高中化学第四章第三节第1课时氨基酸的结构与性质学案新人教版选修5

第3节蛋白质和核酸第1课时氨基酸的结构与性质【教学目标】了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；【教学重点】氨基酸的性质。

【教学难点】肽键的形成。

【教学过程】【引入】蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。

在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？【学生回答]】头发、指甲、肌肉…【过渡】我们首先来学习氨基酸【板书】三、氨基酸1. 氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；【讲述】注意：(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。

氨基的电子式：(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。

(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。

【板书】2. 氨基酸的结构：α—氨基酸通式既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。

【板书】3. 几种常见的氨基酸：[展示]名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸α—氨基丙酸丙氨酸α—氨基苯丙酸苯丙氨酸α—氨基戊二酸谷氨酸【板书】4. 氨基酸的性质：(1)与酸反应：(2)与碱反应：【结论】氨基酸具有两性。

【思考】在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？【学生回答】Al、Al2O3、Al(OH) 3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

【板书】(3)成肽反应：【微观模拟】播放肽键形成的flash动画。

二肽氨基酸氨基酸二肽【类比】酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。

【板书】肽键【思考】将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。

【答案】四种【板书】多肽【微观模拟】播放多肽形成的flash动画。

[展示]【讲述】氨基酸→多肽→蛋白质，蛋白质的结构和性质下节课再学习。

高二化学导学案：编号: 使用时间：班级：小组：姓名：组内评价: 教师评价：第四章第3节蛋白质核酸编制人：丁花蓉审核人: 领导签字：【学习目标】1。

掌握氨基酸的结构和主要性质，了解肽键的形成过程；2.了解蛋白质的结构和性质，了解核酸的结构和性质. 【教学重点和难点】氨基酸的结构特点和主要性质自主学习（认真阅读内容，完成下列填空）一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸概念：氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________ 被________ 取代后的产物。

2.氨基酸的结构特点：氨基酸中含有两种官能团即___和________ 。

组成蛋白质的氨基酸几乎都是___________ ，其结构简式可表示为：.3．常见的氨基酸:（写出下列氨基酸的结构简式）氨基乙酸（甘氨酸）;氨基丙酸(丙氨酸）;氨基苯丙酸（苯丙氨酸）；2—氨基戊二酸（谷氨酸）。

4。

氨基酸的性质：物理性质：天然的氨基酸均为，熔点较高，在200-300℃熔化时分解,它们能溶于中，除少数外一般都能溶于，而难溶于。

化学性质: （1)两性：在氨基酸分子中，______是酸性基团，________ 是碱性基团,因此,属于化合物。

试写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式:（2）成肽反应在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的________ 和另一个分子的________ 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（____________ ）的化合物，称为成肽反应。

二、多肽一个氨基酸分子的________ 与另一个氨基酸分子的氨基脱去________________所形成的（酰胺）键________________称为肽键,生成的化合物称为肽.如：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________ ，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______ ，依次类推.三肽以上的称多肽。

三、蛋白质、酶、核酸1．蛋白质：（1)蛋白质的组成元素有等，蛋白质是化合物.蛋白质相对分子质量一般在______ 以上，天然蛋白质的水解产物是_____________。

第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸课前预习学案一、预习目标预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。

二、预习内容(一)、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸概念：2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。

注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。

氨基的电子式(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。

(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。

（二）、蛋白质1、蛋白质的性质（1）颜色反应：。

（2）变性在等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

（3）盐析蛋白质溶液加入某些溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。

（4）水解2、组成和结构：（1）蛋白质是由结合而成的天然高分子化合物。

（2）组成：由C、H、O、等元素组成。

（3）蛋白质的结构3、蛋白质的主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊。

（三）、酶（四）、核酸三、提出疑惑课内探究学案一、学习目标1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

4.重点：氨基酸、蛋白质的性质。

5.难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。

二、学习过程(一)、氨基酸的结构与性质：1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式；既含有又含有羧基。

2.氨基酸的两性：(1)与酸反应：(2)与碱反应：思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。

NH3Cl答：②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？答：(3)成肽反应：（二）、蛋白质1、蛋白质的性质（1）颜色反应（2）变性（3）盐析（4）水解：蛋白质水解的产物是2、组成和结构：3、蛋白质的用途（三）、酶1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

第三节蛋白质和核酸第1课时氨基酸的结构与性质[学习目标定位] 1.认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。

2.知道氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。

1．蛋白质是重要的营养物质它由不同氨基酸按不同的排列顺序互相结合而构成的高分子化合物。

因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。

蛋白质分子里含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。

2．迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种，并且绝大多数是α­氨基酸，举出几种常见的氨基酸：甘氨酸(氨基乙酸)、丙氨酸(α­氨基丙酸)、苯丙氨酸(α­氨基苯丙酸)。

探究点一氨基酸的结构1．写出下列氨基酸的结构简式甘氨酸：；丙氨酸：；苯丙氨酸：；谷氨酸：。

(1)氨基酸分子中含有的官能团是氨基和羧基，属于取代羧酸。

(2)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的产物。

2．天然氨基酸均为α­氨基酸，结构简式可表示为。

下列氨基酸的系统名称是：甘氨酸氨基乙酸；丙氨酸α­氨基丙酸；苯丙氨酸α­氨基苯丙酸；谷氨酸2­氨基­1,5­戊二酸。

[归纳总结](1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸。

(2)氨基酸分子中共有的官能团是—NH2和—COOH。

[活学活用]1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠答案 C解析从左边绿球出发，它与4个原子成键，故可推测其为碳原子，4个键为单键，且白球为氢原子(一价)；再考虑右侧，绿球即碳原子与1个绿球及2个红球成键，据碳四价原则知，2个红球必定以1个单键和1个双键成键，而右侧红球又连接有1个氢原子，因此推测红球为氧原子。

同理可推测蓝球(三价)为氮原子。

教案学科化学教师趣，激发学生求知欲。

导入新课蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。

从最简单的病毒、细菌等微生物直至高等生物，一切生命过程都与蛋白质密切相关；它不仅是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。

例如，机体内起催化作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。

总之，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。

【思考】氨基酸的组成、结构和性质有哪些呢？聆听、思考通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。

自主学习【阅读教材P86~88，完成自主学习】一、氨基酸的结构和性质1．组成和结构（1）组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被________取代后的产物。

乙醇CH3COOH（2）结构α－氨基酸的结构简式可表示为________________，其官能团为______(________)和______(___________)。

（3）常见的氨基酸2．氨基酸的性质（1）物理性质思考，按照老师引导的思路进行阅读，小组内讨论，代表回答。

通过阅读，培养学生的自主学习能力和团队合作精神。

（2）化学性质①两性在氨基酸分子中，________是酸性基团，________是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为：_____________________________________________；②成肽反应在____________的存在下加热，两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）之间通过一个分子的__________和另一个分子的__________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物。

例如：ⅰ成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应ⅱ两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。

ⅲ多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解二、蛋白质的结构1．蛋白质的组成（1）蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从________到________。

第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。

了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。

1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。

(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。

(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。

(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。

(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

(3)常见的氨基酸。

俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。

颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。

①两性。

氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。

a.α 氨基酸与盐酸的反应:。

b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。

②成肽反应。

两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。

例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。

【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。

【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。

第三节蛋白质和核酸第1课时氨基酸的结构与性质【学习目标】1认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。

2知道氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。

一氨基酸的结构【新知导学】1．写出下列氨基酸的结构简式：甘氨酸：________________________________________________________________________；丙氨酸：________________________________________________________________________；苯丙氨酸：_________________________________________________；谷氨酸：________________________________________________________________________。

1氨基酸分子中共有的官能团是________和______。

2从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H原子被______取代的产物。

2．组成蛋白质的氨基酸几乎都是____________，结构简式可表示为。

填写下列氨基酸的系统名称：甘氨酸：________；丙氨酸：____________；苯丙氨酸：____________；谷氨酸：____________。

【归纳总结】氨基酸的结构1组成蛋白质的氨基酸几乎都是______。

2氨基酸分子中共有的官能团是____________。

3分子式相同的氨基酸与硝基化合物为类别异构，如H2NCH2COOH与CH3CH2NO2互为同分异构体。

【活学活用】1．分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析，发现分子中的原子有如图所示的连接顺序，则此有机物一定是A．硝基化合物B．硝酸酯C．α­氨基酸D．蛋白质2．某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的同分异构体数目有A．3种B．4种C．5种D．6种二氨基酸的性质【新知导学】1．天然的氨基酸均为__________晶体，熔点__________，能溶于________或________溶液中，大部分______溶于水，______溶于乙醇、乙醚。

第三节蛋白质和核酸第1课时氨基酸的结构和性质目标要求 1.认识氨基酸的组成和结构特点。

2.从官能团的角度学习氨基酸的性质。

一、氨基酸的分子结构特点1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的______被______取代后的产物，分子中既含有________，又含有______。

天然氨基酸几乎都是________，其通式可写为________________。

2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸1．物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性2.化学性质(1)两性在氨基酸分子中，______是酸性基团，______是碱性基团。

(2)成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的______和另一个分子的______间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物。

知识点1氨基酸的分子结构特点1．下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是()A．①③B．②④C．①④D．②③2．下列物质互为同分异构体的是()A．淀粉和纤维素B．甘氨酸和硝基乙烷C．醋酸和硬脂酸D．甲醇和二甲醚知识点2氨基酸的性质3．关于氨基酸的下列叙述，不正确的是()A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸4．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。

已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是：(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。

A．取代反应B．氧化反应C．酯化反应D．中和反应(2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。