粮油品质分析详解

粮油品质介绍稻谷俗名“稻子”，属禾本谷物类籽粒粮食。

我国六千年前已有稻谷的栽培。

野生稻经过长期自然选择和人工培育，孕育了许多优良品种，现在全国稻谷已达4万多种。

其品种之多，类型之复杂，为粮食之冠。

我国是水稻发源地之一，也是世界主要产稻国家之一，总产量在世界上占第一位。

我国水稻主要产区为四川、湖南、湖北、江西、浙江、江苏、安徽、广东、广西等地，东北、华北和西北也有种植。

由于产区的气候条件不同，我国稻谷分单季稻区、双季稻区和三季稻区。

按栽培条件分，有水稻和旱稻。

旱稻种子发芽力强，但稻谷壳及糠层较厚，出糙率低，米的食用品质较差，但蛋白质含量一般比水稻高。

我国旱稻较少，一般所说的稻即指水稻。

按照稻对日照时间的长短反应不同分，有早、中晚稻。

晚稻生长期最长，日照时间多，有利于营养物质的积累，所以米质坚硬，出米率高，食用品质好。

早、中稻品质均较晚稻为差；按稻的粒形、粒质分，有籼、粳、糯稻。

籼稻籽粒长而窄，谷壳结构紧密、坚硬、较厚，而胚乳质地较疏松，加工时碎米多，出米率较低，食用品质较差；粳稻籽粒宽而圆，谷壳结构疏松、较薄，胚乳质地较硬，加工时碎米少，出米率较高，食用品质较好；糯稻谷的突出特点是胚乳中的淀粉几乎全是支链淀粉，粘性很大。

此外，近年来还培育了许多抗病力强、产量高、品质好的杂交稻新品种。

稻谷主要用于加工成大米供人食用。

我国稻谷国家标准，根据各类稻谷的出糙率定为五个等级。

小麦，俗名“麦子”，属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食。

是世界上分布最广、种植面积最大的粮食作物，种植总面积和总产量均为各种粮食之首。

小麦栽培历史悠久，大约在八千年前人类已有小麦种植。

现在，全世界有二分之一以上人口以小麦为主食。

我国种植小麦面积有四亿多亩，占粮食作物总面积的三分之一。

我国小麦的主要产区：河南、河北、山东、山西、陕西、四川、江苏等省。

小麦品种繁多，据1981年的不完全统计，全国共有种植品种六、七百个，其中优良品种240多个。

粮油食品品质分析——粮油样品采集的概念和基本要求（一）概念1、取样（仟样）——指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，称为取样。

因为粮油检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样。

2、样品（粮油样品）——是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。

取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，在进行粮油品质分析的过程中，第一步就是取样，因此，样品必须具有代表性，这样的样品才能反映出该批受检粮油的质量的真正情况，否则，不准确的取样，不论检验工作如何准确、精密，都会使采取的样品失去代表性，其分析结果将毫无价值，甚至可能造成不应有的损失。

◎如何取得具有代表性的样品①取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。

如：来源、批次组成、加工贮存、运输等基本情况。

②严格按标准方法取样：严格按GB5490—2010 《粮食、油料及植物油脂检验一般规则》和GB5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》标准规定进行扦样、分样和制样。

③样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质。

◎检验单位的确定（如何算是“一批”，”一批“中又该取多少量）1）检验单位：一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。

2）一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。

一般而言：（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）；（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；（3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。

◎扦取原始样品的数量应根据一批粮油的数量和满足质量检验的要求而定。

（1）粮食、油料的原始样品一般不少于2kg（2）油脂的原始样品不少于1kg（3）零星收付的粮油样品，可酌情减少，灵活掌握（4）油料饼粕的总样品，粉、块状饼粕基本批≤100t，取2~10kg,100t~500t,为10~50kg，油饼基本批≤500t，为5个饼。

优劣粮油的识别和粮油购买及储存常识目前我国现行粮油国家标准主要有稻谷、小麦、大豆、玉米、大米、小麦粉、花生果、花生仁、花生油、大豆油、菜籽油、精炼棉籽油等12种，均为强制标准。

强制标准就是必须执行，产品合格才能销售，否则追究销售者的有关责任。

（一）、识别粮油的好坏请注意，凡符合国家质量卫生标准的粮油及其制品，分别应具有的品质是：食用油：色泽澄清、透亮，具有该食用油固有的气味，无异味、不混浊、无悬浮物存在。

打油时产生黄色或无色不规则气泡，说明精炼不好或水份较多。

如购回的菜油(豆油等)在15℃-20℃就结冻，该油品中可能掺有棕榈油或劣质油。

大米：色泽鲜艳、光亮，具有大米固有的清香味，无异味、霉味、酸味，颗粒均匀一致，无稻谷粒、稗粒(或含量极少)。

颗粒大米硬质率(玻璃质)较高或全部为硬质率，无白色粉状不透明的粉质率(或含量极少)。

手摸大米不粘白色物(糠粉)或很少白色粉状物粘在手上，手感光滑。

面粉：颜色带黄白色，并非越白越好。

具有面粉固有的气味，无异味，更不能有霉味、酸味。

呈自然粉状物、无结块，手感细软，不粗糙。

在自然光下无褐色斑点或很少。

米粉干：粗细均匀，粉条成半透明玻璃状，无异味。

粉条中无褐色斑点或其它杂质。

牙咬粉条较干脆，无牙碜，无酸味，粉条有一定的弹性。

煮后不糊汤或少糊汤，不易产生断条。

面条：平整光滑，呈白色或黄白色均匀颜色(特色面条除外)，无异味，没有并条、毛刺等。

面条中无褐色斑点或其它杂质，牙咬面条较干脆，不粘牙，无牙尘，无酸味。

轻微扳动面条，弹性好，不断。

煮后少糊汤，不易产生断条。

（二）、购买粮油时必须注意其厂名、厂址、产品名称、执行标准、生产日期、保质(存)期等，要到正规（合法经营的）店、厂购买，并保留其购买凭证。

若购买到质量低劣或假冒粮油产品，应持购物凭证到有关部门，如工商、消费者协会、质量技术监督局或省粮油质检站进行投诉。

（三）、粮油应储藏在干燥、低温、通风处，防止吸湿受潮、发热霉变和遭受虫、霉、鼠等的侵害。

粮油食品品质分析——油料和油品的检验植物油脂是人类必不可少的主要膳食成分之一，具有重要的生理功能，是人体必需脂肪酸的主要来源，同时也是重要的工业原料。

一、油料概述1、定义：油料：含油率＞10%，具有制油价值的植物种子和果肉及粮食加工副产品（如米糠油、玉米胚芽油）。

几种南方油料（北方不常见）油菜籽：是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。

其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上。

油菜籽中含有一定量的芥酸、芥子碱、单宁等化学物质，有一定的毒性，故菜籽饼需去毒后才能作饲料。

胡麻油：是一种油料作物，在全国油料作物中位于油菜、花生、大豆之后居第4位。

胡麻种子含油量一般为38～48％。

其突出特点是含有丰富的不饱和脂肪酸。

以甘肃、内蒙古、山西、宁夏、新疆、陕西等省种植较多。

蓖麻油：是飞机和高速机械的润滑油，是高级表面活性剂，在国民经济中的地位重要。

桐油：是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂。

原产于我国。

它是制造油漆、油墨的主要原料，桐油的外观易与食用植物油相混淆，极易误食中毒。

茶籽油：茶籽油又名茶油，山茶油。

主要分布在长江、淮河以南，茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称，油酸含有量最高。

橄榄油：在地中海沿岸国家有几千年的历史，可供食用的高档橄榄油是用初熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

2、油料中含有的主要成分（1）油脂：是油料种子在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂混合物，其主要成分为各式脂肪酸。

构成油脂的脂肪酸主要有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，甘油三酸酯中饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈固态而称之为脂，不饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈液态而称之为油。

（2）蛋白质：可以和糖类发生作用，生成颜色很深的不溶于水的化合物（影响油的外观），也可以和棉子中的棉酚作用，生成结合棉酚（饼粕去毒）；（3）磷脂：磷脂即磷酸甘油酯，简称磷脂。

粮油品质检验一、粮油品质检验的依据粮油检验技术标准经历了从无到有，由粗到细的发展过程，而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据，具有高度的统一性，它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督。

粮油标准是国家的一项重要的技术政策和技术法规，它是保证产品质量可靠的重要措施。

粮油品质检验工作，必须以粮油质量标准和操作规程为依据。

二、粮油检验的方法与质量标准的分类㈠粮油质量检验方法分类粮油检验可分为：物理检验、化学检验、动物试验、色谱分析四个方面。

但目前对粮油品质鉴定的常规检验，仍是以物理检验和化学检验为主。

1.物理检验：就是用人体感觉器官或科学仪器，从粮油的外部形态特征或粮油的不同物理特征、特性来鉴别粮油的品质。

检验后的粮油基本不改变原有性状。

包括以下两个方面：⑴.感官检验：就是利用人体感觉器官,从粮食的外部形态特征或不同的物理特性来鉴别粮食的品质。

主要是根据长期工作积累的经验,用眼看、手摸、耳听、鼻嗅、牙咬等方法,来检验粮食的成熟度或者说饱满程度、水分、杂质.不完善粒、虫蚀、霉变、色泽、气味等。

这种方法虽然简便，不需要携带任何仪器,但没有一定的实践经验不易掌握,检验结果也不够准确。

因此,某些项目的检验一定要结合仪器检验的结果,反复地进行练习比照,才能够不断地提高感官检验的准确性。

它的优点是检测速度快，缺点是不够十分准确，这种方法适用范围比较广泛，可用作为判定粮食品质的初检或粗检，属于粗略估测、参考数字，不可作为出证数据。

⑵.仪器检验：是根据粮油需要检验的项目，使用科学仪器进行检验，这种方法结果较为正确，取得的数据可作为出证依据。

2.化学检验：就是通过比较复杂的仪器，配以必须的化学药剂，来测定粮油的化学成分及有毒、有害物质含量的检测方法。

3.动物试验：利用动物对毒物的敏感性，通过动物饲养结果的病状得知毒物毒性，即动物试验。

4.气相色谱法：根据不同物质在由两相，一固定相和流动相构成的体系中，具有不同的分配系数，当两相作相对运动时，这些物质也随流动相一起运动。

粮油调查报告
一、研究背景
随着我国经济的不断发展，人们的生活水平逐步提高，粮油品
质的要求也越来越高。

但是，近几年来，粮油行业的质量信任危
机层出不穷，引发了消费者的质疑和担忧。

为了解决这一问题，
我们展开了本次粮油调查。

二、调查方法
本次粮油调查采用问卷调查的方式，针对全国2000名消费者
进行了问卷调查，并对其中少数代表性地进行了访谈和实地考察。

三、结果分析
调查结果显示，在消费者心目中，粮油品质最关注的三个方面是：
1.食品安全：因为粮油直接影响着消费者的健康，在购买粮油时，88%的消费者在选择时会特别关注是否符合食品安全标准。

2.品牌信誉：因为市面上存在大量假冒伪劣产品，品牌信誉成了消费者选购粮油时的重要指标。

74%的消费者会对品牌有严格的选择和要求。

3.口感品质：虽然食品安全和品牌信誉居然先，但口感品质同样也是消费者关注的方面，有55%的消费者认为口感品质决定了他们的购买意愿和满意度。

四、建议
针对本次调查结果，我们向粮油行业提出以下建议：
1.加强食品安全管理，建立更加严格的质量检验体系。

2.提升品牌信誉，加强对产品标识和真伪查询的把控，避免假冒伪劣产品的出现。

3.强化产品研发与创新，不断提升口感品质和口感方式，满足消费者的需求。

五、结语
本次调查显示，在粮油行业中，食品安全、品牌信誉和口感品质是消费者最为关注的三个方面。

消费者选择产品时，要求产品符合食品安全标准、品牌信誉高、口感品质好。

我们希望通过本次调查，提供有价值的建议，协助粮油行业提升产业质量和信任度，为消费者提供更加优质的产品和服务。

食用油的品质标准如何辨别优质油品食用油作为日常生活中不可或缺的调味品和烹饪用品，其品质直接关系到人们的健康和口感体验。

在市场上，存在着各种不同品牌和类型的食用油，消费者如何辨别优质油品，选择适合自己的食用油成为了一项重要的课题。

本文将从食用油的外观特征、气味、成分和生产工艺等方面介绍如何辨别优质油品。

一、外观特征首先，我们可以从食用油的外观特征入手来判断其品质优劣。

优质的食用油通常具有以下特点：1. 颜色透明、清澈：优质油品的颜色应该透明、清澈，没有浑浊或混浊的感觉。

如果油品出现了绿色、黄色或者混浊的情况，很可能是质量有问题。

2. 无悬浮物：对于高品质的食用油来说，应该不含任何悬浮物。

如果在油中能够看到杂质或者悬浮颗粒，那么这样的油品就是不可信的。

3. 质地醇厚：通过观察食用油的质地可以初步判断其品质。

优质油品质地醇厚、粘稠，而低质量油品往往质地较轻薄，看起来比较稀稠。

二、气味测试其次，通过嗅觉可以进一步辨别优质油品。

优质食用油的气味应该具备以下特征：1. 无异味：优质食用油应该没有异味，在闻起来时不会有奇怪或者刺激性的气味。

如果油品散发出焦糊味、臭味或者煤气味等，很可能是因为油品质量差。

2. 清香宜人：高质量的植物性食用油应该具有清香宜人的气味，如橄榄油的果香、花生油的香味等。

这些正常的气味可以给人一种愉悦的感觉。

三、成分分析除了外观和气味，从食用油的成分也可以辨别其品质。

首先，我们需要查看食用油的原料成分是否正常，确保没有添加其他的低质油品。

其次，我们可以参考食用油的营养成分表，包括脂肪酸、维生素含量等。

优质的食用油通常具有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量，而不含反式脂肪酸。

四、生产工艺最后，我们还可以通过了解食用油的生产工艺来判断其品质。

一般来说，采用优质的生产工艺可以保证食用油的品质，如冷压榨取、低温萃取等。

而低品质的油品通常采用一些劣质的生产工艺，如化学提炼、蒸炼等。

因此，了解食用油的生产过程对于辨别优质油品是非常重要的。

粮油储存品质判定规则
1. 看颜色啊，这就好比挑水果，颜色鲜亮的往往更新鲜，粮油不也是这样嘛！比如大米，要是发白灰暗了，那品质能好吗？
2. 闻味道呀，就像你闻饭菜香不香来判断好不好吃，粮油也有自己独特的气味呢！像食用油要是有股怪味，能是好油吗？
3. 摸摸质地，跟摸衣服的质感差不多嘛，感觉一下粮油是不是顺滑不粘手。

比如说面粉，要是摸起来疙疙瘩瘩的，那肯定有问题呀！
4. 注意水分含量哦，这就像我们喝水不能太多也不能太少一样，粮油的水分得恰到好处啊！比如豆类要是太潮湿，那不是容易发霉嘛！
5. 观察有没有杂质，这和我们找东西不能有杂物干扰一个道理呀！要是粮油里面有很多乱七八糟的东西，能放心吃吗？比如糙米里有很多石头子，那可不行啊！
6. 尝尝味道啊，虽然不能大口吃，但稍微尝一点还是能感觉出来好坏的呀！就像吃糖能知道甜不甜一样，粮油也能尝出好坏呢！比如芝麻油，要是没有香味，那肯定不对呀！
7. 储存环境也很重要呢，这就像人要住在舒适的房子里，粮油也需要适宜的环境呀！阴暗潮湿的地方，粮油能保存好吗？肯定不行呀！
8. 要注意储存时间呀，时间太久就像放久了的食物会变质一样。

比如说那桶油放了好几年了，还能好吗？
我觉得呀，这些规则可太重要了，只有好好遵循这些，才能保证我们吃到的粮油品质杠杠的！。

粮油品质检验一、粮油品质检验的依据粮油检验技术标准经历了从无到有，由粗到细的发展过程,而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据,具有高度的统一性,它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督.粮油标准是国家的一项重要的技术政策和技术法规，它是保证产品质量可靠的重要措施。

粮油品质检验工作，必须以粮油质量标准和操作规程为依据。

二、粮油检验的方法与质量标准的分类㈠粮油质量检验方法分类粮油检验可分为:物理检验、化学检验、动物试验、色谱分析四个方面。

但目前对粮油品质鉴定的常规检验，仍是以物理检验和化学检验为主。

1。

物理检验:就是用人体感觉器官或科学仪器，从粮油的外部形态特征或粮油的不同物理特征、特性来鉴别粮油的品质.检验后的粮油基本不改变原有性状。

包括以下两个方面：⑴。

感官检验：就是利用人体感觉器官，从粮食的外部形态特征或不同的物理特性来鉴别粮食的品质。

主要是根据长期工作积累的经验，用眼看、手摸、耳听、鼻嗅、牙咬等方法,来检验粮食的成熟度或者说饱满程度、水分、杂质.不完善粒、虫蚀、霉变、色泽、气味等.这种方法虽然简便，不需要携带任何仪器,但没有一定的实践经验不易掌握，检验结果也不够准确。

因此，某些项目的检验一定要结合仪器检验的结果，反复地进行练习比照,才能够不断地提高感官检验的准确性。

它的优点是检测速度快，缺点是不够十分准确，这种方法适用范围比较广泛，可用作为判定粮食品质的初检或粗检,属于粗略估测、参考数字，不可作为出证数据。

⑵。

仪器检验：是根据粮油需要检验的项目，使用科学仪器进行检验,这种方法结果较为正确，取得的数据可作为出证依据.2。

化学检验：就是通过比较复杂的仪器，配以必须的化学药剂，来测定粮油的化学成分及有毒、有害物质含量的检测方法。

3。

动物试验：利用动物对毒物的敏感性，通过动物饲养结果的病状得知毒物毒性,即动物试验。

4。

气相色谱法：根据不同物质在由两相，一固定相和流动相构成的体系中,具有不同的分配系数，当两相作相对运动时,这些物质也随流动相一起运动。

粮油食品品质分析——粮油概述1、定义：粮油原料—主要指各种粮食作物和经济作物的果实和种子，粮油原料的营养构成以及原料与加工品的特征使其成为人类的主要粮食原料。

中国自古流传的“五谷”：稻、黍（黄米）、麦、菽（大豆）、稷（小米）2、分类（1）自然分类：按照粮油物种在植物界中的科属关系划分从PPT表中可以看出：A、粮油原料中的粮食作物绝大多数属禾本科，统称为禾谷科作物。

是人类粮食的主要来源。

（禾本科约620多个属，10000多个物种）B、油料作物的种类很多，自然分类中，分属不同的科、属，如豆科的大豆和花生，十字花科的油菜籽，锦葵科的棉籽，胡麻科的芝麻等。

C、粮油原料中除绝大部分是作物的种子或果实外，还有的是某些作物膨大的根和茎，如马铃薯的块茎和甘薯的块茎，其中马铃薯是茄科植物，甘薯是旋花科植物。

（2）商品分类：1）按粮油原料的性质、用途分油料：油料是制取植物油、脂原料的统称。

油料的共同特点是脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酸，油料可分为木本油料和草本油料。

油品：油料经过压榨、浸提等物理化学过程提取出的植物油脂原粮：原粮亦称自然粮，一般指未经加工的粮食的统称。

原粮一般具有完整的外壳或保护组织，所以在防虫、防霉、以及耐储性能方面都比成品强，我国主储存原粮。

成品粮：是原粮经过碾磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。

2）按粮油原料的主要化学成分分类：富含淀粉类：平均含碳水化合物68~80%，其中主要是淀粉。

禾谷类作物及荞麦属于这一类，马铃薯和甘薯的干物质中主要成分也是淀粉，也属于富含淀粉类。

富含蛋白质类：豆科作物的种子含有丰富的蛋白质。

含量在20~40%，其中大豆和花生，蛋白质含量高，脂肪含量也很高，是蛋白质和脂肪兼用作物。

富含脂肪类：如油菜籽、葵花籽、棉籽、芝麻等。

富含脂肪类的果实或种子含油量在40~50%，大豆含油量较低些（18~20%），但由于种植面积大，产量较高，也作为主要油料。

3、我国粮油生产情况概述：（1）我国三大粮食作物在粮食产量中所占的比重（2）主要产粮区分布：我国的粮食作物产区主要有以下五大块地区①东北平原（包括三江平原，三江平原的“三江”即黑龙江、乌苏里江和松花江，三条大江浩浩荡荡，汇流、冲积而成了这块低平的沃土。