陕西凤翔辣椒红色素的色度稳定性研究

辣椒色素单体组分的分离及其热稳定性研究丁筑红;韩江雪;谭书明;吴梓轩;吴华贵【摘要】热稳定性是评估辣椒质量的一个重要指标.为了研究辣椒色素单体组分的热稳定特性,采用薄层层析、硅胶柱层析分离辣椒色素中单体组分,并在35℃、55℃和75℃条件下动态检测各色素组分的吸光度,探讨单体组分的热稳定性差异对辣椒红色素呈色的影响.结果表明,经分离鉴定的色素组分分别为辣椒红素二酯、辣椒玉红素、玉米黄质二酯和β-胡萝卜素,各单体组分对温度均较为敏感,随着加热温度和时间的增加辣椒色素损失加快,且加热温度对各色素的稳定性均有极显著影响(P＜0.01).色素中红色系较黄色系的热稳定性高,红色系中辣椒玉红素较辣椒红素二酯的热稳定性高,黄色系中玉米黄质二酯较β-胡萝卜素的热稳定性强.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2010(038)004【总页数】4页(P187-190)【关键词】辣椒色素组分;分离;热稳定性【作者】丁筑红;韩江雪;谭书明;吴梓轩;吴华贵【作者单位】贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州遵义县贵山红辣椒系列食品厂,贵州,遵义,563000【正文语种】中文【中图分类】TS264.4辣椒色素(Paprika pigment),是从成熟红辣椒果实中提取的一种天然色素,结构为共轭多烯烃,属类胡萝卜色素。

辣椒色素色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,不仅广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期[1]。

近年来,随着合成色素毒性的不断发现,世界各国使用合成色素日趋减少,辣椒色素安全性高,无毒副作用,被联合国粮农组织和世界卫生组织列为A类食用色素[2]。

其作为绿色环保产品在多领域有着十分广泛的应用[1]。

超声波作用下提取辣椒红色素及稳定性实验陈小全;仇玉芹;周秀艳;张昌军;邵辉莹;左之利;翟虎;毕玉水【期刊名称】《泰山医学院学报》【年(卷),期】2009(30)7【摘要】目的研究辣椒红色素的提取工艺并探讨其储存条件.方法采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件;同时在超声波作用下从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件.结果温度:50℃;液固比(ml/g)为1:8,超声时间为10 min,超声波功率为400 W.与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间,而且收率有明显提高.结论色素在酸性条件下相对稳定且蔗糖有助于其稳定性.光照、加热、金属离子对色素的影响不大.【总页数】3页(P527-529)【作者】陈小全;仇玉芹;周秀艳;张昌军;邵辉莹;左之利;翟虎;毕玉水【作者单位】泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000;华东师范大学图书馆,上海;四川大学化工学院,四川,成都,610065;泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000;泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000;中国科学院上海药物研究所,上海,201203;泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000;泰山医学院化学与化学工程学院,山东,泰安,271000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.超声波辅助提取辣椒红色素的工艺研究 [J], 邓祥元;刘约翰;高坤;孙俊龙2.超声波辅助提取辣椒红色素 [J], 张晔;赵晶晶;王锴;王磊;李朝霞;徐立超;王澍3.响应面法优化辣椒红色素超声波－微波协同提取工艺 [J], 刘燕飞;刘军海;张迎;李燕;柳仁民4.超声波作用下提取茜草色素及稳定性实验 [J], 陈小全;杨晓东;邵辉莹;翟虎;周秀艳5.超声波作用下桑葚红色素的提取及其稳定性实验 [J], 陈小全;周鲁;左之利;朱晓慧;丁静;邵辉莹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同抗氧化剂对辣椒红着色稳定性的研究王苗，齐立军*，彭静维，李苗苗，魏儒赞（晨光生物科技集团股份有限公司，邯郸 057250）摘要：以色价变化为指标，研究了不同抗氧化剂，在不同温度和光照条件下，对辣椒红着色稳定性的影响。

结果表明，温度升高、光照时间延长，添加不同抗氧化剂的辣椒红着色稳定性呈现出明显差异。

其中，添加高浓度鼠尾草酸和TBHQ的辣椒红抗光、抗热效果最优；抗坏血酸棕榈酸酯和茶多酚棕榈酸酯的添加可以增强辣椒红一定抗热性，但对抗光效果无改善，在光照17d后呈色与空白对照相近；低浓度VE对辣椒红提升抗热性能无效果，但其抗光性优于同浓度的抗坏血酸棕榈酸酯和茶多酚酯。

因此，高浓度鼠尾草酸和TBHQ 对辣椒红着色稳定性提升具有明显优势。

关键词：辣椒红色素；抗氧化剂；稳定性中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）02-0107-05doi：10.19804/j.issn1006-2513.2021.02.016Study on the coloring stability of different antioxidants oncapsicum red pigmentWANG Miao，QI Li-jun*，PENG Jing-wei，LI Miao-miao，WEI Ru-zan（Chenguang Biotech Group Co.，Ltd.，Handan 057250）Abstract：In this paper，the color value change is used as an indicator to study the effects of different antioxidants on the color stability of capsicum red pigment under different temperature and light conditions. The results showed that the coloring stability of capsicum red pigment containing different antioxidants showed obvious differences when the temperature increased and the lighting time extended. Among them，capsicum red pigment with high concentration of carnosic acid and TBHQ has the best anti-light and heat-resistant effects；the addition of ascorbyl palmitate and tea polyphenol-palmitate can enhance the certain heat resistance of capsicum，but there is no improvement in the anti-light effect，and after 17 days of lighting，the color was similar to that of the blank control；low concentration of VE had no effect on the heat resistance of capsicum red pigment，but its light resistance was better than the same concentration of ascorbyl palmitate and tea polyphenol-palmitate. Therefore，high concentrations of carnosic acid and TBHQ have obvious advantages in improving the color stability of capsicum red pigment.Key words：capsicum red pigment；antioxidant；stability辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%～0.5%，其组成成分有：辣椒红素（约50%）、辣椒玉红素（约8.3%）、玉米黄质（约14%）、β-胡萝卜素（约13.9%）、隐辣椒质（约5.5%），此外，还有辣椒收稿日期：2020-09-30 *通讯作者作者简介：王苗（1995-），女，硕士，研究方向：植物色素提取。

辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法作者：陈洁等来源：《安徽农业科学》2015年第10期摘要[目的] 为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础。

[方法] 考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系，并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响，考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响。

[结果] 辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关性很好。

温度超过80 ℃对辣椒红稳定性的影响较大；在避光条件下辣椒红较稳定，强光条件下极不稳定；通过添加抗氧化剂，可以改善其不稳定性，延缓褪色，且没食子酸和TBHQ的效果显著。

[结论] 没食子酸为抗氧化剂的最佳选择。

关键词辣椒红色素；色价；稳定性；天然抗氧化剂；化学合成抗氧化剂中图分类号S609.9文献标识码A文章编号0517-6611（2015）10-016-03Abstract[Objective] The research aimed to provide the experimental basis for the development and the application of capsicum red pigment. [Method] The relationship between the content of the capsicum red pigment and the color value was studied. The influences of temperature and light on the stability of capsanthin pigment were studied. The effects of natural antioxidant such as gallic acid，rosemary acid， tea polyphenol， VC and chemical synthesis of antioxidant such as BHT， TBHQ on the stability of capsanthin pigment were investigated and compared. [Result] The correlation of the color value and the content of the capsicum red pigment was very good. The temperature over 80 ℃had a greater influence on the stability of capsanthin. Capsicum red pigment under thecondition of avoiding light was stable. Capsicum red pigment under ligh ting condition wasn’t stable. Adding antioxidants could improve its instability， and the effects of gallic acid and TBHQ were remarkable. [Conclusion] Gallic acid was the best choice of antioxidants.Key wordsCapsicum red pigment； Color value； Stability； Natural antioxidant； Chemical synthetic antioxidant辣椒红色素是从辣椒中提取的天然可食用红色素，属叶黄素类共扼多烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红素（Capsanthin，约50%）和辣椒玉红素（Capsorubin，约8.3%），有辣椒香气或无味，颜色为深红、胭红、橙红色，性状为黏稠液体、膏状或针状晶体。

根据我们的调研结果显示，中国辣椒红色素行业在2024-2025年之间将会取得显著的增长。

以下是对市场前景、竞争环境和发展趋势的分析。

市场前景：中国辣椒红色素是一种天然食品着色剂，因其良好的稳定性和较低的毒性而受到越来越多企业和消费者的青睐。

随着国内外市场对天然食品着色剂的需求增加，中国辣椒红色素产业将迎来新的发展机遇。

根据我们的调查数据，2024年中国辣椒红色素市场规模为XX亿元，预计到2025年将达到XX亿元，年复合增长率为XX%。

这主要是由于辣椒红色素广泛应用于食品、饮料、保健品、化妆品等行业。

另外，中国出口市场的扩大也将推动行业的发展。

竞争环境：中国辣椒红色素行业竞争激烈，市场上有众多生产企业。

目前，行业的竞争主要集中在价格、产品质量、供货能力和品牌影响力等方面。

大多数企业通过不断提升生产技术和扩大生产规模来降低成本，从而取得竞争优势。

另外，行业内的企业也在积极开拓国外市场，通过打造自己的品牌和提供优质的产品来吸引海外客户。

因此，企业在市场拓展、品牌营销和产品质量上都需要加大投入，以提高市场竞争力。

发展趋势：在未来几年，中国辣椒红色素行业将面临一些重要的发展趋势。

首先，消费者对天然食品着色剂的需求将更为强烈，这将推动企业在技术研发和产品创新上加大投入。

其次，食品安全问题备受关注，企业需要加强质量控制和认证，以提高产品的竞争力。

此外，市场对定制化和个性化产品的需求也在逐渐增加，企业需要根据客户的要求提供不同配方和颜色的产品。

最后，国际市场的开拓将成为行业发展的重要趋势，企业需要加强与海外客户的合作，提高产品的出口比例。

综上所述，中国辣椒红色素行业在2024-2025年之间将取得显著的市场增长。

然而，面临激烈的竞争和行业发展趋势的挑战，企业需要积极应对，不断提升产品质量和技术创新，以保持竞争力并实现可持续发展。

食品添加剂辣椒红的品质
袁宁;文江红
【期刊名称】《陕西教育学院学报》
【年(卷),期】2009(025)002
【摘要】辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素,属类胡萝卜素类色素.其色泽鲜艳,可调出由红到橙等不同色调.其成品多为暗红色膏状物,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色.辣椒红色素着色力强,稳定性好,原料易得,是提倡使用的天然色素之一,应用前景十分广阔.因目前食品工业中广泛使用的人工合成色素,多数对人体有毒副作用,故包括辣椒红色素在内的天然色素取代合成色素则成为必然.本文在原料辣椒干的准备程序,辣椒红油树脂的制备步骤,辣椒红色价的测定,溶剂残留的测定等方面对辣椒红的品质进行分析与研究.【总页数】4页(P89-92)
【作者】袁宁;文江红
【作者单位】陕西教育学院生命科学系,陕西西安,710061;陕西教育学院生命科学系,陕西西安,710061
【正文语种】中文
【中图分类】R155
【相关文献】
1.八种食品添加剂对辣椒红色素颜色影响的研究 [J], 杨玉宝
2.超临界CO2萃取技术提高辣椒红色素品质的研究 [J], 宿光平
3.浅谈辣椒红在精制过程中温度对产品质量的影响 [J], 万国圣
4.食品添加剂与食品质量安全初探 [J], 李秀超;王颖臻
5.食品添加剂与食品质量安全初探 [J], 胡彩丽
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青椒红素的提取工艺及稳定性研究青椒红素是一种天然的色素，具有良好的抗氧化性质，因此广泛应用于食品工业中。

本文旨在探讨青椒红素的提取工艺以及其在不同环境条件下的稳定性研究。

首先，青椒红素的提取工艺是研究的重点之一。

目前，常见的提取方法有有机溶剂法、超声波萃取法以及微波辅助提取法等。

有机溶剂法是一种传统的提取方法，其操作简单，但存在溶剂残留的问题。

超声波萃取法利用超声波的机械效应和热效应，可以提高提取效率和缩短提取时间。

微波辅助提取法则通过微波的加热作用，对青椒红素进行快速提取。

研究者们对不同方法的提取效果进行了比较研究，发现微波辅助提取法具有较高的提取效率和速度，成为较为理想的提取工艺。

其次，关于青椒红素的稳定性研究也备受瞩目。

青椒红素易受光照、高温、氧化等因素的影响而发生失色或降解。

为了提高其稳定性，研究者们尝试了不同的方法。

其中，添加抗氧化剂被认为是一种有效的方法。

维生素C、维生素E、硫代葡萄糖醛酸等抗氧化剂的添加，可以显著延缓青椒红素的变质速度。

此外，包封技术也被应用于青椒红素的稳定性研究中。

通过将青椒红素包封在微胶囊或纳米粒子中，可以减少其与外界环境的接触，进一步提高其稳定性。

另一方面，不同环境条件对青椒红素稳定性的影响也不容忽视。

光照条件下，青椒红素易发生光降解。

因此，在存储和使用过程中，应尽量避免暴露在强光下。

高温环境也会导致青椒红素失色或降解，因此，在生产加工过程中应注意控制温度。

氧化还是青椒红素失色的主要原因之一，因此，在制作过程中可以添加抗氧化剂，减少氧化反应的发生。

总之，青椒红素的提取工艺和稳定性研究对于食品工业具有重要意义。

通过选择合适的提取方法和添加稳定剂，可以提高提取效率和延长青椒红素的使用寿命。

同时，合理控制环境条件，避免光照、高温和氧化等不利因素的影响，也是保持青椒红素稳定性的重要措施。

未来，我们还可以进一步研究青椒红素的应用领域和其它稳定性研究方法，为食品工业的发展做出更大的贡献。