初级粮油质量检验员教学教材

粮油检验技术培训教材一、粮油检验的概念粮油检验是以粮油及产品为研究对象，采用科学、系统的分析检测手段，全面、客观的研究与评定其品质及品质变化的一门学科，是建立在分析化学、无机化学、有机化学、物理化学、仪器分析、微生物学及技术、生物化学及技术、食品化学、粮食学、统计学等多种学科基础上发展起来的独立并注重实验技术的学科。

粮油检验作为一门独立的学科，在粮食研究和工作中有极重要的意义，但是，由于学科本身的特点，它的发展离不开相关学科及技术的发展，在检验技术上，它依赖于各种分析方法的基础理论和技术手段的进步，实际工作中它依据国际、国内的各种法律、法规（产品质量法、计量法、食品卫生法、……）以及各种产品的质量标准和技术标准，它涉及的对象主要是粮食、油料、食用油脂、饲料、以及其它相关产品，包括这些物质的原料、半成品、成品、辅助材料等。

粮油检验的意义在于保证党和国家一系列法律法规的贯彻实行，维护社会的稳定；保障人们的身体健康；保护国家、企业、消费者的合法利益；也为生产、管理、科研等部门提供必要的分析结果和数据，为科学管理、安全储藏、改进生产工艺、合理利用和开发粮油资源、研究新产品服务。

二、粮油检验的方法根据粮油检验的内容和任务，主要采用以下几类方法：1. 理化分析方法2. 生物学方法3. 感官评定方法三、稻谷GB^三50-2009标准2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布了GB-三50-2009《稻谷》强制性国家标准，用以取代原国家标准局1986年5月6日发布、1987年4月1日实施的GB^三50-198《稻谷》标准。

该标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷，但不适用于标准分类中规定的早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以外的特殊品种稻谷。

该标准于2009年7月1日实施。

粮油质量检验员手册一、概述粮油质量检验员是指负责对粮食和油脂等农产品进行质量检验的专业人员。

他们通过对农产品样品的检测分析，确保产品的质量符合相关标准和规定。

本手册将介绍粮油质量检验员的职责、工作流程以及常见的检验方法和技术。

二、职责1.样品采集：粮油质量检验员需要根据要求从不同来源采集农产品样品，确保样品具有代表性。

2.检测分析：使用各种仪器设备对样品进行物理性状、化学成分、微生物污染等方面的检测分析。

3.结果判定：根据检测结果和相关标准，判断样品是否合格，并提供相应的报告。

4.质量控制：参与制定和改进相关检验方法和标准，确保检验工作的准确性和可靠性。

三、工作流程1.样品接收：接收来自不同渠道的样品，并进行登记记录。

2.样品处理：根据不同产品特点，对样品进行处理或制备。

3.检测分析：使用适当的仪器设备进行样品的物理性状、化学成分和微生物污染等方面的检测。

4.结果判定：根据检测结果和相关标准，判断样品是否合格。

5.报告生成：将检测结果整理成报告，并提供给相关部门或客户。

6.质量控制：参与制定和改进相关检验方法和标准，确保检验工作的准确性和可靠性。

四、常见的检验方法和技术1.外观检查：通过目视观察样品的颜色、形状、气味等特征，初步判断产品的质量。

2.湿度测定：使用湿度计或称重法，确定样品中的水分含量。

3.酸价测定：采用酸碱滴定法，确定油脂样品中游离脂肪酸含量。

4.过氧化值测定：使用碘滴定法或酶法，确定油脂氧化程度。

5.灰分测定：通过高温燃烧，确定样品中无机物质含量。

6.微生物检验：采用培养基培养法或快速测试方法，检测样品中的微生物污染情况。

五、注意事项1.仪器设备的维护：保持仪器设备的清洁和正常运行状态，及时进行维护和校准。

2.样品保存：合理保存样品，避免受潮、变质或污染。

3.检验环境的控制：确保检验室内温度、湿度等环境条件符合要求。

4.操作规范：按照操作规程进行检验工作，避免操作失误或交叉污染。

一、教学目标1. 知识目标：- 了解粮油检验的基本原理和常用方法。

- 掌握粮油品质检验的关键指标和检测标准。

- 熟悉粮油样品的采集、制备和保存方法。

2. 技能目标：- 能够熟练操作粮油检验仪器设备。

- 能够独立进行粮油样品的检验分析。

- 能够正确解读检验结果，提出改进建议。

3. 情感目标：- 培养学生对粮油检验工作的兴趣和责任感。

- 增强学生的团队协作能力和沟通能力。

二、教学内容1. 粮油检验的基本原理2. 粮油品质检验的关键指标3. 粮油样品的采集、制备和保存4. 常用粮油检验方法及仪器设备5. 粮油检验结果的分析与解读6. 粮油质量管理的法律法规三、教学方法1. 讲授法：系统讲解粮油检验的理论知识。

2. 案例分析法：通过实际案例，让学生分析解决实际问题。

3. 实验教学法：让学生亲自动手进行粮油检验操作。

4. 讨论法：引导学生进行互动交流，共同探讨问题。

四、教学过程第一课时：粮油检验的基本原理1. 引入：介绍粮油检验的重要性和意义。

2. 讲解：粮油检验的基本原理和常用方法。

3. 案例分析：分析粮油检验的实际案例。

4. 课堂小结：总结本节课的重点内容。

第二课时：粮油品质检验的关键指标1. 讲解：粮油品质检验的关键指标及其检测方法。

2. 实验教学：进行粮油样品的采集、制备和保存操作。

3. 案例分析：分析粮油品质检验的实际案例。

4. 课堂小结：总结本节课的重点内容。

第三课时：常用粮油检验方法及仪器设备1. 讲解：常用粮油检验方法及仪器设备的使用方法。

2. 实验教学：进行粮油样品的检验操作。

3. 案例分析：分析粮油检验的实际案例。

4. 课堂小结：总结本节课的重点内容。

第四课时：粮油检验结果的分析与解读1. 讲解：粮油检验结果的分析与解读方法。

2. 实验教学：进行粮油检验结果的分析。

3. 案例分析：分析粮油检验结果的实际案例。

4. 课堂小结：总结本节课的重点内容。

第五课时：粮油质量管理的法律法规1. 讲解：粮油质量管理的法律法规及政策。

粮油品质检验教学大纲（142 学时）一、课程的性质和任务粮油品质检验是粮油工程系各专业的一门专业课， 是检验与评定粮食品质现象的一门专业技 术。

本课程的任务是讲授粮食、油料油脂检验的基本原理、检验的操作方法及相应的技术标准， 使学生掌握粮油检验技术的基本原理；掌握粮油感官检验、物理检验、化学检验的检测方法、操 作技能，培养学生粮油检验技术的职业能力。

课程的中心任务是培养专业技能与解决技术问题的 实际能力，其重点是操作技能的培养与训练。

二、本课程与相关课程的关系品质检验课是学生在完成基础课学习以后开设的一门主干专业课。

该课程的理论及实验基础 主要基于分析化学课、储粮生理课、仪器分析课等课程所讲授的理论知识、实验技能。

并为其他 专业课提供技术支撑。

三、课程内容、基本要求、学时分配 五年制（一）粮油检验基础知识 8 学时1、了解粮油检验技术的性质、任务、意义、发展概况。

2、掌握粮油检验技术分类、一般原理。

3、熟练掌握粮油样品类别、扦取方法、分取方法。

4、掌握粮油感官检验技术的操作方法。

（二） 原粮物理检验技术 14 学时1、掌握原粮纯粮率、出糙率、纯仁率、纯质率、容重检验的基本原理，定等方法。

2、熟练掌握杂质、不完善粒、硬质粒、互混检验的检验程序，仪器的使用方法操作方法。

3、熟练掌握定等基础检验的操作程序、操作方法。

4、掌握玉米、大豆、小麦、稻谷相关的GB­86、GB­99中的质量体系。

（三） 成品粮物理检验技术 20 学时1、掌握大米、小麦粉定等基础项目的构成与概念。

2、熟练掌握粉色、麸星、米类加工精度的试样与标准品的直比法、湿法、干法、烫法、蒸制法。

3、熟练掌握粗细度检验的电动筛选法、磁性金属物测定的标准法，含砂量测定的球形测定器法的操作技能。

4、熟练掌握大米杂质的GB 分类，大米碎米的类别判识，整精米的检验方法。

（四） 化学检验技术 18 学时1、熟练掌握粮油水分测定中的 105 摄氏度恒定法的原理、操作技能。

粮油检验员培训课件•粮油检验概述•粮油检验基础知识•粮油检验技术与方法•粮油检验实践操作•粮油检验员职责与素养•粮油检验案例分析01粮油检验概述粮油检验是指对粮油及其制成品的理化、感官、卫生指标进行检测、评价和监督管理的过程。

定义确保粮油产品的质量安全，维护消费者权益，促进粮食和油料作物的生产和流通。

目的粮油检验的定义与目的包括采样、制样、检验、结果处理和报告等步骤。

粮油检验的流程与标准流程重要性粮油检验是保障食品安全的重要手段，通过检验可以及时发现和处理粮油中的质量问题，防止不合格产品流入市场，保护消费者的健康和权益。

意义粮油检验对于维护市场秩序、促进公平交易、提高企业信誉等方面具有重要意义，同时也有助于推动粮油产业的健康发展。

粮油检验的重要性与意义02粮油检验基础知识粮油的基本组成与特性粮油的基本组成粮油主要包括谷物、油料和油脂等，它们由多种成分组成，如淀粉、蛋白质、脂肪、纤维等。

粮油的特性粮油的特性包括物理性质和化学性质，如颜色、气味、口感、水分含量、脂肪酸值等。

粮油的营养成分与价值粮油的营养成分粮油中含有多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，这些成分对人体的生长和健康具有重要作用。

粮油的价值粮油是人类重要的食物来源，为人体提供所需的能量和营养素，维持人体正常的生理功能。

粮油的质量标准与等级划分粮油的质量标准粮油的质量标准包括感官指标、理化指标和卫生指标等，这些标准规定了粮油的品质要求和安全要求。

粮油的等级划分根据质量标准和市场需求，粮油可以进行等级划分，如优质、良好、一般等，不同等级的粮油在价格和市场定位上存在差异。

03粮油检验技术与方法通过人的感觉器官，如视觉、嗅觉、味觉等，对粮油进行初步的检验。

适用于对粮油新鲜度、气味、色泽等方面的初步判断。

感官检验结果易受检验员个体差异影响，需进行标准化操作。

定义应用范围注意事项通过物理和化学手段，对粮油的成分、含量、纯度等进行检测。

粮油质量检验培训课件一、引言粮油是人类主要的生活物资之一，其品质与安全对人们的生活和健康至关重要。

因此，粮油质量检验成为确保人们食品安全的重要手段之一。

本培训课件将介绍粮油质量检验的基本知识和技术，旨在提高粮油质量检验人员的业务水平和专业能力。

二、粮油质量检验概述2.1 粮油质量的重要性粮油是人们日常生活中的重要食品，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。

粮油质量差、含有有害物质等问题将对人们的身体健康造成严重威胁。

2.2 粮油质量检验的目的粮油质量检验的主要目的是保障粮油的质量安全。

通过检验粮油的成分、营养价值、有害物质等指标，判断粮油是否符合国家标准和相关法规的要求，确保粮油的安全性、营养性和适用性。

2.3 粮油质量检验的基本原则粮油质量检验应遵循以下基本原则：•准确性：检验结果应准确、可靠；•全面性：对粮油进行全方位、多指标的检验；•可重复性：同一样品在不同时间、不同地点或不同检验员的检验结果应相近；•可比性：采用与标准相符的检验方法和仪器设备，确保结果可比较。

三、粮油质量检验的常用方法3.1 感官检验感官检验是粮油质量检验的最基本手段之一。

通过对粮油外观、色泽、气味、口感等进行直接观察和评估，初步判断其质量是否符合标准。

3.2 物理指标检验物理指标检验是通过对粮油的外观、密度、水分含量等物理指标进行测定，直接判断其质量状况。

常用的物理指标检验方法包括透明度测定、密度测定、离心法测油脂含量等。

3.3 化学成分检验化学成分检验是通过对粮油中的营养成分、有害物质进行分析和测定，判断其成分是否符合标准。

常用的化学成分检验方法包括蛋白质测定、脂肪含量测定、糖分含量测定、重金属残留测定等。

3.4 微生物检验微生物检验是通过对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的检测，判断其是否受到微生物的污染。

常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌数量测定、沙门氏菌和大肠杆菌检测等。

四、粮油质量检验的仪器设备4.1 透明度测定仪透明度测定仪是用于粮油透明度的测定，常用于判断粮油是否受到杂质或污染物的影响。

食品检验工教学培训大纲初级食品检验工教学培训大纲（粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术）一、课程性质本课程是粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验工种初级培训的专业课。

二、教学要求通过教学，使学员掌握粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的专业知识和有关技能。

要求学员：1）了解粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验的一般性识和常见产品检验指标。

能按本工种要求掌握食品标准中抽样的相关知识。

2）掌握简单的常规理化分析放安防、常规微生物检验，掌握产品常规检验项目的检验方法及操作规程。

3）掌握常用溶液、培养基的配置及使用方法，能正确使用简单的仪器设备并掌握其保养知识。

4）能正确使用高压灭菌装置，掌握消毒灭菌的基础知识以及简单的仪器设备的使用，并掌握其保养知识。

5）掌握实验安全防护知识。

三、教学内容（一）食品检验基本技术1.溶液配置基础1）常见溶液浓度表示方法2）溶液的设备2. 粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品的采样3．常用分析基本技术1）常用工具、玻璃器皿的种类、名称及使用。

2）常用食品检验用试剂的初步知识。

3）分析天平使用及重量法知识。

4）培养基的基础知识。

5）消毒、灭菌的基础知识。

4.数据处理及检验报告1）分析结果的表示与数据处理。

2）对原始积累的要求。

5.实验室安全1）实验室安全守则。

2）意外事故的处理和急救。

（二）常规项目检验技术1）比重的测定。

2）油脂折射率的测定。

3）水分的测定。

4）pH的测定。

5）酒精度的测定。

6）微生物的消毒及无菌操作技术。

（三）粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌制品检验技术1.粮油1）粮油样品分类。

2）取样。

3）样品前处理。

4）粮食、油料感官检验。

5）理化指标的检验a)油脂密度的测定;b)油脂折射率的测定;c)粮油水分的测定；d)粮油灰分的测定；e)粮油碎米、黄粒米、不完善粒的测定；f)粮油含沙量的测定；g)量有磁性金属杂质的测定；h)矿物油的测定。

粮油质量检验员书
职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。

职业环境
室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。

能力特征
具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。

组织管理
职业鉴定工作是依据中华人民共和国劳动和社会保障部制定的《粮油质量检验员国家职业标准》和《国家职业技能鉴定教程》对申请从事粮油质量检验工作的人员进行鉴定。

鉴定对象
鉴定对象：从事或准备从事粮油质量检验工作的人员。

鉴定等级：初级、中级和高级粮油质量检验员。

申报条件
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。