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古丈茶产业现状及发展对策调研报告古丈茶是湖南省娄底市古丈县所特产的一种茶叶，历史悠久，且以色香味俱佳而受到广泛的喜爱。
在近年来，随着人们健康意识的提高和日益增长的消费需求，古丈茶产业也在不断壮大。
本文旨在对古丈茶产业的现状与发展对策进行调研，并提出相应的建议。
一、古丈茶生产概况古丈茶约有1.2万亩种植面积，主要分布在海拔800米以上的山区。
该地区属于亚热带湿润气候，年平均气温16℃左右，年平均降水量达到1200毫米以上，气候条件适宜，地势优越，且土层深厚肥沃，对古丈茶的种植具有良好的条件优势。
目前，该地区主要种植的茶树品种为乌龙茶、红茶、绿茶等。
二、古丈茶产业现状1.茶叶品质优异，但品牌影响力不足古丈茶茶叶生产技艺精湛，品质优异，深受消费者的喜爱。
但由于地理位置偏远，交通不便，品牌宣传不足，使得消费市场的开拓难度加大，使其对外传播缓慢，知名度不够，影响力偏小。
同时，由于存在一些劣质产品污染市场，品牌信誉度亟待提升。
2.生产规模小，产值不高目前，古丈茶产业由众多的小作坊和村级合作社主导，生产规模较小，产值不高。
虽然茶叶质量优异，品种丰富，但面临的营销、渠道等问题导致产业的整体服务质量和效率还需进一步提升。
同时，由于生产规模较小，很难实现产业的规模经济效益，不能充分利用市场规模和成本优势来提高竞争力。
三、古丈茶产业发展对策1.建立品牌统一标准为了增强古丈茶的品牌效应和认知度，必须建立统一的品牌标准。
古丈茶产业应逐步实现整合产业链，转型升级生产，提高品质和茶叶制作标准。
在此基础上，建立完整的生产流程监管体系，确保每一批产品都符合标准，提高消费者的购买信心。
2.加强渠道资源整合古丈茶产业需要加强与渠道商、商超及茶文化推广机构等的合作与整合，增强茶叶的品牌知名度和市场竞争优势。
在建立增长战略时，应加大新媒体宣传投入，完善顾客数据分析，提高市场营销渠道服务水平。
3.推进线上线下协调发展古丈茶产业应充分利用网络和电子商务平台开展线上销售，避免冷门地区的市场出现饱和瓶颈，在市场传播、渠道拓展等方面全面开拓线上市场需得到重视，与间接渠道合作机会也无法透过，更好地进行深度推广。
落叶果树 2023,55(4):46-48Deciduous Fruits ·综合评议· DOI : 10.13855/ki.lygs.2023.04.013 商洛市茶产业发展现状、存在问题及对策建议邵鹏1,刘阳2,张龙龙1,2,刘宁1,2,刘丹1,张春香1,2,3∗(1.商洛市乡村发展服务中心,陕西商洛726000;2.商洛市农业科学研究所,陕西商洛726000;3.泰安市泰山林业科学研究院,山东泰安271000) 摘 要:结合商洛市茶产业发展实际,分析了其发展成效、发展潜力和存在问题,提出了优化产业布局、提升茶园标准、强化政策扶持、强化主体培育、延长茶产业链条、拓宽销售渠道等措施。
关键词:商洛市;茶产业;发展现状;存在问题;对策建议 中图分类号: S571.1 文献标识码: A 文章编号: 1002-2910(2023)04-0046-03收稿日期:2023-02-17基金项目:陕西省农业科技示范推广科技创新项目“商洛茶叶安全生产技术集成与转化”(KJCX -2015-02)。
∗通讯作者:张春香(1990-),女,山东泰安人,农艺师,从事林果技术推广工作。
E -mail:zcx7172021@ 作者简介:邵鹏(1986-),男,陕西商洛人,农艺师,从事乡村产业发展技术推广工作。
E -mail:415210369@Current situation,problems and suggestions for the development of tea industryin ShangluoSHAO Peng 1,LIU Yang 2,ZHANG Longlong 1,2,LIU Ning 1,2,LIU Dan 1,ZHANG Chunxiang 1,2,3∗(1.Shangluo Rural Development Service Center ,Shangluo ,Shaanxi 726000,China ;2.Shangluo Agricultural Science Research Institute ,Shangluo ,Shaanxi 726000,China ;3.Tai ’an Taishan Forestry Research Institute ,Tai ’an ,Shandong 271000,China ) Abstract :Focusing on the current development situation of tea industry in Shangluo,this paper analyzed the development achievements,potential and problems,and put forward suggestions inclu⁃ding optimizing the industrial layout,improving the standards of tea gardens,strengthening policy support,strengthening the cultivation of the main body,extending the tea industry chain,and broadening the sales channels. Key words :Shangluo;tea industry;development status;problems;suggestions 茶在中国不仅具有悠久的历史文化,而且茶对人体具有很高的保健功效。
食品安全1 茶叶中蛋白质的含量与种类茶叶中蛋白质属于叶蛋白类，约占茶叶干重的15%～30%[1]，主要含约80%谷蛋白、14%醇溶蛋白[2]。
茶叶经浸泡后进入茶汤中的蛋白质很少，只占茶叶中蛋白质总量的2%左右，主要是因为茶叶中蛋白质绝大多数是非水溶性的，制茶中由于蛋白质的变性凝固也致使其难溶于水[3]，这部分溶解于水的蛋白质是茶叶中的游离氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量最高，半胱氨酸含量最低，按照WHO以鸡蛋蛋白所含有的氨基酸比例为标准蛋白，茶叶蛋白质的氨基酸评分为89，比牛奶和母乳蛋白质的氨基酸评分稍低，高于大豆蛋白质的氨基酸评价分数[4]。
茶叶中不溶性蛋白质的研究与应用是近年来的研究热点，经提取后的茶叶纯化蛋白分子量主要集中在230 KDa左右,有较好的功能性和体外抗氧化性[5]。
2 蛋白质与茶叶的品质关系蛋白质作为茶叶中的重要生化成分，在茶汤中呈胶体状态，对茶汤保持清亮起重要作用。
李志伟等[6]。
通过“911 食品营养成分查询网”运用主成分分析的方法，对样本的特征性指标进行了分类分析。
结果表明，蛋白质是茶叶的特征性指标。
研究发现茶叶中蛋白质含量越高，品质越好[7]；茶叶中蛋白质含量与鲜叶的嫩度有直接关系，鲜叶嫩度越好，含量越高[8]。
3 茶叶中蛋白质的检测方法现有的茶叶中蛋白质的检测方法主要有：考马斯亮蓝法、福林酚试剂法、凯氏定氮法等。
3.1 考马斯亮蓝法考马斯亮蓝G-250在游离状态下呈红绿色，最大光吸收在488n m；与蛋白质结合后变为青色，蛋白质-色素结合物在595 nm波长下有最大光吸收。
其光吸收值与蛋白质含量成正比，因此此波长可用于蛋白质的定量测定。
王艾平[9]、陆建良[10]等采用考马斯亮蓝法测定了茶籽多糖中的蛋白质、茶汤中可溶性蛋白质含量，获得了良好的分析效果，炒青绿茶和红碎茶汤（茶叶比1.5 g/250 mL）中的可溶性蛋白含量为0.32%和0.31%。
曲春香[11]用考马斯亮蓝法测定了植物提取液中的可溶性蛋白，结果表明：蛋白质与考马斯亮蓝结合后，在595 nm处的光吸收值不稳定，考马斯亮蓝G-250溶解性稍差，染色能力强，温度对结果影响大，应控制蛋白质浓度不超过0.1 mg/mL；因此考马斯亮蓝法分析植物性样本中的蛋白质仍有一定的局限性。
茶叶中硒蛋白检测与营养功能研究进展
丁颀;宁弋珍;张菁;谢春生;张宝杰
【期刊名称】《广东茶业》
【年(卷),期】2022()3
【摘要】近年来,富硒茶的研究与推广得到了快速发展,茶叶中硒蛋白检测与营养功能的研究引起了广泛重视。
本文主要介绍了硒蛋白常用的检测方法,重点介绍了硒代甲基半胱氨酸(SeMeCys)、硒代半胱氨酸(SeC)、硒代蛋氨酸(SeMet)和硒蛋白P(SePP1)等的营养功能及检测方法的研究进展。
【总页数】4页(P2-5)
【作者】丁颀;宁弋珍;张菁;谢春生;张宝杰
【作者单位】肇庆学院环境与化学工程学院;梧州市茶产业发展服务中心;肇庆学院农村科技特派员工作站
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.茶叶中硒蛋白提取技术的研究
2.硒蛋白结构与营养功能研究进展
3.硒及硒蛋白在眼部疾病的生物学功能研究进展
4.禽类硒蛋白基因组与营养代谢病相关性研究进展
5.动物硒蛋白功能、表达及其肉质调控机制研究进展
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夏秋茶资源开发利用现状及发展对策摘要通过对目前夏秋茶资源开发利用现状及问题的分析，提出了夏秋茶的发展对策，如研究新工艺、开发夏秋茶新产品以及深加工产品，加强品牌建设、推行机械化采摘，增强政策扶持力度等，旨在为今后夏秋茶发展提供思路，推动茶产业的良好发展。
关键词夏秋茶；开发利用；现状；问题；对策俗话说：“春茶香，夏茶涩，秋茶好喝无人摘”。
众所周知，春茶是一年中品质最优的季节茶，其滋味浓醇鲜爽，香气高雅而持久。
而夏秋季节气温高、日照强，茶树体内碳代谢水平相对较高，氮代谢水平相对较低，从而造成夏秋茶多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素、芳香物质等含量偏低，制成的绿茶苦涩味重，口感稍差，清香缺乏，品质远远不及春茶。
夏秋季节芽叶分化期短，易老化，病害多，加之茶青采摘、茶叶加工的机械化程度低，技术简单、产量低、成本高，制成的茶香味淡薄而苦涩味重，销价不高，加之销售渠道也不畅通，多数夏秋茶生产基本无利可图。
因此，夏秋茶鲜叶少采甚至不采，造成了资源极大浪费。
按照茶树一年萌发4轮新梢的生长规律，夏秋茶产量要占全年总产量的60％以上[3]，若能很好地利用夏秋茶资源，对于提高茶叶生产整体效益、有效增加茶农收入、推动茶叶产业健康发展等方面将发挥重要作用。
1 夏秋茶资源开发利用现状1．1 夏秋茶品质现状绿茶滋味的构成成分主要包括茶多酚(主要是儿茶素类、黄酮类)、氨基酸(主要是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等)、咖啡碱、可溶性糖、有机酸等。
许多研究发现茶多酚、氨基酸与茶汤的苦涩味级别之间呈现出完全相反的曲线关系，即随着茶多酚含量的升高，茶汤的苦涩味级别提高；而随着氨基酸含量的升高，茶汤苦涩味级别降低，而且茶多酚和氨基酸之间相互不协调的程度越大，苦涩味就越重，故常用氨基酸与茶多酚含量的比值(即酚氨比)来分析绿茶的滋味品质[5]。
一般绿茶类与青茶类春茶品质最优．秋茶次之，夏茶最差；红茶类春茶的鲜爽度比夏秋茶好，但其汤色的红艳度、滋味、香气的浓强度不及夏秋茶[6]。
第52卷第12期 辽 宁 化 工 Vol.52，No.12 2023年12月 Liaoning Chemical Industry December，2023基金项目：陕西省教育厅青年创新团队建设科研计划项目（项目编号：21JP002）；安康学院青年基金（自然）项目（项目编号：2020AYQN07）。
收稿日期： 2022-11-24桑叶蛋白的提取及应用分析张芯1，2，3，王傲1（1. 安康学院 化学化工学院，陕西 安康 725000；2. 安康学院 陕西省富硒食品质量监督检验中心，陕西 安康 725000；3. 安康市纳米新材料工程技术研究中心, 陕西 安康 725000）摘 要：桑叶中蛋白质含量较高，氨基酸种类丰富，桑叶蛋白酶促水解产物具有抗氧化等功效。
桑叶蛋白应用前景广阔，可应用于食品、保健品、医药等领域。
介绍了桑叶蛋白的提取工艺，并对应用现状进行分析，为桑叶蛋白的进一步开发和利用提供参考。
关 键 词：桑叶蛋白；提取；应用中图分类号：TQ936 文献标识码： A 文章编号： 1004-0935（2023）12-1818-04随着生活水平的不断提高，人们对蛋白质的需求也在不断增加，寻找新的蛋白质来源也引起了越来越多研究者的兴趣[1]。
叶蛋白，一种可溶性蛋白的凝集物，是将植物茎叶经过压榨、蛋白质分离等操作而得到的蛋白质浓缩物，其可以替代较为昂贵的谷物和动物蛋白质[2]。
此外，叶蛋白已经成为许多发展中国家的主要食物蛋白质来源。
迄今为止，自然界中许多植物的叶子已经成为叶蛋白的提取 对象[3-4]。
桑叶，桑树的树叶，是家蚕的食物，因其具有疏散风热、清肝明目的功效，被国家卫生部列为药食两用植物。
此外，桑叶因其高营养价值而被作为功能性食品食用，如桑叶饮料、桑叶茶、桑叶面条等多种产品[5-9]。
研究表明，桑叶富含多糖、生物碱等生物活性物质[10-12]，除此之外，桑叶中还含有丰富的蛋白质，其蛋白质质量分数可占干基重的15%以上[13]，氨基酸种类齐全，因此桑叶蛋白可作为一种待开发的天然保健产品。
茶叶毕业论文范文一、论文说明本团队专注于毕业论文写作与辅导服务，擅长案例分析、编程仿真、图表绘制、理论分析等，论文写作300起，具体价格信息联系二、论文范文参考如下黄山茶叶地理标志保护制度的经济效益研究思路：在全球经济不断增长的今天,地理标志已不仅仅是一类知识产权,而且发挥着重要的经济作用,已成为多边或双边贸易谈判的议题。
虽然我国地理标志保护起步较晚,但我国对实施地理标志保护采取了积极的取向。
鉴于目前在世界范围内对地理标志保护还存在较大的争议,因此,深入研究我国地理标志保护制度实施以来所取得的成果,尤其是经济效益,以便更好。
题目：中国茶叶产业比较优势状况及发展对策研究思路：茶叶曾经和丝绸、陶瓷被并称为最具有中国特色的产品。
而作为茶叶的故乡,中国茶叶产业的发展也经历了几千年的兴衰沉浮,被历史证明是具有旺盛生命力的优势产业。
加入 WTO 后,中国茶叶的发展迎来了历史性的机遇和前所未有的挑战。
本文就是从中国茶叶的生产和贸易上分析,通过显示性比较优势以及线形回归的方法考察中国茶叶产业的比较优势状。
题目：茶叶包装设计探究思路：中国乃是茶的故乡。
在中国，茶叶不仅历史悠久、积淀深厚，而且它被发现与利用已经有数千年的历史。
中国是最早发现茶及其用途的，它不仅是最早种植茶的国家，而且又是最早有饮茶习俗的国家，并逐渐将茶发展成为一种民族文化。
茶逐渐成为人们生活中不可缺的必备佳品，在人们的生活中有着重要的作用。
人类的智慧是可叹的，漫漫的历史长河中，茶叶经。
题目：茶叶质量安全认证管理中的政府作用研究思路：在目前农产品质量安全事件频繁发生、消费者消费观念逐渐改变、新贸易保护主义不断抬头的背景下,在茶叶质量安全认证实施效度不高、农产品质量安全管理体系不够完善的实情下,对茶叶质量安全认证管理中政府作用的研究具有重要的理论意义和现实针对性。
本研究采用定性研究与定量研究相结合的方法,以社会性管制理论、政府。
题目：中国茶叶行业培训市场发展现状及分析思路：中国是茶叶的原产国,也是世界第一产茶大国和茶叶出口国。
[基金项目]国家青年岐黄学者支持项目（国中医药人教发〔2020〕7号）；广西中药质量标准研究重点实验室（桂中重开201902）；广西自然科学基金重点项目（2021GXNSFDA075008）；广西壮族自治区大学生创新创业训练计划项目（S202310600062；S202210600058）；广西中医药大学大学生科研训练课题（2022DXS10；2021DXS31）。
▲通讯作者基于CiteSpace的中药茶研究现状与热点探讨黄小刚1 熊 坚2 梁婉君3 李广铨3 农玉萱4 李博凤1 钟丹红3 赵立春5▲1.广西中医药大学基础医学院，广西南宁 530200；2.成都中医药大学针灸推拿学院，四川成都 610072；3.广西中医药大学药学院，广西南宁 530200；4.成都中医药大学养生康复医学院，四川成都 611137；5.广西壮瑶药工程技术研究中心，广西南宁 530200[摘要] 目的 分析中药茶研究现状，探讨领域内研究热点和趋势，为中药茶后续研究提供参考。
方法 检索中国知网1982—2023年发表的与中药茶研究相关的文献，运用CiteSpace.V.6.1.R6对文献作者、关键词等进行共现分析并绘制知识图谱。
结果 中药茶研究发文量整体呈上升趋势；领域内发文最多的作者是赵敏，学者何蓉蓉-姚新生-宝丽-栗原博间学术合作较紧密；广州王老吉大健康产业有限公司是发文量最高的机构，发文机构间合作较少；发文作者和机构间都缺乏研究中心性；关键词可视化分析发现热点为中药茶的开发利用、保健茶、凉茶和中草药。
聚类分析发现中药茶未来研究主题可概括为五个方向。
结论 中药茶是当下极具学术探讨的研究热点；研究涵盖临床治疗、保健养生、商业应用三个方面；加强作者机构之间跨团队、跨机构、跨地域的学术交流是目前应关注的方面；今后应重点关注中药茶的临床应用，推进中药茶的科技成果转化，促进中药茶多方面研究的开展。
[关键词] 中药茶；药茶；知识图谱；CiteSpace[中图分类号] R283 [文献标识码] A [文章编号] 2095-0616（2024）08-0168-05DOI:10.20116/j.issn2095-0616.2024.08.40Research status and hot topics of traditional Chinese medicinetea based on CiteSpaceHUANG Xiaogang 1 XIONG Jian 2 LIANG Wanjun 3 LI Guangquan 3 NONG Yuxuan4LI Bofeng 1 ZHONG Danhong 3 ZHAO Lichun51. School of Basic Medicine, Guangxi University of Chinese Medicine, Guangxi, Nanning 530200, China;2. School of Acupuncture and Massage, Chengdu University of Traditional Chinese Medicine, Sichuan, Chengdu 610072, China;3. School of Pharmacy, Guangxi University of Chinese Medicine, Guangxi, Nanning 530200, China;4. School of Health Preservation and Rehabilitation, Chengdu University of Traditional Chinese Medicine, Sichuan, Chengdu 611137, China;5. Guangxi Zhuang Yao Medicine Center of Engineering and Technology, Guangxi, Nanning 530200, China [Abstract] Objective To analyze the research status of traditional Chinese medicine tea, discuss the research hotspots and trends in the field, and provide reference for the follow-up research of traditional Chinese medicine (TCM) tea. Methods The literatures related to the study of TCM tea published on CNKI from 1982 to 2023 were searched, and CiteSpace.V.6.1.R6 was used to perform the co-occurrence analysis on the authors and keywords of the literature, and the knowledge graph was drawn. Results The overall number of papers on TCM tea research showed an upward trend. Zhao Min was the author with the highest number of papers published in the field, and scholars He Rongrong, Yao Xinsheng, Bao Li and Hiroshi Kurihara had close academic cooperation; Guangzhou Wanglaoji Great Health Industry Company Limited was the organization with the highest number of papers, and there was less cooperation among the organizations that issue papers; there was a lack of research centrality between the authors and institutions; the visual analysis of key words showed that the hot spots were the development and utilization of TCM tea, health tea, herbal tea and Chinese herbal medicine. Cluster analysisshowed that the future research topics of TCM tea could be summarized into five directions.Conclusion TCM tea is a hot research topicwith great academic discussion at present. Theresearch covers three aspects: clinical treatment, health care and commercial application. Strengthening cross-team, cross-institutional and cross-regional academic exchanges betweenauthors and institutions is the aspect that should be paid attention to at present. In the future, we should focus on the clinical application of TCM tea, promote the transformation of scientific and technological achievements of TCM tea, and promote the development of various researches on TCM tea.[Key words] Traditional Chinese medicine tea; Medicinal tea; Knowledge graph; CiteSpace中药茶是在中医用药理论基础上，以中草药和茶或单以中草药（单味或复方）为原料制成的有保健养生和药物治疗作用的中药代茶饮，是一种可如饮茶般服用的药茶[1]。
茶叶蛋白研究现状及发展对策2010年5月14日2010-5-14 18:49:32来源：中国食品质量报□ 胡晓倩杨代群茶叶是人们日常生活中的重要饮料，具有饮用、营养、保健、药理、人文等多元价值。
茶叶组分中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也不少于15种。
茶叶的主要成分有茶多酚、氨基酸和蛋白质、芳香物质、生物碱、糖类化合物、茶色素、维生素和酶等。
其中，茶叶蛋白约占茶叶干重的15%-30%，水溶性蛋白约占总蛋白的1%-2%。
因此，绝大多数为非水溶性蛋白，主要包括谷蛋白（82.05%）、醇溶蛋白（13.61%）、白蛋白（3.47%）、球蛋白（0.87%）等；一般不溶于水，只溶于稀酸和稀碱溶液。
目前，国内外对茶多酚、茶色素、茶多糖等水溶性成分的研究和应用已很深入并且非常广泛，但对茶叶蛋白的研究目前还主要局限在实验室阶段的提取和改性，特别是对非水溶性茶叶蛋白的研究和应用鲜有报道。
因此，本文对茶叶蛋白的研究现状进行了归纳总结及分析，提出了发展对策和建议。
茶叶蛋白的研究现状分析水溶性茶叶蛋白的提取主要是将茶叶样品加入沸水后冷凝回流抽提2次，再加碱式醋酸铅，沉淀后过滤2次，干燥即得粗蛋白。
提取非水溶性蛋白有单一酶法、碱溶法和复合法，其提取率分别为11.25%、54.97%、81.83%，提取的蛋白质样品纯度分别为51.12%、54.25%、60.40%。
碱溶法和单一酶法提取效率不高，且所得蛋白水溶性不强，相比较而言用复合法提取茶叶蛋白的效果最好。
单一酶法提取非水溶性茶叶蛋白主要影响因素有酶提温度、酶提pH值、酶提时间、酶用量。
酶提温度对茶叶蛋白的影响较大，而最佳的酶提温度为30℃，此时茶叶蛋白提取率达80.98%；最佳酶提pH值为9；最佳的酶提时间为60min，增加酶提时间反而会降低其提取效率，这可能与茶叶蛋白的水解度有关。
在制备植物源蛋白时要求蛋白产品的水解度要低，这样可提高蛋白的品质和营养性能，因此在制备过程中提取时间应适当减少；酶用量应为1500U/g，添加适量的酶可提高蛋白质的提取率，但进一步添加酶提取率变化不大，原因可能是由于酶的主要作用对象是已经溶出的蛋白而在溶解性不改变的条件下单纯提高酶用量的效果不明显。
碱溶法提取非水溶性茶叶蛋白主要影响因素有固液比、提取温度、碱溶pH值、时间。
固液比小于1∶40时，茶叶蛋白的提取率过低，但持续增加反应体系的水量也会降低蛋白的提取率，因此1：40为最佳固液比。
提取温度在75℃和80℃两个温度下蛋白提取效率差别不大，从工业应用考虑75℃为最佳碱溶温度。
当碱溶pH值小于12时，提高pH值对蛋白的提取影响较大；当碱溶pH值大于12时，pH值的改变对提取率影响较小。
在碱浓度过高的条件下，可溶性蛋白会发生美拉德反，同时氨基酸之间有可能发生脱水缩合反应，生成赖氨酰、丙氨酸等对人体有害的物质，所以选择在较低pH值下进行碱溶是必要的，最佳碱溶pH值为12。
碱溶时间达50min后，继续碱溶并没有明显提高茶叶蛋白的提取率，因此最佳碱溶时间为50min。
复合法是建立在碱溶法和单一酶法的基础上的，即在碱溶后添加适量蛋白酶的方法来提取茶叶蛋白。
复合法提取率受碱溶法和单一酶法影响因素的综合影响，其最佳工艺条件为：碱溶pH值12、温度75℃、时间50min、固液比1∶40；再次酶提的pH值9、温度30℃、时间60min、酶用量1500U/g。
茶叶蛋白的改性由于绝大多数茶叶蛋白不溶于水，难以直接被人体吸收，因此在提取纯化后要适当改性，使其成为消化吸收好的食用、饲用蛋白，以及加工成食用乳化剂、起泡剂和胶凝剂。
通过改性前后的红外光图谱比较可知，改性后的蛋白质分子发生了降解，肽链长度变短，暴露出的羧基、氨基、羟基更多，极性增强，从而使改性后的茶叶蛋白的性质和功能发生改变。
非水溶性茶叶蛋白改性主要有稀酸法和酶法。
改性后茶叶蛋白的功能性质主要有以下几个方面。
首先是茶叶蛋白的溶解性。
蛋白质的溶解性被认为是功能性质中最重要的方面，好的溶解性可扩大蛋白质的潜在应用。
蛋白质的溶解性影响着蛋白质的其它功能性质，茶叶蛋白在pH值4.0时溶解度最低，因为pH值4.0是其等电点；在pH>4.0的区域内，随pH的增大，溶解度增加；在等电点以下的酸性条件下，茶叶蛋白质的溶解度随pH的降低而增加。
改性前茶蛋白的溶解性很差，远低于大豆浓缩蛋白（SPC）；改性后，尤其经酶法改性后其溶解性能接近或优于SPC的溶解性。
其次是茶叶蛋白的吸水性。
蛋白质的吸水性是蛋白质的一个重要的功能特性，在蛋白质食品的加工过程中起着非常重要的作用。
改性后的茶蛋白吸水性有较大的增加。
这是因为改性后的茶蛋白分子发生了降解，肽键部分断裂，游离出更多的氨基和羧基，导致蛋白质分子通过极性基团吸附的水量增加。
水解度在0%-3%范围内，酶法改性蛋白质的吸水性增加很快；而当水解度大于3%时，吸水性反而减低。
再次是茶叶蛋白的吸油性。
蛋白质的吸油性是指促进脂肪吸收和脂肪结合的能力，吸油性与蛋白质含量有密切关系。
茶蛋白未经水解时的吸油性与SPC差不多，但改性后由于茶叶蛋白分子表面的极性基团增加，其吸油性反而大大降低，且随着水解度的增加，吸油性呈下降趋势。
第四是茶叶蛋白的乳化性。
蛋白质能扩散并吸附在油水界面，这是决定其乳化性的最重要特征，乳化现象的产生依赖于物质的快速吸收、在内部的展开和复位，而乳化稳定性取决于物质内部自由能力的减少和膜的流变学性质。
未经改性的茶蛋白乳化性比SPC差，稀酸改性后使乳化性稍降。
酶解的水解度在0%-6%范围内，乳化能力与水解度成正相关；当超过6%以后，乳化性呈下降趋势。
这是由于水解超过一定程度后，蛋白肽的分子太小，在油滴表面形成的蛋白质膜强度降低，膜的粘弹性也降低，乳化性下降。
随着水解度增加，乳化稳定性也随之降低，这是由于吸附在油滴界面上蛋白质分子间相互作用减弱，蛋白质膜强度降低的缘故。
最后是茶叶蛋白的胶凝性。
蛋白质的凝胶性是指蛋白质形成胶体结构的性能。
稀酸化学改性及酶法改性（水解度3%）的茶蛋白能形成凝胶，优于SPC，但酶水解度超过3%时，凝胶性逐渐下降。
这是由于茶叶蛋白过分酶解后，肽链变短，分子量变小，蛋白质分子间的结合力下降的缘故。
茶叶蛋白资源应用发展前景与对策茶叶蛋白不但具有营养保健功能，还具有清除体内超氧阴离子、降低血脂的作用，同时对预防放射治疗时引起的致突变效应有保护作用，具有广阔的开发应用前景。
加快改性后茶叶蛋白提取的工业化生产茶叶资源开发利用的方向之一是对茶叶有效成分的提取，而目前茶叶蛋白的提取和改性大多处在实验室的研究阶段。
早期，一般利用改性后的茶叶蛋白作为食物或饲料中的功能性营养成分，在非食品工业方面应用很少，价格也较低。
但从近几年的研究来看，有关改性后茶叶蛋白质的应用研究逐渐增加，涉及食品、生化、医药、化妆品、纺织、塑料、皮革等行业。
茶叶蛋白分子的肽键、端基和侧基等活性基可作为化学改性和交联点位，用来产生新的聚合物结构。
因此，充分把握茶叶蛋白分子中各活性基团的特点，通过适当的化学改性来增加或增强蛋白质的各种功能性，就可加快改性茶叶蛋白在工业上的生产，从而在非食品方面取得广阔的应用前景。
改性后茶叶蛋白性质发生改变有利于在食品、医药、饮料、环保等方面的应用，因此对茶叶蛋白进行深加工能提高茶叶的经济价值和资源的有效利用率。
茶叶蛋白是一种植物蛋白，也是一种非常有用且可再生的生物降解高分子材料。
近年来，从环境和资源两方面考虑，人们开始重新研究利用天然高分子成分生产环境友好的生物降解塑料，并把它看作是解决这一世界性难题的理想途径。
工业上可用茶叶蛋白为原料，研制可被生物降解的绿色塑料，并且把它作为提高农产品附加值和农民收入的有效途径。
改性后的蛋白质性质发生一系列变化，如溶解性明显增大，因此可将其作为非功能性填充料或功能性添加剂应用在肉制品中，使它更好地被人体吸收。
加强茶叶蛋白的宣传力度可延伸和拓展其消费市场。
目前中国茶叶消费：一是城市消费大于农村；二是消费量与收入成正比；三是当地茶叶网点越多，人均消费量越大；四是中老年消费量大于青年人。
观注身边的饮茶人群不难发现，只有中、老年人才是饮茶的忠实消费者。
根据对北京市西城区一所小学进行的调查显示，学生经常饮用的饮料是可口可乐、雪碧等舶来品。
医学证明，6-12岁形成的味腺将影响其终生的饮食习惯，所以中国青年人的茶叶消费市场极小。
而日本从小学入学开始，就教导学生饮茶有益健康，每天饮茶一杯。
由此可见，中国在青少年中对茶叶进行的宣传远远不够。
中国茶叶所拥有的巨大市场没有被挖掘的主要原因是消费者对茶叶的认识不足，对茶叶及其附属产品的营养、保健、药用作用知之甚少。
此外，在欧美市场上，茶叶的主要竞争不在于红茶、绿茶等之间的竞争，而咖啡仍是欧美非酒精饮料市场的主要产品。
如果单纯从健康的角度说，欧美消费者从咖啡转向茶叶饮品的可能性是存在的。
但值得注意的是，欧美消费者对茶叶并不熟悉，对茶叶附属产品——茶叶蛋白更是陌生。
因此，开展对茶叶的研究，向消费者宣传茶叶及其附属产品的保健功效，对在欧美市场中推广茶叶及其附属产品是极其关键的。
中国茶叶消费市场的潜力直接影响中国茶产业的未来发展，所以要大力加强茶叶及其附属产品的宣传力度，主动出击，拓展消费市场。
茶叶蛋白具有多种功能，其消费市场和经济效益的提高，有赖于对茶叶蛋白的应用价值及工业生产的不断深入研究，并能将科学研究不断转化为市场价值。
我国具有丰富的茶叶资源，每年都产生成千上万吨茶叶加工后的茶渣，这些茶渣造成了巨大的资源浪费，所以茶叶蛋白的利用将会拓展广阔的应用前景，并能产生重要的经济效益和社会效益。
