粮油品质检验与分析 第2章 粮油检验基础知识共59页

粮油检验基础知识（P87）【学习重点】1、了解常用仪器设备的基本结构，掌握常用仪器设备的工作原理和使用方法；2、熟悉粮食扦样方法和基本规则（一）常用的化学分析仪器1. 托盘天平托盘天平一般用于精确度要求不高的称量。

用托盘天平称量前，应先调节天平的零点，即在托盘天平不载重的情况下，向左或向右调节天平托盘下的平衡螺丝，使指针恰好停在刻度盘中间的位置上。

称量时，通常将称量物放在托盘天平左边的托盘里，砝码则放在右边的托盘里。

大的砝码放在托盘的中间，小的砝码放在大砝码的四周。

10g以下的质量可以移动标尺上的游码来计量。

通过加减砝码和来回移动游码使托盘天平平衡（指针停在刻度盘中间位置），此时砝码和游码的质量之和就是被称量物品的质量。

托盘天平不宜称量热的物品，称量物应根据其性状放在纸上、表面皿上或称量瓶等容器中，然后再放在托盘上进行称量。

（四）托盘天平构造和使用方法（P410）托盘天平又叫台天平，主要用于粗略称量，它的精确度不高，分度值（即称量的精确程度）是0.1ｇ。

1.托盘天平的结构托盘天平是利用杠杆原理设计的，如图2—19。

架在托盘天平座上的横梁两边固定位置上有两个托盘，横梁中部的指针与刻度盘相对应，由指针在刻度盘左右摆动情况，可判断台秤是否处于平衡状态，达到平衡时两端质量相等。

2. 托盘天平的使用方法（1）调零点。

托盘天平放置好后，将游码拨到游码标尺的“零”处，调节平衡螺丝，使托盘天平的指针停在刻度盘中间位置。

此时状态为托盘天平零点状态，又称该托盘天平的零点，在称量物品前必须首先调好零点。

（2）称量。

称量物品时，左盘放被称物品，右盘放砝码（10ｇ或5ｇ以下的质量可用游码）。

当砝码添加到托盘天平的指针停在刻度盘的中间位置时，托盘天平处于平衡状态，此时砝码的质量总和就是被称物品质量。

【注意事项】使用托盘天平时不能用手直接拿砝码，应该用镊子夹取砝码，增添砝码时应该由大到小。

2. 分析天平分析天平是粮油化学分析常用的称量仪器，化验室里使用的分析天平有光电天平和电子天平。

粮油品质检验一、粮油品质检验的依据粮油检验技术标准经历了从无到有，由粗到细的发展过程，而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据，具有高度的统一性，它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督。

粮油标准是国家的一项重要的技术政策和技术法规，它是保证产品质量可靠的重要措施。

粮油品质检验工作，必须以粮油质量标准和操作规程为依据。

二、粮油检验的方法与质量标准的分类㈠粮油质量检验方法分类粮油检验可分为：物理检验、化学检验、动物试验、色谱分析四个方面。

但目前对粮油品质鉴定的常规检验，仍是以物理检验和化学检验为主。

1.物理检验：就是用人体感觉器官或科学仪器，从粮油的外部形态特征或粮油的不同物理特征、特性来鉴别粮油的品质。

检验后的粮油基本不改变原有性状。

包括以下两个方面：⑴.感官检验：就是利用人体感觉器官,从粮食的外部形态特征或不同的物理特性来鉴别粮食的品质。

主要是根据长期工作积累的经验,用眼看、手摸、耳听、鼻嗅、牙咬等方法,来检验粮食的成熟度或者说饱满程度、水分、杂质.不完善粒、虫蚀、霉变、色泽、气味等。

这种方法虽然简便，不需要携带任何仪器,但没有一定的实践经验不易掌握,检验结果也不够准确。

因此,某些项目的检验一定要结合仪器检验的结果,反复地进行练习比照,才能够不断地提高感官检验的准确性。

它的优点是检测速度快，缺点是不够十分准确，这种方法适用范围比较广泛，可用作为判定粮食品质的初检或粗检，属于粗略估测、参考数字，不可作为出证数据。

⑵.仪器检验：是根据粮油需要检验的项目，使用科学仪器进行检验，这种方法结果较为正确，取得的数据可作为出证依据。

2.化学检验：就是通过比较复杂的仪器，配以必须的化学药剂，来测定粮油的化学成分及有毒、有害物质含量的检测方法。

3.动物试验：利用动物对毒物的敏感性，通过动物饲养结果的病状得知毒物毒性，即动物试验。

4.气相色谱法：根据不同物质在由两相，一固定相和流动相构成的体系中，具有不同的分配系数，当两相作相对运动时，这些物质也随流动相一起运动。

粮油检验知识1、对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。

2、原始记录应由校核员负责校核。

3、粮食质量检验员应该学法、知法、守法、用法。

4、根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过5 年5、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重道德观念。

6、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。

7、粮油调运时，质量检验报告单随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。

8、进行有危险性的工作时，必须按有关定采取防护措施，现场至少应有2 人进行操作。

以防万一发生事故，能够得到及时的救助。

9、检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。

10、粮油出库检验时，下述作法不当的是采用选择性的扦样方法扦样。

11、数字36000 有不确定位有效数字12、剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。

13、按相关规定储备粮检验样品应保留二个月。

14、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。

15、高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的压力容器。

16、《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查17、在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000 组标准是科学质量管理的指南。

18、总体范围和扦样单元是制定扦样方案的重要内容。

19、D 类火灾是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火可燃性金属（如钾、钛等）20、硫代硫酸钠标准滴定溶液用重铬酸钾记住物质进行标定。

粮油品质检验一、粮油品质检验的依据粮油检验技术标准经历了从无到有，由粗到细的发展过程,而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据,具有高度的统一性,它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督.粮油标准是国家的一项重要的技术政策和技术法规，它是保证产品质量可靠的重要措施。

粮油品质检验工作，必须以粮油质量标准和操作规程为依据。

二、粮油检验的方法与质量标准的分类㈠粮油质量检验方法分类粮油检验可分为:物理检验、化学检验、动物试验、色谱分析四个方面。

但目前对粮油品质鉴定的常规检验，仍是以物理检验和化学检验为主。

1。

物理检验:就是用人体感觉器官或科学仪器，从粮油的外部形态特征或粮油的不同物理特征、特性来鉴别粮油的品质.检验后的粮油基本不改变原有性状。

包括以下两个方面：⑴。

感官检验：就是利用人体感觉器官，从粮食的外部形态特征或不同的物理特性来鉴别粮食的品质。

主要是根据长期工作积累的经验，用眼看、手摸、耳听、鼻嗅、牙咬等方法,来检验粮食的成熟度或者说饱满程度、水分、杂质.不完善粒、虫蚀、霉变、色泽、气味等.这种方法虽然简便，不需要携带任何仪器,但没有一定的实践经验不易掌握，检验结果也不够准确。

因此，某些项目的检验一定要结合仪器检验的结果，反复地进行练习比照,才能够不断地提高感官检验的准确性。

它的优点是检测速度快，缺点是不够十分准确，这种方法适用范围比较广泛，可用作为判定粮食品质的初检或粗检,属于粗略估测、参考数字，不可作为出证数据。

⑵。

仪器检验：是根据粮油需要检验的项目，使用科学仪器进行检验,这种方法结果较为正确，取得的数据可作为出证依据.2。

化学检验：就是通过比较复杂的仪器，配以必须的化学药剂，来测定粮油的化学成分及有毒、有害物质含量的检测方法。

3。

动物试验：利用动物对毒物的敏感性，通过动物饲养结果的病状得知毒物毒性,即动物试验。

4。

气相色谱法：根据不同物质在由两相，一固定相和流动相构成的体系中,具有不同的分配系数，当两相作相对运动时,这些物质也随流动相一起运动。