人教版化学必修二：基本营养物质课件

注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体，溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体，易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法

水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相
对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)
AB
B.蔗糖
C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉 的水解已经完全？如何证明水解没有产生？
取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧 化铜，加热至沸腾，视察有无产生砖红色沉淀。 再加入少量碘水，视察是否有颜色变化。
⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已 经开始水解（部分）。
⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉
蔗糖水解生成葡萄糖.
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂
△
葡萄糖的检验需在 碱性条件下进行
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
△
（单糖不水解）
nC6H12O6 葡萄糖
⑵ 油脂的水解
在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级 脂肪酸
❖ 米汤中含有淀粉，淀 粉遇 I2 变蓝。
2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会 有什么变化？为什么？
皮肤变黄。 蛋白质的颜色反应。
三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、蔗糖的水解反应 现象： 加热后生成了砖红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，
检验水解产物 前，一定要加 碱将溶液调至 碱性。为什么?
A．食醋 B．白酒 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ．食盐 D．葡萄糖
[练习1] 区分棉花和羊毛的最简单的方法是 (C ) A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产 物能否产生银镜反应 B．浸入浓硝酸中，视察其颜色是否变黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮 等元素

⑴葡萄糖 ⑵淀粉 ⑶蛋白质 ２糖类、油脂、蛋白质的水解反应 方程式： 蔗糖 淀粉
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。

3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。

3
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测

6.下列说法不正确的是（ D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精

五个羟基容】
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂

油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的 高分子
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
蔗糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O △ 淀粉或纤维素
nC6H12O6 葡萄糖
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
多糖(属天然高分子化合பைடு நூலகம்):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试估计原因。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
油脂的主要用途：__能__增__加__食__物__的__滋__味__，__增__进_ 食 _欲__，__保__证__机__体__的__正__常__生__理__功__能_______________。

6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月上午11时16分21.11.1611:16November 16, 2021 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观察
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解？已经开始水解？如
何证明淀粉的水解已经完全？
1．判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√

4.了解糖类、油 预测2015年的高考仍会以乙醇、
脂、蛋白质的组成、 乙酸的化学性质，油脂、糖类、
主要性质及重要应
蛋白质的性质为知识主线，考查
用。
它们在生产、生活中的应用。
一、烃的衍生物
1．定义：烃分子中的________被其他 ________所取代而生成的一系列化合物。
2．官能团：决定有机化合物的 ________的原子或原子团。常见的官能团 有________等。
CH3COOH
答案：A
1 mol
1 mol 1 mol 0.5 mol
1 mol
2 mol 0
1 mol
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下， 使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀； ②碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出 银(也叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使 蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应； ②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
[答案]C
应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解决 时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比 较，最后推断出是醇羟基还是羧基。
在同温同压下，某有机物和过量Na反应
得到V1 L氢气，取另一份等量的有机物和足
量NaHCO3反应得V2 L二氧化碳，若V1＝
(2)实验室中淀粉是在稀 H2SO4催化作用下发生水解， 最终生成葡萄糖。欲检验淀粉 是否已水解，应先将水解液加 碱中和，再用新制Cu(OH)2悬 浊液或银氨溶液检验葡萄糖， 否则酸的存在会使检验失败。
[例2](2013·新课标Ⅱ，7)在一定条件下， 动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化 学方程式如下：