常州特产——鲥鱼

常州特色菜常州特色菜是指出自于江苏省常州市的具有特色和地方风味的菜肴。

常州地处江南水乡，秀美的自然环境和丰富的农产品为常州的菜肴提供了丰富的原料和独特的风味。

下面将介绍一些常州特色菜。

首先是“蟹壳黄鱼”，这是一道常州非常有名的菜肴。

黄鱼是常州最有名的特产之一，肉质鲜美，口感细腻。

蟹壳黄鱼是以黄鱼为主料，配以蟹黄和其他辅料烹制而成。

黄鱼先用油煎烤至金黄，然后慢慢炖煮，使其肉质更加鲜嫩。

最后加入蟹黄和鲜美的汤汁，让菜肴更加鲜美可口。

其次是“西施豆腐羹”，这是常州一道非常受欢迎的家常菜。

它以细嫩的豆腐为主料，配以虾仁、蘑菇和其他辅料烹制而成。

豆腐制作简单，口感细腻，营养丰富。

烹制时，将豆腐切成小块，与虾仁和蘑菇一起放入煮沸的高汤中，慢慢炖煮。

最后加入一些调味料，使得豆腐羹更加鲜美可口。

还有一道常州特色菜是“拆骨鸭”。

这道菜是用去骨的鸭肉炖制而成的，口感鲜嫩，营养丰富。

烹制时，将去骨鸭肉切成小块，与调味料一起炖煮，使其更加入味。

最后加入一些蔬菜和香料，使得拆骨鸭的口感更加丰富多样。

常州还有一道非常有特色的小吃，称为“阳湖熏鱼”。

阳湖是常州著名的湖泊之一，湖水清澈而富含营养。

阳湖熏鱼是以阳湖的鱼为主料，用盐腌制后再熏制而成。

熏制的过程使得鱼肉更加鲜嫩，同时也增加了鱼的风味。

阳湖熏鱼有着独特的香味和口感，是常州非常有特色的小吃之一。

最后要介绍的是常州的特色甜点“香味豆腐干”。

豆腐干是江南地区非常常见的零食，而常州的豆腐干有一种独特的香味。

制作豆腐干时，常州人特别注重豆腐的酿造和腌制过程，使得豆腐干更加香味浓郁。

常州的豆腐干有着细腻的口感和独特的香味，是常州不可错过的特色甜点。

以上介绍的只是常州特色菜中的一部分，常州还有更多独特的菜肴等待您去品尝。

无论是黄鱼、豆腐羹、拆骨鸭，还是阳湖熏鱼、香味豆腐干，都能让您体验到常州特有的美食文化。

希望您有机会能够品尝到这些美味佳肴，亲身感受常州的独特魅力。

【面积】4375平方公里【人口】万人（2008上半年，另：至2007年底外来流动人口已达万）【市树】广玉兰【市花】月季花【区划】辖5个市辖区，代管2个县级市地理位置常州位于美丽富饶的长江三角洲中心地带，地处江苏省南部，北携长江，南衔太湖，与上海、南京等距相望，沪宁铁路、沪宁高速公路、京杭大运河均穿城而过。

处于北纬31°09′-32°04′、东经119°08′-120°12′。

境内地势西南略高，东北略低，高低相差2米左右。

地貌类型属高沙平原，山丘平圩兼有。

南为天目山余脉，西为茅山山脉，北为宁镇山脉尾部，中部和东部为宽广的平原、圩区。

天气气候常州位于江苏省南部，属于长江下游地区，北靠长江，南临太湖，距海仅有一步之遥，属于北亚热带海洋性气候，常年气候温和，雨量充沛，四季分明。

常州春末夏初时多有梅雨发生，夏季炎热多雨，最高气温度常达35℃以上，冬季空气湿润，气候阴冷。

历史文化历史背景常州是一座具有两千五百多年悠久历史的文化古城，底蕴深厚。

公元前547年的春秋时期，建邑立邦，始称延陵。

别名龙城，系春秋时期吴王寿梦的第四子季扎的封邑。

秦代置县。

西晋以后，向为郡、州、路、府治，素有“三吴重镇、八邑名都”之称。

城名多次更迭为毗陵、毗坛、晋陵、兰陵、常州、南兰陵、尝州、武进等。

“常州”之名始于隋，此前称“郡”，此后至宋称“州”，元称“路”，明、清称“府”，均有辖县。

清雍正四年（1726）起，常州府辖武进、阳湖、无锡、金匮、宜兴、荆溪、江阴、靖江等8县。

清末，城内尚有一府（常州府）两县（武进、阳湖）治所。

1912年废常州府，阳湖县并入武进县。

解放初，常州专署辖常州市和无锡、江阴、武进、宜兴、溧阳、金坛6县；1953年1月常州市定为省辖市，当年3月共辖6区；1958年7月，镇江专区迁往常州，改称常州专区，常州属之。

常州人杰地灵，人文荟萃，享有“天下名士有部落，东南无与常匹俦”之誉。

常州特色鱼私房菜一、常州的鱼类资源丰富常州位于江苏省中部，拥有丰富的水域资源，特别是湖泊和河流众多。

这些水域为常州提供了丰富的鱼类资源，使得常州的鱼菜文化独特而丰富。

二、常州特色鱼的种类常州的鱼类有很多种类，其中最有名的要数白鱼和草鱼。

白鱼肉质鲜嫩，肉脂含量较高，口感丰富，适宜各种烹饪方式。

草鱼则肉质细嫩，肉质鲜美，适合做草鱼豆腐汤或者清蒸草鱼。

三、常州特色鱼的烹饪方法常州特色鱼私房菜主要以烹饪方法简练、突出原汁原味为特点。

例如，清蒸鱼是常州人常用的烹饪方法，将新鲜的白鱼或者草鱼经过处理后，加入少许盐和生姜，用蒸锅蒸熟即可。

这样可以保持鱼的鲜美口感，让人吃起来回味无穷。

四、常州特色鱼的创新菜肴除了传统的烹饪方式，常州特色鱼私房菜也在不断创新中发展。

例如，红烧鱼头是常州特色鱼私房菜的一道新潮菜肴，它以鱼头为主料，加入各种调味料慢炖而成。

这道菜既保持了鱼头的原汁原味，又融入了丰富的调味品，口感鲜美，深受当地人喜爱。

五、常州特色鱼私房菜的健康价值常州特色鱼私房菜不仅味道鲜美，而且具有健康价值。

鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。

适当食用常州特色鱼私房菜，可以增强免疫力，改善血液循环，对心血管疾病有预防作用。

六、常州特色鱼私房菜的文化内涵常州特色鱼私房菜不仅仅是一种美食，更蕴含着深厚的文化内涵。

常州人喜欢以鱼为象征，寓意着吉祥和富贵。

在一些节日和重大场合，常州特色鱼私房菜常常成为宴席上的重要菜品，寄托着对美好生活的向往和祝福。

七、常州特色鱼私房菜的发展前景随着人们对健康饮食的重视和对美食文化的追求，常州特色鱼私房菜有着广阔的发展前景。

当地政府和企业已经开始努力将常州特色鱼私房菜推向全国甚至世界舞台，以促进旅游和经济发展，同时将常州特色鱼私房菜的魅力传递给更多的人。

结语：作为一种独特的地方美食，常州特色鱼私房菜以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引着越来越多的人关注和喜爱。

常州人文历史简括常州这方土地，历史文风炽盛，人才辈出，古迹众多。

城南的淹城遗址是我国最完整的春秋以前古城，其三城三河的独特形制被誉为"世界奇迹"。

城东有号称"东南第一丛林"的天宁寺，北宋道教南宗始祖张伯端聚徒修炼的红梅阁，苏东坡多次来常州的泊船处遗址--舣舟亭，已有1500年历史的文笔塔。

红梅公园面积之广，在全国城中公园中亦为罕见。

古典私家园林近园、未园、约园、意园散置城内。

“天下名士有部落，东南无与常匹俦”。

这是清代诗人龚自珍对常州人才辈出的赞叹。

当代学者缪进鸿先生历时数载，对先秦以来全国400多座城市的杰出专家学者的地域分布进行统计分析，得出常州位居苏州、杭州、北京之后名列第四位的结论。

常州人文荟萃，肇始于2500年前建邑延陵的季札，以善外交，精礼乐，重然诺而见称于诸侯各国。

南北朝时，常州是齐梁故里，以主编《昭明文选》的萧统为代表的萧氏家族在文学、史学、音乐上造诣甚深，影响深远。

隋唐开科取士以来到清末1400余年间，常州就涌现状元9名、榜眼8名、探花11名、进士1546名。

北宋大观三年（1109）合试天下贡士，一科三百名进士中，常州人就有53名。

南宋大诗人陆游盛赞常州“儒风蔚然，为东南冠”。

中试人数之多，朝野震惊。

明代有文学家、抗倭英雄唐荆川。

明清时期，常州画派、今文经学派、阳湖文派、常州词派、孟河医派，以及常州骈体文等众多文化学术流派，精彩纷呈，影响全国。

近现代以来，西学东渐，常州人才在传承历史的基础上，展现出新的时代风采。

在文学艺术、新闻出版、史学研究等传统领域中大师级人物成批出现。

有洋务派代表人物盛宣怀，爱国实业家刘国钧，书画学家刘海栗等。

在学术科学领域中，享有学术界最高荣誉称号的，民国时期有赵元任、吴稚晖、吴定良等多名中央研究院院士。

解放以后，有华罗庚、吴阶平为代表的中国科学院27名院士，以及在海外为炎黄子孙争得荣誉的一大批科技俊彦；至于在革命风云际会中脱颖而出的“常州三杰”瞿秋白、张太雷、恽代英，“爱国七君子”中的李公朴、史良等为代表的一批革命家和社会活动家，更是时代精英，在常州杰出人物的历史星河中永远闪烁出耀人的光彩。

奠定苏锡菜地位的特色河鲜作者：王子云来源：《烹调知识》 2020年第5期王子云太湖之美闻名天下，而太湖所产的地方特色河鲜食材更是奠定了苏锡菜在八大菜系——苏菜中的地位。

说到太湖河鲜，就不得不提闻名天下的“太湖三白”。

今天红餐网就跟大家介绍一下这三种特色河鲜食材，请往下看。

关于太湖三白的餐饮文化古语有云，吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰太湖三白。

太湖三白指的是我国太湖所产的三种河鲜特色食材——白虾、白鱼和银鱼，由于这三种食材的色泽均呈白色而得名。

和大家所熟知的“长江三鲜”一样，闻名全国的“太湖三白”也代表着太湖饮食文化。

在江苏常州、苏州、无锡三地，就有著名的系列菜——“太湖船菜”，太湖三白就是其中的招牌食材。

太湖三白的烹饪，多为清蒸或白灼，强调保持食材的原味，不过也有不少厨师打破常规做法，研发出各种精美菜式。

下面，我们就来看看这三种鲜美的特色食材，以及它们各自的烹饪手法。

太湖三白之白虾太湖白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称水晶虾、白泥虾，分布遍及整个太湖，年产量占太湖虾类产量50%以上，是太湖著名水产。

太湖白虾个体小，体长最大不超过6 cm，虾壳薄且透明，肉色晶莹如玉，略带棕色或蓝色小点，因其死后不像其他虾类变红、而是呈白色而得名。

太湖白虾营养价值较高，肉质细嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。

白虾烹饪手法有很多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷等做法，虾仁可做成虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁，用白虾作配料的名菜也有很多，如虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等。

在无锡，有不少当地人喜欢用酒生腌白虾，成菜酒香浓郁，肉质极为细嫩，鲜甜味美；而更为有名要数“呛虾”，以黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油或红乳腐卤，拌匀后倒入盘内，再放入活虾，用碗盖住，直至上桌再打开，甚至会出现未死的白虾，揭开盖后还会从盘内跳起，往往还能引起食客的一阵欢呼。

另外，太湖白虾晒制而成的太湖虾米在国际市场上被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。

常州十大美食常州是一座历史悠久的城市，也是一个美食之都。

常州的美食文化源远流长，拥有许多传统特色美食。

下面就来介绍一下常州十大美食。

一、无锡排骨虽然叫做无锡排骨，但是它的发源地是常州。

无锡排骨是一道以猪肋排为主料制作而成的美食，色泽金黄，外酥里嫩，香味扑鼻，是常州特色美食之一。

二、花雕鸡花雕鸡是常州的一道名菜，是以花雕酒为主要调料的烧鸡菜肴，肉质鲜嫩，入口滑嫩，香味扑鼻，是常州宴席上的一道必备佳肴。

三、糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是常州的传统名菜之一，以鲤鱼为主料，口味酸甜可口，鱼肉鲜嫩，食后回味无穷。

四、肉丸汤肉丸汤是常州传统的美食之一，以肉丸为主料，加入芫荽、姜、葱、香菜等调料，色香味俱佳，是常州街头小吃之一。

五、扬州炒饭虽然名字叫做扬州炒饭，但是这种美食在常州也很受欢迎。

扬州炒饭是以米饭为主料，加入蛋、火腿、虾仁、青豆等食材炒制而成，色香味俱佳，是常州人民喜爱的传统美食之一。

六、泡馍泡馍是常州的传统名菜之一，以腌制好的五花肉和切成小丁的馍为主料，加入各种调料，制作出鲜美可口的泡馍汤，是常州人民喜爱的一道美食。

七、鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤是常州的传统名菜之一，以鱼头和豆腐为主料，加入花椒、姜、葱、香菜等调料，色香味俱佳，是常州人民喜爱的一道美食。

八、糖醋鱼糖醋鱼是常州传统的名菜之一，以草鱼为主料，口味酸甜可口，鱼肉鲜嫩，是常州宴席上的一道必备佳肴。

九、三鲜饺子三鲜饺子是常州传统的小吃之一，以猪肉、虾仁和鲜菇为主料，包裹在薄皮中蒸煮而成，肉质鲜嫩、汁多味美，是常州人民喜爱的一道美食。

十、蟹黄汤包蟹黄汤包是常州的传统小吃之一，以肉馅和蟹黄为主料，包裹在薄皮中蒸煮而成，外皮白嫩、汁多味美，是常州人民喜爱的一道美食。

总之，常州的美食文化源远流长，有着丰富的传统美食和特色小吃，无锡排骨、花雕鸡、糖醋鲤鱼、肉丸汤、扬州炒饭、泡馍、鱼头豆腐汤、糖醋鱼、三鲜饺子和蟹黄汤包等十大美食，是常州美食文化的重要组成部分。

无论是在街头小吃摊还是高档宴会上，这些美食都可以让人们感受到常州独特的美食魅力。

常州的特色
常州是中国江苏省的一座历史文化名城，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。

以下是一些常州的特色：
1.常州菜：常州菜以清淡、鲜美、爽口而著名，注重原汁原味。

具有代表性的菜品有清炖鳝鱼、芙蓉肉、蟹粉蹄筋等。

2.常州麻糕：常州麻糕是常州的传统名点，以其酥脆香酥、口感独特而著称。

常州麻糕有咸甜两种口味，是常州人喜爱的传统美食。

3.天目湖砂锅鱼头：天目湖砂锅鱼头是常州的传统名菜之一，以其选用天目湖水、鱼肉鲜嫩、汤汁醇厚而著名。

这道菜被誉为常州美食的代表之一。

4.溧阳风鹅：溧阳风鹅是常州溧阳市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、香味浓郁而著称。

溧阳风鹅的制作过程讲究，选用当地放养的鹅为原料，经过特殊的腌制和风干工艺，口感独特。

5.常州梳篦：常州梳篦是常州的传统工艺品，有着悠久的历史和文化底蕴。

常州梳篦制作精细、形态美观，既可以用来梳理头发，也是极具观赏价值的工艺品。

6.恐龙园：常州中华恐龙园是一座集科普、娱乐、文化于一体的主题公园，以展示中国恐龙为主题，有各种互动游戏和表演活动，是国内外游客喜爱的旅游景点。

7.常州文化：常州有着丰富的文化传统，如评话、锡剧、常州大戏等，都是常州文化的代表。

此外，常州的民间艺术和手工艺也十分丰富，如剪纸、糖画、竹编等。

总的来说，常州的特色涵盖了美食、工艺品、文化等多个方面，这些特色使得常州成为一座充满魅力和魅力的城市。

长江三鲜、太湖三白长江三鲜：一般指刀鱼、鲥鱼、河豚长江刀鱼，鱼身呈银白色，体小而狭长，状如篾刀，肉质鲜嫩，腴而不腻。

为江阴段长江水面的特产。

食用以清蒸为佳。

一般清明节前捕获的刀鱼刺软而肉肥，清明节后则刺变硬。

长江鲥鱼，为名贵淡水鱼。

属江海回游色，在江阴段长江水面上多有此鱼。

鱼体稍扁而长，体上部和头顶青灰色，下部银白色，微透明。

此鱼体丰肥硕，肉细嫩，味鲜美，名噪中外。

明代起即作为贡品，是宫廷筵席上的珍馔。

长江河豚鱼，“春江水暖鸭先知，正是河豚欲上时”，早春江阴段长江水面上的河豚鱼，倾倒了古今多少食客。

河豚鱼有剧毒，江阴厨师在多年的残酷实践中练就了一套烹制河豚的技艺。

人们明知河豚有毒而冒死进食，可见其鲜美程度。

无锡人对那种见味忘命，不顾后果的人有一个比喻：“贪死吃河豚。

”太湖三白——白鱼、白虾和银鱼。

三白的一大共同特点就是“鲜”。

三白当中白鱼的个头算最大的，但在鱼类中其体积也还是属于“小”儿科的。

白鱼肉质比较细嫩，一般当地的做法有：清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼圆。

我在无锡吃的是清炖白鱼。

一只袖珍白盆端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。

二白是白虾。

白虾的壳很薄很薄，周身通体透明。

当地的渔民捞白虾的方法也很奇特，不用网更不用钩。

遂成为太湖上一景：用一把干树枝扎成捆，然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。

到时候了，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上。

这白虾，怎么做了都好吃，哪怕就一锅水开了搁点盐进去白灼了，送进嘴里都是一个鲜甜。

当地很多人都拿它做成醉虾，这边都已经醺醺然了，那边还在不停地蹦弹，拈一只搁嘴里，嫩得要命，又鲜美无比。

三白是银鱼。

银鱼大概算三白里大家比较常见的了。

银鱼的叫法一种是：它活着时是通体透明的，体内无刺无骨又无肠，没有一点儿腥味。

由于体表无鳞所以不好存放，一离开水面就立刻死去，一死身体就变成了银白色，所以叫银鱼。

无价亦无市的珍稀江鲜，见过就能吹一年！展开全文昨天，红厨网为大家介绍了一斤卖8000的刀鱼。

今天，红厨网就继续为大家介绍另一种珍稀江鲜——无价无市的鲥鱼。

大家请看——鲥鱼小档案鲥鱼又名三黎鱼，每年4月下旬至5月初是鲥鱼定期入江河产卵，为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。

每年初夏从大海洄游到长江里产卵的长江鲥鱼最为肥美，其肉质细嫩、入口即化、鲜美至极，历来是美食家推崇的席上珍品。

早在20世纪80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价，就已高达每公斤800元，如今则是既无价又无货。

有价无市的江鲜鲥鱼主要产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品。

鲥鱼是长江三鲜中最为珍贵的一种，非常娇嫩，不能离开水面，出水即亡。

据说捕鱼人一旦触及鲥鱼的鳞片，其就立即不动了，因此，鲥鱼也称“惜鳞鱼”。

而且，鲥鱼对水温要求较高，低于7摄氏度或者高于30摄氏度时，鲥鱼便纷纷走向绝食的道路。

由于对鲥鱼的过度捕捞以及产卵环境的破坏，数十年来，长江鲥鱼的数量少之又少，如今已极难看到其踪影。

而且，由于鲥鱼的娇贵，人工繁殖鲥鱼也未能起效。

真正的鲥鱼将近绝种，偶尔捕到一条也被渔民们当成宝贝吃掉，而现在有些食肆里大量供应的并非是真鲥鱼，而是俗称海鲥鱼的鳓鱼，古语有“来鲥去鳓”的说法，其实并非两者并非同种。

还有一种鲥鱼的替代品，就是有洋鲥鱼之称的西鲱。

西鲱与长江鲥鱼在外形上、口味上差别极小，二者DHA的营养价值也惊人相似，不过价格也贵似黄金，平常人家根本吃不上。

△西鲱鲥鱼的烹饪像鲥鱼这么高级的鱼，只有清蒸才能去其本味。

本来广东人蒸鱼天下第一，但是鲥鱼，用广式淋豉油的蒸法反而不行。

传统上，蒸鲥鱼有三宝——猪网油、火腿和甜酒。

后两者常见，网油是猪内脏里的油脂，呈网状，一头猪只有这么一张，往往只有高档食肆才能用到。

鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。

鲥鱼味道作者：暂无来源：《廉政瞭望》 2013年第11期文刘俏到春夏之交正是昔日鲥鱼入馔时。

世间鲥鱼有三种，即长江鲥、印度鲥、美洲鲥，其中以长江鲥为“三鲥之冠”，长江鲥又以镇江鲥鱼为上品。

鲥鱼肉细味鲜，古已知名，比如《红楼梦》庚辰本双行夹批里，就曾形容某段描述细腻之极，有似“三月于镇江江上啖出网之鲜鲥矣”。

难怪明代洪武元年定有“荐新”之礼，即每月初一向太庙进献时鲜食物，其中四月初一进献的五种美食当中，就有鲥鱼。

到了清代康熙，还曾下旨“飞递鲥鲜，以供上御”。

鲥鱼怎么吃？元人《日用本草》说得清楚：“凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。

”可为佐证的，是宋代贺铸的词句“苦笋鲥鱼乡味美，梦江南。

”其宴宋词中的鲥鱼似乎都与苦笋并列，看来二者真是食界绝配。

至于烹调之法，苏东坡最是熟悉：“芽萎紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

”话说明代把鲥鱼列入太庙“荐新”的食单之后，就好象打上了“宫廷特供”的字样，令食者亦得意洋洋。

万历年间的礼部尚书、东阁大学士于慎行就曾骄傲地告诉我们，“六月鲥鱼带雪寒，三干江路到长安”；“赐比群卿恩已重，颁随元老遇犹难”。

那叫一个皇恩浩荡哪。

于慎行的诗名叫做《赐鲜鲥鱼》，我们下意识里也应当认为那是很鲜的鱼，那毕竟是御赐的宫廷特供呵。

但理想总是丰满的，现实总是骨感的。

三十年后的沈德符在《万历野获编》中谈到了御赐鲜鱼的残酷真相。

原来，鲜鲥最初在南京孝陵供奉，之后船运到京，供太庙“荐新”。

虽然船工日夜兼程，且有冰块保鲜，但毕竟为时长达一个半月，结果鲜鲥都“臭秽不可响迩”。

沈老师曾经跟船一次，“几欲呕死”。

到了京城，臭鱼当然不能进太庙，于是“洗刷进充玉食”，以腐充鲜而已，换作现在肯定是要被工商查没的。

但太庙“荐新”之后还要作为御膳原料，或赐给于老师一类的高层领导享用，“侈为珍味，然实不堪下箸”。

最搞笑的是有名京官到南方做官，夏天里忽然责怪厨师，说为什么烧菜不用鲜鲥鱼。