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第二章1.食品的物理检验：根据食品的相对密度、折射率、旋光度、黏度、浊度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。
2. 1密度ρ—物质在一定温度下，单位体积的质量。
（g/cm3 ）相对密度d——某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。
记作，无因次量，t1—物质温度，t2—水的温度；常用、表示。
:2.2测定相对密度的意义：（1）正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。
（2）测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。
（3）通过测定液态食品的相对密度，可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量；当有掺杂、变质等现象时，可出现相对密度的变化2.3液态食品相对密度的测定方法：密度瓶法、密度计法、相对密度天平法（1）锤度计：专用于测定糖液的浓度的密度计（2）乳稠计：专门测定牛乳的相对密度的，刻度20℃/4℃、15 ℃/15℃。
3.折光法：通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。
折射法测得的只是可溶性固形物的含量。
4.旋光法：应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物质）的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
5.化学分析法：以物质的化学反应为基础，使待测成分在溶液中与试剂作用，由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分的含量的方法。
包括定性分析和定量分析两部分。
重量分析法：是将试样中待测组分与其他组分分离（采用适当的方法），然后用称量的方法，求得待测组分在试样中的含量。
如水分、灰分、粗脂肪、淀粉、固形物等的测定。
容量分析法：是将已知浓度的标准溶液滴加到待测的溶液中使其完全反应，由消耗的标准溶液的浓度和体积，计算出待测组分的含量的方法。
根据其反应性质不同，容量分析法可分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
6.仪器分析法：一、紫外-可见分光光度法（紫外：200~400nm；可见光：400~760nm）Lambert-Beer定律：当一束平行单色光垂直通过均匀的非散射吸光物质溶液时，其对光的吸光度与溶液的浓度及厚度成正比，A = ECl。
浅谈食品的物理检测法摘要食品检测是食品质量管理过程中的一个重要环节，在生产过程中起“眼睛”的作用，在最终产品检验中起到监督的作用，在食品资源的综合利用、新型保健食品的研制开发、食品加工技术的创新提高、保障人类身体健康等方面又具有十分重要的作用。
常用的物理检测的内容与方法：密度法、折射法和旋光法。
本文就以上3种方法进行详细的阐述。
关键词食品；物理检测；密度法；折射法；旋光法中图分类号ts207 文献标识码a 文章编号 1674-6708（2011）46-0057-02根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检测法，物理检测法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法之一。
1 密度法1.1 有关密度的概念密度是在一定温度下，单位体积物质的质量，ρ=m/v （单位为g/cm3）。
相对密度是物质质量与同体积纯水的质量：真密度是某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4℃时的质量之比，以符号d420表示。
视密度是某一溶液对同温度水的密度比，以dtt表示。
d2020表示某一液体在20℃时对水在20℃时的密度比。
1.2 密度测定的意义密度是物质的一种物理指标，它可帮助了解品质的纯度、掺杂情况等。
正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。
例如：全脂牛奶为 1.028~1.032；植物油（压榨法）为0.9090~0.9295，测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。
1.3 液态食品密度的测量法1）密度瓶法密度瓶是利用具有已知容积的同一密度瓶，在一定温度下，分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质量，两者的质量比，就是该样品试液的相对密度。
测量步骤：测定某液体的d2020，选用带有温度计的精密密度瓶（1）密度瓶质量的测定洗净→烘干→冷却→称量（w1）。
（2）水质量的测定煮沸30min的蒸馏水→冷却到16℃~18℃→注满密度瓶→装上温度计→立即浸入20℃恒温水浴中→密度瓶温度计达到20℃，保持20min→取出密度瓶→用滤纸擦干溢出支管外的水→盖上小帽→擦干密度瓶外的水→称重（w2）。
第三章食品的物理检验法一、判断题。
1、阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。
2、对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。
3、测定液态食品的相对密度可以检验其纯度和浓度。
4、液态食品的相对密度正常时，就可以肯定食品的质量无问题。
5、含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。
6、折光法测得的是可溶性固形物含量。
7、阿贝折光仪采用单色光源。
8、液体的密度受温度的影响不大。
9、测定液体的折射率可以检测出液体的纯度。
10、旋光仪在使用前一定要校正。
11、阿贝折光仪主要由两块标准直角棱镜组成。
二、选择题。
1、测量折光率的仪器是（）。
A.自动电导仪B.阿贝折光仪C.气相色谱仪D.分光光度计2、折光率是指光线在空气（真空）中传播的速度与在其他介质中传播速度的（）A.比值B.差值C.正弦值D.平均值3、常用( )法测定糖液的浓度。
A.色谱B.酶C.化学D.旋光三、填空题。
1、标准溶液的浓度值，报出时应取___________位有效数字。
2、相对密度的测定方法有__________法、__________法和____________法。
3、折射率与光波波长、__________、________等有关。
4、测定折射率最常用的仪器氏________________。
5、单位质量的固体食品所具有的体积称为__________。
四、问答题。
1、如何用密度瓶测定溶液的相对密度?。
食品检验方法有哪些
食品检验方法有以下几种：
1. 感官检验：通过人的感觉器官进行检验，如观察外观、闻味、尝味等。
2. 化学分析：采用化学方法对食品中的成分进行分析，如测定营养成分、添加剂、农药残留、重金属等。
3. 微生物检验：通过培养和鉴定微生物的方法，检测食品中的微生物污染情况，如细菌、霉菌、酵母等。
4. 物理检验：采用物理手段对食品进行检验，如测定水分含量、粒度分布、黏度等。
5. 免疫学检验：采用免疫学方法对食品中的特定物质进行检验，如快速检测试纸、酶联免疫吸附试验等。
6. 分子生物学检验：利用分子生物学技术对食品中的DNA、RNA等进行检验，如PCR、基因测序等。
7. 放射性同位素检验：利用放射性同位素技术对食品中的放射性物质进行检验。
8. 传感器检测：利用传感器技术对食品中的物理和化学参数进行实时检测，如pH值、温度、气味等。
9. 快速检测技术：利用快速检测试纸或仪器对食品进行快速检验，如快速自动化生化分析仪器、免疫层析试纸等。
10. 影像检测：利用图像处理技术对食品进行检验，如X射线、红外线等。
需要根据具体的检验要求和目的选择适当的检验方法。
食品检测技术概述1. 引言食品检测技术是指对食品中各种成分、质量和安全性进行分析和评估的技术方法。
随着社会对食品安全和质量要求的不断提高，食品检测技术在保障人民饮食安全、促进食品产业健康发展等方面发挥着重要作用。
本文将对食品检测技术进行详细概述，包括食品检测的基本方法、常用技术及其在食品安全监管中的应用。
2. 食品检测的基本方法食品检测的基本方法包括感官检验法、物理检验法、化学检验法和生物检验法。
2.1 感官检验法感官检验法是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官对食品的色泽、气味、滋味、外观形状等特征进行评价。
该方法简便、快速，但主观性较强，易受个人经验和心理因素影响。
2.2 物理检验法物理检验法是通过测量食品的物理性质，如密度、相对密度、折光率、黏度、硬度、脆度等，来判断食品的质量和安全性。
这些方法客观性强，但有些需要专门的仪器设备。
2.3 化学检验法化学检验法是通过化学反应分析食品中的成分和有害物质。
常用的化学分析方法有光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法等。
化学检验法准确度高，但有些方法需要复杂的样品前处理和昂贵的仪器设备。
2.4 生物检验法生物检验法是利用生物学方法检测食品中的微生物、农药残留、激素等有害物质。
常用的生物检验法有微生物计数法、免疫学检测法、基因检测法等。
生物检验法灵敏度高，但有些方法需要专业知识和技能。
3. 常用食品检测技术3.1 光谱分析技术光谱分析技术是利用物质对电磁波的吸收、发射等特性进行成分分析和结构研究的分析方法。
常见的光谱分析技术有紫外光谱、红外光谱、原子光谱等。
3.2 色谱分析技术色谱分析技术是通过物质在固定相和流动相之间的分配行为进行分离和检测的方法。
常见的色谱分析技术有气相色谱、液相色谱、薄层色谱等。
3.3 质谱分析技术质谱分析技术是利用物质分子或离子质荷比进行定性和定量分析的方法。
质谱分析技术具有高灵敏度、高分辨率的特点，在食品检测中应用广泛。
3.4 免疫分析技术免疫分析技术是利用抗原抗体特异性结合反应进行检测的方法。
