下载文档原格式
适用专业：1、项目建议书-2、物料计算－3、辅助设施—4、年均净值投资回收期—二、填空题（每空1分，共16分）1、基本建设程序是指基本建设项目在中各项工作的。
2、生产数量首先满足，同时要有合适的。
3、物料平衡图是根据与经过加工处理后以及之和在数值上是相等的原理来绘制的。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对及的要求。
5、技术经济分析的目的，就在于比较方案能得到的与的关系。
6、、及是影响项目经济寿命期的三个主要因素。
三、判断题（每小题1分，共12分）1、项目建议书是进行各项准备工作的依据，提出项目建议后，应立即开展可行性研究。
( )2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局，不必考虑保持自然地形。
( )3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
( )4、一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好。
( )5、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
( )6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达，不需画出生产车间剖面。
( )7、每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出、入口。
( )8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理，专业职能管理部门合理分工、密切协作。
( )9、食品工业废水的特点主要是：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般有毒性。
( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。
( )11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分，分层次地逐项计算。
( )12、在其他条件相同时，如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的，一般选择的贴现率越高，则计算所得到的净现值就越大。
( )四、选择题（每小题2分，共8分）1. 食品厂一般采用（）设计。
a. 一阶段b.二阶段c.三阶段2.可行性研究的结果有( )。
a. 一定可行；b. 一定不可行；c. 可行与不可行两种可能；d. 不能确定3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为（）。
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
土木建筑工程：食品工厂设计测试题（三）1、问答题默写管路设计与布置的步骤。
正确答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件（江南博哥）。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
2、问答题从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
正确答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。
10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
3、问答题什么是采光系数？采光系数一般多少最好？正确答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。
一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。
4、问答题管路保温的目的是什么？正确答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。
5、单选选方向：东北（）A、NWB、NEC、SED、SW正确答案：B6、问答题食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？正确答案：（1）果蔬原料库一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。
如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。
食品工厂设计题库第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
食品工厂设计与环境保护考前100题一、名词解释1、基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装以及居民住宅的建设等。
2、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。
3、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。
5、非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
6、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。
7、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
8、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。
9、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。
10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。
12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。
13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂设计基础题库1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] *A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准(正确答案)2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] *A：α酸(正确答案)B: β酸C: γ酸D: δ酸3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。
*A、调查核实情况(正确答案)B、将处理结果答复(正确答案)C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
(正确答案)4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] *A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。
D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。
(正确答案)5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。
[单选题] *A、2009年02月28日(正确答案)B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] *A、70(正确答案)B、80C、100D、607、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] *A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案)B.制造或加工食品时的配料加入顺序C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序D.按照配料在终产品中的含量递减顺序9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。
土木建筑工程：食品工厂设计考试题库三1、问答题食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。
如何设计食品工厂以控制物料流动？正确答案：如何规范物料移动路线和流程1、原料入口的设计要合理。
2、原（江南博哥）料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
2、问答题管路图的标注方法及含义。
正确答案：本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。
3、问答题请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图。
正确答案：4、名词解释水泥的标号正确答案：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
5、问答题用水量计算的方法有哪些？正确答案：1、技术经济定额指标法：1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量2、用计算法来估计用水量。
6、名词解释HVAC系统正确答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写7、名词解释主导风向正确答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
8、单选在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A、针形阀B、止回阀C、安全阀D 、减压阀正确答案：C9、问答题物料衡算的计算基准有哪些？正确答案：1）单位时间2）单位质量3）单位体积10、填空题污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。
正确答案：风向频率/平均速度11、问答题方便粥生产应该具备哪些主要设备？正确答案：拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱12、问答题食品工厂管路为何要有标志。
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果。
.厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。
具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。
方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。
这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则，因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法，是把厂址的各项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。
只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资，降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。
（3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物，应就近处理。
废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。
4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同？P18答：罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证，进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。
1.食品工厂总平面设计的概念与设计依据。
P20答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。
设计依据：设计计划任务书。
5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24答：锅炉房是食品工厂中的动力设施，因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出，对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向。
1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。
P28-29答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
应满足的原则：四个满足和五个平衡(p29)。
2.产品班产量如何确定？P29答：决定班产量的主要因素有：(1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件（冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。
日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47答：计算基准是物料衡算的出发点。
选得正确，可使计算结果大为简化。
（1）以年产量、日产量、班产量为计算基准——计算原辅料的需要量。
（2）以每百千克原料为计算基准——计算出成品数量3.物料衡算的意义。
P47答： (1)开展设计①确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。
②工艺流程草图的设计。
③水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。
④车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。
(2)改进生产在工厂建成投产后，同样可利用物料衡算，针对所用的生产工艺流程、车间或设备，利用可观测的数据去计算某些难于直接测定计量的参变量，从而实现对现行生产状况进行分析，找出薄弱环节，进行革新改造，挖掘生产潜力，制定改进措施，提高生产效率，提高正品率，减少副产品、杂质和三废排放量，降低投入和消耗，从而提高企业的经济效益。
1.食品厂设备的分类。
P75答：通常食品厂所涉及的设备可分为：①计量与原料贮藏设备；②通用设备；③专业设备（定型设备）；④非标准设备。
2.食品厂设备选型的内容及其选型原则。
P76-77答：设备选型是在工艺设计基础上进行的，其目的是确定车间内工艺设备的类型、规格和台数。
其选型原则如下。
1）满足生产要求。
2）满足经济上合理，技术上先进。
3）应符合食品卫生要求。
4）所选设备应结构合理、体积小、重量轻、效率高、消耗低、维修方便5）各种工艺参数控制方便、灵敏，尽量采用生产线自动控制方式。
3.什么是设备的铭牌？P77答：设备的铭牌是装在设备上面的金属牌子，上面标有名称、型号、性能、规格及出厂日期、制造商等字样，通过设备铭牌上标有的功率和额定产量等信息可以对设备进行合理选择。
4.当几种产品需要同时使用一台设备或当几种产品单独使用该设备时，设备的生产能力应如何确定？P81答：（1）若几种产品均需要同一台设备，生产能力应与“各产品物料衡算数据之和”相适应。
（2）若几种产品单独使用该设备时，生产能力按生产量最大的产品来确定。
1.劳动力计算的方法的依据与方法。
P93答：依据：大多数食品工厂的车间生产是机器生产和手工作业共同完成的。
以前期设计资料为依据，按照生产旺季的产品方案，兼顾生产淡季，以主要工艺设备（如方便面生产中的油炸机，饮料生产中的充填机）的生产能力为基础进行计算。
方法：各生产工序的劳动力计算，按照生产工序的自动化程度高低两种情况计算。
1）对于自动化程度较低的生产工序，即基本以手工作业为主的工序，根据生产单位质量品种所需劳动工日来计算，若用P1表示每班所需人数，则：P1（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）（1）大多数食品厂同类生产工序手工作业劳动生产率是相近的。
若采用人工作业生产成本低，也经常选用该种生产方式。
2）对于自动化程度较高的工序，即以机器生产为主的工序，根据每台设备所需的劳动工日来计算，若用P2表示每班所需人数，则：P2（人/班）=∑KiMi(人/班) （2）Mi为i种设备每班所需人数; Ki为相关系数,其值≤1。
影响相关系数大小因素主要有同类设备数量、相邻设备距离远近及设备操作难度、强度及环境等。
3）生产车间的劳动力计算在工厂实际生产中，常常是以上两种工序并存。
若用P表示车间的总劳动力数量，则：P=3S（P1+P2+P3）（3）式中3表示在旺季时实行3班制生产，S为修正系数，其值≤1。
P3为辅助生产人员总数，如生产管理人员、材料采购及保管人员、运输人员、检验人员等，具体计算方法可查阅设计资料来确定。
2.在食品工厂设计中，劳动力过多或过少会给生产带来哪些影响？P93-94答：过多或过少的劳动力定员，会对劳动生产率有影响，不能充分发挥劳动力的作用，进而影响正常的生产。
3.一般食品厂的男女比例大约是多少？P94答：男女比例由工作岗位的性质决定。
强度大、环境差、技术含量较高的工种以男性为主，女性能够胜任的工种则尽量使用女工，一般食品厂的男女比例大约3︰7。
4.劳动定额怎样确定？ P93答：劳动定额是产品生产过程中劳动消耗的数量标准,是指在一定的生产技术组织条件下,规定生产一件合格产品所需的劳动时间,或者规定在一定劳动时间(如分、小时、天)内生产合格产品的数量。
前者称为“时间定额”,后者称为“产量定额”。
二者都是劳动计量标准，它们之间可以互相转换。
1.车间平面布置对于门窗有何设计要求？ P99答：不论哪一种厂房的形式，都要对厂房的进出口、通道、楼梯位置安排好。
每个车间至少有两道门，作为人流、货流和设备的出入口。
而且尺寸也要求适中，大门高度要比最高设备高出0.6～1.0m以上，宽度比设备宽0.2～0.5m。
生产车间的门，应设置防蝇、防虫的装置。
食品工厂窗户通常采用钢窗，保证其采光面积为1/6～1/4，为保证采光面积，通常设有天窗。
2.何谓车间设备布置剖视图？ P98答：车间设备布置剖视图又称为车间设备布置立面图，是假设用一个平面把房屋在门窗洞口处垂直方向切开，移去一边，向另一边观看所得到的立面正投影图，也称立剖面图。
3.管道系统对于食品工厂生产过程的作用是什么？P116答：管路系统（也称管道系统）是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。
管路对于食品工厂，犹如血管对于人体生命一样重要。
管路设计是否合理，不仅直接关系到建设指标是否先进合理，而且也关系到生产操作能否正常进行以及厂房各车间布置是否整齐美观和通风采光是否良好等。
