舌尖上的徽菜

徽府菜源于宋徽宗宣和三年（公元1121年），与徽州府官史和徽商渊源甚深。

披云徽府菜选民间山野之珍品，吸取徽菜工艺之精髓，汇古徽州千村万落之风味，采自然平和之意境，于练达从容中深烹慢炖，并将徽文化巧妙融入其中，尽展徽州府之风雅。

披云徽府菜触动的不仅仅是舌尖名称：歙县披云山庄有限公司地址：安徽省黄山市歙县披云路7号电话：************太白鱼头相传李白来歙县拜访隐士许宣平，却相遇不相识，正惆怅之际不觉已是傍晚，见河边有一酒肆，步入其间。

酒家厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，便索性做了个鱼头炖豆腐，锅内汤汁浓白，香气四溢，李白一见，甚是喜欢。

李白尝了一口，鲜美异常，连心中寻觅不遇之烦恼也随之而散。

即展笺挥毫，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。

我来兴唐游，与中更无别。

卉木划断云，高峰顶参雪。

槛外一条溪，几回流碎月。

”后人纪念李白鱼头煲酒墨成佳句，故名为“太白鱼头”。

徽州毛豆腐相传，明太祖少时当了和尚，化缘徽州，所化豆腐不舍食，藏于稻草之中。

数日豆腐上长满白毛，遂煎之，只听“嗤啦”作响，片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色，如同虎皮，香味扑鼻，食之味道更为鲜妙无比。

以后，他就常用此法做豆腐吃。

1357年，他率领大军路过徽州时，特命火头军在当地将此菜流传下来。

后来朱元璋称帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。

现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的徽州名菜。

难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。

石锅臭鳜鱼史上徽州少鱼，商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。

古时交通不便，路上要行走五至七天。

由于天气炎热，所贩鳜鱼容易变质。

据传，一个鱼贩运一批鳜鱼到屯溪后发现些许变质，因损失过大，不舍丢弃，便将鳜鱼腌制后自己吃。

不料，鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时，鳜鱼香气在旅舍四处弥漫，食之味道十分鲜美，后便对鳜鱼进行腌制加工。

时至今日，徽州人多会腌制鳜鱼，并用石锅烹制。

因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基酸，虽然闻着有种盐卤臭味，但吃起来味道特别香。

徽州特色私房菜介绍徽州特色私房菜，作为安徽的一大骄傲，以其独特的口味和丰富的营养成为了当地人民餐桌上的常客。

下面将详细介绍几道徽州特色私房菜，让您领略其独特的风味和魅力。

一、毛豆花菜毛豆花菜是一道以毛豆和花菜为主要原料的徽菜。

它以清爽、鲜嫩的口感和独特的青蒜香味而闻名。

制作时，将鲜嫩的毛豆和花菜焯水后配以切碎的青蒜、盐和香油拌制而成。

这道菜具有清淡的口味，生津开胃，并且富含丰富的营养成分，让人吃了满口生津。

二、双皮奶双皮奶是中国传统的一道名点，而在徽州地区，它也成为了徽菜中的一道代表性甜品。

制作双皮奶的原料只有鲜奶和糖，但其制作过程却需要精细耐心。

将鲜奶慢慢煮热至热液，倒入碗中，冷却后表面结出一层细薄的皮。

在此基础上，再加入糖水，配以可选的红枣或果仁等作为点缀。

这道甜品的特点在于口感细腻滑润，香甜可口，甜而不腻，深得人们的喜爱。

三、桂花糯米藕桂花糯米藕是徽州独具特色的一道传统名菜。

它以雪白的藕身与齐整的糯米相互衬托，再配以花朵状的桂花点缀，既美观又诱人。

制作时，先将藕去皮，挖去藕身，再用糯米烹煮至半熟，填入藕身内，蒸熟后拌以炼乳和蒸糖浇在上面，最后点缀桂花即可。

这道菜汇集了糯米的香软、藕的鲜嫩以及桂花的芳香，口感独特，令人忍不住多食几口。

四、徽州三鲜徽州三鲜是一道汇集野菜的传统徽菜，以其清淡鲜美而驰名。

这道菜所用的主要原料有野菜、鲍鱼和干贝，以及各种鲜活的淡水鱼类。

烹制时，将材料切片后混合炒熟，再用特制的调料拌匀。

菜肴的特点在于醇香鲜嫩，回味无穷，带有淡淡的野菜芳香，令人胃口大开。

五、徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是徽州独具风味的一道名菜。

鳜鱼以鳞官鲜美，肉质鲜嫩而著称，臭鳜鱼则是将其腌制一段时间制成。

制作时，将鳜鱼在腌渍液中腌制一段时间，再用炖煮的方式，搭配姜片、花椒等调料烹制而成。

这道菜汇集了略带臭味的鳜鱼与姜的香辣，口感鲜嫩，醇香十足。

以上就是几道徽州特色私房菜的简单介绍。

这些菜品不仅独具徽州风味，更体现了徽菜独特的烹饪技艺和精湛的工艺。

徽菜经典名菜有哪些_5大经典徽菜代表菜的做法鲁菜，是我国“四大”菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表，那么你知道徽菜有什么经典之作吗?接下来店铺为你分享一下5大经典徽菜代表菜，一起来看看吧。

徽菜经典名菜：酸辣乌鱼蛋乌鱼蛋，乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。

龚去岩司马家制最精。

”可见，这是一道历史悠久的名菜。

主料：乌鱼蛋100克调配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克做法：1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。

然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。

待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

关键：1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。

徽菜经典名菜：糖醋鲤鱼“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。

在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

舌尖上的非遗徽菜评课意见
小学美术舌尖上的非遗徽菜评课稿
这节课，能紧扣文本进行构思，着力落实本课的教学目标。

1、通过播放美食视频导入吸引了学生的眼球，紧接着看图片说美食名字，导入新课，入课不拖沓，又激发了学生的兴趣。

3、设计实践活动多样，关注学生语言和思维能力的培养。

在情景中运用“炸”字；让学生找出名称中的食材和制作方法，分组贴名称。

用你问我答的形式让学生进一步了解、运用制作食材的方法，最后让学生介绍自己了解到的家乡美食，不仅加深对生字的印象，锻炼了学生的语言表达能力，也容易激发学生对中华传统文化的热爱。

思考：给学生多点思考和探究的空间，课堂上“我发现…”的声音会更多。

生字的识记方法可以多样性，尊重孩子的想法，不能一味地为方法而教而学。

舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！香炸琵琶虾做法1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。

将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

黄山炖鸽做法1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。

将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可腌鲜鳜鱼做法1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

徽州毛豆腐做法1,将毛豆腐每块切成3小块。

锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成徽州桃脂烧肉做法1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。

2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。

3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。

毛峰熏剑鱼做法1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可蟹黄虾盅做法1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。

徽菜十大名菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省。

凭借其独特的做工和口味，徽菜在中国菜系中享有盛誉。

今天，我将为大家介绍徽菜中的十大名菜。

1. 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表之一，也是安徽传统的名菜之一。

鳜鱼在特定的工艺和腌制过程中，散发出一种特殊的臭味，经过烹饪后，不仅去除了臭味，还更加鲜美可口。

2. 红烧狮子头：狮子头是徽菜中的经典菜品之一。

它以猪肉为主料，经过细致的处理和调味，形成一个个肉质饱满、味道鲜美的球状菜品，色泽鲜红诱人。

3. 唐山豆腐：唐山豆腐是徽菜中的特色菜之一，以豆腐为主要材料，添加了各种调料烹制而成。

唐山豆腐松软细腻，配上酸菜、葱姜蒜，味道鲜美，营养丰富。

4. 毛血旺：毛血旺是徽菜的代表性菜品之一，以牛肚、鸭血等为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制而成。

毛血旺汤底鲜香味浓郁，肉质鲜嫩，滋味独特。

5. 铜锅焖鸡：铜锅焖鸡是徽菜的经典名菜之一，选用优质的土鸡，再加入适量的调料，慢慢炖煮而成。

铜锅焖鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，口感极佳。

6. 糖醋藕丝：糖醋藕丝是徽菜中的经典菜品之一，选用新鲜的藕，切成丝，用煮沸的水焯烫后，加入糖和醋调味而成。

糖醋藕丝色彩鲜艳，口感爽脆，酸甜适口。

7. 红烧明鱼：红烧明鱼是徽菜中重要的代表性菜品之一，选用活鱼经过处理后，加入酱油、糖等调料，缓慢烧制而成。

红烧明鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。

8. 姜汁毛蟹：姜汁毛蟹是徽菜中的独特菜品之一，选用新鲜的毛蟹，经过蒸煮后，配以特制的姜汁调味而成。

姜汁毛蟹口感细腻，肉质鲜美，姜的辣味与蟹肉的鲜香相得益彰。

9. 广德砂锅：广德砂锅是徽菜中的独特名菜之一，选用优质的猪肉和各种时蔬，再加入特制的调料，用砂锅慢慢烹制而成。

广德砂锅汤汁浓郁，菜肴鲜美可口，色香味俱佳。

10. 渔寮烧鸽：渔寮烧鸽是徽菜中的菜品之一，选用新鲜的鸽子，加入特制的调料，用炭火烧制而成。

渔寮烧鸽鸽肉嫩滑，口感酥脆，鲜香扑鼻。

以上就是徽菜中的十大名菜。

合肥徽菜特色菜品私房菜合肥徽菜是徽派菜系的代表之一，以其独特的烹饪技巧和精巧的刀工技艺而闻名。

随着私房菜的兴起，越来越多的合肥徽菜特色菜品开始出现在私房菜馆中，为食客们带来了别具一格的味觉体验。

一、徽菜的历史背景徽菜起源于中国安徽省，深受徽州文化的熏陶。

徽州古代文人雅士追求淡雅和谐的生活方式，这种追求反映在他们的烹饪中。

徽菜以色泽鲜亮、口感鲜嫩、调味独特而闻名于世。

在私房菜的框架下，徽菜成为了满足美食爱好者口腹之欲的理想选择。

二、徽菜特色菜品的介绍1. 红烧臭鳜鱼红烧臭鳜鱼是合肥私房菜中的一道经典菜品。

它选用新鲜的鳜鱼，经过切割、炖煮等过程制作而成。

臭鳜鱼肉质鲜嫩，搭配独特的红烧酱汁，口感鲜美，令人回味无穷。

2. 壮族双色脆鳝壮族双色脆鳝是合肥私房菜中的一道独特菜品。

选用新鲜的脆鳝，并经过精心切割和炖煮处理。

脆鳝表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，配上特制的调料，口味鲜美独特，给人以极佳的食欲体验。

3. 徽式卤肉徽式卤肉是合肥私房菜的主打菜品之一。

选用猪前排，经过腌制、卤制等多道工序制作而成。

卤肉肥而不腻，口感鲜嫩，香气四溢。

它不仅可以单独食用，还可以搭配米饭或馒头一同享用，回味无穷。

4. 燕郊泥鳅燕郊泥鳅是合肥私房菜中的一道传统菜品。

选用新鲜的泥鳅，经过筛选、清洁和调料处理。

泥鳅肉质鲜嫩，搭配独特的调料和烹饪方法，滋味十足，让人回味无穷。

三、私房菜的独特魅力1. 厨师的个人风格在私房菜中，厨师可以根据自己的喜好和创意，调整传统徽菜的烹饪方法和口味。

这使得菜品呈现出更多样的特色和风格，为食客带来了更多的惊喜。

2. 高品质的食材私房菜馆注重食材的选择和品质，追求原汁原味的美食体验。

他们深知食材的重要性，不仅要确保食材的新鲜和安全，还要注重细节处理，以保持食材的原始口感和美味。

3. 个性化的服务私房菜馆通常采取预定制订的形式，提供私人订制的用餐体验。

他们注重细节和个性化服务，为客人提供更加舒适和愉悦的用餐环境。

徽菜菜谱菜单_好吃的徽菜有哪些徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。

相信很多人都吃过徽菜，那么好吃的徽菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下徽菜菜谱菜单，一起来看看吧。

好吃的徽菜推荐1、火腿炖甲鱼以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。

菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

2、红烧果子狸以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

3、黄山炖鸽以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。

其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

4、清蒸石鸡以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。

成菜汤清见底，肉嫩味鲜。

因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

5、腌鲜鳜鱼以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。

莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

6、香菇盒以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。

整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。

7、问政山笋择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。

笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

8、双爆串飞以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。

菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

9、虎皮毛豆腐以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。

呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

10、香菇板栗以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。

除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。

徽菜经典的代表名菜徽菜代表：臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。

虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。

所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。

甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。

4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。

选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。

5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。

此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。

6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。

7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。

8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。

9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。

它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。

炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。

10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。

鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。

舌尖上的徽州（46）徽州三大荤之鸭菜舌尖上的徽州（46）徽州三大荤之鸭菜司马狂/文徽州境内山多地少，更不要说可以耕种的良田，尤其是我们老家歙南，那更是山峦叠嶂，日子过得很紧巴。

于是，不知道是出于自嘲呢，还是真的如同老辈人所传言的那样是为了骗外地姑娘嫁过来，我们那就流传着三种“荤菜”。

今天我就来讲讲这三种荤菜中的鸭菜。

小时候，曾听老一辈从外地远嫁过来的妇人们说，当初就是被徽州男人们忽悠来的。

说是自己老家，如何如何的好，整天吃荤菜，有鸡菜，有苦马，自然也还有这鸭菜。

那时候妇人们年纪尚小，就这么被骗来了。

说着这些话的时候，老妇人们，自己呵呵呵一阵大笑，搞得我云里雾里，真假莫辨！这时节，只要你愿意，在歙南乡间地头的磅上，总是能找到鸭菜的踪迹。

一丛一丛的，成片在那，好找的很。

只是城里的人，若不识得此物，大抵就会将其当做杂草忽视掉。

对于歙南乡人而言，这一簇簇的鸭菜，那就是此时节最为美味的时令菜肴。

趁着春茶还未抽芽，扛着锄头去挖笋的间隙，见到鸭菜，便随手摘回家去，打打牙祭，那是极好的。

摘回来的鸭菜，挑拣干净，洗好备用。

其实在城市里生活着，那自来水都有一股子漂白粉的味道，总是会怀念老家山谷间接来的泉水，那水洗菜，似乎都会好吃一些。

鸭菜跟之前写的另外一个荤菜苦马一样，都是有些苦涩的味道，所以需要先用开水焯一下，这样才能去除其自身带着的苦味，留下的则是天然的清香气息。

春节的时候，徽州乡间的人们总是会做上很多吃的东西，那就是留着到这个时节才开始享用的。

从瘩（老家用来装各式食材的器皿，用土话读，普通话应该是坛）里抓两三块煎豆腐，切成小丁，配合着鸭菜一起炒，不仅更为美味，那色泽搭配起来，也令人垂涎三尺。

绝对是色、香、味俱全啊！离家愈久，越是对家乡的各种吃的，念念不忘，这时节，也就只能看着远在老家的朋友们，晒出各式美味，味蕾间的分泌物不停吞咽着，却也只能眼巴巴看着而已。

文末重点感谢武阳村张艳君，不仅帮我拍照，还让父母亲自上镜，感激不尽啊^_^附录：徽州三大荤，目前这是第二篇，鸡菜得等到下半年才能写。