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参考材料：一、葡萄酒概论1、葡萄酒历史葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。
格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。
古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。
希腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。
（希腊人用葡萄酒来换取首饰）罗马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。
（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶）法国：将葡萄酒发扬光大2、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。
●按颜色分类：红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。
桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。
近年来在国际市场上比较流行。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
●按糖分含量分类：干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。
干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。
中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。
甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。
二、种植与酿造1、种植条件气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。
在这个区间可分为：凉爽气候、温和气候及炎热气候。
要根据不同的气候特点，选择与之适应的葡萄品种。
天气：天气的变化，每年的气候都不一样，所以对每年的葡萄酒品质和风格也造成了不同的影响。
尤其葡萄在成熟阶段极端的天气，如冰雹、大风、水灾、晚霜，都会影响葡萄的大小和品质。
白葡萄酒品鉴课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并描述白葡萄酒的基本知识，包括酿造工艺、主要葡萄品种及其特点。
2. 学生能够掌握品鉴白葡萄酒的基本步骤，包括观色、闻香、品味，并能够描述白葡萄酒的色泽、香气和口感特征。
3. 学生能够了解白葡萄酒与食物搭配的基本原则，并能够提出合适的搭配建议。
技能目标：1. 学生能够运用专业术语，准确描述白葡萄酒的感官特征，提升语言表达能力。
2. 学生通过实际操作，提高观察、分析、判断和解决问题的能力，培养细致入微的观察力和批判性思维。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对白葡萄酒品鉴的兴趣，提高生活品质，丰富生活体验。
2. 学生尊重并欣赏不同文化背景下的饮食习俗，培养跨文化交流的意识。
3. 学生通过了解葡萄酒产业，认识到可持续发展的重要性，培养环保意识和社会责任感。
课程性质：本课程为实践性、综合性课程，结合理论知识与实际操作，提高学生的综合素养。
学生特点：高中生具有一定的认知能力和独立思考能力，对新鲜事物充满好奇，喜欢实践操作。
教学要求：注重理论与实践相结合，引导学生主动参与，培养其观察、分析、解决问题的能力。
在教学过程中，关注学生的个体差异，提供有针对性的指导，确保课程目标的实现。
通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面取得具体的学习成果。
二、教学内容1. 白葡萄酒基础知识- 酿造工艺：介绍白葡萄酒的发酵、陈化过程。
- 葡萄品种：讲解常见白葡萄品种及其特点，如霞多丽、雷司令、长相思等。
2. 品鉴白葡萄酒- 观色：学习观察白葡萄酒的色泽，了解酒龄与色泽的关系。
- 闻香：训练嗅觉，识别白葡萄酒的香气类型，如水果、花香、矿物质等。
- 品味：体验白葡萄酒的口感，学习评价酸度、酒体、余味等方面的特点。
3. 白葡萄酒与食物搭配- 基本原则：介绍白葡萄酒与食物搭配的基本原则，如风味互补、酒体平衡等。
- 搭配建议：列举不同类型的白葡萄酒与食物的搭配示例，指导学生进行实践。
品酒师培训课程
品酒师培训课程，内容包括：
1. 葡萄酒的基础知识：葡萄酒的产地、品种、酿造过程、口感特点等。
2. 葡萄酒品尝技巧：品尝的步骤、注意事项、评分标准等。
3. 葡萄酒配餐：如何根据葡萄酒的口感和风味选择搭配食品。
4. 葡萄酒文化和历史：葡萄酒的起源、发展历史、品牌文化等。
5. 葡萄酒的市场分析：市场趋势、消费者需求、竞争状况等。
6. 葡萄酒销售技巧：如何推销葡萄酒、如何与客户沟通、如何提高销售业绩等。
7. 葡萄酒的存储和服务：如何储存、如何提供最佳的品酒体验等。
8. 葡萄酒的品牌管理：如何建立品牌形象、如何维护品牌声誉等。
9. 葡萄酒产业的未来发展：市场前景、行业趋势、未来发展方向等。
以上就是品酒师培训课程的内容，希望能够帮助学员掌握更深入的葡萄酒知识和技巧，为未来的品酒事业打下坚实的基础。
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葡萄酒培训高级版（高级品酒师必选）基础篇一、葡萄的生长与种植1、葡萄的生长和一年种植的过程⑴萌芽在北半球每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。
此时葡萄农就必须进行第一次的犁土和除草，以便通气和吸收雨水。
另外去除病虫害的工作也要开始进行，并持续到七月底。
然后葡萄叶和枝蔓也跟着成长起来，稍后在葡萄蔓上将会长出花絮。
开花：部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间大约在六月初左右。
花很细小，呈白色。
在开花的季节，葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。
多余的枝叶也会被去除，以免浪费养分。
⑵结果在开花期间，如果枝叶生长过快或者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，就会出现落花现象，影响葡萄的收成。
顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。
这时如果枝叶长得太茂盛，就必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。
此外，为了让葡萄接受比较多的阳光，葡萄农会整理抬高枝叶，葡萄也因为通风较好比较不2、整枝系统葡萄种植的最重要精髓在于平衡葡萄枝叶的生长与葡萄果实的成长，一方面要有足够的树叶进行光合作用制造养份，另一方面树叶不可太过茂盛而用掉葡萄生长所需的养份。
葡萄树的整枝和剪枝就是用来维持此平衡的重要方法。
为了配合各种不同的葡萄品种和自然环境，整枝系统发展出许多种不同的样式以符应需要。
每一种整枝系统都有其特有的剪枝法、枝蔓绑敷法及相适应的各种种植技术。
主要的葡萄整枝系统有：⑵环保葡萄酒为了去除杂草和防止病虫害对葡萄的侵扰，葡萄农从葡萄叶苞发芽起，就须时常喷撒除草剂和化学农药。
部份注重生态保育的葡萄农，为了维持生态的平衡和饮者的健康，采用各种自然生态防治法，尽可能减少农药的使用。
采用此种方法生产出来的葡萄酒就称为环保葡萄酒。
⑶防霜害由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免种植发芽过早的品种。
从发芽开始，霜害的威胁将一直延续到五月。
防治的方法有许多种，取水方便的地区常在种植葡萄和进行品种区域化时．应根据各地区的年有效积温来选择葡萄的品种。
《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲第一篇：《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲课程编码：总学时：32 总学分：2开课学期：第一学期课程类别：公共选修课先修课程：一、课程教学目的：通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。
本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。
二、课程基本内容：第一章葡萄酒的起源教学目标：通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
教学内容：了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。
教学重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。
教学难点: 葡萄酒的种类。
第二章葡萄酒的定义、分类及作用教学目标：通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。
教学内容：了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。
教学重点: 葡萄酒的主要成分及作用。
教学难点: 掌握葡萄酒分类和分级。
第三章酿酒葡萄品种教学目标：通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。
教学内容：了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。
教学重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。
教学难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。
第四章葡萄酒酿造工艺教学目标：通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
教学内容：了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
