徽菜菜谱大全

安徽名菜菜谱大全做法徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，安徽名菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽名菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽名菜菜谱--香炸琵琶虾食材准备主料：虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉，绍酒各2茶匙，生粉，香油各适量。

做法步骤①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。

取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。

将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

安徽名菜菜谱--蜜汁梅花肉食材准备梅花肉，蜜汁叉烧酱，黄瓜，生抽，老抽，白砂糖，料酒，白胡椒粉，鸡精，姜做法步骤1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用4.双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟5.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中6.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。

把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。

腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面安徽名菜菜谱--葡萄鱼食材准备主料：带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。

做法步骤鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘;菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

徽菜有哪些名菜_徽菜经典菜菜谱徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。

那么著名的徽菜有哪些名菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜经典名菜，一起来看看吧。

徽菜经典名菜：腌鲜鳜鱼【主料】鳜鱼650克【辅料】五花肉50克、冬笋50克【调料】酱油2汤匙、姜25克、料酒3茶匙、水淀粉2茶匙、青蒜25克、白糖2茶匙、高汤3杯、猪油(板油)75克步骤：1.在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干;2.锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出;3.原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

徽菜经典名菜：虎皮毛豆腐【主料】新鲜豆腐，1000克、精盐10克【辅料】小葱末5克、辣椒10克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克、肉汤100克、菜籽油100克、步骤：1.将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。

一周后，豆腐块上长出白毛。

后蒸食或炸食。

虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买;2.“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。

徽菜经典名菜：鱼咬羊【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量步骤：1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。

羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。

徽菜列表葡萄鱼全家富爆乌花炝芹菜和合腰脆皮卷蜜汁红芋火腿炖鸭番茄沙牛肉干蒸加级鱼炸芝麻鸡氽墨斗鱼花炸花椒鹅拌豆干葱丝香黄豆麻酱拌扁豆炒河粉便當臭豆腐專用泡菜涼麵台灣大麵炒花瓜燉雞紅豆餅滷蛋便當苦瓜醋片泡菜海山醬蚵仔煎芋頭米粉湯醋味黃瓜泡菜一般乾麵醬鴛鴦餅椪餅肉粽便當(台式)菜脯蛋薑絲大腸甜辣醬椒鹽雞捲小黃瓜條泡菜油炸甜不辣台灣北部肉粽發糕炸巧果滷大白菜排骨飯便當碗粿醬佛跳牆烤玉米南瓜泡菜酥炒臭豆腐三色椒百香果泡菜麻辣雞肫毛豆甜不辣大黃瓜泡菜原汁牛肉麵菜莖泡菜凱撒沙拉糯米糕香菇燉雞蒸臭豆腐中式飯糰白蘿蔔片泡菜油飯便當滑蛋蝦仁年糕餃蘿蔔糕便當珍珠丸便當烤雞腿便當香烤甜不辣蜜糖地瓜辣椒泡菜花椰菜辣泡菜菜脯蛋蚵仔麵線韭菜水餃台南芋頭糕魯肉飯便當丁香豆花發糕燒酒蝦胡椒餅酸菜年糕卷蚵仔煎鹼粽大蒜炒鯊魚卤肠腐乳荷叶馒肉丁炸酱面家常鸡腿豆腐花生红豆煲凤爪油淋鸡腿南瓜两吃香酥素鸭块鸡腿菇炒鲜鱿葱油草菇茶焖大虾炸烹凤尾虾干煸香菇扁豆葱油牛蹄筋香辣莴笋翅油菜玉菇酱汁汤鱼羊炖时蔬徽菜列表韭菜丝墨鱼汤徽州一罐香干贝云丝豆腐汤草原牛奶羹莼菜黄鱼羹鱼米羹鸡丝鹌鹑蛋汤肉松紫菜卷榨菜笋菇蒸鲩鱼双色煎鱼酱焖小鲍鱼清汆黄河鲤鱼五彩鱼片菜胆扒鱼圆菊花划水煎柠檬鱼片涮椒鳝丝葱油鲜鲢鱼油飯蛋黃酥蓮子綠豆湯茶葉蛋Ａ菜心泡菜土魠魚羹蝦仁香腸鳳梨飯雙胞胎五味醬臘味蘿蔔糕炒米粉便當肉圓便當鳳梨飯鳳梨酥鳳爪滷肉豆沙酥餅韭菜盒子炸臭豆腐鵝肉扁烤雞腿‧烤雞屁股發糕水果串糯米腸雞腿肉卷便當青木瓜泡菜綠豆饌豬腳便當棺材板餐盒泡菜臭豆腐便當美濃板條佛跳牆麻辣臭豆腐芋圓‧地瓜圓麻油雞湯西瓜皮泡菜貢丸湯湯圓皮蛋花瓜粥微波豬油飯辣炒菜脯刈包蘿蔔糕甜不辣醬扁魚肉羹千層蛋雞肉滷味烤蝦仁鳳梨飯糯米腸紅棗茶碗粿雞肉飯酸辣湯海鮮粥降黑白凍蚵仔大腸麵線排骨菜飯甜年糕紅豆沙飲品嫩薑片菊花酥餅奶油紅蟳炒米粉臭豆腐太陽餅炒麵便當米糕甜粥白蘿蔔青頭泡菜滷味油飯黃金蛋包湯冬粉沙琪瑪涼麵便當鳳梨蝦仁炒飯杏仁烤餅鹽酥雞酸梅小蕃茄泡菜麻辣豬血糕炸雞排便當燒酒雞肉圓吻仔魚粥烤魷魚肉羹徽菜列表萬巒豬腳紅豆餅糖蒜花枝魷魚羹阿給噢泥紅龜粿刈包便當红烧划水奶汁肥王鱼腌鲜鳜鱼玉板蟹火腿炖甲鱼清炒鳝糊荠菜元子香炸琵琶虾符离集烧鸡蜜汁红芋屯溪醉蟹金银蹄鸡徽州圆子枇杷肝蒸香菇盒蛏干烧肉杨梅丸子葡萄鱼菊花鱼鱼咬羊红烧果子狸馄饨鸭子葱油蒸鸭黄山炖鸽四色汤菜风炖牡丹徽州蒸鸡炸二丝卷清香砂焐鸡熘炸仔鸡炸牛肉安徽卤舌黔味大虾腌鲜鳜鱼红烧果子狸牛腩煲生仔鸡菊花鱼莲蓬鱼金雀舌三丝燕菜明珠酥鲍樱橘蛤士蟆奶汁肥王鱼徽州桃脂烧肉腌鲜桂鱼油炸麻雀蟹连鱼肚干贝萝卜无为熏鸭燕巢凤尾虾凤尾虾排花茹田鸡无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁蜜汁红芋栗子淮山煲鸡脚滑蛋牛肉问政山笋虾籽管廷什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋夹心虾糕石耳炖鸡茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠拔丝芋头白菜佛手卷无为熏鸭荠菜元子蜜汁红芋李鸿章杂烩蒸香菇盒凤尾虾排糖醋烧豆腐屯溪醉蟹葱油蒸鸭蒜苗炒双花雪菜腰果虾米秋葵香芒芦笋鱼柳栗子烧鸡块生炸黄雀虾籽管廷徽菜列表茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠拔丝芋头白菜佛手卷无为熏鸭荠菜元子蜜汁红芋李鸿章杂烩蒸香菇盒凤尾虾排糖醋烧豆腐屯溪醉蟹葱油蒸鸭蒜苗炒双花雪菜腰果虾米秋葵香芒芦笋鱼柳栗子烧鸡块生炸黄雀虾籽管廷熘炸仔鸡风炖牡丹松子鸭颈桃脂烧肉茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠金雀舌三丝燕菜明珠酥鲍樱橘蛤士蟆奶汁肥王鱼徽州桃脂烧肉腌鲜桂鱼油炸麻雀蟹连鱼肚干贝萝卜无为熏鸭燕巢凤尾虾凤尾虾排花茹田鸡无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁蜜汁红芋栗子淮山煲鸡脚滑蛋牛肉问政山笋虾籽管廷什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋夹心虾糕石耳炖鸡蜜汁红芋屯溪醉蟹金银蹄鸡徽州圆子枇杷肝蒸香菇盒蛏干烧肉杨梅丸子葡萄鱼菊花鱼鱼咬羊红烧果子狸葱油蒸鸭黄山炖鸽四色汤菜风炖牡丹徽州蒸鸡炸二丝卷清香砂焐鸡熘炸仔鸡炸牛肉安徽卤舌黔味大虾腌鲜鳜鱼红烧果子狸牛腩煲生仔鸡菊花鱼莲蓬鱼冬粉沙琪瑪涼麵便當鳳梨蝦仁炒飯杏仁烤餅鹽酥雞酸梅小蕃茄泡菜麻辣豬血糕炸雞排便當燒酒雞徽菜列表肉圓吻仔魚粥烤魷魚肉羹萬巒豬腳紅豆餅糖蒜花枝魷魚羹阿給噢泥紅龜粿刈包便當红烧划水奶汁肥王鱼腌鲜鳜鱼玉板蟹火腿炖甲鱼清炒鳝糊荠菜元子香炸琵琶虾刈包蘿蔔糕甜不辣醬扁魚肉羹千層蛋雞肉滷味烤蝦仁鳳梨飯糯米腸紅棗茶碗粿雞肉飯酸辣湯海鮮粥降黑白凍蚵仔大腸麵線排骨菜飯甜年糕紅豆沙飲品嫩薑片菊花酥餅奶油紅蟳炒米粉臭豆腐太陽餅炒麵便當米糕甜粥白蘿蔔青頭泡菜滷味油飯黃金蛋包湯蜜糖地瓜辣椒泡菜花椰菜辣泡菜菜脯蛋蚵仔麵線韭菜水餃台南芋頭糕魯肉飯便當丁香豆花發糕燒酒蝦胡椒餅酸菜年糕卷蚵仔煎鹼粽大蒜炒鯊魚豬腳便當棺材板餐盒泡菜臭豆腐便當美濃板條佛跳牆麻辣臭豆腐芋圓‧地瓜圓麻油雞湯西瓜皮泡菜貢丸湯湯圓皮蛋花瓜粥微波豬油飯辣炒菜脯油炸甜不辣台灣北部肉粽發糕炸巧果滷大白菜排骨飯便當碗粿醬佛跳牆烤玉米南瓜泡菜酥炒臭豆腐三色椒百香果泡菜麻辣雞肫毛豆甜不辣大黃瓜泡菜原汁牛肉麵菜莖泡菜凱撒沙拉糯米糕香菇燉雞徽菜列表蒸臭豆腐中式飯糰白蘿蔔片泡菜油飯便當滑蛋蝦仁年糕餃蘿蔔糕便當珍珠丸便當烤雞腿便當香烤甜不辣韭菜盒子炸臭豆腐鵝肉扁烤雞腿‧烤雞屁股發糕水果串糯米腸雞腿肉卷便當青木瓜泡菜綠豆饌炒河粉便當臭豆腐專用泡菜涼麵台灣大麵炒花瓜燉雞紅豆餅滷蛋便當苦瓜醋片泡菜海山醬蚵仔煎芋頭米粉湯醋味黃瓜泡菜一般乾麵醬鴛鴦餅椪餅肉粽便當(台式) 菜脯蛋薑絲大腸甜辣醬椒鹽雞捲小黃瓜條泡菜莼菜黄鱼羹鱼米羹鸡丝鹌鹑蛋汤肉松紫菜卷榨菜笋菇蒸鲩鱼双色煎鱼酱焖小鲍鱼清汆黄河鲤鱼五彩鱼片菜胆扒鱼圆菊花划水煎柠檬鱼片涮椒鳝丝葱油鲜鲢鱼油飯蛋黃酥蓮子綠豆湯茶葉蛋菜心泡菜土魠魚羹蝦仁香腸鳳梨飯雙胞胎五味醬臘味蘿蔔糕炒米粉便當肉圓便當鳳梨飯鳳梨酥鳳爪滷肉豆沙酥餅火腿炖鸭番茄沙牛肉干蒸加级鱼炸芝麻鸡氽墨斗鱼花炸花椒鹅拌豆干葱丝香黄豆麻酱拌扁豆卤肠腐乳荷叶馒肉丁炸酱面家常鸡腿豆腐花生红豆煲凤爪油淋鸡腿南瓜两吃香酥素鸭块鸡腿菇炒鲜鱿葱油草菇茶焖大虾炸烹凤尾虾干煸香菇扁豆葱油牛蹄筋香辣莴笋翅油菜玉菇酱汁汤鱼羊炖时蔬韭菜丝墨鱼汤徽州一罐香干贝云丝豆腐汤草原牛奶羹。

舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！香炸琵琶虾做法1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。

将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

黄山炖鸽做法1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。

将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可腌鲜鳜鱼做法1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

徽州毛豆腐做法1,将毛豆腐每块切成3小块。

锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成徽州桃脂烧肉做法1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。

2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。

3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。

毛峰熏剑鱼做法1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可蟹黄虾盅做法1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。

合肥徽菜特色菜品私房菜合肥徽菜是徽派菜系的代表之一，以其独特的烹饪技巧和精巧的刀工技艺而闻名。

随着私房菜的兴起，越来越多的合肥徽菜特色菜品开始出现在私房菜馆中，为食客们带来了别具一格的味觉体验。

一、徽菜的历史背景徽菜起源于中国安徽省，深受徽州文化的熏陶。

徽州古代文人雅士追求淡雅和谐的生活方式，这种追求反映在他们的烹饪中。

徽菜以色泽鲜亮、口感鲜嫩、调味独特而闻名于世。

在私房菜的框架下，徽菜成为了满足美食爱好者口腹之欲的理想选择。

二、徽菜特色菜品的介绍1. 红烧臭鳜鱼红烧臭鳜鱼是合肥私房菜中的一道经典菜品。

它选用新鲜的鳜鱼，经过切割、炖煮等过程制作而成。

臭鳜鱼肉质鲜嫩，搭配独特的红烧酱汁，口感鲜美，令人回味无穷。

2. 壮族双色脆鳝壮族双色脆鳝是合肥私房菜中的一道独特菜品。

选用新鲜的脆鳝，并经过精心切割和炖煮处理。

脆鳝表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，配上特制的调料，口味鲜美独特，给人以极佳的食欲体验。

3. 徽式卤肉徽式卤肉是合肥私房菜的主打菜品之一。

选用猪前排，经过腌制、卤制等多道工序制作而成。

卤肉肥而不腻，口感鲜嫩，香气四溢。

它不仅可以单独食用，还可以搭配米饭或馒头一同享用，回味无穷。

4. 燕郊泥鳅燕郊泥鳅是合肥私房菜中的一道传统菜品。

选用新鲜的泥鳅，经过筛选、清洁和调料处理。

泥鳅肉质鲜嫩，搭配独特的调料和烹饪方法，滋味十足，让人回味无穷。

三、私房菜的独特魅力1. 厨师的个人风格在私房菜中，厨师可以根据自己的喜好和创意，调整传统徽菜的烹饪方法和口味。

这使得菜品呈现出更多样的特色和风格，为食客带来了更多的惊喜。

2. 高品质的食材私房菜馆注重食材的选择和品质，追求原汁原味的美食体验。

他们深知食材的重要性，不仅要确保食材的新鲜和安全，还要注重细节处理，以保持食材的原始口感和美味。

3. 个性化的服务私房菜馆通常采取预定制订的形式，提供私人订制的用餐体验。

他们注重细节和个性化服务，为客人提供更加舒适和愉悦的用餐环境。

十大经典徽菜制作法以下是十大徽菜的详细做法：●臭鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。

●加入适量清水，放入鱼块，加入盐、糖、醋、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。

红烧狮子头：●将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋清拌匀。

●将拌好的肉馅搓成大丸子，放入锅中煎至两面金黄。

●加入适量清水，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。

清蒸江山鱼：●将江山鱼去鳞、去内脏，洗净后用姜葱酒腌制10分钟。

●将鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟至熟。

●取出鱼，撒上葱花、淋上热油即可。

酱爆鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、豆鼓炒香。

●放入鱼块，加入盐、糖、酱油、料酒调味，爆炒至入味即可。

一品锅巴菜：●将锅巴掰成小块，腊肉、香菇、笋干、鸡蛋等配料切好备用。

●锅中加油烧热，放入腊肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香。

●加入香菇、笋干煸炒，加入盐、糖、酱油调味。

●最后加入鸡蛋液，倒入锅巴翻炒均匀即可。

花蛤煮鸡：●将花蛤洗净，鸡肉切块备用。

●锅中加水烧开，放入花蛤煮至开口捞出。

●热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入适量清水，放入花蛤、盐、料酒调味，煮至鸡肉熟透即可。

佛跳墙：●将鲍鱼、鱼翅、翅膀、肚皮、鸽蛋等食材处理好备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入高汤烧开。

●将所有食材放入锅中，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至入味即可。

糯米鸡：●将糯米提前浸泡，鸡肉切块备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入糯米、盐、糖、酱油调味，翻炒均匀。

●将炒好的糯米鸡放入蒸锅中蒸熟即可。

笋壳鸡：●将笋壳洗净，鸡肉切块备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入笋壳、盐、料酒调味，翻炒均匀。

●加入适量清水，煮至鸡肉熟透、汤汁浓稠即可。

栗子烧鸡块：●将生板栗煮熟去壳，肉鸡切块备用。

八大菜系之徽菜简介徽菜安徽菜系，简称徽菜。

徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。

徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。

由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。

徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。

烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。

它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

徽菜历史徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。

宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。

明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。

徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。

明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。

有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。

可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。

徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。

虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。

所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。

甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。

4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。

选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。

5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。

此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。

6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。

7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。

8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。

9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。

它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。

炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。

10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。

鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。

徽菜代表菜
1、火腿炖甲鱼
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。

菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味
红烧果子狸。

2、
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品.
3、黄山炖鸽
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。

其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

清蒸石鸡4
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。

成菜汤清见底，肉嫩味鲜。

因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

5、腌鲜频鱼
以淡盐水腌制的鲜獗鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。

莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

徽菜凉菜菜单_好吃的凉菜有哪些凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，那么你知道好吃的凉菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下徽菜凉菜菜单，一起来看看吧。

徽菜凉菜菜单：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用徽菜凉菜菜单：香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可徽菜凉菜菜单：粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可徽菜凉菜菜单：凉拌海带丝用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可徽菜凉菜菜单：椒油炝拌莴笋用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量做法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。