中国大学MOOC食品营养与健康单元测试及考试答案

一、名词解释:1、营养素推荐摄入量RNI, recommended nutrient intakeRNI相当于传统的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%)个体需要量的摄入量。

主要用途是作为个体每日摄入营养素的目标值2、可耐受最高摄入量UL, tolerable upper intake level 指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日摄入营养素的最高限量目的是为了限制膳食和来自强化食品和膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用3、必需氨基酸人体不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的一类氨基酸。

成人有8种EAA，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸（携一两本单色书来）.儿童为9种，另加组氨酸。

4、限制氨基酸(1imiting amino acid ,LAA)与氨基酸的模式相比较，如果蛋白质中某一种或几种EAA过少，影响其他AA在体内的利用，该AA称为限制性AA。

依次为第一、第二限制氨基酸等。

谷类-赖氨酸、豆类-蛋氨酸在人体合成蛋白质过程中，各种AA要有适宜的比例和平衡，某种过低过高都会影响其他氨基酸的利用。

5、食物蛋白质互补作用把限制氨基酸不同的几种蛋白质食物混合食用，以提高蛋白质的利用率的作用。

如将富含赖氨酸的大豆食物与缺乏该EAA的谷类食物搭配混合食用，使混合蛋白质的EAA比例更合理，从而提高蛋白质的生物利用。

6、必需脂肪酸指人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中摄取一定量才能满足机体需要的一类多不饱和脂肪酸。

n-6系列中的亚油酸（C18：2）n-3系列中的α-亚麻酸（C18：3）是人体的两种必需脂肪酸。

7、维生素维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在机体代谢、生长发育等过程中起重要作用。

非机体结构成分，也不提供能量。

食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。

A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。

A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。

第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项： A.正确 B.错误答案： A2.没有能量就没有生命活动。

选项： A.正确 B.错误答案： A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。

选项： A.正确 B.错误答案： B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项： A.正确 B.错误答案： A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项： A.正确 B.错误答案： B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项： A.正确 B.错误答案： B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项： A.正确 B.错误答案： A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项： A.正确 B.错误答案： A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案： B11.对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃答案： B14.属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C15.BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗答案： A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项： A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案： D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项： A.蛋氨酸B.苯丙氨酸 C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项： A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项： A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项： A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项： A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质D.膳食纤维 E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项： A.碳水化合物B.维生素B C.维生素C D.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项： A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项： A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项： A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项： A.脑 B.心 C.肝 D.肺答案：ABCD38.碳水化合物重要来源是选项： A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项： A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高 D.患有疾病答案：ABCD第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

食品营养学考试模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A2、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。

A、铜B、钴C、铬D、镉正确答案：D3、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、豆类C、蛋类D、肉类正确答案：A4、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、海产品B、瘦肉C、发酵食品D、水果蔬菜正确答案：A5、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B6、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C7、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、8方面C、6方面D、7方面正确答案：B8、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、地克病C、夜盲症D、克山病正确答案：B9、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油正确答案：C11、下列哪类食物为酸性食物 ( )。

A、大白菜B、茶叶C、鱼D、苹果正确答案：C12、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。

A、氨基酸B、饱和脂肪酸C、乳糖D、蛋白质正确答案：B13、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、花生油C、大豆油D、亚麻油正确答案：D14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、5%C、10%D、15%正确答案：C15、限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：B16、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A17、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D18、以下食物中GI最高的是( )。

概述单元测试返回本次得分为：50.00/50.00,本次测试的提交时间为：2020-02-22,如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。

1单选(3分)营养师奉献社会的最高体现是（）得分/总分A.实现自我价值B.获取最大经济利益C.为个人创造最大利益D.为人民服务精神3.00/3.00正确答案：D你选对了2单选(3分)从业人员良好的职业道德有助于（）得分/总分A.获得最大经济效益B.维护和提高本行业的信誉3.00/3.00C.获得丰厚回报D.维护个人的威信正确答案：B你选对了3单选(3分)职业道德是（）得分/总分A.工作的类型B.本行业对社会所承担的道德责任3.00/3.00C.一项具体的工作D.一种理想正确答案：B你选对了4单选(3分)营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）得分/总分A.注重自我为中心B.时刻为别人着想C.以赢利为目标D.对待工作一丝不苟3.00/3.00正确答案：D你选对了5单选(3分)曾子杀猪的故事告诉我们（）道理。

得分/总分A.诚实守信3.00/3.00B.办事公道C.服务群众D.爱岗敬业正确答案：A你选对了6多选(5分)职业道德的特点有（）得分/总分A.行业性1.25/5.00B.实用性1.25/5.00C.连续性1.25/5.00D.时代性1.25/5.00正确答案：A、B、C、D你选对了7多选(5分)营养师的职业守则不包括（）得分/总分A.遵纪守法，诚实守信，团结协作B.认真负责，个人为主，利润优先2.50/5.00C.安于现状，服务于民，平等待人2.50/5.00D.科学求实，精益求精，开拓创新正确答案：B、C你选对了8多选(5分)社会主义职业道德的基本规范有（）得分/总分A.办事公道1.67/5.00B.诚实守信1.67/5.00C.实现自我D.爱岗敬业1.67/5.00正确答案：A、B、D你选对了9多选(5分)营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）得分/总分A.尊重服务对象平等权利1.67/5.00B.时刻为服务对象着想1.67/5.00C.以为人民服务为工作核心1.67/5.00D.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心正确答案：A、B、C你选对了10多选(5分)社会主义职业道德的基本特征是（）。

食品营养与保健题库带答案汇总.一、选择题1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 面包D. 苹果答案：A2. 以下哪种维生素有助于骨骼发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 哪种矿物质对心血管健康有益？A. 钾B. 钠C. 钙D. 镁答案：A4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 饭答案：C5. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素EB. 维生素CC. 锌D. 硒答案：B二、判断题6. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。

（）答案：正确7. 红肉中含有丰富的优质蛋白质，应适量食用。

（）答案：正确8. 长期饮酒会导致维生素缺乏。

（）答案：正确9. 婴儿期应适量添加辅食，以保证营养均衡。

（）答案：正确10. 饮食过于油腻会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题11. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维有以下作用：（1）预防便秘：增加大便体积，促进肠道蠕动，有利于排便；（2）降低血糖：减缓食物在肠道内的吸收，降低餐后血糖升高速度；（3）降低胆固醇：有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病；（4）减轻肥胖：增加饱腹感，减少食物摄入，有助于控制体重。

12. 简述维生素D的作用。

答案：维生素D有以下作用：（1）促进钙、磷的吸收和利用，有利于骨骼发育；（2）维持血钙、血磷浓度稳定；（3）参与细胞分裂、生长和分化；（4）具有免疫调节作用。

13. 简述锌的作用。

答案：锌有以下作用：（1）促进生长发育：参与蛋白质、核酸的合成，有利于细胞分裂和生长；（2）提高免疫力：参与免疫细胞的生成和活化；（3）维持味觉和嗅觉功能；（4）促进伤口愈合。

14. 简述硒的作用。

答案：硒有以下作用：（1）提高免疫力：参与免疫细胞的生成和活化；（2）抗氧化：清除体内自由基，预防细胞损伤；（3）促进生长发育：参与蛋白质、核酸的合成；（4）预防心血管疾病：降低胆固醇，改善心血管功能。

绪论单元测试l、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

选项：A: 仅吸收、排泄B: 仅消化、吸收C: 仅代谢、吸收D: 消化、吸收、代谢和排泄答案：【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

选项：A: 膳食纤维B: 植物性化学物质C: 水D: 微量营养素答案：【水】3、单选题：笠量营养素“包括蛋白质、碳水化合物和（）。

选项：A: 维生素B: 脂肪C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【脂肪】4、单选题：赏量营养素”是指矿物质和（）。

选项：A: 脂肪B: 维生素C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A: 美容食谱、减肥食谱B: 美容食谱、老年人食谱C: 幼儿食谱、减肥食谱D: 幼儿食谱、老年人食谱答案：【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹任、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

选项：A许昔B: 对答案：【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

选项：A: 错B: 对答案：【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为赏量营养素",也称为产能营养素”。

选项：A: 对B: 错答案：【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

选项：A: 错B: 对答案：【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

食品营养学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.剧烈运动后，肌肉细胞将主要释放出下列哪种氨基酸提供肝脏合成葡萄糖？答案:丙氨酸2.某人一天饮食中含碳水化合物250g，脂肪60g，蛋白质50g，则其中脂肪提供的能量占该日总能量的比例是多少？答案:31%3.为预防儿童维生素A缺乏，下列描述中不正确的是：答案:每天多晒太阳，可帮助维生素A在体内合成4.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于多少℃或低于多少℃的条件下存放？答案:60;105.下列有关营养因素与疾病的相关性研究方法中，证据力度最高的是：答案:随机对照试验6.下列哪种食物是膳食钙的良好来源？答案:牛奶7.米饭的生熟比为0.4，如果有50克大米，做出的米饭重量是：答案:125 g8.素食者应注意补充下列哪种维生素？答案:维生素B129.孕妇缺乏哪种营养素，将增加婴儿神经管畸形的风险？答案:叶酸10.膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是：答案:4kca/g、9kcal/g、4kcal/g11.宏量营养素包括：答案:蛋白质碳水化合物脂肪12.下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是:答案:亚油酸α-亚麻酸13.下列情况中不适合马上进行体格测量的是：答案:小华和朋友打了1h的乒乓球；小李刚吃完午饭，休息了半小时；14.下列属于常量矿物质元素的是答案:磷钠钙15.下列属于维生素A的良好来源为：答案:胡萝卜猪肝鸡蛋牛奶16.目前的循证医学证据显示，富含钠的食物，可能会增加心血管疾病发生风险。

答案:正确17.甲状腺结节通常用来反映某地区人群碘的营养状况。

答案:错误18.《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》的发展重点包括：重点产品、重点区域、重点人群、重点疾病。

答案:错误19.制作豆腐时，使用的凝固剂包括：氯化钙、氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯答案:正确20.钙不是我国强制要求标示的营养素，某酸奶企业生产的产品包装上无须标注。

饮食与健康_江苏大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.食物蛋白质的生物学价值最高的是？答案:鸡蛋2.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。

答案:C．蛋白质的生物价_D．氨基酸评分_B．蛋白质的消化率_A．蛋白质的含量3.食物Pr的氨基酸模式与人体Pr氨基酸模式越接近，Pr的营养价值就越低。

答案:错误4.蛋白质的参考摄入量成人是______g/（kg.d）。

答案:1.165.必须脂肪酸是指（）？答案:亚油酸6.必须脂肪酸的生理功能（）？答案:维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）_构成线粒体和细胞膜的重要组成成分_合成前列腺素的前体_参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）7.碳水化合物不能抗生酮？答案:错误8.1g糖的产能：（）Kcal。

答案:49.亚油酸参与哪种细胞调节答案:抑制性T细胞10.饮食对人体免疫功能的影响非常小答案:错误11.油脂中的亚油酸和亚麻酸与人体的免疫功能紧密相关答案:正确12.BMI 大于等于多少为肥胖答案:BMI ≥2813.我国标准为：男性腰围大于多少为腹型肥胖答案:85cm14.女性腰臀比≥0.8为腹型肥胖答案:正确15.具有参与造血功能的维生素是答案:维生素B16.饮食中的维生素含量很少，作用小答案:错误17.维生素C具有抗氧化、预防和减少皱纹；美白祛斑；增加皮肤弹性的功能，缺维C可能会导致牙龈炎答案:正确18.糖尿病的诊断标准为空腹血糖（FPG）答案:≥7.0mmol/L19.空腹是指至少8h内没有进食食物答案:正确20.糖尿病的临床表现“三多一少”是指多饮、多食、多尿及体重减轻答案:多饮、多食、多尿及体重减轻21.标准体重的计算公式为答案:身高(cm)－10522.富含纤维素的食物有：水果、蔬菜、豆类、谷类。

答案:正确23.钠盐与高血压发病的关系非常密切。

一般要求食盐的摄入量控制在()。

答案:<6g／d24.目前在动物实验中发现多种碳水化合物可升高血压，如（）。

智慧树知到《营养与健康》章节测试答案智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案：赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案：酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是？A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案：大米蛋白质4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案：乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案：赖氨酸6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案：蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的（）。

A.30%B.40%C.50%D.60%答案：50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。

A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A.对B.错答案：对10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。

A.50%B.70%C.92%D.98%答案：92%。

项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。

A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。

B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。

C:营养不足问题在我国已不存在。

D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。

答案:ABD2.“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。

（） A:对 B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。

（） A:错 B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。

（） A:对 B:错答案:A5.早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。

（） A:错 B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。

（） A:错 B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

（） A:对 B:错答案:A8.2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。

（） A:对 B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。

A:牛奶 B:谷类 C:熏肉 D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。

（） A:对 B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素（）。

A:碳水化合物 B:蛋白质 C:矿物质 D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是（） A:麦芽糖 B:乳糖 C:蔗糖 D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。

食品营养安全与健康_陕西科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.缺乏维生素K会引起答案:小儿慢性肠炎_新生儿脐带出血_牙龈出血_热带性下痢2.补充维生素B12，可以多吃答案:B. 奶制品_鱼_鸡肝3.具有抗氧化功能的化学物质有答案:花青素_儿茶素_槲皮素_叶黄素4.属于多糖的活性因子有答案:香菇多糖_肝素_螺旋藻多糖_透明质酸5.多吃（）可以补充维生素D答案:金枪鱼_鱼肝油_羊肝_奶油6.玉米中烟酸含量低，因此以玉米为主食的地区容易造成烟酸缺乏。

答案:错误7.肠道内微生物可以合成维生素K，所以不需要从食品中摄取维生素K。

答案:错误8.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）。

答案:卵巢9.以下因素，哪些会引起食品安全问题（）。

答案:真菌毒素_农药残留_寄生虫_金属碎片10.豆类中可能存在的天然有毒有害物质有（）。

答案:植物凝集素_蛋白酶抑制剂_皂甙11.由于摄食水体中的有毒藻类物质而引起食品安全问题的动物性食物有（）。

答案:蛤类_螺类_鲍类12.食源性疾病包括（）。

答案:食源性变态反应_食源性寄生虫病_食物中毒_病毒性肠胃炎13.以下正确的的描述是答案:动物食物的蛋白质质量较高，但含有较多脂肪及胆固醇_水果蔬菜提供膳食纤维及多种维生素为主_谷薯类提供多糖，蛋白质价值较低14.鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花做以下处理（）。

答案:晒干_高温处理_漂烫_加水浸泡15.粮食安全指的是所食用的粮食不含有毒有害物质。

答案:错误16.对营养素需要的描述正确的是答案:营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围17.按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是答案:食物热的、烫的比温的、凉的好18.小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是答案:处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性19.发芽的土豆含有龙葵甙，若发芽程度较轻，挖掉发芽部位，烹调时加点醋可以避免中毒。

答案:正确20.鸭脖子含有很多淋巴结，有毒物质会聚集，加工前应将淋巴结剔除干净。

大学生mooc营养与健康讲座(XXX等)题库答案青春须早为，岂能长少年。

1单选(2分)营养素的功能是（）A.调节机体生理功能B.人体代谢的物质基础，提供能量C.以上都是D.构成机体，组织细胞的构成、更新与修复正确答案：C你选对了2单选(2分)按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）A.必需营养素和微量营养素B.必需营养素和非必需营养素C.非必需营养素和宏量营养素D.宏量营养素和微量营养素正确答案：D你选对了3单选(2分)膳食推荐摄入量为A.RNIB.EARC.XXXD.AI精确答案：A你选对了1青春须早为，岂能长少年。

4多选(2分)膳食营养素参考量DRIS包括（）A.可耐受的最高限摄入量XXXB.估计平均需求量EARC.适宜摄入量AID.推荐摄入量RNI正确答案：XXX你选对了5判断(2分)我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。

A.精确B.错误正确答案：B你选对了6判断(2分)营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。

A.正确B.错误正确答案：A你选对了7判断(2分)非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。

A.正确B.错误正确答案：B你选对了8判别(2分)营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营2青春须早为，岂能长少年。

养素，越多越好。

A.正确B.错误正确答案：B你选对了9单选(2分)世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。

A.82-86B.70-7C.95岁以上D.90-95正确答案：A10多选(2分)膳食营养素参考量DRIS包孕（）A.可耐受的最高限摄入量XXXB.估计平均需求量EARC.适宜摄入量AID.推荐摄入量RNI精确答案：A、B、C、D你选对了11判别(2分)维生素D是一种脂溶性维生素。

A.正确B.错误精确答案：A你选对了12多选(2分)矿物质根据需求量可分为3青春须早为，岂能长少年。

A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A、B你选对了第二讲人体的生命周期1单选(2分)成人骨骼共有（）块？A.205B.206C.210D.202正确答案：B你选对了2单选(2分)消化系统首要由消化管和（）组成。

食品营养与健康课程考试任选50题您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 吃有三个层次，其最高层次是（） [单选题]吃饱求生存吃对求快乐好吃求美味吃对求健康(正确答案)2. 营养失调是指营养摄入（） [单选题]过多过多或过少(正确答案)过少营养过剩3. 人体所必需营养素包含以下（）脂肪(正确答案)水(正确答案)维生素(正确答案)蛋白质(正确答案)4. 膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为（）碳水化合物55～65%(正确答案)脂肪20～30%(正确答案)维生素1～3%蛋白质10～15%(正确答案)5. 碳水化合物功能有提供能量(正确答案)构成组织结构及生理活性物质(正确答案)调节血糖(正确答案)节约蛋白质和抗生酮作用(正确答案)6. 血糖是指血液中（）的浓度。

[单选题]葡萄糖(正确答案)乳糖糖原总糖7. 以下糖类属于单糖的有？麦芽糖蔗糖半乳糖(正确答案)果糖(正确答案)8. 不能被人体所消化吸收的碳水化合物是（） [单选题] 蔗糖膳食纤维(正确答案)乳糖果糖9. 膳食纤维的功能有（）增加饱腹感(正确答案)改变肠道菌群降低血糖和血胆固醇水平(正确答案)促进排便(正确答案)10. 当营养素的摄入量达到下列（）水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用[单选题]推荐摄入量（RNI）平均需要量（EAR）可耐受最高摄入量（UL）(正确答案)适宜摄入量（AI）11. 植物性油脂如大豆油中，一般含（）比较多。

[单选题]饱和脂肪酸不确定不饱和脂肪酸(正确答案)反式脂肪酸12. 动物性油脂如猪油中，一般含（）比较多 [单选题]不饱和脂肪酸反式脂肪酸饱和脂肪酸(正确答案)不确定13. 组成蛋白质的最小单位是 [单选题] *葡萄糖脂肪酸甘油14. 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于（） [单选题]完全蛋白质不完全蛋白质(正确答案)半完全蛋白质不确定15. 关于经典早餐（油条、豆浆、鸡蛋的搭配）下列说法正确的是 [单选题]油炸增加了能量(正确答案)经典早餐的营养很均衡，不需要补充其他有丰富的膳食纤维富含膳食纤维16. 下列能提供优质蛋白的食物有畜禽肉类(正确答案)大豆类(正确答案)水产类(正确答案)蛋类(正确答案)17. 脂肪的主要消化场所是（） [单选题]口腔胆囊胃18. 维生素是构成机体组织的材料，为身体提供能量。

食品营养学_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）参考答案:5层2.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。

对老人来说，补钙主要可以（）参考答案:减缓骨矿物质丢失的速度3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）参考答案:神经管畸形4.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）参考答案:B族维生素5.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）参考答案:糖类6.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）参考答案:240 kcal7.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）参考答案:540kcal8.吃饭后人的体温会升高，是由于( )。

参考答案:食物特殊动力作用9.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。

参考答案:蛋白质10.下列那种食品属于纯热食品 ( )。

参考答案:白酒11.下列那些营养素不属于产热营养素( )参考答案:维生素12.下列哪些营养素不属于非产热营养素。

( )参考答案:碳水化合物13.人体内含量最多的营养素是（）参考答案:水14.下列食物哪个营养价值相对最高参考答案:粮谷15.我国最主要的碳水化合物来源是参考答案:粮谷类16.哪项不是维生素特点参考答案:每日需要较多17.燕麦的血糖生成指数高于粳米。

（）参考答案:错误18.影响基础代谢的因素有 A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量参考答案:体表面积_年龄19.1250kcal相当于 A.5.230kJ B.52.30kJ C.523.0kJ D.5230kJ参考答案:5230kJ20.含不饱和脂肪酸多的食物是 A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果参考答案:玉米胚芽油21.深海鱼油所含的DHA是 A.20碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22碳六烯酸参考答案:22碳六烯酸22.硒与维生素E功能原理的相点是 A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D.分解过氧化物参考答案:分解过氧化物23.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）参考答案:二氧化碳和水24.含不饱和脂肪酸多的食物是 A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果参考答案:玉米胚芽油25.为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。

营养与食疗_洛阳理工学院中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.中国居民膳食宝塔建议成年人每天的运动量达到（）步。

答案:6千2.“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”出自哪本书？答案:《黄帝内经》3.中医养生讲究五色补五脏，白色食物作用？答案:润肺4.维生素D缺乏会导致（）。

答案:佝偻病5.叶酸最早是从（）的叶子中提取的。

答案:菠菜6.谷类的第一限制氨基酸是（）。

答案:赖氨酸7.2016版中国居民平衡膳食宝塔中第二层水果和蔬菜类，推荐成人每日的水果摄入量为（）。

答案:200-350g8.干果中与鲜果相比哪种维生素损失最多？答案:维生素C9.在烟熏及烧烤肉类加工过程中，易产生致癌物（）的污染，过多食用可增加肿瘤发生的风险。

答案:苯并芘10.依据2016版的中国居民平衡膳食宝塔，建议成年人每日水产类摄入（）答案:40-75g11.哪种菌类食物被称为抗癌新兵？答案:香菇12.纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做（），可预防心血管疾病。

答案:纳豆激酶13.根据最新中国居民膳食宝塔建议，成年人每日摄入大豆及坚果摄入量（）答案:25-35g14.全鸡蛋的生物价？答案:9415.乳糖不耐症的人适合哪种乳制品（）。

答案:酸奶16.下面哪种植物油中n-3系列脂肪酸含量最丰富（），补充n-3系列脂肪酸对于现代人健康具有特殊意义。

答案:亚麻籽油17.根据含糖量对葡萄酒分类，下面哪种类型含糖量最低。

（）答案:干红葡萄酒18.喝茶养生时，四季喝茶各不同，冬天适宜喝（）答案:红茶19.西湖龙井茶属于什么茶？答案:绿茶20.脸上有痘的同学，少吃热性的水果，下面哪种属于热性水果（）答案:桂圆21.在饮料揭秘实验中，所配饮料中添加的酸度调节剂是（）。

答案:柠檬酸22.水是生命之源，饮水最好选择（）。

答案:白开水23.葡萄皮中含量最高，排在植物之首。

这种物质是（），它具有抗氧化、降血脂、抗血栓等的作用。