公共营养师-练习题(四)
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公共营养师-练习题（四）
单选题 （共 80 题 共 80.0 分）
1. 冷冻保藏中损失较多的维生素为 (D [单选题] *
A. 维生素A(正确答案)
B. 烟酸
C. 维生素E
D. 维生素C
2. 甲亢首选的营养治疗是（）。 [单选题] *
A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)
B. 高钾
C. 高钙
D. 高碘
[解析]营养治疗目的是通过高热量,高蛋白,高维生素及钙,磷的补充,纠正因代谢亢进而引起的消耗,改善全身状况.
3. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。 [单选题] *
A. 24g
B. 64g
C. 25g(正确答案)
D. 18g
[解析]1g氮相当于6.25g蛋白质,测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。4×6.25=25
4. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。 [单选题] *
A. 维生素D和铁(正确答案)
B. 长链多不饱和脂肪酸和铁
C. 必需氨基酸和钙
D. 钙和维生素D
5. 职业道德具有（）。 [单选题] *
A. 法律的强制性
B. 从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C. 兼有强烈的纪律性(正确答案)
D. 对从业人员无关紧要
6. 骨质疏松的发生风险，与骨量储存状态有关，在哪个年龄段前就要做好储备（）
[单选题] *
A. 20岁
B. 30岁(正确答案)
C. 40岁
D. 50岁
7. 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天 [单选题] *
A. 4
B. 5
C. 6
D. 7(正确答案)
8. 以玉米为主食的地区容易发生（） [单选题] *
A. 佝偻病
B. 脚气病
C. 脂溢性皮炎
D. 干眼病
E. 癞皮病(正确答案)
9. 畜肉蛋白质含量会受到肥瘦、水分的影响，下面哪种肉蛋白质含量最低（） [单选题] *
A. 猪肉
B. 猪里脊
C. 五花肉(正确答案)
D. 牛肉
10. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 C [单选题] *
A. 蛋白质(正确答案)
B. 必需氨基酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸
11. 《中国居民膳食营养参考摄入量》建议孕中、末期能量RNI在非孕期基础上每天增加多少kcal（） [单选题] *
A. 400kcal/d
B. 200kcal/d(正确答案)
C. 300kcal/d D. 不增加
12. 维生素A含量丰富的食物是 A [单选题] *
A. 鸡肝(正确答案)
B. 猪肉
C. 玉米
D. 山药
13. 下列物质中属于淀粉的是 B [单选题] *
A. 果胶(正确答案)
B. 糖原
C. 纤维素
D. 木质素
14. 人体的基本组织不包括（）。 [单选题] *
A. 上皮组织
B. 结缔组织
C. 神经组织
D. 骨组织(正确答案)
15. 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的 C [单选题] *
A. 5%(正确答案)
B. 7%
C. 10%
D. 15%
16. 食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是 C [单选题] *
A. 7.25(正确答案)
B. 8.25
C. 6.25
D. 5.25
17. 烟酸缺乏可以引起 D [单选题] *
A. 溶血病(正确答案)
B. 脚气病
C. 软骨病
D. 瘌皮病
18. 吸收的主要场所为（）。 [单选题] *
A. 大肠
B. 口腔
C. 小肠(正确答案)
D. 胃
19. 冷冻保藏中损失较多的维生素为（） [单选题] *
A. 维生素A
B. 烟酸
C. 维生素E
D. 维生素C(正确答案)
20. 下列资料不属于数值变量资料的是（）。 [单选题] * A. 年龄
B. 身高
C. 血型(正确答案)
D. 体重
21. 如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为 D [单选题] *
A. 3.80%(正确答案)
B. 11.88%
C. 12.56%
D. 23.75%
答案解析：1g氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%
22. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。 [单选题] *
A. 2200
B. 2300
C. 2400(正确答案)
D. 2500
23. 食物交换份法常将食物划分为（）大类 [单选题] *
A. 动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B. 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C. 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物(正确答案)
D. 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
24. 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（） [单选题] *
A. 12%-15%和25%-30%
B. 15%-18%和25%-30%
C. 18%-20%和30%-35%
D. 12%-15%和30%-35%(正确答案)
E. 15%-18%和30%-35%
25. 健康成年人，没有特殊的情况下，三餐的餐次比最常用的是（） [单选题] *
A. 早餐、午餐、晚餐能量分别占30%、40%、30%(正确答案)
B. 早餐、午餐、晚餐能量分别占15%、55%、30%
C. 早餐、午餐、晚餐能量分别占20%、30%、50%
D. 早餐、午餐、晚餐能量分别占40%、20%、40%
26. （）是营养指导师常用的专业工具 [单选题] *
A. 膳食计算软件(正确答案)
B. 食物成分表
C. 计算器
D. 膳食指南
27. 大量食用生鱼可能造成（）的缺乏 [单选题] *
A. 维生素B1(正确答案)
B. 维生素B2
C. 维生素B5
D. 维生素B6
28. 标准差法在评价营养不良的切点时分别为 E [单选题] *
A. X＋2S(正确答案)
B. X＋1S
C. X
D. X－1S
E. X－2S
29. 体质指数（BMI）26者为 C [单选题] *
A. 消瘦(正确答案)
B. 正常范围
C. 超重
D. 重度肥胖
30. 膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是B [单选题] *
A. 称量法(正确答案)
B. 记账法
C. 询问法
D. 化学分析法
31. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是 A
[单选题]
*
A. 维生素A(正确答案)
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素E
32. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。 [单选题] *
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 谷类(正确答案)
33. 一成年男性的BMI值为18，判断其为 C [单选题] *
A. 正常范围(正确答案)
B. 超重
C. 消瘦
D. 肥胖
34. 大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是（）。 [单选题] *
A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸(正确答案)
D. 硫代葡萄糖苷
35. 目前确定的必需脂肪酸是（）。 [单选题] *
A. 亚油酸、花生四烯酸、α一亚麻酸
B. 亚油酸、α一亚麻酸(正确答案)
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. α一亚麻酸、花生四烯酸
36. 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的 C [单选题] *
