学校食堂食品安全检查表
- 格式：docx
- 大小：19.08 KB
- 文档页数：3
学校食堂食品安全检查表
检查单位： 时间：年月日
检查项目 检查内容 是 否
许可经营
管理情况 许可证在有效期
未超出许可经营范围
校内小卖部或超市取得许可，原则上只销售纯净水、矿泉水、预包装面包、牛奶等食品，不经营高盐、高糖及高脂食品，不得向未成年出售烟酒，不得向未成年人销售损害合法权益和身心健康商品的违法行为。
食品安全
管理情况 建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任，相关制度健全
非自营学校食堂的学校，与承包经营或受委托经营的单位、集体用餐配送单位签定合同，明确权利义务，实施检查和管理，督促其落实食品安全责任；制止餐饮浪费、减少使用一次性餐具、“长江禁渔”管理及就餐秩序管理等政策要求。
进行集中用餐食品安全信息公示，开展负责人陪餐、“五个一”活动等
实现“互联网+明厨亮灶”，量化分级达到B级以上，采用HACCP或4D、5S、6T等管理模式，食品加工设施设备及用品实行色标管理等。
校长定期召开食品安全专题会议，并对食品安全情况进行检查，落实“日管控、周排查、月调度”管理制度并发现食品安全问题和隐患的，及时整改，并向食品安全监管部门报告。
建立落实每周自查制度，对前期检查提出整改意见落实情况进行再检查
有专职食品安全管理人员，抽测相关必备知识基本无误
每月开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识
人员健康
管理情况 建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的健康证明
未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
从业人员依规更衣洗手消毒及佩戴口罩帽子等，饰品、头发等无裸露
索证索票 食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产
检查项目 检查内容 是 否
落实情况 品；中小学及托幼机构不得采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，特别是畜禽肉及其制品等具有检验检疫合格证明等，全面落实索证索票制度
食品贮存
管理情况 原料贮存符合安全要求，未与有毒有害物质交叉污染，鸡蛋有独立存储区域
有温度要求的食品储存用冰箱、冷库等有温度显示，工作正常
库存食品、调味料没有“三无”产品、过期食品、腐烂变质食品等
食品添加剂管理情况 达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无违法违规使用食品添加剂和非食用物质，以及采购、储存、使用亚硝酸盐情况
清洗消毒
管理情况 使用的设施设备工具容器定期维护、清洁，配备有效消毒设施等
消毒池与其他水池未混用
餐饮具及时消毒清洁，符合要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
加工制作
管理情况 分类分区加工食品，生熟食品及工具容器等未存在交叉污染
食品烧熟煮透，有中心温度计，测温记录规范
备餐（分餐）间等专间、专区使用符合规范要求
按规定留样，有完整及时的留样记录；留样设备正常运转
水质符合卫生要求（标准）自备水源的学校食堂每学期至少有一次检验合格报告
餐厨废弃油脂等专器存放、标识明显，集中交有资质的收集和处理单位处πi.
食品配送
管理情况 餐食的出锅、分餐及配送的温度、时间符合规范要求
集体用餐配送单位配送车辆、外包装容器等符合保温要求，及时清洁消毒
检查项目 检查内容 是 否
环境卫生
管理情况 食品加工场所清洁卫生，墙地面无污物、无破损，无积水，垃圾桶带盖，无异味
就餐场所及卫生间清洁卫生，通风良好，无异味
有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
应急体系
管理情况 制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案
发现疑似食物中毒等食品安全事件及时组织处置并向食品安全监管部门报告，不存在对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，及隐匿、伪造、毁灭有关证据行为
上次检查问题整改情况
本次检查
发现问题
注：1.各学校根据实际风险隐患情况，择“否”项的应该在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。
检查时间：年月日检查人（签字）:
