公共营养师-练习题(三)
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公共营养师-练习题（三）
单选题 （共 80 题 共 80.0 分）
1. 根据大量研究结果表明，肥胖儿童在成年后，发生高血压的机率是正常体重儿童的（） [单选题] *
A. 1倍
B. 2-3倍
C. 3-4倍(正确答案)
D. 4-5倍
2. 甲亢首选的营养治疗是（）。 [单选题] *
A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)
B. 高钾
C. 高钙
D. 高碘
3. 下列有关唾液作用的描述，错误的是 D [单选题] *
A. 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉(正确答案)
B. 唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C. 唾液可清洁和保护口腔
D. 唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
4. 食品辐照主要用（）作为辐照源 [单选题] * A. 32P
B. 60Co(正确答案)
C. 35S
D. 15N
5. 食物交换份法常将食物划分为（）大类 [单选题] *
A. 动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B. 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C. 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物(正确答案)
D. 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
6. 关于胶原蛋白，哪些说法是错误的？（） [单选题] *
A. 20岁以上的人，会逐步流失胶原蛋白。
B. 要补充胶原蛋白，尽量选择1万到10万道尔顿的，更容易吸收(正确答案)
C. 食物中的胶原蛋白非常难被消化，如果不被完全消化进入血液可能引起食物不耐受、过敏等问题。
D. 胶原蛋白的特点是富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。
7. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败 [单选题] *
A. 30%
B. 40%(正确答案)
C. 50%
D. 60%
8. 大豆食品富含下列哪种氨基酸 A [单选题] * A. 赖氨酸(正确答案)
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 苏氨酸
E. 牛磺酸
9. 关于硒的生理功能，以下描述不正确的是 C [单选题] *
A. 调节甲状腺激素代谢(正确答案)
B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C. 活化各种酶系
D. 可能有抗肿瘤作用
10. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是 D [单选题] *
A. 丙氨酸(正确答案)
B. 丝氨酸
C. 谷氨酸
D. 组氨酸
11. 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过 B [单选题] *
A. 5%(正确答案)
B. 10%
C. 15%
D. 20%
12. 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。 [单选题] * A. 低温储藏(正确答案)
B. 水浸泡
C. 避光储藏
D. 使用时加碱
13. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 D [单选题] *
A. 蛋白质(正确答案)
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C
14. 孕妇生理性贫血主要是因为 A [单选题] *
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加(正确答案)
B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少
C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D. 孕妇血液进入胎儿的血循环
15. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 C [单选题] *
A. 钙(正确答案)
B. 铁
C. 硒
D. 碘
16. 胆汁主要是对（）进行消化和吸收。 [单选题] *
A. 脂肪(正确答案) B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
17. 哪种等级的橄榄油品质最好？（） [单选题] *
A. 初榨橄榄油
B. 精炼橄榄油
C. 调和橄榄油
D. 特级初榨橄榄油(正确答案)
18. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。 [单选题] *
A. 蛋白质和热能
B. 钙和维生素D
C. 锌(正确答案)
D. 维生素A
19. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 B [单选题] *
A. 洗菜：要先洗后切(正确答案)
B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
20. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 C [单选题] *
A. 食物进入胃后5分钟即有部分排空(正确答案) B. 混合食物由胃完全排空需4～6小时
C. 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关
21. 蔗糖摄入过多的危害主要是 D [单选题] *
A. 冠心病(正确答案)
B. 糖尿病
C. 龋齿
D. 三者都包括
22. 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg.d)。 [单选题] *
A. 25(正确答案)
B. 30
C. 35
D. 40
23. 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 D [单选题]
*
A. 沙门菌食物中毒(正确答案)
B. 肉毒杆菌食物中毒
C. 河豚鱼中毒
D. 副溶血性弧菌中毒
24. 对于饱和脂肪，以下哪个说法是错误的？（） [单选题] *
A. 饱和脂肪稳定性好，不容易被氧化，不容易被自由基攻击，对于健康的维护有积极作用 B. 饱和脂肪富含能量，对于现今能量过剩的大众来说，有百害而无一利，最好不要吃(正确答案)
C. 身体因为碳水化合物过剩存储的脂肪和我们直接摄入的脂肪有很大不同，不能等同
D. 椰子油所含有的是饱和脂肪
25. 公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 [单选题] *
A. 职业目标(正确答案)
B. 专业技术能力
C. 职业责任
D. 与同行、社会关系
26. （）中铁含量较少 [单选题] *
A. 肝脏
B. 全血
C. 木耳
D. 牛奶(正确答案)
27. 下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（） [单选题] *
A. 营养知识讲座(正确答案)
B. 收集现在的统计资料
C. 访谈
D. 专题讨论
E. 调查问卷
28. 水加热处理的方法有 A [单选题] * A. 焯水(正确答案)
B. 煸炒
C. 软炸
D. 贴
29. 农药的生物富集作用主要通过（）。 [单选题] *
A. 直接污染
B. 间接污染
C. 食物链(正确答案)
D. 仓库使用
30. 胃肠型食物中毒的主要治疗措施 B [单选题] *
A. 及早使用抗菌药物(正确答案)
B. 洗胃、灌肠
C. 及早应用多价抗毒血清
D. 根据患者情况及时补充液体
31. 以下关于钙，说法正确的是？（） [单选题] *
A. 钙是人体需求量最大的微量元素。
B. 钙是人体需求量最大的营养素。
C. 钙是人体最重要的营养素。
D. 钙是人体需求量最大的一种矿物质。(正确答案)
32. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是 D [单选题] *
A. 牛奶(正确答案) B. 酸奶
C. 奶粉
D. 乳饮料
33. 抑制钙吸收的因素 B [单选题] *
A. 乳糖(正确答案)
B. 膳食纤维
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素B1
34. 毕脱斑的形成是由于（）。 [单选题] *
A. 核黄素缺乏
B. 硫胺素缺乏
C. 体内脂质过多
D. 维生素A摄入不足(正确答案)
35. 下列说法错误的是 D [单选题] *
A. 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水(正确答案)
B. 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C. 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D. 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
36. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 D [单选题] *
A. 含量较低(正确答案)
