学校食堂、商店食品安全风险排查表 -

每周食品安全排查记录

检查时间： 年 月 日（第 周）

分类 每周安全排查内容 合格 不合格

各岗位

必查内容 1、按要求验收购进物品质量、数量。

2、厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况。

3、厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标。

4、重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂。

5、原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。

调料 1、各种调料新鲜、准备充足。

2、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候。

3、冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度。

粗加工 1、严禁对不合格产品进行加工。

2、各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味。

3、工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序

4、符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入

5、严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作

6、餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好。

精加工 1、各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工。

2、冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出。

3、正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。

4、菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生。

库管工 1、按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库。

2、食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品。

3、各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确。

不合格项目

整改结果：

整改执行人： 整改时间：

食堂安全检查表

一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。 检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。 1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

学校食品安全风险排查问题汇总表

单位（盖章）：XXX中学填报人： 联系电话:

学校类型 学校（所） 食品安全主体责任不落实 食品安全管理制度不健全 校长陪餐制度不落实； 食堂功能分区不合理，加工场所存在安全隐患 食品留样、进货查验、食品库房管理等制度执行不

到位 学校食堂无《食品经营许可证》或《餐饮服务登记证》（所） 学校食堂食品留样记录不规范（所） 学校食堂采购的食品无专人验收（所） 学校食堂无消毒柜和保洁柜（所） 学校周边存在无证经营食品店或无证流动商贩（所）

部分落实填1 部分落实填1 部分落实填1 不合理填1 执行不到位填1 无许可证填1 留样不规范填1 无专人验收填1 无消毒柜填1 存在无证经营的填1

公办中学 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

公办小学

公办幼儿园

民办中小学

民办幼儿园

合计

说明：1.各学校、幼儿园在力 再报此表时，选孝 E“学校类型”对应的行填写，存在问题（ 附件2工作进展填写“部分落实”、“未

落实“）的在相应的栏内写上1,已按要求落实、整改的在相应的栏内填写0。2.各学校于9月和10月的5日、15日、25日前上报主管教育局

3.县区、开发区教育局根据各学校、幼儿园填报上来的附件3,汇总后上报市中小学卫生保健中心。

4.县区教育局只需于9月17日前和9月27日前、10月27日前汇总后上报市中小学卫生保健中心。

食堂食品安全检查表

一、食材存储检查

• 冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？

• 是否有过期食材未及时清理？

二、食品加工过程检查

• 食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？

• 是否有明显的交叉污染现象？

三、厨房环境检查

• 厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？

• 厨房内通风是否良好？

四、食品摆放与展示检查

• 食品是否按规定温度要求存放？

• 是否有过期食品未及时清理？

五、食堂卫生检查

• 食堂用餐区域是否保持整洁？

• 餐具清洁是否符合卫生要求？

六、食堂人员卫生检查

• 食堂员工是否定期进行健康检查？

• 是否有违规人员进入食堂工作区域？

七、食堂安全管理检查

• 食堂是否制定并执行食品安全管理制度？

• 食堂是否定期进行食品安全培训？

通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。