物理检验法讲解

第四章 食品理化检验法第一节 物理检验法 一 、 相对密度法 （一）相对密度的定义密度是指在一定温度下，单位体积物质的质量，以符号ρ表示，单位为g/cm 3。

一般情况下，物质都具有热胀冷缩的性质，密度值会随着温度的改变而改变，因此，表示密度时应 标出测定时物质的温度，如t ρ。

相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号12tt d 表示，其中1t 表示被测物的温度，2t 表示水的温度。

它是物质重要的物理常数之一。

工业上为了方便起见，物质的相对密度用物质在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比表示，符号为204d 。

204204C d C ︒=︒物质（）的质量同体积水（）的质量（4-1）一般在各种手册上记载的相对密度多为204d ，为了便于比较相对密度，必须将测得的12tt d 换算成204d 。

用密度计或密度瓶测定溶液的相对密度时，用测定溶液对同温度同体积的水的质量相对方便。

如在常温下，用2020d 表示液体在20℃时对水在20℃时的相对密度。

若要把12tt d 换算为204d ,可按公式（4-2）进行换算。

1224204t tt d d ρ=⨯ （4-2）式中 24tρ---2t ℃水对4℃水的相对密度。

水的密度与温度的关系见表4-1。

表4-1 水的密度与温度的关系（二）相对密度测定的意义各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分或浓度发生改变时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度。

如蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液浓度的增加而增高，根据蔗糖溶液的相对密度可直接查出蔗糖的质量分数；根据酒精溶液的相对密度可查出酒精的体积分数。

当某溶液的水分被完全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩余物称为干物质或真固形物。

溶液的相对密度与其固形物含量具有一定的关系，故测定溶液相对密度即可求出其固形物含量。

对于某些液态食品（如果汁、番茄酱等），测定其相对密度并通过换算或查经验表，也可确定可溶性固形物或总固形物的含量。

物理检验知识点归纳总结一、物理检验的基本原理物理检验是一种通过对物体进行力学、热学、声学、光学等方面的实验和测试，确定物体性能、结构和材料特性的方法。

在进行物理检验时，需要了解物理实验的基本原理。

1. 力学实验力学实验是物理检验中最基础的实验之一，它通过对物体施加力的实验，来研究物体的运动规律和力学特性。

力学实验包括静力学实验、动力学实验、弹性力学实验等。

2. 热学实验热学实验是研究物体的热传导、热膨胀、热容等热学特性的实验。

通过对物体加热或冷却，测量温度变化和热量的传递规律，来分析物体的热学性能。

3. 声学实验声学实验是研究物体的声波传播、声学特性等的实验。

通过对物体产生声波，并测量声波的传播速度和声压级等参数，来分析物体的声学特性。

4. 光学实验光学实验是研究物体的光波传播、折射、反射等光学特性的实验。

通过对物体照射光线，观察光线的传播和变化，来了解物体的光学性质。

二、物理检验的常用仪器和设备在进行物理检验时，需要使用各种仪器和设备，来实现对物体性能、结构和材料特性的测试和分析。

以下是物理检验中常用的仪器和设备。

1. 强度测试仪强度测试仪是用于对物体的强度、硬度、韧性等力学性能进行测试的仪器，常用的有拉伸试验机、压力试验机、冲击试验机等。

2. 热传导测试仪热传导测试仪是用于研究物体的热传导性能的仪器，如热导率仪、热膨胀仪等，用于测量物体的导热系数、线膨胀系数等参数。

3. 声学测试仪声学测试仪是用于研究物体的声学性能的仪器，如声级计、频谱仪等，用于测量物体的声波传播速度、声压级等参数。

4. 光学测试仪光学测试仪是用于研究物体的光学性能的仪器，如光谱仪、衍射仪等，用于测量物体的折射率、反射率等参数。

5. 其他常用设备此外，物理检验中还会用到一些常用的设备，如温度计、压力计、振动仪、光源等，用于进行温度、压力、振动、光照等方面的测试。

三、物理检验的常见测试方法在进行物理检验时，有多种测试方法可以选择，用于测试物体的性能、结构和材料特性。