湖南农业大学课程考核试卷
课程名称（全称）：食品营养与健康课程代码：50060Q0-0
考核时间：2012年5月25 日试卷号：
考核对象：09级食品科学与工程专业学生
大题号一二三四五六总分
题分20 10 15 10 30 15
得分
得分一、填空题（本大题共20分，每空1分）
1．三大产能营养素是指 C 、H 和O 。
2．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予维生素类和甘醇强化的食品。
3．人体需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸
；对于婴幼儿组氨酸也是必需的。
4活性形式的维生素D是一种激素，其化学性质类似于类固醇激素，如睾酮、雌激素及调节压力的皮质。
5．酶类自由基清除剂包括有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase，SOD)、过氧化氢酶(CA T)及含硒的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等等。
6．抗坏血酸即维生素即维生素 C ，缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。
7．硫胺素即维生素：维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。
得分二、判断题（本大题共10分，每题1分）
1．为了预防维生素缺乏我们可多吃维生素片剂（X ）
2．目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白（O ）
3．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性（O ）
4．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1 （O ）
5．术前术后可以大剂量补充维生素E （O ）
6．青少年的氨基酸需要量模式与成人一样（X ）
7．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康（O ）
8．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性（O ）
9．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（O ）
10．日常生活中应避免吃大量精糖（O ）
得分三、名词解释（本大题共15分，每题3分）
1. 膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。
2. 基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。
3. 工程食品 1.应用现代化的科学技术，从农副产品中提取有效的营养成分，然后根据人体需要重新组合，或添加维生素﹑氨基酸﹑矿物质进行强化而加工配制成的新食品。/MWRrNnU=.html
4. 营养密度营养素密度(nutrient density)即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。赞同0| 评论
5. 营养价值营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。
得分四、单选题（本大题共10分，每小题1分）
1．下列选项中，与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是…【 A 】A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白
C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质
2．每天成年女性铁的适宜摄入量是………………………………………【 B 】A．15 mg B．20mg
C．100 mg D．10 mg
3．膳食中含钠过高，容易引起………………………………………………【 A 】
A．胆固醇性胆结石B．高血糖
C．高血压D．高血脂
4．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为………………………………………【 B 】A．龙葵素B．秋水仙碱
C．棉酚D．毒肽
5．下面那类食物是碱性类食物………………………………………【 B 】A．禽蛋类B．蔬菜
C．鱼贝类D．肉类
6．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高………………………【 D 】A．豆浆B．鸡蛋
C．大蒜D．牛奶
7．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是…………………………………………【 B 】
A．大于30% B．20%-25%
C．11%-14% D．15%-20%
8．食品具有的第一功能是指…………………………………………………【 A 】A．营养功能B．特定保健功能
C．感官功能D．安全卫生
9．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是……………………【 D 】A．维生素A B．钙
C．蛋白质D．热能
10．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括………………【 B 】A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白
C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白
得分五、简答题（本大题共30分，每题6分）
1. 试述必需脂肪酸的生理功能。
功能：1.是细胞膜的重要成分，缺乏时发生皮炎，对儿童还影响其生长发育，
2.是合成磷脂和前列腺素的原料，还与精细胞的生成有关，
3.促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积，
4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。
2. 食品营养强化有哪些基本要求？食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。
