复配食品添加剂感官检验方法
㈠感官要求：不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。
㈡检测依据：《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》
㈢化验设备工具仪器用品：
① 取样匙：每个样品准备一个。
② 透明容器(烧杯)或白瓷盘(平面皿)：每个样品准备一个。
㈣化验试剂及配制(预处理)：无
㈤试样处理：无
㈥检测流程
①检测工艺：样品→取样→放入容器→观察→嗅味道→结论
②检测方法:用取样匙取适量被测样品于无色透明的容器或白瓷盘中，置于明亮处，观察形态、色泽，并在室温下嗅其气味。
③注意事项：部分样品具有强烈刺激性味道或酶味，对于过敏人员应避开！
㈦检测结果：
★检测感官符合要求，检测结果打印为：无异味、异臭，无腐败及霉变现象，无视力可见的外来杂质。本项结论为：合格
★检测感官不符合要求，检测结果打印为：(根据实际感官判定的情况)，本项结论为不合格
㈧收尾工作:
① 将检测完毕的试样倒入废品专用收集桶按规定处理。
② 清洗取样匙、清洗容器，放入恒温干燥箱干燥备用。
㈨注意事项
化验工作人员应做好充分的劳保措施，包括：隔离衣、鞋套、手套、帽子、防护镜、口罩等。备有充足的水源，完善的排水措施。
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1、定义
为了改善食品品质同、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀成的食品添加剂。
2、参考标准
GB 26687-2011《食品添加剂 复配食品添加剂通则》
3、感官指标
项 目 指 标 要 求 出厂 第三方 自检
感官要求 不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质 √ √ √
运输车辆卫生状况 车辆为专用封闭式，车辆内部的结构应平整，车内整洁 √
4、有害物质及致病性微生物
项 目 指 标 要 求 检验方法 出厂 第三方 自检
净含量 符合标示要求 按JJF 1070-2005 √ √ √
砷（以As计），≤1.0 GB/T 5009.76 √ 德信诚培训网
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铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB/T 5009.75
√
致病性微生物 不得检出 GB 4789.4、GB
4789.5、GB
4789.10、GB
4789.11 √
5、包装交付方式：25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T 191的规定；标签内容符合GB 7718及产品执行标准的要求，包装上必须标注“食品添加剂”字样。内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。必要时来货车辆及包装需要签封。
6、运输要求：运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。
7、贮存条件： 产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。
8、其他要求：每批产品必须附有出厂检验报告(应包含3、4表格出厂中带“√”的项目)，同批送货的生产日期不得超过三个，到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间；每年提供一次有效期内的第三方检测报告（应包含3、4表格第三方带“√”的项目）。
化妆品及食品添加剂理化检验
名词解释：
1.恒量：是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。
2.空白试验：指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)，进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。
3.准确称取：指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.0001g。
4.农药残留：指农药使用后残存于生物体、化妆品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物 和杂质的总称，具有毒理学意义。残存的数量称为残留量。
5.兽药残留：是指动物性产品中含有某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药有关的杂质的残留。
6.粗蛋白：蛋白质的测定通常采用半微量凯氏定氮法和自动定氮分析法，这两种方法测得的均为化妆品中的总氮量（蛋白氮+非蛋白氮），故称为粗蛋白。
7.粗脂肪：样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在化妆品分析上称为脂肪或粗脂肪。
8采样：从一批化妆品中选出某一特定部分、一定数量的包装产品或单位产品，所取部分(样品)对被取样的整批化妆品最具代表性，供分析检验用。
第一章
1、化妆品理化检验常用方法可分四大类：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法。
2、感官检查是指利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对化妆品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。
如果化妆品的感官检查不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格化妆品。
一般嗅觉的敏感度远高于味觉。
触觉检查：用手接触化妆品，检查化妆品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。
对于鱼、肉制品、海产品等应检查化妆品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。
2、相对密度：测液体浓度与纯度
相对密度的测定：
液态化妆品的相对密度可反映液态化妆品的浓度和纯度。
第十二章 食品添加剂的测定
一、选择题
1．漂白剂主要分为（ ）两大类。
（1）还原型和氧化型 （2）硫酸盐型和亚硫酸盐型
（3）硫酸盐型和次氯酸盐型 （4）氧化型和氧合型
2．糖精钠的描述中不正确的是（ ）。
（1）糖精学名为邻-磺酰苯甲酰亚胺，是应用较为广泛的人工合成甜味剂
（2）糖精钠被摄入人体后，不能被吸收利用，不分解，不供给热能，大部分从尿中排出而且不损害肾功能
（3）1997 年FAO／WHO 公布，将其ADI值定为5mg/kg~10mg/kg体重。
（4）糖精钠可用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包等
3．高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至 ( )。
（1）碱性 （2）酸性 （3）弱酸性 （4）近中性
4．酚磺酞比色法受（ ）因素影响较大。
（1）时间 （2）温度 （3）pH （4）压强
5．色素提取中，样品不含赤藓红时，用 。含赤藓红时，用 。（ ）。
（1）液-液分配法 聚酰胺粉吸附法 （2）固-液分配法 聚酰胺粉吸附法
（3）聚酰胺粉吸附法 液-液分配法 （4）聚酰胺粉吸附法 固-液分配法
6．适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定的方法是（ ）
（1）蒸馏法 （2）滴定法
（3）离子色谱法 （4）薄层色谱法
7．属于氧化型漂白剂的是（ ）。
（1）过氧化氢和次氯酸 （2）过氧化氢和亚硫酸盐
（3）焦亚硫酸钠和次氯酸 （4）二氧化硫和低亚硫酸钠
8．气相色谱法测定苯甲酸钠的色谱条件错误的是（ ）。
