝对的橙味伏特加2)橙片大小要适度(三)教师演示重点环节细致讲解,反复演示。

(四)学生练习1.用水代替酒进行比例和手法的练习2.实践操作3.在操作过程中注意学生手法的准确性,对发现的问题及时指导纠正。

二、调和法(Stir)(一)调和法的定义调和法有两种,即调和、调和与滤冰。

调和是把酒水按配方分量倒入杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。

搅拌的目的是在最稀少的情况下,把各种成分迅速冷却混合。

这中调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装。

调和与滤冰是把酒水与冰快按配方分量倒进调酒杯中以酒吧匙搅拌均匀后,用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入酒杯中。

具体操作要求是:用左手握杯底,右手按“握笔”姿势,使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向旋转。

搅动时只有冰块转动声。

搅拌五六圈后,用滤冰器放在调酒杯口,迅速将调好的酒水滤出。

《鸡尾酒调制》教学设计授课内容:《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题六鸡尾酒调制教学目标：知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。

能力目标:培养学生团队协作能力,通过鸡尾酒调制,培养学生的实践动手能力.情感目标:提高学生的专业热情，树立专业服务意识。

教学重点：鸡尾酒的基本结构教学难点：鸡尾酒的调制方法教学方法：案例教学法、演示法教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具教学过程教师活动学生活动教学意图导入【视频】鸡尾酒调制观看视频,激发兴趣。

通过图片、视频引起学生注意、激发求知欲.白色薄荷酒-—---——1/6蓝色薄荷酒-—-—-——1/6白兰地———-—----—-1/6用具：利口杯、吧匙、量杯做法：依序将配方慢慢倒入杯中特色：这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异,调出色彩丰富的鸡尾酒。

调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。

彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法. 在教师指导下，请一到两名学生操作，并点评.通过操作进一步巩固知识，提升专业实践能力.课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结)1、鸡尾酒的基本结构2、鸡尾酒的调制方法讨论、归纳本节课所学的内容。

再次明确本节课程的重要知识要点。

【板书设计】鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的基本结构二、鸡尾酒调制方法三、酒吧常用器具设备四、常见鸡尾酒的配制。

鸡尾酒调制实训教案教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的调制知识教学⽬标：鸡尾酒原料和配制原理，掌握鸡尾酒的调制要领技能教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的⼏种调制⽅法，主要设备，⽤具与遵循原则思想教学⽬标：让学⽣在掌握技能知识的同时，充分掌握鸡尾酒知识，从⽽更⼴泛的开发市场需要的鸡尾酒，更好的开展鸡尾酒的展⽰和营销及控制鸡尾酒⽣产质量。

教学重点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理，主要设备，⽤具与遵循原则教学难点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理和调制⽅法教学⽅法：教师演⽰，学⽣操作实践教学步骤：鸡尾酒的调制常见的调酒⽅法有四种：搅合法、兑和法、摇和法、调和法。

不同类型的鸡尾酒有不同的调制⽅法，我们在了解配⽅的同时，要熟练的掌握操作⽅法。

⼀、兑和法鸡尾酒的调制。

1、⽤具吧匙（bar spoon）量酒器（jigger）或酒嘴（pour spot）等。

2、⽅法及程序⽤吧匙的前段紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度，在倒酒时要往匙背末端后1/3处倒。

注意事项：倒酒时要缓慢倒下，眼睛要始终注视酒液的流量，⼿腕要控制住酒液的流速。

1、要求严格按配⽅调剂，调制⽅法和载杯选择要正确，动作要熟练，准确优雅，成品要⼝味醇正，装饰美观。

训练1 天使之吻（argel’s kiss）配⽅1/2oz咖啡蜜（kahlua），1/2oz⽜奶(milk)，兑和法，⼦弹杯器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、⼦弹杯、杯垫等。

材料：咖啡蜜、⽜奶。

操作步骤：1、洗净双⼿并擦⼲。

2、将⼀只⼦弹杯擦⼲净。

3、量1/2oz咖啡蜜垂直倒⼊杯中，尽量不要沾到杯壁。

4、量1/2oz⽜奶，⽤吧匙的前端紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度。

在匙背末端后1/3处倒⼊酒杯内。

操作要点及注意事项动作要慢，倒酒时要尽量保持⼿不抖。

训练2彩虹(rainbow)配⽅8ml红糖⽔(grenadine syrup)8ml咖啡甜酒（kahlua）8ml⾹蕉利⼝酒（banana liqueur）8ml绿薄荷（green menth）8ml蓝橙（blue courao）8ml特基拉（tequila）器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、利⼝酒杯、杯垫等。

《鸡尾酒调制》导学案
一、导学目标：
本导学案旨在援助同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的调酒技能和创设力，同时引导同砚树立正确的喝酒文化观念。

二、导学内容：
1. 了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 精通鸡尾酒的基本调制原则；
3. 进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤；
4. 培育创新熟识，尝试自己设计调制鸡尾酒。

三、导学步骤：
第一步：了解鸡尾酒的定义和分类
1. 请阅读相关资料，了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 沉思鸡尾酒和其他饮品的差别，以及鸡尾酒的种类有哪些。

第二步：精通鸡尾酒的基本调制原则
1. 了解鸡尾酒的基本调制原则，包括酒精、混合剂和调味品的比例；
2. 探讨如何依据不同的口味要求进行调配，如何调整酸甜苦辣的平衡。

第三步：进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤
1. 进修常见的鸡尾酒配方，如马蒂尼、莫吉托等，了解它们的成分和调制步骤；
2. 尝试按照配方和步骤调制自己喜爱的鸡尾酒，体验调酒的乐趣。

第四步：培育创新熟识，设计调制新颖的鸡尾酒
1. 鼓舞同砚沉思如何依据自己的口味和喜好，设计新颖的鸡尾酒配方；
2. 尝试用不同的酒类、果汁、糖浆等材料进行搭配，创设属于自己的特色鸡尾酒。

四、导学评判：
本导学案旨在通过多种形式的进修活动，援助同砚全面了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的创设力和实践能力。

同砚在完成导学过程后，应能够娴熟精通鸡尾酒的调制方法，同时具备设计和调制新颖鸡尾酒的能力。

通过这一过程，同砚不仅能够享受调酒的乐趣，还能够树立正确的喝酒文化观念，健康地享受美酒的同时，也懂得珍惜自己的身体健康。

鸡尾酒教案（共5则）第一篇：鸡尾酒教案《鸡尾酒调制》教案授课内容：鸡尾酒调制授课老师：李越教学时间：1课时教材分析：鸡尾酒调制是高等教育出版社出版的第二版《餐饮服务与管理》第五章第二节的内容。

《餐饮管理与服务》是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。

本教材具有符合中国特色的创意，能体现饭店服务与管理专业中等职业教育特色，对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展，能够发挥重要作用。

教学内容分析：本节课的教学内容是让学生了解鸡尾酒的定义和鸡尾酒的基本结构，以及鸡尾酒的调酒器具，并且让学生掌握鸡尾酒调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。

教学对象分析：本节课的教学内容是针对中职旅游管理专业的学生，处于中学时期的他们对新奇的事物会比较好奇，而且本节课的内容又具有操作性，更会激发他们去学习，和动手操作的兴趣。

这个阶段的学生本来接受能力较强，加上有学习的兴趣，学习起来就比较容易。

同时他们对餐饮服务与管理这门学科也很感兴趣，通过学习，可以进一步提升学生所学的知识技能。

教学重、难点教学重点：鸡尾酒的调制方法教学难点：常见鸡尾酒的配制教学目标：知识目标，了解鸡尾酒的定义以及结构；熟悉鸡尾酒的调制工具；技能目标，通过学习，让学生掌握鸡尾酒的调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。

情感目标，通过对本节内容的学习，使学生在调制鸡尾酒的过程中，慢慢爱上鸡尾酒文化。

教学方法：以讲解法和展示法相结合为主，以多媒体教学为辅教学用具：多媒体课件教学过程：导入新课：播放一段锐澳的广告，以提问方式导入新课。

吸引学生的注意力，激发学生求知欲，从而进入新课。

（大家是不是都在电视中看到过这个广告，有没有人能告诉我这是一个关于什么的广告？对，这是一个鸡尾酒的广告。

看到这个广告，大家是不是都对鸡尾酒产生了浓厚的兴趣了？大家想不想亲手来调制一杯属于自己的鸡尾酒了？今天，我们就将来学习一下鸡尾酒的相关知识。